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外観（看板）
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外観（入口）
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テーブルセッティング
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大和蒸し
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大和蒸し
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大和蒸し：とろろの下に海鮮（きんき、ほたて、いか）
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水蛸（増毛産）
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水蛸（増毛産）
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水蛸（増毛産）
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スルメイカ（松前産）・キタムラサキ（積丹産）
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スルメイカ（松前産）・キタムラサキ（積丹産）
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スルメイカ（松前産）・キタムラサキ（積丹産）
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蝦夷あわび 肝ソース
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蝦夷あわび 肝ソース
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蝦夷あわび 肝ソース
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蝦夷あわび：シャリ玉
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蝦夷あわび：シャリ玉を肝ソースと混ぜて
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ヒメマス（支笏湖産）の味噌漬焼、枝豆 出汁醬油漬け
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ヒメマス（支笏湖産）の味噌漬焼
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ヒメマス（支笏湖産）の味噌漬焼
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ヒメマス（支笏湖産）の味噌漬焼
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枝豆 出汁醬油漬け
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あん肝（余市産）、春菊
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あん肝（余市産）、春菊
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ガリ
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帆立（猿払村産）
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梅干煮
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平目（積丹産）
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鰊（礼文産）
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トキシラズの子
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トキシラズの子
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牡丹海老（苫小牧産）
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中トロ漬け（函館産）
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毛ガニ（知床産）
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キンキ（羅臼産）
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味噌汁
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味噌汁（なめこ、あおさ）
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味噌汁（なめこ、あおさ）
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大助（羅臼産）
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ウニ丼（利尻産エゾバフンウニ）
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ウニ丼（利尻産エゾバフンウニ）
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ウニ丼（利尻産エゾバフンウニ）
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グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
狸小路近く、南3条西4にあるお寿司屋さんです。
店主 有馬氏が北海道の魚を使ったつまみや握りをお任せで提供。
居心地良い空間で、手間をかけ素材の旨みを引き出したお寿司を楽しめます。
2003年開店。
場所はすすきの駅・大通駅から約7～8分。
狸小路商店街 南3西4交差点に近い南3西4ビルの4階。
料理はお任せ（19,800円、税込み）のみ。
18:00～、20:30～の二部制。
約2ヶ月前に電話にて予約。
電話で話をした感じは良く、好印象。
当日。
予約した時間より少し早く到着。
すぐ席へ案内されました。
店内は明るく、座席は白木のL字型カウンターに8席。
椅子の座り心地は良く、隣席との間隔は普通。
正面の壁に立派な花が生けられ、上品で華やかな雰囲気を醸し出していました。
有馬氏は穏やかで食材の説明は丁寧。
さりげない気配りが行き届き、居心地良い空間です。
スタッフも丁寧で親切でした。
いただいた料理は以下の通り。
お飲み物はお茶をお願い。
お茶はまめに取り換えてくれました。
◇お任せコース（19,800円）
（●はつまみ、■はにぎり、□はにぎりでないお寿司）
●大和蒸し
とろろの下に海鮮（きんき、ほたて、いか）と出汁を入れて蒸したもの。
熱々、体が暖まりました。
●水蛸
増毛産水蛸の吸盤（ポン酢）、生足（生姜醬油）、茹で足・刻んだオクラ。
吸盤がこりっとして旨い。
生足は弾力がありました。
●スルメイカ・雲丹
松前産スルメイカと積丹 古平産キタムラサキウニに和出汁のジュレをかけ、丸く切った小さな胡瓜を添えたもの。
和出汁を纏ったイカとウニがつるつると口の中へ入っていきました。
●蝦夷あわび
蒸した蝦夷あわび、肝ソース。
蝦夷あわびは歯ごたえがあり、かみ締めると旨い。
残った肝ソースに一口大のシャリを混ぜると、シャリの酢が肝ソースと好相性。
蝦夷あわびと合わせる以上に合うかも。
●ヒメマスの味噌漬焼
味噌漬にした支笏湖産ヒメマス。
ぱりっと焼かれた皮は芳ばしく、味噌の旨みが浸みこんだ身はつまみによし。
●枝豆 出汁醬油漬け
箸休め。
●あん肝
余市産鮟鱇のあん肝。
刻んだ奈良漬が食感と甘み・塩気のアクセント、
添えられた春菊の独特な香りが合いすぎ。
ここからは握りです。
■帆立
猿払村産帆立（養殖）。
かなり厚みがある身に包丁がいれてあり、海苔を忍ばせてあります。
厚くてこりっとした歯触りが絶妙なおいしさ。
帆立好きとしてはお代わりしたい気分でした。
●梅干煮
箸休めにほんのり甘い梅干し。
口の中がさっぱり。
■平目
積丹産平目の昆布締め
細く切った縁側をトッピング。
■鰊
礼文産鰊。
北海道でしか食べられない握りです。
（小骨を丁寧に抜き）軽く酢で洗い、らっきょうが忍ばせてありました。
鰊は脂がのって、とろけるよう。
らっきょうがいい仕事をしていますね。
□トキシラズの子
トキシラズ（※1）の筋子の漬けの軍艦巻。
今の季節だけの珍しい品。
これは日本種に合うはず。
■牡丹海老
苫小牧産牡丹海老。
身が厚く、ねっとりして甘い。
■中トロ漬け
函館産マグロ。
口の中でとろけました。
□毛ガニ
知床産毛ガニの身とずわい蟹の内子の塩漬けを混ぜた、手巻き。
毛ガニは価格が高騰していて、市場に出る量が減っているとのこと。
その毛ガニをたっぷり味わえ、嬉しい限り。
■キンキ
皮目を炙った羅臼産キンキ。
2枚重ね。
歯ごたえがあり、脂ののりもいい感じ。
●味噌汁
具はなめことあおさ。
なめこは粒が大きく、存在感がありました。
汁もおいしい。
■大助（おおすけ）
羅臼産のキングサーモン（※2）。
芽葱と生姜のペーストをトッピング。
こちらも脂がのり、とろける口当たり。
□ウニ丼
利尻産エゾバフンウニ。
期待通りのおいしさ。
ウニも不漁とのことでした。
滞在時間は約2時間。
つまみ7品、握りと寿司10貫で量は適量。
品数は多く、旬のネタも楽しめ大満足。
お寿司を通じて北海道産魚介ついての学びもあり、和やかで楽しい時間を過ごしました。
機会があれば再訪したい、魅力あるお寿司屋さんです。
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※1トキシラズ（時鮭）
ロシアで生まれ、北海道へ回遊中に春から初夏にかけて水揚される鮭。
秋に遡上する鮭に比較して、脂がのっているといわれる。
※2大助
北海道を回遊中に網にかかる、稀少なキングサーモン。