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【大阪・梅田】梅田 すし継
日頃のお疲れを癒すため、お友達とカウンター寿司✨
今回は夜のおまかせコースを頂きます。
ゆっくりじっくりお寿司を頂くのはやっぱりカウンター。大人になったねぇ…と思いながら、まずはシャルドネで乾杯。
［おまかせコース 16,280円]
・蟹と松茸の茶碗蒸し
いきなり蟹と松茸という豪華なコンビ！
茶碗蒸しの上に、ずわい蟹をジュレの様にあしらって。松茸の香りとシャッキリした食感で秋を実感。
いよいよお寿司です。
・本マグロ
北海道で獲れた本マグロ。
舌に絡みつく様な甘さ！シャリがお口の中でほどけるよう…
結構大量のわさびを乗せて握られるのですが、上品な香りでツンツンしません。
・スミイカ 愛知
岩塩と酢橘で香り付け。
分厚いのに、隠し包丁なしで噛み切れます。
もちもち〜♡
・しめ鯖 三重
絵に描いたようなグラデーションが美しいしめ鯖。優しいお酢の風味とサバの脂がたまりません。
・クエしゃぶ
なんとここでクエしゃぶが頂けるとは！
島根の9キロ級のクエだそうです。
クエとは体色が9色(九絵)だからクエらしい…という大将の知識を伺いながら食べる楽しさ。
プリップリ！とした食感で、じんわりと甘く、旨み充分。ポン酢も美味しい♡
・佐島の蛸の柔らか煮
神奈川県逗子の近くにある佐島で獲れた蛸をなんと3時間蒸して柔らかく仕上げた一品。
蛸って改めて旨味がすごい…。
・淡路の真鯛
皮と身の間に脂がしっかり入ってます。
ここで改めて、赤酢と塩だけのシンプルなシャリに注目。
少し硬めで、口の中でほろっと解ける。
赤酢のシャリは赤身によく合うとの事。
なるほど納得。
・赤貝
コリッコリッとした食感と磯の香り。美味しい〜！
・漬けマグロ
香り付けに青柚子をパパッと。
その青柚子がピリッと！まったりとした赤身にアクセント。
・岩もずく
お口直し的一品。シャキシャキっとしたもずくを生姜おろしと茗荷と共に。
・増毛のぼたん海老
今日一番好きかも！！！
プリ〜トロ〜…とした食感の後に、まったりとした甘みが襲ってきます。
・炙りのカマス
秋から冬の魚、カマス。
火が入ったカマスの香ばしさと、生の旨み、両方味わえる様な絶妙な炙り加減。
この辺りから「今日一番好きかも」が連発します(笑)。
・天然のぶり
出始めたばかりの北海道産ぶり。
ピンクっぽいのは天然の証なんだそう！
脂が乗りまくっているのに、シャリがそれを中和してくれます。
赤身の血の感じがジビエっぽくて好き。
・勝浦のカツオ
ネギと生姜を練ったものを乗せて、さっぱりと頂けます。
・三色ミニ丼
え〜！かわいい！！
手のひらにすっぽりと収まるくらいの小さなお茶碗にウニ、、マグロ、いくらが綺麗に3色並んでいます。ここに来て粋な演出でテンション上がります。
・バフンウニ
天然うにがどっさり！クセもなく、海のプリンみたい！
・対馬の穴子
今日一番をどんどん超えてくる！
ふわっ…ととろけて、旨味の余韻を残します。
・あげと干瓢巻き
お稲荷さん代わりに、ちょっとした遊び心。
海苔巻きの上からさらにお揚げさんを巻くとは、ありそうでなかったアイデア。
・黒ムツの炙りと土佐酢のジュレ
鰹出汁が入っている土佐酢をジュレに。
軽く炙って香ばしさをまとった黒ムツに、良い加減で土佐酢をまとわせる事が出来て、よく考えてありますね。
・たまご
こちらのたまご、とくと御覧じろ！
プルプルとした食感で、よく見たら二層になっています。
山芋、魚の白身、生クリーム、はちみつ…などの様々な素材を蒸して仕上げた特製のたまごだそうで、「かるかん」、「プリン」…などいろんな感想が頭に浮かぶ、唯一無二のたまごです。
ここまで来たらかなりの満腹…！
・べったら
・赤出汁
・水物
で〆です。
大大大満足…！
はじめは寡黙な方かな…？と思った大将からも、素材のことや調理方法などいろんなお話が聞けて、とても楽しい時間に。
なんとランチタイムはカウンターで寿司食べ放題をやってらっしゃるそうで、予約困難の大人気だそう。
そりゃそうです、このレベルのお寿司を食べ放題とは…！一度ランチにもチャレンジしてみたいのです。
ご馳走様でした✨