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きっとおいしくセンスあるジビエ料理が食べられるだろう。そう感じてお店に。
こちらのシェフは全国各地のハンターさんからジビエを直接仕入れられており、確かでオリジナリティ溢れる料理を生み出す方でした。
ジビエにハマった理由はお客様と話すシェフ。もともと鳥が好きということもあり、孔雀やキジ、ハト、カラスを扱い、今は鹿、熊なども扱われています。そして日本では害獣扱いされている動物たちの問題に対してもしっかり向き合われているところに感激しました。
そしてシェフは狩猟免許を持ちつつ、ソムリエもお持ち。
ジビエ料理と合うワインとのペアリングもお願いできます。フランス産をベースにしつつ南アフリカ産なども揃えておられます。
前菜からメインまで全てジビエでいただくことが可能なので、ジビエ好きにはたまらないマニアックなお店。
まだ少し苦手意識が、という方でもそれに合わせてコースを考えてくださるそうです。
今回いただいたのは
「アナグマのベーコンを使ったひとくちスパゲティカルボナーラ」、「熟成させた熊のソーセージを使ったシュークルート」、「蝦夷鹿のハツと牡蠣のタルタル」、「長野県の山でとれたカラスのコロッケ」、「高麗キジのクネル」、「滋賀県ツキノワグマとフォアグラのパイ」、「石垣島 孔雀とチーズリゾートのライスハンバーガー」
新鮮なジビエを、その状態に合わせて熟成させたり温度管理しつつ、センスある確かな料理を楽しむことができます。
再訪させていただきます。