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店外電光掛け看板
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トレードマークのフォルムが素晴らしい。富士山の要素も。
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入口案内
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昼１時を過ぎても、この行列Σ(・`д・ノ)ノ
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券売機
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ビル内電光掛け看板
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自家製辣油の表示
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汁無し担々麺の解説
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セッティング。希望により紙エプロンを。
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担々麺(汁有 痺れる)
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麺は中細のストレート
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こんな誘惑に引っかかって…
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如何ですか？と…頼まぬ訳にはいかんやろ？！(๑•̀д•́๑)
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玄米も入って硬めの炊き上がり。佐野の某ラーメン店のようなノーチェック品では無いよ(´= ϖ =`)ﾉ
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残ったスープにぃ•••
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イーーーン！！！ーーー⊂⌒~⊃｡Д｡)⊃
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これが滅茶美味なのだよ、君ィ～♪
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ミニシェイカーが実は•••
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担々麺好きとしては外せない店に初訪問。店名の由来は175℃の状態で辣油を作成するためとのこと。花椒や唐辛子、漢方を含めて日本未入荷の四川は成都のものを仕入れている。花椒が鮮烈で爽やか。辣油、芝麻醤とのトリプルファイターが鶏から取ったスープの澄んだ味わいに深みを与える。鶏ガラスープは下処理、温度管理に拘り今出来得る限りの最高のスープとのこと。色んな部位を入れてコッテリさせるのでは無くアッサリと仕上げた物。芝麻醬が濃厚でコクがあるためスープ自体の力強さはこれ位で良い。また、酢でサッパリとキレのある味わいになっており、箸が止まらない。スルスルと麺を啜っていける濃度も完璧！
具材は炒醤肉(ザージャンルー)、松の実とカシューナッツ、蝦米(シャーミー)、水菜。炒醬肉、ナッツの増しオプション有(各150円)。炒めた挽肉、干海老、ナッツがスープや麺と交わると良きアクセントでスープにコクと奥行を与える。かつ酢の加減が非常に絶妙で、肉やナッツから出る脂分をスパッと切ってくれ、酸っぱ過ぎず足らなさ過ぎずのバランスとなっている。
辣油と花椒の量の違いで「痺れない」「痺れる」「すごく痺れる」と３段階の痺れレベルがある。今回は"痺れる"にしてみた。しかし当方の舌を麻痺させる程の量では無かった。カラシビラーメン鬼金棒で超強烈なヤツを戴いていることもあるし、陳麻婆豆腐でも自分でミル挽きで花椒を結構振り掛けているので慣れちゃっているみたいだ。そして身体が求めてしまっているのだろうか？店の方の話だと、痺れるでそれぞれ量が３杯。すごくの場合は一気に６杯になるのだとか。杯数していも可能とのことなので、次回は５にしてみるか。余談だが四川花椒には①精神安定②血圧を下げる③消炎鎮痛④ホルモンバランスを整える⑤皮膚表面のバイ菌抑制⑥消化器官の改善という効能があると店に貼り出されている。中国では高級な漢方薬の位置付けでもある。
道産小麦100%の粉で打った麺はストレートの中細麺だがシコシコでもっちりとした歯触り。老舗四川料理店のたまご麺はコシもそれ程無くスグに伸びるのだが、こちらは途中でボソボソなりにくいような仕上がり。
麺をあっという間に啜り込み、極旨のスープをどうするか考えていたら、玄米入ユメピリカをスープに投入して雑炊にして食べるのもお勧めとのことで乗っかる。玄米が入って硬めの仕上がりの飯をスープにザブンと放り込む。スープの全ての旨味を飯に染み込ませて食べる。美味いの一言である。そしてスープは完飲。
１つの丼としてのトータルバランスが素晴らしい。間違い無く今まで自分が食べてきた担々麺の中で一番と言って良い程の出来。自分の中での担々麺とはこうあるべきだ、こうあって欲しいというものが全て詰まっている。非の打ち所がなく、褒めることしか出来ない。今回は連食して汁無しも頼もうかとしたが、玄米ライスというスーパーかわいこチャンが目に入っちゃったので流れてしまった。また、店の方に札幌駅近くに11月に３店舗目がオープンしたということ、新店舗だけの限定メニューで黒担々麺もあることをお教え頂いた。これは次回はこちら本店で汁無しを、新店舗で黒担々麺を食べよう！