ワイハ〜さんが投稿した焼鳥 澤（東京/三鷹）の口コミ詳細

年末最後の澤（たく）へ三鷹に。
北口を真っ直ぐ一本10分ほど、井の頭通りを渡って直ぐ左手。お花屋さんのお隣。横河や横河グランドの有る開けた通りの先です。

ツレの仲良しさんと3人で予約して。

兎に角、焼きと塩味、下処理と素材、仕込みと調味料と何から何まで違う。強火の旨さが普通に違う。旨味とエグ味、クセと臭みの違い。コレがハッキリと分かる。スッキリサッパリ、じんわりジュワッと染み渡る。シンプルに塩の大事さが体感出来るお店です。旨い。

○茶碗蒸し　つくね入り
先ずは大好きな茶碗蒸し。暖かい一皿で始めるセンス。丁寧にしっかり取られたガラの旨味が広がる茶碗地。そこに贅沢につくねが。スッキリ濃い。

○大豆の醤油漬け
最近の定番。浸かり具合の変化が旨みや風味、食感の違いが楽しめる。歯応えも愉しい。

○ささみ
ささみなのに旨味が強い、表面はしっかり中ジュワの火入れが素晴らしい。強火の旨さ。塩で旨味をひっぱり上げる。

○ささみ昆布締め
肉の旨さに昆布の旨味と風味が更に底上げ。ねっとりみちっと脱水の効いた旨味の強い一皿。

○せせり　なごやこうちん
ここの好きな一串のひとつ。プリンシコッと歯応えも風味も旨味も全部楽しい旨い。

○鴨葱
強火の調理な筈なのに、しっとりジュワッと焼き上げて、ネギのしっとりと歯応えも合わせて噛む度に口中調味で旨味が増す。

○厚揚げ
コレもここのスペシャリテのひとつ。しっかりと香ばしく焼き上げられた厚揚げに醤油ダレが風味をプラス。表面のカリンと中のプルン、脱水の効いた豆腐の旨さ。大体食べられるけど出る度にテンション上がる。

○おろし
コレもスペシャリテって言って良いと思う。ちゃんと仕込んだ出汁醤油が薬品の嫌味無く、ホントに美味しくスッキリ食べられる。

○手羽
もうコレぞ火入れの旨さ、技術とセンス、塩の効かせ方。マジで手羽は全部コレで良い。そのくらいの仕上がり。食感、香り、塩味、そして肉の旨み。

○京紅地鶏　砂肝
サクシコプツンの食感と共に表面ツルンなのに塩味がちゃんと入っている。

○菜の花
割烹屋さんのアレです。ホントに出汁の旨さと素材の爽やかさがちゃんと纏まっている。入れも完璧。硬過ぎない火入れでちゃんと旨い。タイミング、構成に唸る。ここでコレか、サッパリ。なるほど、の次の串

○うずら
半熟のウズラにキリッとした醤油ダレ。今日一串目のタレ。勿論、甘みも入っているけどベタってしない。しないのに粘度ちゃんと有る。大人味のタレ。しかも仕込みが半熟で仕上げていくので、プリンツルンホクトロリ。伝わるかなぁ、ウズラすら妥協しないホントに旨いちゃんとした一串。

○銀杏
皆んな大好きな一串ですが、やっぱり強火の仕上がりが旨さと食感をプラス。

○レバー
もう血肝と呼びましょ。ちゃんと鉄味、レバーの旨味、サクッとニュルンとした食感。今日のは格別に美味かった。ホントに香りが良い。

追加
○鴨葱をリピート
それくらい美味かった

○つくね
〆2種類と言われてて今日はボリュームあるよ、のアドバイスを受けながらも、『澤』が足りない、時間が開いてしまっているので、もっともっと。勿論、大好きな一串、肉の旨みとタレのシャープさに強火で仕上げられているので、鶏ハンバーグ。中も蒸されて水分もしっかりと。想像の倍旨いです。ある時頼まないと。だって、見つけてしまっから。

○親子丼
澤では初めての親子丼。ランチ始めて出しているのは聞いていたけど。はじめまして旨過ぎます。火入れ云々もありますが、先ずはシャープのタレの良さが際立つ。そしてしっかり強目の火入れで、火の入った卵の旨さと、半熟とレアの卵の旨さ、素晴らしい。忘れてしまうほど旨い脇役の大活躍に鶏の旨さが後からジュワッと。甘く良くあるアノ親子丼ではなくて、大人の具材を愉しむ親子丼。凄い。

○そぼろ丼
コレは何度も、それでも凄い旨い。毎回唸る。コレもランチで出している様だけど、いわゆる甘めのそぼろじゃなくて、山椒の効いたキリッとしてるけど旨味も深い。そこに黄身が味変とで、深みとまろやかさと甘みを。ホントに大人のそぼろ丼。コレまた凄い。

○味噌汁
ようは豚汁の肉が鶏の部位に。たまに出るモツ煮込みの味噌汁バージョンの趣き。ただでさえ美味しいモツ煮の味噌汁です。色んな部位も楽しめるし。最高。

ちょっと間が空いて、空腹は最高の調味料みたく大好き旨いが溢れて、この長文になってしまった。

兎に角、わざわざ伺う理由がちゃんとそこにある。毎回唸る、感動してしまう。そしてまた、月を楽しみに。最高です。


ホントにお勧めのお勧め
素晴らしいおもてなし精神で、料金まで最高のおもてなし。都内なら、山手線の内側なら、2倍3倍以上のクオリティです。殆ど他所に行かなくなりました。

先ずは一度お試しを

ありがとうございました

古い友人とコチラに。
やっぱり、いつ来ても、素晴らしい笑顔とお料理とおもてなしと。
安心して伺えるお店です。

キチンと強火で調理してくれる焼き鳥屋さんです。炭火の意味がちゃんと分かる、感じられる、そしてホントに美味しい。しっとり中を仕上げる串も表面は火入れされ、中も火入れが必要な串はカリッとジュワッと、ちゃんと炭火で香ばしい。炙った様な焼き鳥屋さんが多い中、しっかりと仕事されている稀有なお店。

ご主人のお人柄もあり、安心な食材を丁寧に仕込んで、出来るだけ価格を上げないでお客さんに寄り添う。それでもちゃんと地鶏などを扱う。

お酒も一切手を抜かないラインナップ。時々で良いものが幾つも楽しめます。

小さいお店なので事前の予約がマストですが、美味しいちゃんとした焼き鳥がお好きな方は、是非一度お試し下さい。最高です。

仲良しさんのご夫婦と4人で。事前にお願いしてあり、相当にハードルが上がり切った状態で初見のお二人。勿論、帰りはずっと「凄い、凄い」の連呼。お二人で再訪するらしい。やっぱり流石の澤。

前日、深酒でダメージが深刻でしたが、先ずはビールで乾杯。お通しを一口二口ですっかり復調。素晴らしい。調味料にも拘ってらっしゃり、そう云う意味でも信頼出来る。友人連れて行く旨、お知らせしてあったので、特に素晴らしい展開に、心も体も元気になってしまいました。

鳥刺し　昆布締め
キンカン
抱き身
鴨葱
せせり
いぶりがっこと糠漬け
砂肝
きのこの土佐酢
厚揚げ
アスパラ
おろし
ハツ
ししとう
ぼんじり

追加
手羽
つくね（塩）

〆
スープ
焼きおにぎり

どれも唸る、初手から具合の悪さを忘れさせる滋味深い旨さ。ホントに関心した。ツレもびっくりするくらいの復調に我ながら。初めてのものも多かったが、どれも丁寧に最後の焼きおにぎりまで細心の火入れで。

日本酒にも相当力入ってます。
ホントに素晴らしい。

ご予約の上、一度お試し下さい。
コースは3種類、どれもお手頃のお値段で
最高のお料理とおもてなしを。

ありがとうございました。

もう信頼し切ってしまっているコチラの焼鳥と日本酒。もう焼鳥はコチラに。

三鷹の駅から真っ直ぐ一本。井の頭通りを超えてすぐ。ゆっくり歩くと10分くらいでしょうか。楽しみ過ぎて毎回歩調が速くなるくらい楽しみなお店。
コースのみですが、幾つか。
毎回、澤コース一本。

挨拶やらお話しして瓶ビールを頼んで、日本酒も何回頼むかを告げてお任せに。もうフルサービスです。

○きんかん、いぶりがっこ
○ささみ山葵
○厚揚げ
○もも
○天豆
○博多地鶏　皮
○せせり
追加
○軟骨
○ハラミ

定番のきんかんや厚揚げも、何回食べても旨い、食べたくなる一串。近いと被らない様に調整もしてくれたり、季節の野菜も美味しく仕上げて。そしてまた、お酒が進みます。真っ白な焼鳥風でなく、ちゃんと焼鳥。美味しい香りよく旨味を引っ張ってくる、塩。

おろしの醤油もちゃんと自家製の出汁醤油。トマトの塩も勿論旨い。この塩でまた酒も進みます。

兎に角お勧めの『焼鳥』をコチラで。
是非一度お試しを。

毎回ありがとうございます。

三鷹駅から7、8分ほど井の頭通りを渡ってすぐ左手。ちょっと距離はあるけど曲がらず真っ直ぐなので分かりやすいです。タワマンやら手前にサクラが咲くグランドがあり遠くは感じません。

強火でカリッと焼かれた焼鳥が好きな方は、こちらが最高です。
火入れも塩もガツンと思い切りよく。旨みがダイレクトに、口に入れて直ぐに旨い。味がボヤけずキレが素晴らしい。良い塩を使っているので、塩自体も旨い。ササミなどは勿論レアで。自在の火加減と火入れ。

排気も素晴らしい。全く煙くありません。その分、焼きの仕事は殆ど見えませんが、カウンターの上の皿に一串ずつ提供される焼鳥を見れば分かる火入れ。

○きんかん
定番の逸品、醤油の効いたたまご
○もつ煮
初めて。モツや身の色々煮たあっさり。幾らでも食べられるくらい軽いのに旨みが凝縮。凄い
○厚揚げ
強火の良さが分かる定番の一串。醤油の香ばしさも
○そり
1番好きな焼鳥。出会えればラッキー
○せせり
コレも火入れの良さが分かる。身の弾力と水分、香ばしさと身離れ。
○蓮根
圧巻の野菜の旨さ
○おろし
当たり前の様に無添加の自家製だし醤油でさっぱり、薬の味がしないので安心してずっと食べられる
○ブロッコリー
やっぱり美味かった上手かった。最初の日に思った「絶対にブロッコリー旨いだろうな」
○ハツモト
しっかりと処理されてスッキリ。
○手羽
見たまんまのパリサクでしっとりジュワー
○レバ塩
今日の優勝。下処理、火入れ、塩加減。至福。
○つくね（たれ）
おろしと一緒でタレもちゃんと作られてる。スッキリサッパリだけどコクも。パリッと焼かれたつくね
○雑炊
おじやの様にしっかりとスープを吸わせて炊いた雑炊。味が濃いのにスッキリ。パクパク食べちゃう。

仲良くなると色々とお話も聞かせてくれる気さくなお人柄。始めは控えめですが。

兎に角、日本酒がお好きでこだわりのラインナップが日々更新されます。この時期は春酒がズラッと。入口横の冷蔵庫に沢山並んでます。

ちゃんと焼鳥、鶏を焼く。しっかりと味付け、旨みを引き出す。それに負けない旨い日本酒。

是非一度お試しを。予約が取れなくなる前に。
ちゃんとした焼鳥を三鷹で。

ありがとうございました。

前回が久々に良いお店に出会えた感動が大きくて、直ぐに予約して再訪。お料理やサービスに対する真摯な姿勢に感謝して。

本日もビールで乾杯。
澤コースも前回と一緒。

○地鶏胸肉のたたき　炭火の感じが良い
○きんかん　定番の一品かしら　ねっとり
○ささみ　今回も火入れが良い　焼き目が良い
○はつ
○京都地鶏　ハラミ
○鴨葱　やっぱり旨い
○おろし　ちゃんと仕込んだ出汁醤油が美味しい
○長芋　醤油の香ばしさが嬉しいひと串
○ブロッコリー　改めて焼きの旨さを確認
○かわ　タレが兎に角旨い　スッキリコク旨
○レバー
○手羽　今日の優勝　ビビらない火入れの結晶
○軟骨
○厚揚げ
○つくね　念願のつくね　パリッとジュワッと
○雑炊　しっかりと炊いてある旨味が凝縮

一皿目から唸る。前回と内容も少し変えてくれて本当にありがたい。しっかりと焼いてジュワジュワが大好きな方は是非お勧めです。

今回もお酒のラインナップが素晴らしい。旨い酒が並び種類も多い。この規模のお店で驚くくらい。器も色々美しく楽しい。

今日も満席でした。当日でもちゃんと埋まる。直ぐに予約が取れなくなりそう。

ホントに丁寧で真面目なお店。
ありがとうございました。

予約困難店の予感を感じつつ、駅から少し歩く。井の頭通りを超えて直ぐの左手。横河の向かいのこじんまりとしたお店。カウンターのみの6.7席。

ビールでスタート。ご主人はお店では呑まないとの事です。

○鶏スープ　三つ葉
○きんかん（卵）醤油漬け　焼き茄子
しっかり浸かった醤油の旨味　茄子の火入れ
○ささみ　柚子胡椒
しっかりと焼いてある　素晴らしい
○焼き厚揚げ
醤油の旨さが際立つ火入れ
○鴨葱
初めての感じ。ネギの為の鴨が寄り添う脂の旨さ　今日の優勝のひと串
○やげん
○はつ
○レバー
○蓮根
コレも醤油の旨さ、香ばしさが痺れる旨さ
○トマト（アメーラ）　塩
○名古屋コーチン　せせり
○おろし
ココが勝負の分かれ目でした。ちゃんとした出汁醤油で味が染みる。化調を使わない細部にもちゃんと素晴らしい姿勢に感動。
○かしわ（タレ）
○京紅地鶏　はらみ

ちゃんと『焼鳥』です。炙り鳥の多い中、ちゃんとビビらずに火入れがされている。それでもハサミでチョキチョキもない。それでもカリッとパリッと。ササミにも焼き目がついているけど焦げてない。火入れもちゃんと。こう云う焼鳥屋さんが好きです。調味料も薬品を感じる事もない。ワインでワチャワチャするお店とは一線を画する渋いお店です。

お酒のラインナップも食器も、いちいち良い。

そして驚くのが価格設定。心配になるくらいですが、予約が取れなくなる予感がします。

ホントに素晴らしいお店。
ありがとうございました。

週末以外は大丈夫との事ですが、しっかり満席でした。