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【大阪・千里中央】中華私房菜ハスノハナ
ウワサの完全予約制イノベイティブ中華・ハスノハナさんにお伺いして来ました！
Googleマップでは姉妹店「Lei can ting(リーツァンティン) 」の正面に案内されますが、ハスノハナさんは裏側に入り口がありますのでご注意を。
一斉に始まるコース仕立てなので、遅れない様に(私は上記の理由でちょっと迷ってしまった！)。
今回はランチでお伺いしました。
メニュー表はありません。
その時々、シェフが美味しいと思ったもの、食べたいと思ったもの、提供したいと思ったものをメニューにしてコース仕立てにされます。
「素材と語らう調理」を心掛けておられるそう。
厨房に面したカウンターだけのプライベート感のある店内。
【ランチ限定コース「成の木/ナルノキ」】4,400円
早速ずらっと並んでいるのは、中華風アフタヌーンティーの様な飾り棚。そこに様々な小鉢に盛られたオードブルが。
この日の内容は…
⚫︎香辛大根ことちりめんじゃこ
⚫︎明石のタコとピンクグレープフルーツ、とうもろこしの和物 フルーティさとピリ辛感が絶妙！
⚫︎トマトの杏露酒コンポート
⚫︎アスパラガスのすり流し
⚫︎胡桃の飴炊き すごく美味しい！売って欲しい
⚫︎泉州水茄子をミントと発酵唐辛子で合わせたもの なんでもかんでも油通しをする訳ではなく、素材に合わせるという信念のもと、新鮮な生の水茄子を使った和物。ピリッと痛快な刺激！
⚫︎河内鴨ロースト 枝豆とオレンジの果肉をごまだれで。鴨の風味が濃くて非常に美味。
⚫︎スイカに生ハム 生ハムは果物に合うが、スイカという発想は何故か無かった。
以上これだけの小皿がオードブルとして出て来ます。
これだけでも来て良かった…と思うでしょう。
続いて、どんどん目の前で仕上げられてゆきます。
⚫︎ピータン豆腐と中華揚げパン
ハスノハナ定番の進化したピータン料理。
ねりごまなどと合わせたピータンのタルタルソースの様なものが、中華揚げパンに乗っています。
キラキラ宝石みたいに輝くのは、ピータンの白身！
ピータンのクセゼロで、苦手な人でも頂けると思います。
お次は、古い広東料理。
⚫︎湯葉の中に干しエビと干し肉、黄韮、ネギの餡を挟んだものをパリパリに揚げて、味噌と茗荷を添えて。
蒸しパンに挟んでハンバーガーのように頂きます。
中国では大皿料理で振る舞われるものをポーションで食べやすく。
食器もこだわりがあり、まるでハスの葉の様な模様が特徴的。
⚫︎蒸しスープ
なんと、桃のスープです。
あら川の桃を、乾燥させてじっくり煮出した乾燥桃のスープ？！
林檎やマンゴーなどその季節の果物で提供されるそうですが、桃が一番人気だそうです。
豚や漢方など中華素材で煮出されたスープと桃が不思議とマッチング！
透明感のある研ぎ澄まされた旨みのみを味わう珠玉のスープ。
⚫︎淡路のハモの中華炒め
そろそろハモの季節です。ししとう、セロリ 、ツルムラサキ、黄韮、ドライトマトなどの夏野菜をシャッキリ食感を残したまま、ふっくらとしたハモと炒めたもの。
ハモってこんな風にして頂くのもアリなんだ！
⚫︎フカヒレとホルモンの煮込み
うおー贅沢です！フカヒレに熱々あんを掛けて。下からはプルンとしたホルモンが出てきます。つるむらさきの葉っぱ、もやし、ニラと合わせて。
⚫︎自家製豆乳の冷やし担々麺
そろそろ〆です。お腹具合に合わせて、麺のボリュームを調整してもらえます。
今日は冷やし担々麺。
味噌ミンチを甜麺醤で野菜と炒めて和えたものがトッピング。
なんとスープの豆乳は自家製だそうで、その際に出たおからをラー油で炒めたものがパラパラと掛かっています。これがとても香ばしい。
柔らかなスープを喉越しの良い細麺でつるるっ！と絡めて頂く。
全体的にマイルドでありながら後からピリッと軽やかな刺激があり、〆にピッタリ。
⚫︎デザート
ぷるるん杏仁豆腐。トッピングは季節ごとに変わるそうで、今日は赤ドラゴンフルーツをミキサーしたソースにデラウエアを絡めて。
いやぁ、これがハスノハナか…。
シェフが調理を愉しんでおられる様子を間近に拝見しながら、食材のこだわりや料理の由来をお伺いし、頂く。
贅沢な時間はあっという間に過ぎました。
ご馳走様でした。