5回
2024/12 訪問
またここでしか食べれない鮨が誕生してた！
2024/12/23 更新
2023/02 訪問
相変わらず、感動のストーリー
#究極のグルメ
1週間前のお電話でとれました！
17時に電話で8分話し中だったよ。
繋がったけど終わりだと思ってたらいけた❤️
ちょーー、感激。
#鮨三心 さん
@trinity_spirit
まずは
#シャン杯
・鱈白子の剃り流し
はぁあ、うまし
お腹の準備万端
・サクラマス
なんやニンニクとオリーブオイルみたいな感じしたけど
あさつきと生姜を叩いてすり潰したんだって！
いやぁ、美味い。
・明石蛸
やっぱ唯一無二。
づるんどぅるんの柔らかい外側と中はコリン星（byゆうこりん）
・小柴産太刀魚の燻製
これ初めて食べました。
やっばい！ジップロックで無数に持って帰って酒飲みたい。
やま山葵が高貴に香って興奮したw
・ハーブ巻き
スプラウトの芳しき苦味と鰹節の相性ったら
・平目握り
んっま、前よりシャリ変わったかな。
後半の酢がかおる
・長崎のケンサキイカ
なんだこれは！
ケンサキイカなんだけどその食感ではない！ミラクル。
エッジ効いた舌触りと、ザクザクで柔らか。
・天草の鯵
こんなに溶ける鯵かあっただろうか、、、
やっぱ
すげえ、よ三心さーーんっ！
・月光ゆりね
熟成させて焼いたんだって
サツマイモみたいな甘さと
外側はカリッとさせてて病みつき。
・千葉銚子の鮪
最高！
・コハダ
指す酢では、まわりからじわっと香る酸味
からの
・九十九里の煮蛤
しっかり甘くて
ストーリーにしびれるよね
・鰤大根
脂ノリノリの鰤を大根の漬け物で絞めて、なんて山葵も含めて
神バランス。
・あん肝 黒龍の酒粕を焼いて
はぁ、日本酒進むわぁ。
・車海老
横でなく縦巻き。
え、何しこんでますか？と聞いたら海老の味噌だけなんだとか。
舌にいろいろ訴えかけてくる
・泉佐野産赤貝
この日の立派すぎて
初めてバランス崩したw
まぁ、見合ったドデカイシャリもいらないし。
しかし、見事なザクザクな弾力
・柴山松葉蟹
蟹全ての旨みが一貫に
・ごま鯖
これも見事。
さて、
アナゴと玉を残して追加タイム
感銘を受けた
ケンサキイカ
ウニ
トロたくもいった！！
ここぞとばかりにw
そしてお隣で
プリンと苺大福
また美味しくなってた❤️
大将直筆のお手紙といい
ホスピタリティも高くて
大好きなお店。
ほんとに凄い店です。
また3ヶ月後、狙います
#谷町五丁目#谷町グルメ#グルメ#美食家#美食会
#あだちオススメし
2023/02/22 更新
2022/11 訪問
蟹と松茸が食べられる季節に行けた！
はぁっ❤️
1番好きなお店に久々に行けました。
じつは7回めくらいかな。
#鮨三心
@trinity_spirit
紅葉の銅座公園を眺めながら
ブリュン・セルヴネイ メロディ・アン・セー
で乾杯
最初にふさわしいフレッシュなキレあるシャンパン
三心でシャンパンが飲めるようになるとは。
真っ赤な柿の葉を開ければ
#三心米#松茸 の#煮えばな
はぁあ、んまーーい。
そして
大ファンになった
・蛸旨煮
甘くて独特な食感
（※1時間塩揉み、は間違ってました。塩いれず、揉みでした）
・鱈白子
開腹すぐが大事だそう。
・ハーブ巻き
新芽ばかりをこれでもかっ、てぐらい入れて昆布で締めて巻き
辛味と苦味がたまらん。
お寿司はお野菜が少なくなりますからね、との心遣い
そして握りのはじまりっ。
わーーー
やばい。
ほんまなんなんやろ
三心さん来たら
舌の側面がビンビンになんねん。
この感覚わかるヒトいる？（笑）
ネタと酢飯のほぐれ具合とか
いちいち味覚が研ぎ澄まれる、というか。
・三色いくら
こんな風に出すところあるんかな？
ほんとに
宝石みたいでキラキラで食べるのもったいない、、、
ガブッ ってなる早で口内に収めるけどな。w
はぁあ
食感も微妙に違って最高❤️
あと、
コハダからの煮蛤 のストーリーにハマってからは
待ち遠しっ
マグロ物語も相変わらず絶品
大将が
ミネラル探ししてるのを
インスタで見てたら
白ワインもオーダーしたくなるよねー。
さすがの寿司を邪魔しないチョイスで唸ったわ。
きちんと、大将がテイスティングしてくれるのもすごいな、と思って見てたけど
毎回 テイスティングの量多くて思わずつっこんだ
※ボトルオーダーの時はめちゃ少量テイスティングらしいですよ
そして解禁されて楽しみにしてたっ！
#蟹寿司
活蟹の
内子もミソも
シャリの上
いちどに頬張る
口福かな
は、一句できたわ
とにかく、目をつむって
頭かかえて
はぁうまい、とため息がでた。
丁寧な仕事と
計算しつくされたバランス
その工程も見られてシアワセ。
更に進化してきた
玉は
長芋がインしてとろみをプラス
これは前回の玉の方が好きかも。
腹パンだけど
もちろんおかわり。
岩渕さん、ほんとに生き様が
カッコイイ
ご馳走さまでした。
また3か月あけて
予約必死にとります！
2022/11/24 更新
2022/02 訪問
至極の快楽鮨ストーリー
前日17時電話で
翌日14時席とれましたっ！！
数分話し中の後、繋がった時はドキドキしちゃった
近くて遠い三心さん
6回目の訪問。
毎月オマカセサイトで予約頑張ってますがとれません。
しかし常連しか入れない店も増えてる中
平等に行くチャンスが与えられてるのは嬉しい配慮。
まずはシャンパンで乾杯
大将真前、うぉ、絵になるぅ。
かぶりつき席やなぁ
「それでは、始めさせていただきます。」
気迫感じるぅ。
三心の渾身のストーリーの始まりです。
一品め、
・白子すりながし
この季節は味が濃いから
あえてすりながし塩だけの味付けに柚子がすこーし
寒いからまずは胃を温めて。
はーー、沁みる。
・直前に目の前でカットされて漬けられた
よこわの漬け
醤油の香りが鼻腔をかすめる
次に鰆だっけな？
燻製にされてて、ハーブやらと混ぜて。
燻製臭たまらん。ずっと嗅いでたいw
やっぱ、日本酒いきたくなり
#淡麗辛口
#ばくれん
お連れさんにあの揉み蛸を食べてほしくて、今日ありますか？と聞いたら
今の時期は#子持ち烏賊 にしてます、と。
これが爆裂美味かった。
柔らかくあまーくて濃厚なむちむちの身に
荒めの辛味大根が
so so so mutch
悶絶。。。
・焼きあなごを海苔で
海苔の最初に口にした時と後半風味変わるねーん。
海苔にも当然こだわって、
炭で炙って、ポテンシャル最大限に伸ばしてるんやろなぁー。
さー、そして握りタイム
何回も再生したくなる
このお姿。
美しいぃ。
口に入れると
そのネタとシャリとの絶妙バランスに脳天撃ち抜かれる！
ほんま、やっぱこのお方、天才や。
食通のお連れさんも
これは美味いとびびってくれて
うーれーしーー
2貫めの赤貝 なんともエロス。
泉佐野にこんな良いコがいるのねー。
包丁いれられバチンと叩かれ
むわんと膨れていろんな食感味わせてくれるー✨✨
ああ、幸せ。
#鮨三心 #食レポグラム
後編
赤貝のビジュアルはやっぱトップに置きたくてw
（はっ、赤貝の貝ひもの巻きが
ピンボケで載せてないけど
また美味かってん。）
鮪の赤身からのトロ
で、トロけてたら
#コハダ のちょっとキツイくらいの酢で引き締められ
#煮蛤 で甘さの中にふられたゆず皮が口の中でパッ花開いたり。
もーーー
ずっと楽しい。
その後も寿司が、つづけば
クエの煮込み
あたたかいお寿司は
蟹といくら
で、
鰤大根ね。
脂のりまくってる鰤にキュッと締める大根。
食感といい最高やね。
ってか全部美味しいねん。
やー、わかってたけどすごかった。
大将が、前に単品での評価でなくて、全体の流れで味わって欲しいって言ってはったんがよくわかったわー。
うんうんうんうん。
X JAPANのライブぐらいクビ縦にふれる
年々驚かされる。
2月の三心味わえて良かった
また春に来れますように
お値段、昔から比べると上がってますが
全然惜しくない。
石渕つぁん、ご馳走さまでした。
（↑呼んだことないけど）
こちらの記事読んでなおさら好きになりました。
大阪「鮨 三心」石渕佳隆氏インタビュー。決意を原動力に進化を続ける大将の想い | KIWAMINO
https://search.yahoo.co.jp/amp/s/www.kiwamino.com/articles/interviews/11877%3Fusqp%3Dmq331AQIKAGwASCAAgM%253D
#変態料理人 変態って最高の褒め言葉w
#食レポ うるさ気味w
#興奮さめやらぬ
#食べスタグラム
#食べるの好きな人と繋がりたい
#美食日記 #美食活動部
#谷町グルメ#予約困難店
#鮨#寿司#谷町五丁目
#最期の晩餐 はここにしたい。
#あだちオススメシ
#あだち食べログ 4.9
2022/02/28 更新
2019/12 訪問
ナンバー1の店
オープンされて3年
食通の友人がすぐ予約とれなくなるから行った方がいいよ、
と聞いて、
毎月 月頭に頑張ったり
近くだからキャンセル電話いただいたり
記念日だから無理して予約してもらったりで
3度目の訪問。
席についた時からショーがはじまります。
キレッキレの大将の醸し出す
所作の美しさにうっとり
目の前に出されるときに
ふわふわの状態から
ネタの重みで沈みます。
酢を3種つかった
なんともいえないシャリ
これが他店との差かと。
粒立っていて、口に入れた瞬間ほどける。
ネタも包丁入れや
丁寧な仕事。
寿司のみならず
他の椀物、アテ、生姜、すべて
三心ワールドです。
すべてがエロいの（笑）
かといって緊張させない、
お客さん同士も 良い時間を共にしたと
思わせてくれる名店です。
https://www.instagram.com/p/B0mrKnRHDAB/?igshid=huyskjwi1cfa
https://www.instagram.com/p/B6LR_pSHb9n/?igshid=1emyqk22kbqc0
2019/12/19 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
記念すべきメモリアルな誕生日
初めて口にする料理は
1番大好きなこちらに。
なんつーシアワセ
朝ごはん抜いて準備✨
・天草鰤大根 千枚漬け
脳天つきささった。
素晴らしい誕生日ごはんや
・鱈の白子 無漂白のものを塩水で洗って出汁だけで
慈悲深し
・三重県答志島の鰆
やまわさび オリーブオイル
・余市あん肝 守口大根の奈良漬の隠し味
しゃりおこげなんて 楽しすぎ
日本酒いくわ
・名物 ハーブ昆布締め
スパイシーなお野菜がビンビン
・天草酒蒸しクエ
んーーまーーー
すんごくシンプル 研ぎ澄まされる
握りスタート
・和歌山の白甘鯛
・和泉佐野赤貝 昆布締め
・天草の寝付き鰹
・トロ
最初に包丁入れてたかはなんで？と思ってたら
普通の鮪は常温にする事で甘みやとろける具合を出すんだそう。
でも、ムワッときちゃう。
それを回避する為に冷たいまま、包丁を入れて、
ほかほかのシャリにのせることで融点をひきだしてるそう。
ふわぁーと溶けて、舌が高知の粗海の塩に集中する
立体的な味わいに震撼。
またここでしか味わえない鮨が誕生してた✨
・天草こはだ
・九十九里浜の煮蛤
ビリッとからのグッとくる甘さ
このバッテリーも名物だよね。
・牡蠣の茶碗蒸し
ほー、洋風の味わい
・車海老 横巻きも名物
今回なるほどなー、と関心したのは
海老みそに、➕油に海老の殻の香りを移して混ぜてるんまって。
お寿司に油って入れないもんね。
3Dではない4Dの鮨なわけ。
ずっと、進化を止めない姿勢が素晴らしすぎる。
・百合根 キャラメリーゼ
ホクホクでこない変化球、たまらんわ。
・天草カワハギ
なんや、これ！？
つるんとした舌触り ひえっ、カワハギ、にゅるんってなくなった！
肝はマリネにしてるらしい。
口に入れてらから、どんどん風味が変わるってとこヤバイ
・白子 あつあつに見えて冷え冷えw
個人的にはほのぬくくても良い気がしてり、
・セコガニ
この季節のうまさ。
・カンピョウ
こちらもおそろしく手がこんでるのよ
・薄焼き卵 海老などが擦り込まれた生地、
黄身おぼろ
おかわりタイム
・ナガスクジラ尾の身
なんと 50年ぶり日本であがったらしい！
一度も冷凍されてないレアものは食べとかないとね。
・トロたく
感動しすぎた
・トロ
をお代わり。
やー、お弟子さん達がどんどん成長されてる姿にほのぼの。
良い時間を過ごさせてもらいました✨