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2019.7新装オープン
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生ゆば/鰯寿司
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北寄貝
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鰯たたき
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牡蠣
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いくら醤油漬け
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鰤/鰹
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あんきも
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焼き穴子
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シメ鯖
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天然本鮪
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シメめひかり
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久しぶりに、中央林間駅近くの寿司店を訪れた。暖簾をくぐり店内に足を踏み入れてびっくり、今年７月に新装オープンしたという。カウンター付近はそのままだが、小上がりが撤去されてテーブル席になった。簡易だがパーテーションで仕切られ、半個室で落ち着いて飲食を楽しめるようになった。
今日は店主の創作料理を楽しみたく、「8,000円のコース」でお願いした。まずは「生ビール」で乾杯、お通しの“生ゆばと鰯寿司”をつまむ。続く串焼きの“北寄貝柱とひも”は香ばしく、貝好きにはたまらない。分葱がトッピングされた“鰯たたき”は、脂がのって乙な味わい。厚岸産の大ぶりの“牡蠣”は、みずみずしくクリーミーである。
美しい“いくら醤油漬け”は、山芋との相性が抜群である。羅臼産の厚切り“鰤”と“鰹”は、軽く炙られた表面が香ばしい。どちらも脂がのり、凝縮された旨みが秀逸である。“あんきも”は、何と砕いたアーモンドが載っている。この絶妙なマッチングに、思わず感心してしまう。“焼き穴子”はやわらかく、上品で極上の風味である。
研究熱心な店主の創作料理の数々に舌鼓を打っていると、いよいよ“show time”がやってきた。ここからはカウンターに席を移し、握りたての寿司をいただくのである。鮪の旨みが楽しめる“赤身”・脂ののった“しめ鯖”・口溶けする“天然本鮪”・珍しい“しめメヒカリ”・ふわふわの“玉子”を味わう。さらに店主から手渡しで、“北寄貝”・ほっぺたの落ちる“鰤”・とろりと甘い“あかいか”・濃厚な“エゾバフンウニ”の美味さを堪能する。
上質な食材をベストな食べ方で提供してくれる店主、その飽くなき美食への追究にはいつもながら頭が下がる。最高の寿司をリーズナブルに楽しめる良店、この辺りで右に出る店はまずあるまい。