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外観（入口）
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外観
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外観（山の棟：母屋）
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外観（山の棟：母屋）
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夕食（摘草料理）：最初のお膳
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夕食（摘草料理）：盃、手ぬぐい、小蕪の酢漬け・枸杞の実
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夕食（摘草料理）：栗のお箸、姫大根の酢漬け・枸杞の実
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夕食（摘草料理）：一献（盃とお酒）
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夕食（摘草料理）：一献（お酒）
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夕食（摘草料理）：一献（盃）
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夕食（摘草料理）：銀杏の朴葉味噌焼、姫大根の酢漬け・枸杞の実
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夕食（摘草料理）：銀杏の朴葉味噌焼
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夕食（摘草料理）：銀杏の朴葉味噌焼
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夕食（摘草料理）：姫大根の酢漬け・枸杞の実
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夕食（摘草料理）：新米のお餅、西京味噌の汁仕立て、鯉のお造り
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夕食（摘草料理）：新米のお餅、西京味噌の汁仕立て、鯉のお造り
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新米のお餅、西京味噌の汁仕立て
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新米のお餅、西京味噌の汁仕立て
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夕食（摘草料理）：鯉のお造り
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夕食（摘草料理）：鯉のお造り
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夕食（摘草料理）：むかごの葛よせ
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夕食（摘草料理）：むかごの葛よせ
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夕食（摘草料理）：むかごの葛よせ
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夕食（摘草料理）：八寸
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夕食（摘草料理）：八寸
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夕食（摘草料理）：八寸
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夕食（摘草料理）：八寸
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夕食（摘草料理）：八寸
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夕食（摘草料理）：子持ち鮎の幽庵焼
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夕食（摘草料理）：子持ち鮎の幽庵焼
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夕食（摘草料理）：子持ち鮎の幽庵焼
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夕食（摘草料理）：子持ち鮎の幽庵焼
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夕食（摘草料理）：子持ち鮎の幽庵焼
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夕食（摘草料理）：きのこ鍋
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夕食（摘草料理）：きのこ鍋
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夕食（摘草料理）：きのこ鍋
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夕食（摘草料理）：きのこ鍋
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夕食（摘草料理）：きのこ鍋
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夕食（摘草料理）：香の物
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夕食（摘草料理）：栗の土鍋ごはん
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夕食（摘草料理）：栗の土鍋ごはん
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夕食（摘草料理）：お茶（焙じ茶）
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夕食（摘草料理）：お茶（焙じ茶）
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夕食（摘草料理）：水菓子（あけびのゼリー、木苺のジュレ、サルナシ）
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夕食（摘草料理）：水菓子（あけびのゼリー、木苺のジュレ、サルナシ）
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夕食（摘草料理）：水菓子（あけびのゼリー、木苺のジュレ、サルナシ）
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摘草料理：手ぬぐい
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個室
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個室
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お月様
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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
花背にある創業1895（明治28）年の料理旅館です。
京都市内から約40Km離れた森閑な山里で四代目中東久人氏による「摘草料理（※）」と「最高のもてなし」が楽しめます。
（※三代目中東吉次氏が考案した「摘み取った草・旬の野菜・魚を使った都の風雅と山里の野趣を合わせ持つ懐石料理」）
京都市内からの所要時間は車で約1時間。
公共交通機関では出町柳バスターミナルから約1時間50分（うち送迎10分）。
辺鄙な場所にありますが、そこへ辿り着くための「手間」をはるかに上回る「満足」を体験できる素晴らしい宿です。
部屋は4部屋（1泊2食45,000円）のみ。
日帰りでも昼食（15,000円～25,000円）で「摘草料理」が楽しめます（価格は税・サービス料別）。
約2ヵ月前、部屋が取れた日に宿泊を予約。
電話の応対がとても丁寧で好印象でした。
当日。
出町柳バスターミナルE乗り場から32系統14:45発広河原行に乗車、大悲山口で下車。
事前にお願いすれば、大悲山口バス停まで迎えに来てくれます。
鞍馬街道（府道38号 京都広河原美山線）から国道477号線へ入り、花背峠を抜けて行く道はかなり狭く、すれ違いが厳しい場所もある酷道です。
大悲山口バス停にて、出迎えの車に乗り宿へ。
「峰定寺参道」の石碑と「美山荘」の看板が並び、創業時は「峰定寺」の宿坊だったことが偲ばれます。
施設は峰定寺の塔頭のあとに建てられた山の棟（母屋）と渓流沿いの川の棟（宿泊棟）に分かれ、食事は山の棟で供されます。
以下、（その1）では夕食「摘草料理」について書きます。
夕食の場所は山の棟の座敷・椅子席・掘りごたつ（カウンター席）から選べます。
時間は希望に合わせてくれ、お風呂もゆっくり使えました。
私達が快適に過ごせるよう調整してくれる配慮が嬉しいですね。
数寄屋造りの母屋は数寄屋建築の巨匠 中村外二氏によるもの。
風格のある玄関に期待が高まります。
場所は椅子席を希望、個室に案内されました。
上品な設えの部屋です。
出された料理は以下の通り。
料理は若女将とスタッフにより一品ずつ食べ頃の状態でサービスされました。
◇摘草料理
用意されていた最初のお膳。
・オリジナル絵柄「摘草料理」の手ぬぐい。
・縁起の良い栗の木製のお箸。
冬の間にスタッフが削って作るのだそうです。
・銀杏の朴葉味噌焼き（後述）
お酒は注文しなくても一献として出されます。
●一献
丹波のお酒を冷やで。
お酒を入れた器が素敵です。
一杯目は女将が赤い盃に注いでくれ、乾杯！
盃は浅いので、一度に多くは飲めません。
量は1合くらい？
お料理との相性が良く、おいしくいただきました。
●先付：銀杏の朴葉味噌焼
別皿に姫大根の酢漬け・枸杞の実。
山で取れた大きな朴葉に自家製味噌。
火で炙りながら少しずついただきます！
焼けて芳ばしい味噌は生姜が香り、大きな銀杏の風味と合わさると、お酒が進む・・・。
姫大根の酢漬けは口直し。
●汁：新米のお餅、西京味噌の汁仕立て。
半づきのお餅は表面を炙ってあり、芳ばしい香り。
汁はとろりと滑らかで、お餅にのせた辛子がアクセント。
味噌の料理が続きましたが、こちらは都の味。
●向付：鯉のお造り
鯉の皮の唐揚げ添え。
薬味は茗荷を細かく刻んで混ぜこんだ大根おろしと茗荷の花。
鯉は敷地内にある専用の池で育てられたもの。
食べやすく包丁をいれてあり、隠し味の粉山椒がアクセント。
氷できりっと締めてあり、こりこりした歯触り。
こんなに旨い鯉は初めてです。
●強肴：むかごの葛よせ
「むかご」は秋の山のごちそう。
小さいですが甘味があり、ほくほくした食感。
●八寸
・丹波の黒豆の枝豆の共和え
・小豆のかるかん
・稲穂
・茹で落花生
・地鶏卵の黄身の味噌漬け
・焼き栗（ぽろたん）
・手長エビの唐揚げ
・鮎の開き
・こんにゃくの栃餅あられ揚げ
●強肴：松茸の松葉焼
香母酢添え。
松茸はこちらでは季節が早く、信州より取り寄せたもの。
秋の香りですね。
●お凌ぎ：ぐじと香茸の棒鮨
菊花蕪添え。
軽く昆布締めしたぐじが美味。
●蒸し物：松茸と雉の土瓶蒸し
柚子添え
土瓶蒸しの具は雉団子・松茸・水菜・牛蒡。
雉団子の出汁と松茸の香り。
●焼物：子持ち鮎の幽庵焼
杉の板で包んで焼いたもの。
酢橘添え。
杉の香りが爽やか。
味が浸み込んだ鮎の子が美味です。
料理に添えた柑橘類は素材と料理法との相性から香母酢・柚子・酢橘を使い分け。
その味の違いも楽しめました。
●煮物：きのこ鍋
熱々の土鍋で登場。
山で取れた天然しめじ、なめこ、虚無僧茸、海老芋、鰻、葱。
お鍋の味を引き立てるのは「なめこ」。
いい出汁が出るそうです。
ここでは鰻は出汁の役割り。
●栗の土鍋ごはん
大好物の栗ご飯。
山で採れた栗だそうです。
軽く塩味をつけた栗は、栗本来の味が濃くて甘い。
お替わりしました。
●香の物
蕪、柴漬け、昆布、たくあん
●水菓子
あけびのゼリー、木苺のジュレ、サルナシ（キーウィの子供）
あけびをこうやっていただくのは初めてです。
あっさりして爽やかな口当たり。
マタタビ科の植物を組み合わせているので、猫が喜びそう。
●焙じ茶
濃いめに入れてありました。
お酒の後のお茶はおいしいですね。
「摘草料理」は山から採れる季節の素材を使いながら、山の野暮ったさを感じさせない洗練された品々でした。
食事の時間は約2時間半。
量は適量、ご飯をお替わりしたので満腹・満足です。
後は寝るだけ・・・贅沢ですね。
食事後、部屋へ戻るために外へ出ると星が瞬く素敵な夜空。
満月に近い月が煌々と輝いていました。
部屋の月見台から月を探すと・・・端の方にちらり。
「摘草料理」の余韻と花背の自然を楽しむ秋の夜長。
部屋数は少ないですが、宿泊するのがお勧めです。
（その2）へ続きます。