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昼の点数：4.5
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～￥999 / 1人
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料理・味 -
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［ 料理・味-
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| 酒・ドリンク- ］
Japanese Soba Noodles 蔦＠巣鴨-東京都豊島区-ジャパニーズソバヌードル ツタ
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醤油そば
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2014/05/13 更新
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◆Homeラーメン食べ歩き東京都◆Titlelist◆AlbumEntryTopJapaneseSobaNoodles蔦＠巣鴨-東京都豊島区-ジャパニーズソバヌードルツタJapaneseSobaNoodles蔦＠巣鴨-東京都豊島区-ジャパニーズソバヌードルツタ2014.05.12.00東京編続き
前回は↓
http://yapparimengasuki.blog.fc2.com/blog-entry-393.html#end
まずは画像から～
こんな感じ！
では
その時の記事↓
お年寄りの原宿
巣鴨へやってきました。
ここに凄い店があるみたいなんですよ～
なかなか見つけられずにウロウロしてしまったよ・・
ってか普通に通過してた・・
田舎者なのは内緒・・汗
JapaneseSobaNoodles蔦＠巣鴨-東京都豊島区-ジャパニーズソバヌードルツタ
だってこんな外観なんですもの～
まるで日本料理屋みたい・・
通り過ぎちゃうでしょ？
↑ちょっと待った！
JapaneseSobaNoodles
そう・・ラーメンは日本料理なのです・・
でも良く見ると奥に行列が伸びてるんですよね・・
それで気が付きました笑
待っている間にメニュー
メニューは豊富です。
醤油、塩、味噌、あとは煮干しオンリースープ。
いやあ～
メニューからしてとんでもねェ
30分ぐらい待っていざ入店。
ギターと食べログ。
ギターは趣味なのかな？
券売機
カウンターのみの店内
拘り
麺は自家製麺
北海道産強力、栃木県産中力、長野県産全粒粉。
配合など詳細は不明。
醤油が自信作とはっきり申しておりました。
醤油は
生揚げ醤油は和歌山、長野、茨城。
そして溜まり醤油は愛知と多種多彩。
風味と共にコクもある仕様が期待できそうです。
スープ拘り
丸鶏、豚足で浅利
そして無化調である事がポイント。
そして着丼！
味玉醤油そば
盛り付けは余計なのはゴチャゴチャ載せないシンプルスタイル。
サイドビュー
カウンターなので作ってる所見てましたが、かなり透明度の高いスープでしたね。
まずはスープから
おお！
コイツぁすげえや！
驚いたね。
雑味の無いとてもクリアな印象。
そして鶏油の香りと共に醤油の風味。
それでいながら、醤油コクがダイレクトに感じられ
限りなく洗練されたスープです。
それでいながら間違いなく無化調だと思わせてくれる
飲み口良く優しさも感じられこれはヤヴァイ！
醤油の引き立て方が半端ねぇ！
注：私、無化調押しです。
多加水細ストレート
良く見るとやや平気味になっており多加水で有りながら
スープを拾うよう工夫がなされてる感がありますね。
全粒粉の割合はかなり少な目。
そして、しなやかな麺で言われなければ、多加水だとは思わない食感。
噛み応えに芯があり、プリっとします。
自分は初めての食感ですな・・
一瞬、斑鳩の麺を彷彿したが、若干違うな・・
ローストチャーシュー
これも何とも言えぬ火が通り過ぎずレア過ぎずと言った食感で美味。
メンマはしなっとしたタイプのメンマでした。
これは
完飲タイプ！
完食！
ご馳走様でした！
いやあ～
勉強になる一杯でした。
正に淡麗最高峰の醤油ラーメンではないでしょうか？
他のメニュー淡麗味噌？やノンオイル煮干しオンリースープなど
とても気になる。
全メニュー制覇したいですね。