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すき焼き2.0
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すき焼き2.0
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ウニ牛のクリームパスタ
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ウニ牛のクリームパスタ
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錦爽鶏と車海老
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錦爽鶏と車海老
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錦爽鶏のつくね
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松阪豚のヒレカツ
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松阪の鶏焼肉＆松阪牛ホルモン
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松阪豚のリブロース炭火焼
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白髪ネギの胡麻油和え
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苺豆腐
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松阪豚のクルクルとホタテのグリルのカクテル仕立て
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パンナコッタ
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フランスのスパークリングワイン
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アイスコーヒー
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ブラックタイヤキ
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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
松阪市中央町に、一夜限りの食体験を提供する完全予約制のエンターテイメントレストラン「twlv（トゥエルブ）」があります。
場所は「カバルカンティ」の裏にある黒い建物で、以前「バリアン テツヤ」があった場所です。
内装も黒を基調とした空間で、ドレスコードもブラックコーデ。月に5回ほどのペースで開催され、その雰囲気はYouTubeで確認するとイメージしやすいでしょう。
招待された12名のゲストがキッチンを囲むカウンターに座り、一斉に料理を楽しむスタイルです。
今回は観光三重でお世話になった、三重県で一番詳しいグルメディアを運営するケンチェ飯さんからのお誘いでした。
レストランを手掛けるのは、松阪市の「だるまや」「珈琲屋らんぷ」「ドーナツのBOUQUET」「中川氷菓店」などを運営するシティホールディングスの中川社長です。
ご挨拶させていただいた際、twlvを始めたきっかけについて熱い思いを語ってくださいました。
毎回変わる「食のプロ」による料理
twlvには専属シェフがいません。毎回、三重県を代表する料理人たちが企画した料理を提供しています。
これまでに参加されたのは、「伊勢三玄」「私房菜きた川」「シャトー ラ・パルム・ドール」「すし処やま幸」「すし処君家」「とばり」「すし貫」「ステーキベンガル」「黒がね」「東京大寿司の大将」「元相可高校の村林先生」など、各分野の錚々たる料理人たちです。
本日の企画は、「タベルナケンタ」さんによる「MATSUSAKA GOURMET、松阪牛と松阪豚、松阪鶏」でした。
暗い店内を足元に注意しながら2階へ上がります。
開演時間までは隣の部屋のソファで参加者たちと待ちます。
時間になると、名前が書かれたプレートがある席へ。
席は厨房を囲むコの字型のカウンターで、着席時は目の前がカーテンで閉ざされています。
訪れた人だけの驚きを楽しんでいただきたいので詳細は控えますが、至る所に工夫を凝らした演出がされていました。
ドリンクは、料理に合わせて楽しむペアリングをお願いしました。
先ずはタベルナケンタさんご兄弟の登場です。
堪能したコース料理
松阪豚のリブロース炭火焼
塩、わさび、すだちでいただきます。
鳥羽相差の海女さんが半年かけて作った完全天日塩の粗塩。
フランスのスパークリングワインと。
松阪の鶏焼肉＆松阪牛ホルモン
一人一台の七輪が用意され、自分で焼くスタイル。
鶏は「だるま」の味噌、ホルモンは「一升瓶」の味噌で漬け込んであります。
ホルモンは内臓全般を指しますが、「松阪ホルモン」と表記される場合は松阪牛の腸のこと。
ペアリングはビールのサッポロクラシック。
松阪豚のクルクルとホタテのグリルのカクテル仕立て
クルクルは肋骨の間の肉で、焼くと丸くなることからそう呼ばれるそう。
アボカドのピューレを敷き、セロリやパプリカなどを和えたものが添えられています。
フランス・ロワール地方のソーヴィニヨン・ブランと。
錦爽鶏と車海老
イスラエルのセミドライなリースリングと。
白桃のような甘い香りが特徴です。
ウニ牛のクリームパスタ
フランス・ロワール地方の華やかで力強いシュナン・ブランと。
◆新たな食の体験
twlvでは、コースに使用される食材の生産者の方が招かれ、食材の魅力を直接紹介してくださることもあります。
今回は、いちご農家の「髭苺」さんや、松阪で唯一の白ネギ農家さんが来られていました。
そのお二方の食材を使った料理。
苺豆腐
髭苺さんの「よつぼし」を使っています。
塩とオリーブオイルでいただく、もっちりした食感のデザートのような豆腐。
白髪ネギの胡麻油和え
ブイヨンで炊いたネギとフレッシュねぎを、ナムルみたいに胡麻油で和えています。
松阪豚のヒレカツ
塩、またはソースで。
南アフリカの酸味のあるピノ・ノワールと。
錦爽鶏のつくね
軟骨と砂肝の食感がアクセント。
卵黄と照り焼きのタレで。
伊勢志摩ワイナリーの甘い香りを持つドライなマスカット・ベーリーAと。
すき焼き2.0
松阪牛の肩ロースを使ったイタリアンすき焼き。
チーズ、クレソン、バジルペーストを好みで加えます。
甘みと酸味のあるタレでいただく斬新な一品。
イタリアのヴァルポリチェッラと。
パンナコッタ
桃のコンポートとシャンパンゼリーがのっており、横にはチョコレートでコーティングされたホオズキが添えられています。
アイスコーヒー
食後は開演前のソファー席へ戻り一休憩。
twlvでは料理人たちが自店ではできないような攻めた料理を味わえるだけでなく、エンターテイメント性や、食前・食後にお客さん同士の交流も楽しめる、三重県には他にないレストランです。
もしお誘いがあったら、勇気を出して行ってみる価値のある、おすすめのレストランです。
帰りには中川社長から、お土産として黒糖を使った「ブラックタイヤキ」と、「だるまやの味噌ダレ」をいただきました。
どちらもとても美味しかったです。
中川社長、ケンチェ飯さん、タベルナケンタのご兄弟、その他皆様方ありがとうございました。
※このレビューはブログ『カイロの食べある記』からの転載です。
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twlv（トゥエルブ）
三重県松阪市中央町39-7
定休日 不定期開催