5回
2018/03 訪問
いつも幸せな気分に
トップフォト さび焼き
松の寿
さび焼き
かしわ
長葱
膝軟骨
砂肝
厚揚げ
食道
亀の海 春うらら
ハツ
そり
そり
チーズ
アスパラ
アスパラ
ねぎま
つくね
焼きおにぎり
スープ
2018/08/28 更新
2018/02 訪問
器関連を一新して新たなスタート！
今年の１月下旬に器関連を一新されていた。
12月の時にはまだ以前の器だったので、おろしてから２週間も経っていないとの事。
受け皿は、塩のエリアとタレのエリアを分けて置けるように緩やかなカーブが施された造り。
一味唐辛子入、山椒入、楊枝入、串置きも一新。
◉クリームチーズの西京漬け
◉膝軟骨
◉せせり
◉そり
◉食道
◉あか
◉また
◉ねぎま
◉ハツ
◉つくね
◉ズッキーニ
◉金針菜
◉ヤングコーン
◉チーズ(ゴーダチーズ)
◉焼きおにぎり
醤油だけの円やかさとは違う味わいがしたので伺ってみたところ、おにぎりを焼きている合間に鶏油を塗ってコクを出されているとのこと。
細かく刻まれてインした高菜も良いアクセント。
◎風の森 秋津穂 無濾過無加水 50% ×2 秋田
◎南方 純米吟醸 無濾過生原酒 50% 和歌山
美冨久を味見でチョイと。
結構飲み過ぎた感が(笑)
何でも美味しいのでつい飲み食いが過ぎてしまうな。
2018/05/06 更新
2017/09 訪問
何を食べても美味しいね〜♡
ここは席が空いていれば月１か隔月で訪問している。
ここのところ当日電話しても満席のことが多くトンとご無沙汰になっていて淋しい限りである。
然るにしばし前の記録となるがレビューし漏れていたので公開した。
どの串も酒も美味しい本当にハマる味だ。
マスターの焼の技術の高さと素材への信頼感から苦手な皮にチャレンジしてみようと思わせる程のレベルの高さである。
という事で、今回は当方の鬼門→皮にチャレンジしてみた。
お味の感想は以下のとおり。
この日は"そり"が絶品！
ていうか毎回だけどね。
季節限定の日本酒のラインナップも素晴らしい。
◎生ビール
◉あか
◉せせり
◉かしわ
◉つくね
◉ねぎま
◉ハツ
こんなに瑞々しくもサックリとした歯応えの絶品ハツは初めてだ。
◉手羽先
ややレアな仕上がりながらムッチリとした弾力に滑らかな歯触り。
サラッとしているが濃厚な旨味も携える。
◉椎茸
肉厚の椎茸に酢橘が添えてあるのがグーだ♪
◉ヤングコーン
◉金針菜
◉チーズ
◉そり
白眉！
腿の付け根の腰付近にある希少部位。
よく動かす部分で筋肉質だが嫌な硬さや強張りは無く、程良き弾力のある歯応えに、ジュワッと旨味エキスが溢れ出す。
美味しさを閉じ込めて客が口に入れて噛み締める際に旨味の洪水が訪れるように仕上げている。
◉皮
幾度か他店でチャレンジして来たが悉く敗退している当方が、これはいける！と思わせてくれた仕事。
軽くレモンの絞り汁を掛けた皮は全く臭み無く、嫌な食感も無く程良き弾力感と外側はカリっとコーティングさせた香ばしい焼き上がり。
皮大嫌いな当方の苦手な要素を全て取り払ってくれたマスターは凄いね。
極意をお聞きしたところ、皮をカリっとさせなければならないが、完全に脂を落としてカリカリさせてしまうとカスカスな皮となってしまい旨味成分も抜けてしまうので適度なバランスを保って焼き上げているとのこと。
また酢橘を掛けたら更に美味のレベルがアップした。
◉食道
シコシコシャッキリとした食感にネットリとコクのある美味さ。
ホルモンっぽい感じであるが癖は無く、あっさりとしたタレとの相性ともバッチリで只々旨味だけが味わえる。
これに椎茸に添えてあった酢橘を掛けたら更に香り高くサッパリと美味しくなっていた。
◉焼おにぎり
中に刻んだ高菜と、添えてある野沢菜の菜っ葉コンビが良い仕事をしており、白米だけの焼おにぎりとは一重も二重も美味さが重なり合っていた。
◎獺祭 純米大吟醸50
ネットリと舌に絡みつく旨味が凄い。
米のフルーティな香りに辛さの中に魅惑的な甘味が口内を席巻する。
辛味と甘味のトータルバランスが素晴らしい。
マスター曰く以前の50はもっと甘味の強い酒だったが大人しくなってバランス良くなったと当方と同意見。頓珍漢な事言っていなくて良かった～♪(;^ｏ^)ﾎｯ
トップフォト そり
皮
手羽先
食道
そり
そり
あか
ハツ
椎茸
焼きおにぎり
スープと良く合うのだ♡
獺祭５０
120ｍｌ（6.65勺）が丁度良い量だ
2017/10/14 更新
2017/01 訪問
最近ここ以外の焼鳥屋に行っていない
初訪の７月から何度うかがっただろうか。
ここは席が空いていればほぼ毎月か隔週で訪問している。
もうここに来れば最高の旨味ある伊達鷄に最高の技術と素晴らしいサービスで満足度も高いため、他の有名店に行ってみようという気も起こらない状態だ。
酒も美味しい本当にハマる味だ。マスターの焼の技術の高さと素材への信頼感から苦手な部位にもチャレンジしてみようと思わせる程のレベルの高さ。
季節限定の日本酒のラインナップも素晴らしい。
１人の場合は当日でも間隙を縫って入れることもあるので焼鳥を食べたくなったらちょくちょく電話している次第である(とはいえ12月はいつも満席で入店叶わなかった。)
今年初めての訪問であったが、当方の好きな部位のモノは揃っていて本日は満足度も非常に高い！
本日戴いたものは
◉つくね
◉かしわ
◉ぼんじり
◉あか
◉膝軟骨
◉せせり
◉ヤングコーン
◉ズッキーニ
◉チーズ
◉食道
◉ねぎま
◉うずら卵
◉マタ
◎生ビール
◎田酒
総合力が素晴らしい均衡のとれた日本酒
◎雪の茅舎 半分以上
田酒の後で戴いたが、独特の酸味と鋭角な風味がよく理解できる。下手に甘過ぎず、辛過ぎないが生搾り特有の癖も旨味のうち。
◎おまけ 胸肉タタキ
食道はシャクシャクコリコリとした食感にレバーのようなネットリとした濃厚な味わい。
マタは脚と胴体の付け根の肉であまり取れない部位とのこと。脂分は少ないが旨味は強く、ジューシーで繊維質なシャクっとした食感も良い。
うずらの玉子は白身の皮目のシャクシャクシコシコとした食感は初めて味わう食感で面白い。黄身がギッシリでトロリと黄身が流れ出すかのギリギリの火入れだが白身と黄身の融合度が高く金柑のような食感も良い。
ずっと気になっていた鷄のたたきをマスターからお凌ぎで提供してくれた。
火入れの加減が申し分無く中心部のレアな部分のサラリとした口当りに外側の炭火で炙られた薫香を纏った香ばしい風味から胸肉皮目からの甘味ある味わいがスッキリとしているが滋味溢れる旨味のささ身と融合してこの上ない満足感を食べ手に与えてくれる。
伊達鷄は胸肉が一番旨味のある部位なのでたたきにすると最高に美味いと。全く同感である。
せせり
胸肉のたたき(お味見♫)
旨味のある強い酒にもビタっと合う
食道
ねぎま
〆の鷄スープ。ホッとさせてくれる味わいだ
2017/01/12 更新
2016/07 訪問
焼き鳥ってこんなに美味しかったっけ？
奥沢に只者では無い焼き鳥屋があるとは聞いていたが中々伺う機会が無かった。ある日何気なく電話したところ、短い時間になりますがとタイミングがあってソロ訪問。奥沢駅南口から入船寿司の右側から先の最初の十字路の左斜めの地下１階に店はある。
はじめにご主人の宇野さんからご挨拶があり、おしぼりを頂戴してメニューを眺める。串焼は焼き鳥のメニューで25種類に鶉卵、野菜が14種類に蓬麩とチーズと多岐にわたる。当方本格的な焼き鳥屋や高級店には来た事が無いので部位についてはトンとわからぬ。そんな時でも店員が親切に教えてくれるので安心だ。面倒臭い場合にはお任せという手もあるが、ここは好みで戴きたい。飲み物を注文して提供されるも先ずはお通しが２種登場する。野菜のピクルスは酸味が控え目な万人受けするタイプ。胡瓜、蕪、パプリカ、プチトマトの構成。もう１つは大根おろしでやや粗めの削り具合。双方とも焼き鳥の脂をサッパリと口直しさせる機能を果たし、リセットさせる優れもの。好みの観点からすればピクルスはもう少し酸味を利かせて頂くと更に脂切れが良くなると思う。それでもこの２品から見える心遣いは流石と言えよう。
鶏肉は福島産の伊達鶏で健康的な筋肉がモリっとした質で風味が良い！焼き鳥は全体的に肉質は力強く程良い弾力が心地良く、噛むとジュワッと旨味汁が溢れ出す。紀州備長炭を使用して丁寧な素材への火の通し具合、美味しいエキスを逃さず内に閉じ込め焼き固める技量は見事である。大きな団扇を絶えず操り、鶏の仕上がりをベストに引き上げている。ほとんどの鶏への調味はタレはなく塩で今回当方が食した物は全て塩。何を食べても美味しい串だ。一串づつのコメントがかなり被ってしまっているが、焼き鳥経験値が極めて低い超力なので御容赦の程を！
焼きの最中にも予約電話が幾度か掛ってきたが、そのほとんどはご主人自らが出られて対応されており、顧客に対しての想いが伝わってくる。その姿勢に祇園の阪川さんを思い出す。店のスタッフは居るのにどんな時も御自分で顧客と向い合うスタイルをずーっと継続されている。こういう所から当日のサービスに繋がっていくのだ。また、日本酒を注文した際に当方は何も言っていないのに、チェイサーにお冷もどうぞとさり気なく水を提供してくれた事もかなりポイント高い。生ビール一杯で相当顔が赤くなる当方を観ての気遣いかもしれぬし、定例的なサービスかもしれないが酒に弱い人間にとっては何とも有難いサービスではないか！会計後にも宇野さんから丁寧な挨拶もあり大変心持ちは良い。職場からの通勤圏内からも極近いこと、ソロなら間隙を縫って入店するチャンスはあるので、また何度も伺わせてもらおうと思わせてくれる一時であった。
【お通し】
◉自家製ピクルス
◉大根おろし
◉ねぎま
挨拶がてらあっさりとした部位かと思いきや、どうしてどうして肉の旨味と弾力が印象深い一串。皮もパリッと焼けていて香ばしい。
◉つくね
肉の挽き方が今まで食べたつくねと違う。食感はフンワリしつつ完全には挽き切っていない不揃いな感じが歯応えのアクセントとなっている。しっかりと肉汁は閉じ込められており、噛むとジュワッと旨味が溢れる。
◉れば
外側を軽く炙り、トロっとした食感で濃厚な旨味に溢れる鮮度の良さがわかる一串。パサつきや臭味は皆無で別物を食べているようだ。
◉手羽元
よく動かす部位のためしっかりとした弾力のある歯応えだが噛んだ時の旨味汁の噴出具合が半端無い。
◉あか(腿の中心部の肉)
肉の繊維質が嫌な硬さでは無く適度な歯応えで、肉の旨味が充実しており噛めば噛み締める程に美味い！
◉ヤングコーン
醤油味で風味が強くて柔らかい美味しさ
◉金針菜
それ程香りは強く無いが炭火で引き出された個性的な香りが素晴らしい
◉ズッキーニ
瑞々しく香り高い
◉茄子
柔らかしっとり
◉アスパラ
瑞々しく香り高い
◉蓬麩
普通
◉チーズ
トロける美味さ。炭火で炙られたスモークの旨味が爆発。どんな酒にも合う最高の肴だ。
◉抱き身(胸肉の皮付き)
柚子胡椒添え。さび焼きの部位とほぼ同じなので迷ったがこちらに。皮もパリッと焼けているので気にならず、こちらもあっさりとしている。
◉かしわ(脹脛)
部位は脹脛とのこと。これが思った以上においしくて、値段も手頃。
◉そで(腕の付け根)
皮が多目でもっちりとした食感だが、見た目よりクドくなくあっさりいける。
◉生ビール スーパードライ
◉琥泉(こせん) 純米吟醸原酒 ※メニュー外のお勧め
やや甘めのフルーティな香り。舌に絡みつく米の旨味の余韻は強い。
フォトトップ ねぎま
セッティング 生ビール
生ビール
ちゃうみりゃう やうじ
たうがらし さんしゃう
ピクルス(お通し)
大根おろし(お通し)
一輪挿し
ねぎま
ねぎま
れば
れば
つくね
つくね
手羽元
手羽元
あか
あか
琥泉(こせん) 純米吟醸原酒
アスパラ
アスパラ
琥泉
チェイサーも提供してくれた
ヤングコーン
ヤングコーン
茄子
ナス～♡
チーズ
チーズ星人は是非召し上がれ！
金針菜
金針菜
蓬麩
蓬麩
かしわ 抱き身
かしわ
かしわ
抱き身
抱き身
ズッキーニ
そで
そで
鶏スープ
鶏スープ
メニュー 店先
メニュー 焼鳥
メニュー 野菜焼き
メニュー 一品料理 御飯 デザート
メニュー 日本酒
メニュー 焼酎
メニュー ワイン ビール ソフトドリンク
禁煙♫
紀州備長炭を使用
2016/08/01 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
桜も満開で例年より早く見頃を迎えた2018年春。
最近は両親がすっかりうのさんをお気に入りになって来ており、リクエストがあったので口開けからうかがった。
いつも通りの鉄板物にサッパリとしつつ深みのある鶏肉の味わいを愉しませてくれるさび焼き、香ばしく揚げの部分を焼き上げ中の豆腐がジューシーチュルンで堪らない厚揚げなどをお願いして。
◉さび焼き
◉かしわ
◉膝軟膏
◉長葱
◉砂肝
◉厚揚げ 生姜醤油で
◉食道
◉はつ
◉ソリ
◉チーズ
◉アスパラ
◉ねぎま
◉つくね
◉焼きおにぎり
◎松の寿 ひとごこち 純米 辛口 65% 栃木県松井酒造
◎亀の海 春うらら 純米吟醸 うすにごり生 59% 長野県土屋酒造
もうこちらでは食べたい物をリクエストして提供する順番はマスターに委ねているが絶妙で精緻な計算から繰り出される串の順。
もうあれこれとやかく言う事も無い。
自然体で最高に美味しい焼鳥と野菜串を味あわせてもらえて皆笑顔で店を後にする。
さて、桜が綺麗なので多摩川まで歩いて桜見物でもして帰ろう。