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まずはビール
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戸井鮪中トロ
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ホタテ
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ひらめ
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穴子
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イカ
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お椀
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かました
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しめ鯖、サーモン
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サーモン、たまご
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いくら
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戸井鮪赤身
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雲丹
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戸井鮪中トロ
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クジラベーコン
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戸井鮪中トロ
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戸井鮪中トロ
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ひらめ
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〆鯖、サーモン
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戸井鮪中トロ
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戸井漁港
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戸井漁港
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海向こうは大間。この戸井との間で鮪がひしめく
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鮪漁船
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大間の鮪1本釣りの映像を見てから、その場に行ってみたい！漁師さんはいろいろな意味で、命がけです。
調べてみると、大間の鮪と函館戸井の鮪は、同じ漁場の津軽海峡。
釣り方も違い、戸井は獲った直後の下処理で、鮮度が高い。旬菜時期ではなくても、保存にこだわりある、との事。
まずは、どこで獲れているのか戸井漁港までGO！
↓画像あり。
水揚げされて、その場で食べられる？を、少ぅし期待しながら到着。
静かな小さな漁港。
対面は大間。旬の時にはこの海で鮪がひしめいていると、想像しただけで、ワクワク♡
さて、その時期に1番美味しい鮪を提供してくれる、
予約してたこちらのお店へ。
戸井鮪を扱っているお鮨屋さん。
電車通りの街中ですね。
雰囲気のよいお鮨屋さん。
「戸井の鮪ありますか」一応、確認^ ^
「戸井鮪のお店ですから」
おぉ、明確なご対応。
戸井漁港とこちらを目指して来たのですから o^^o)
カウンターは、大将との会話メインの創り。
お客を飽きさせない鮨と大将トークです^ - ^
オーダーは、
◆戸井鮪 中トロ 刺身
◆近海おまかせにぎり お椀付12貫 6380円
（戸井、または大間の鮪、うに入り）
◆ビール
鮪の部位を聞かれ、中トロと。
「少しでいいよね」「はい^ ^」
目指した戸井鮪の中トロ！！
んーーーーーーーーーー)^o^(
なんですか、このくちあたり、脂の加減。
これほどの中トロは、脂が重くて、一切れでいいわ、的ですが、さっぱりとしてとろ〜とした鮪さん。
イカを食べて育つと赤色が鮮やか、青魚を食べて育つと、脂が乗る戸井鮪。
これは、やはり、、
いままでの鮪さんの中でも、極上、最上級な鮪さん。
函館戸井でしか食べられない。
その時の、1番美味しい、戸井の鮪を提供してくれる、
このお店でしか、食べられない（╹◡╹）
以下、ひとつづつ提供されたお鮨たち。
おまかせなので、シャコとホッキは遠慮し、シャコはこの日の相方さんへ。
あとひとつ、戸井鮪の中トロをリクエスト。
画像は、提供された順番。
すべて、漬けだったりネタに味付きです。
＊ほたて
コリッコリです。
＊ひらめ
＊穴子
穴子のタレは苦味あり。
毎回作りたてのタレだそう。
ふわふわの穴子に、このタレが差し色。
とても美味♡
＊イカ
当然、コリコリ
＊お椀
ひらめとそいの背骨と昆布出汁。
これが、最高に美味しいお出汁のお椀。
初めてのお味。
＊かました
え、これ、なんですか？
かまの下だと、脂もあり美味しい。
その部位？
初めてだわぁ。
中トロの脂と違い、身に収まっている脂がバランスよく鮨ネタに。
美味しい♪
＊サーモン
＊しめ鯖
1キロ鯖を〆たもの。
脂も違う脂で、すごい鯖感。
＊たまご
＊いくら
＊戸井鮪赤身
＊雲丹
函館山の下の住吉町産の雲丹。
積丹よりも上品な雲丹。
旨い！！
＊戸井鮪中トロ
おまかせ番外でのオーダー。
シャリとの戸井鮪も、最高な鮨。
ハンパなく、極上な鮨。
クジラベーコンは、ワタクシの分の一貫のオーダーで相方さんへ。
美味しかったそうです。
来てよかった、戸井。
水揚げされた漁港から、お鮨屋さんでの戸井鮪。
想像以上な食。
戸井鮪いただいちゃったら、他の鮪は食べられないかも、と思いながらお店をあとに。
ほんとに、最高なるお鮨をありがとう。
ごちそうさまでした（╹◡╹）