超力招来さんのプロフィール詳細

【R6.4.1】
いいね頂いた場合に、レビュワー様のレビューを拝見していいねをする時は、一言メッセージ等食べログとして文章が少ない場合には、余程のことが無ければいいねはしません。
InstagramやX(旧Twitter)ではないので悪しからず。

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【R1.7.14】
レビュアーとしての一つの区切りとして1,000レビューに到達しました。
これも一重にご覧頂いているマイレビュアーの皆様方をはじめ当方のページをご覧頂いている皆様方のお陰です。
当方の独り言みたいなレビューが多く御座いますが、これも読んで頂いている方々に理解しやすく簡単に噛み砕いて説明している事や自分なりに復習、または新たな勉強となっている事柄を記載して後刻読み返してもすぐに思い出せる様整理も兼ねているためです。

1,001レビューからはまた新参者の１レビュー目から新たに始めた気持ちになって開始いたします。
微々たるものですが私の出来る事から日本の食文化に貢献させて頂き、皆様の食への関心の力添えになれれば、またレビューを挙げていく事へのやる気、エネルギーにもなっていきます。

相変わらず『来るものは拒まず！去る者は追わず！』でやっていきます。
改めまして変わらぬご愛顧をお願い申し上げます。

超力拝

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【H30.9.1】
読者登録(フォロー)についての考え方

最近やけに、相互フォローのメッセージを頂きます。
メッセージを返す気にもなりませんので、先ずは私の紹介文に記載されている読者登録についての考え方をご覧くだされば幸いです。

私から観て魅力のありそうなフォロアーさんならこちらから登録差し上げます(ほとんどいません)が、ただイイねを沢山したのだから、こちらがフォローしたのだからあなたもフォローして然るべき！みたいな勘違いヤローには絶対にフォローしませんので悪しからず。
フォローしてもらいたくてレビューを書いているわけではありませんので、フォロー数増やすことを目的とされている方は無駄なんで他を当たってください。

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【H30.1.1】
フォロー整理しました。

ざっくり半年から１年以内に
①全体的に絡み（イイネ、コメント等）がない方
→ 当方のレビューを全然御覧頂いていない方
②リアルに会ったことがなく、レビューに（イイネ等）がない方
③１年以上リアルで会っていなく、レビューに（イイネ等）がない方
④しばらくの間、ログインしていない方
⑤ 食べログ上で、非常識（迷惑）な行動をとっていると判断した方
⑥暴言あるいは、不快な言動・行動をとったと判断した方

→まとめると、「フォローしている意味がない方」です。
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食べログは食の忘備録として活用しており、徒然なるままに書き連ねています。
誰にも何にも縛られず、自分の思うまま、風の向くまま気の向くまま。

私の料理に対しての考えを一言で言えば

"違和感の無い味" → "自然に近い味わい"

これに尽きます。

避けるべき、避けたい物として•••
例えば過度なMSG(化学調味料)、トランス脂肪酸、過度な霜降り牛肉、過度に脂身が付いたバランスの悪い肉、農薬まみれの綺麗過ぎる野菜、遺伝子組み換え作物、危険な食品添加物、臭みのある肉魚、過度な熟成技法 etc
と枚挙に暇が無い。

味や技法を足して足して足してまくる料理も決して嫌いではありません(奏功すれば好みの味にもなる)。
それでも歳を追う毎に引き算料理に興味を惹かれます。
どれだけ削ぎ落としてどんな料理が出来るのか、どんな味わいを醸し出せるのか。
今はそんなことも主眼に置いて食べ歩いています。

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読者登録、いいね、コメント等々いただいている方々には真に嬉しく感謝の気持ちで一杯です。大変レビューアップの励みになります。こちらも良く来てくれる方々(いいね、コメントを戴ける)には出来る限り御訪問させていただき、何度も来てくださる方にはこちらからも読者登録させていただいています。いいねはともかくこちらからの読者登録は濃密に来てくださる方優先とさせていただきます。逆に全く来なくなって絡まない方は登録解除させてもらっていますのでご承知おきください。
※基本いいねをくださったユーザーへは御礼いいねを差し上げに行きますが、レビューがチェーン店(ファーストフード等)やコンビニ、ジャンクフード・土産等の料理人との対話と全くかけ離れたジャンルへのいいねはしませんのでご了承ください(調理系チェーン店で調理人の技量に強く関わる店、コンビニ等でも地場産業に繋がる商品を扱っている場合等は例外あり)。

全部の店でという訳にはいかないが、大事な所では単なるグルメリポートだけでなく、自分としての視点や思いを綴っていきたいと思います。その根幹を以下に記します。

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【超力招来のあの名店・迷店】

【現在までの軌跡】
［100］次郎よこほま店 (水谷 (東京 銀座))
［200］大市(京都 千本出水)
［300］佐藤売店(礼文島 元地)
［400］タージマハール 蒲田店(東京 蒲田)
［500］との様飯店(横浜 新羽)
［600］インド風カリーライス(日本橋 室町)
［700］喜与し(東京 桜新町)
［777］楽亭(東京 赤坂)
［800］グランシェフ(札幌 大通)
［900］ステーキハウス 左近(祇園 四条)
［1000］桜田(京都 仏光寺)

other
アンセルモ(七里ヶ浜) ※第１回目
to be continued

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料理は基本が大事だと確信しています。
そして清潔でなければなりません！
日本料理や割烹では、出汁と煮物が美味ければ必要以上の超高額素材が無くても十分満足です。逆に高額素材ばかりが目立ち、椀や煮物が疎かになっているような技量の店には全く興味がありません。椀と煮物が美味ければ一番安いコースでも十分。値段で出汁が変わる店は今までにお目にかかった事が無いため、本格的な日本料理初心者には店の基本を知るためにも昼や夜の安いコースで試してみるのも良いでしょう。洋食他他国の料理でもフォンがキチンと取れている店、ソースにこだわりを持っている美味い店に外れはありません。
店内に入って生臭い匂い、ガサツで埃っぽく衛生的でない店は何も期待出来ません。良い店は皆清潔で徹底的に掃除し、衛生管理がキッチリしており掃除を欠かしません。もちろんサービスの提供側である店の方のホスピタリティーも重要です。

好きな鮨屋の条件は①煮物、〆物が美味い②捨てシャリをしない③掌をポンポン鳴らさない。特に捨てシャリは理解できません。何故一発で決められないのか？数十年職人やっていて相当数の鮨を握っているのに何故？捨てシャリすることが流儀なのでしょうか。特に脂ののった物(トロ、鰤、穴子等)にご飯を当てがっていれば多少なりともネタと当たります。それを繊細な白身や烏賊、貝類にも当てる訳だから目も当てられません。シャリも不必要に触られて鮮度も食感も悪くなるのは目に見えているし不衛生である。あと職人の所作からして汚いし、やたらとポンポン掌鳴らされても不快なだけ。高額店で捨てシャリ職人が多いのは非常に嘆かわしく残念でなりません。あと手数は少なく握りを決める職人が好き。ダラダラと何度も握り返していては人の体温でネタが弛れてくるし握りも硬くなる。それは確実に味に現れる。

自分が良いなと思った店、料理だけを掲載していきますのでどの店も評価は高くなりますことを、ご承知おき下さい。
(偶に例外有り→価格に対して味、技量、食材、サービス等が釣り合わない時等)

※『煙に巻いたらさようなら』というソーシャルRPGで【劔岳】の名前でプレイしていました。自空のギルドで一緒だったとか、某団で絡んだ等という人は是非こちらでも声を掛けてくださいね！＠(*癶_癶)＠