3回
2018/05 訪問
白旨特製つけ麺
トップフォト 白旨特製つけ麺
ハイボール 切り落としチャーシュー
わんたん
白旨特製つけ麺
つけ汁
ワンタンスープ
2018/07/22 更新
2018/02 訪問
美味いーー！！
今日は久々にいそべで夜飲み。
当方の大好物の皿ワンタン(肉・エビ)に券売機には無いメンマ、仕上げに味玉をお願いした。
メンマは拍子木型でどっしりとしており、存在感のあるもので硬軟対比を付けた歯応えは今まで他のラーメン屋で体験した事の無い食感で愉しませてくれる。
ここのハイボールの絶妙な味わいが通い出した当初より好んでおり、本日は酒が進む進む。
初めてお代わりしてしまった(笑)
正体は缶物なのだがらどこのメーカーの物までかは確認出来なかった。
出来たらダースで取り寄せたい♡
〆はいつも通り黒旨でワンタン麺。
今日はつまみを多目に戴いたのでニコニコ(肉２個、エビ２個)でお願いした。
流石はいそべさんのお味だ！
いつもブレの無い、キリっと背筋が伸びる味。
スープの奥行きの深さに麺の深淵なる風味とコシに最後まで飽きの来ない最上のラーメンだ。
特に無化調のスープなのにこのコクと奥行きのある旨味は何だ！
色々な他店で無化調ラーメンをウリにしている店はあれど、ここまで当方を満足させてくれ、恍惚とさせてくれる一杯は無いね。
醤油の旨さも尖った部分はしっかりと制御されて大豆の円やかな美味しさを演出しつつ、鶏の旨味と煮干や節系の出汁の配合バランスも完璧で最後の一滴まで飲み干さないと気が済まない。
客のここのラーメンの完飲率は非常に高い！
ワンタンはツルリと滑らかな舌触り。
八雲はどちらかと言えば男性的な舌触りで、こちらは女性的でもある。
毎週来ても飽きない稀有な店である。
トップフォト にこにこワンタン麺(黒旨)
ハイボールとメンマ
皿わんたん(肉とエビ)
切り落としチャーシュー
味玉
にこにこワンタン麺(黒旨)
先週戴いた特製ワンタン麺(黒旨)
2018/02/22 更新
2016/07 訪問
八雲のDNAをしっかり受け継いだワンタン麺
【28.7.12追記】
残業の後まだ間に合ったのでいそべへ。
腹ペコリーノ状態だが今日の暑さにもヤられているためハイボールで喉を潤す。苦い炭酸が堪らナス～♪ もちろんわんたんミックスの皿盛りもお願いしてしばし雲呑の美味さに身を寄せる。まだ切り落しが残っていたのでついでに注文。
ペコリーノの誘惑には到底勝てずに大盛で黒旨特製を注文。自家製麺は細いがクキクキとした腰に滑らかな舌触り。小麦の風味も感じ取れ、必要以上にスープを絡ませずに麺を味わう仕様である。スープは薄味だが、本鰹と鯖の削り節と千葉は大網白里の片口鰯の煮干で旨味の相乗効果を図り、幾重にも折り重なった旨味成分の融合性に当方はメロメロや。メンマは初回の頃と比べてはるかに歯応えをしっかりと愉しめるように変わって来ており、しっかり噛み締める分素材の風味も感じ取りやすくなった点は非常に良くポイント高い。もともと美味いメンマだったので嬉しい限り。これをつまみで別注文出来ればもっと嬉しいんだけどなぁ。
今年の１番好きなラーメンナンバー１だね。
【28.6.16追記】
３月に来て以来、月に２回は寄っているいそべ。本当はもっと寄りたいが夜の営業が月水金はやっていないのでタイミングが合わないと来れないのだ。最近はもっぱら角ハイボールで軽く喉を潤し、わんたん盛りやチャーシューをつまみながら一杯やるのが好みになっている。
チャーシューは豚と鶏の２種なのは変わらず。あまり好みでは無いがつい頼んでしまうのだ。最近は切り落としもあるのでそちらもチョイスしているが、今回の写真アップは通常の物。
絶対に注文すべきはわんたん皿盛りのミックス。肉と海老が３個づつの６個。これをポン酢の涙という福岡県産橙と佐賀県産酢橘のポン酢で戴くと、さっぱりと爽やかに食べれる。中々好みの肉わんたんの店が無いが、ここのは美味しい。肉の嫌な臭味が無く旨味溢れる味。海老もプリップリで食感、甘味、塩味が良い。
本日はつけ麺が解禁になっていたので試す。先ずは熱々のつけ汁と別盛りのわんたんがスープに浸されて提供された。ここの美味しい鶏の出汁に少し醤油タレを加えたスープに浸かっている。これだけでも単体で食べたい程美味い！つけ汁は醤油と酸味のエッジを立たせてクッキリとした輪郭を出している。単なる塩っぱい酸っぱいの汁ではないため後からじんわりと鶏や魚介の出汁が顔を出してくる。麺にはカットレモンと丼の縁にほんの少し柚子胡椒が添えてある。つけ麺は温麺に比べてやや太目。キリッと冷水で締めてあるので小麦の風味はあまり感じなかったが麺の滑らかさと歯応え、喉越しは良い。美味しいので飲んでいるのに麺があっという間に無くなってしまった。大盛りにしておけば良かったかな。
スープ割も可能で、美味しい鶏出汁と合わせて飲むと温麺では味わえなかった別の顔が見え隠れして面白い。結局本日も完飲してしまった。しかしここのスープは脂ギトギトの胸焼けする素材では無くスッキリ鶏出汁と魚介出汁のマリアージュなので健康にもそれ程害は無いと自分に言い訳を言い放って帰路についた。
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中目黒に八雲があった時はハマって月に２〜３回は通っていたが、池尻大橋に移転後はアクセスも悪くなった上に夜営業が少なくなったこと。平日は水曜だけ夜やっていたがなかなか都合つかずに訪問回数は激減。こちらで修行されていた店主が今年の１月に開業されたばかり。開店当初は昼のみの営業だったが３月下旬に訪問した際には曜日によっては夜も営業を開始したとのこと。店内はカウンターのみの８席+α。開店したばかりの店内は清々しい。
黒旨が気になっていたのと券売機で一番目立つ位置にボタンがあったこともあり、特製わんたん麺黒旨にした。特製はわんたんが肉と海老が３個づつ並んで盛られている。肉はジューシー、海老はプリプリで潮の香りをまとう。皮もトゥルンとして食感良し！麺は自分のところで製麺機を用いた自家製の細麺。クキクキとしたコシのある食感に小麦の風味が香る最後まで芯の通った麺である。スープは鶏がメインの動物系と鰹節や煮干し等の乾物魚介系のダブルスープ。出汁の風味が初めに鼻腔をくすぐり、醤油の程良き酸味とキレが心地良い余韻を誘う。一口、また一口とスープを飲むレンゲが止まらず、麺も食感と風味が良く箸が止まらない。薬味は分葱に三つ葉が風味良し。チャーシューは豚腿と鶏は胸肉かな。鶏のシットリ加減が素晴らしいが豚はややパサつき感が否めない。八雲では食紅に甘ダレ絡めてオーブンで焼いていたがこちらも煮豚では無く焼豚。同じ技法に思う。残念なのはメンマ。味付けや太さは良いが柔らか目のため食感が悪い。もっとコリコリサクサク感を出された方が麺とのバランスも良くなるだろう。
しかし総じて当方好みの美味いラーメンで久々にスープまで完飲した。次回は白旨を食べてみよう。角ハイボールもあるのでワンタンやチャーシューをつまみながら軽く飲むのも良い。
フォトトップ
切り落としチャーシュー
切り落としでも一杯
特製(黒) 大盛
角ハイボール
チャーシュー盛り
チャーシューをつまみに
こ、これは•••
わんたん盛り(肉、海老)
ポン酢の涙を付けて食べるとさっぱり爽やかに食べれる。そして美味しい～♪
つけ麺セット
つけ麺のつけ汁 ワザと酸味を立たせたつけ汁で柚子の風味が仄かに香る
別盛のわんたん この単体のわんたんスープが非常に美味い！これだけで売ってくれないかなぁ…
麺
特製つけ麺
橙と酢橘のポン酢
店構え
カウンター
特製わんたん麺(黒旨)
特製ワンタンは肉３個と海老３個のミックス。
チャーシューは豚と鶏の２種
調味料
2016/07/12 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
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今回初体験の白旨味のつけ麺。
出汁の風味は黒旨よりも純粋に味わえるが、当方的には甘目のテイスト。
醤油由来の甘さか砂糖の添加かは不明。
しかし、ワンタンのスープの出汁は素晴らしく美味い。
こちらもやや甘さがあるが、かなりスッキリとした中でも出汁の風味、特に魚系の香りを素晴らしく感じさせてくれる。
麺は黒旨と同じ温かい麺の細麺とは別の中太麺。
麺は表層は滑らかで、モチっとしてパキュパキュした歯応え。
麺を啜り喉元を通る心地良さは屈指の出来栄え。
調理場のすぐ横の製麺エリアで毎日打っている自家製麺なだけに鮮度も抜群なので香りも豊か。