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賑わう銀座の平日クリスマスランチで伺いました。
お誘いいただき、前情報なしで伺いました。
スペイン料理の印象が少し変わるほどの記憶に残る時間でした。
お料理は、本当に思わず無言で集中してしまった味わい深い数々でした。
メニューには、あまり聞き馴染みのないソースが並びますが、シェフが丁寧に教えてくださいました。
牡蠣は火入れされていますが、生に近いような食感で臭みがなく、アップルビネガーのジュレのほのかな酸味とよく合いました。
白子は温かくて滑らかなピルピルソースと合わさってより濃厚に感じられ、とてもクリーミーです。
これはなんだかすごいぞとつい無言になりました笑
真鯛は身が柔らかく、皮はパリッパリ。
りんごのソースと細かく刻まれたりんごが淡白な真鯛に合います。
真鯛の下に添えられているトマトソースが塗られたパンも一皿に変化がありました。
蝦夷鹿は分厚いですが、ふわふわと弾力がありながらスッと切れます。
鹿肉独特のクセもありつつ、それに飽きないようなソースでした。
舞茸美味しかった。
追加でいただいたお米料理もビスクの濃厚な感じが少し芯のあるお米に合って美味しかったです。
タパスはボタンエビが芸術作品のよう。
ふわふわしたヨーグルトは爽やかな酸味で洋梨とちょうどよかったし、最後のチョコレートまで見事なバランスでした。
お昼でしたので、ノンアルスパークリングワインをいただきましたが、少し甘かったです。
時間にはきっちりされているようで、お料理の提供のペースがスムーズでした。
一方で、食事を終えた後にゆっくりお話ししながら余韻に浸るという時間はあまりなかったように感じました。
仕事合間のランチでしたので、今回はちょうどよかったです。