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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
ミシュランスターを11年獲得し続けているホテルオークラアムステルダムの和食総料理長富川正則氏に師事し、若くしてその腕を見込まれた大将大村亮太氏がオープンさせ人気沸騰、予約困難となっているお店。
伝統を重んじながら、素材の良さを最大限に生かしてイノベーティブなお寿司を提供している「鮨 富かわ」さん、その噂に違わぬ素晴らしいお店でした。
店内はカウンターのみの８席。17時からの回、19：30からの回があり、全員が一斉にお食事をスタートさせるスタイル。
とは言っても、他のお客さんとの兼ね合いでお料理の提供が遅れることもなく、逆に急かされるということもない。素晴らしいタイミングでお料理が提供されます。
お寿司も一品料理も、こんな仕込みの仕方があるのか！とか、提供のスタイルもあっとさせられるものが多く、次が出てくるのが楽しくて仕方ないという非常に楽しくて、美味しくて大満足の時間を過ごさせていただきました。
ペアリングの日本酒もお茶も非常に凝っていて、素晴らしかったです。
私は日本酒は苦手だったはずなのに、こちらのお店の日本酒は全て美味しくて、日本酒が苦手を克服出来たのかと思うほどで、自分でもビックリしています。
【Today’s Course】＜飲み物付き＞【旬の握りとおつまみ】おまかせー19,900円（税・サービス料込）
最初はティーペアリングにしていたのですが、途中から日本酒があまりにも美味しそうに見えて、日本酒ペアリングに変更
♦ピクルス（ガリ）
→こちらのガリは生姜だけでなく、大根や人参、パプリカなど他の角切りされたお野菜も一緒にピクルスのような形で提供されていて、お寿司だと不足してしまいそうな野菜もこうした形でいただけるのが嬉しい。
♦気仙沼産鰹のづけと焼き茄子 卵黄と醤油のソース
→ガラスの蓋を開けるとフワッと中から燻製の煙が広がってくるという楽しい仕掛け。燻製された気仙沼産の鰹のづけと焼き茄子。これだけでもすでに香り良く美味しいところを、さらに卵黄とお醤油のソースにつけていただくと、まろやかでコクが生まれてさらに美味しい。
♦あんぱん
→生クリームを使って作られたパンを四角く薄切りにしてこんがりと焼き上げた上にオレンジで炊き上げたあん肝を乗せたという「あんぱん」！柑橘の爽やかな香りと味わい、甘さがあん肝のコクと相まって、美味しい。
♦三重産アオリイカの握り
→このアオリイカの握りには本当にビックリ！アオリイカの中の部分の柔らかいところをたたきにしてシャリの上に。たたきにすることで、アオリイカの甘味が最大限に引き出され、やっとりと、そしてとろけるようなくちどけ。塩とすだちでいただくことで、さらにその美味しさが引き出されていました。
♦長崎産本マグロの中とろ
→普通ネタは１枚ですが、あえて、中とろを美味しさに深みを持たせるために、違う場所から取ってきた厚さも違う２枚のネタをシャリに乗せるという技。味にも食感にも広がりがあって、こちらも非常に美味しい。
♦千葉産カマスの棒寿司
→酢で〆たかますを炙ってからすだちを掛けたネタとシャリの間にガリがサンドされていて、非常にさっぱりといただけました。
♦しゃリゾット
→函館の紫雲丹が、ゴーダチーズなどで味付けされたリゾットの上に乗ったイノベーティブなお料理。和と洋がミックスされた「しゃリゾット」、非常に美味しかったです。このお料理は結構ワインと合うんじゃないかなと思いました。
♦茶わん蒸し
→トウモロコシとビネグレッドソースで味付けされた焼きネギ、そしてサーモンが入った茶わん蒸し。上に乗ったいくらが乗っていて、「親子」になっているあたりも味が繋がって、非常に美味しい。
♦鯖のハーブ巻き
→〆鯖と村上農園のハーブスプラウト、ガリをシャリなしで海苔で巻いた巻物。青魚好きには堪らない巻物でした！
♦稚鮎の春巻き
→稚鮎を春巻きの皮で巻いてサクッと揚げたもの。西京味噌と粉山椒のピリッとしながらも甘いソースで。稚鮎のワタの苦味が美味しくて、これはお酒が進んでしまう一皿でした。
♦銚子の天然スズキ
→こちらも一工夫凝らされています。なんと、すずきとしゃりの間に薄くスライスされたカラスミがサンドされています。カラスミの塩味とコクがすずきの美味しさをさらに引き出していて、非常に美味しかったです。
♦アワビの握り
→これまたイノベーティブなお寿司！鮑の肝をソースにして、細かくした蒸し鮑と一緒に混ぜ合わせた握り。肝の苦味がお酒を進ませる美味しい握りでした。
♦島根産アジ
今日の握りの中で、一番大きな形でネタが乗っていました。青魚好きとしては脂の乗ったアジが大ぶりで出てくるのが非常に嬉しかった。アジの上に乗っているのは、青ネギと生姜。これ、ニンニクか何か入っているのかなというような味わいと辛み。青ネギはつぶすとニンニクのような味わいが出てくるそうで、あえてそのようにしているのだそう。目からうろこの握りでした。
♦うなぎの蒲焼と白焼き
→どちらも関西風のうなぎで、蒸さずに焼いたうなぎ。蒲焼の方は、外側がカリっと、内側はふんわりと柔らかい。白焼きの方も、これまた非常にふわっと柔らかく、絶品でした。
♦長崎産本マグロの赤身のづけ
→中とろでいただいた本マグロの赤身を今度はづけでいただきました。
ネタが大ぶりでマグロの美味しさを堪能出来ました。
♦熊本産車エビ
→これまた驚きの握り。あえてシャリの向きを変えて握ることで、独特のシャリの食感、味わいを変えて、車エビの美味しさを倍増させているといるそうです。本当にシャリの向きを変えただけでこんなにも食感も味わいも変わるのかと感動しました。
♦トロたく手巻き寿司（コースと別でオーダー）
→これは、絶対に追加して正解！脂の乗ったとろけるようなトロに、細く切られたたくわん、芽ネギが巻かれた手巻き寿司。海苔の香りも良く、エンドレスに食べていたいくらい至福の手巻き。
♦長崎産ノドグロ
→笹に包まれた蒸したノドグロのお寿司。こちらも身が柔らかく、とろけます。
♦函館産の紫雲丹
→紫雲丹の美味しさを最大限に味わうために、あえて海苔で軍艦にせずに提供。上に２種のキャビアが乗っており、これがまた塩味はもちろん味に広がりを持たせている。最上級に美味しいウニの握りでした。
♦まぐろッシーニ
→赤ワインとバターで炊いたシャリにフォアグラを混ぜて、叩いたマグロを乗せ、海苔に巻いていただく手巻き寿司。上に金箔が乗っているという贅の極み。この和洋折衷具合が絶妙で、非常に美味しい。
♦あなごん玉
→青ゆずを効かせたシャリ、それをフワッフワの煮穴子で巻いて、その真ん中に卵の黄身を落とすという「あなごん玉」。こちらも嚙まなくてもとろけていくようなそんなフワフワ具合で非常に美味しかった。
♦いなり寿司
→いなり寿司のお揚げがとてもジューシーで、ちょっとスープを飲んでいるような感じにもなるくらい。普通のいなりずしは得意じゃないのですが、こちらのいなり寿司なら何個でも食べられるというくらい美味しかった。
♦あら汁
→魚のあらで取ったあら汁。これが優しい味でお料理の〆にぴったり。
♦酒粕のセミフレッドとチーズカステラ
→柔らかなイチジクが乗った酒粕のセミフレッドは、これまで飲んできた日本酒に繋がって、素晴らしく、チーズカステラの方も、バーナーで表面を焦がした感じが程よくて、非常に美味しいデザートでした。
＜マリアージュしたお茶と日本酒＞
♦マスカットティー
→マスカット風味のスパークリングアイスティー。マスカットの爽やかな香りとダージリンの紅茶の香りがダブルで良くて、まるでシャンパンを飲んでいるかのようなそんな気分になれるお茶でした。
♦黒豆ほうじ茶
→黒豆の香りとほのかな甘さとほうじ茶の香りと苦味がブレンドされて、非常にお寿司やお料理と相性のよい冷茶。
♦梵 GOLD
→あまりにも日本酒が美味しそうで、ここから日本酒に変えていただき、挑戦！
非常に繊細な味わいと口の中に残る甘みがシャルドネのワインのような感じで、「しゃリゾット」との相性が非常に良く、とても美味しかったです。
♦黒烏龍茶
→日本酒に変えていただきつつ、ここまでティーペアリングを続けていただき、黒烏龍茶の冷茶を。
♦︎麒麟山
→甘さと苦味の稚鮎の春巻きと非常に相性が良い辛口の日本酒でした。
♦九尾
♦田鮭
♦2：00
これまでのお寿司屋さんの常識を覆すような体験でした。
大村大将のクリエイティビティ溢れるお寿司やお料理の数々は、驚きだけでなく、そこに想像の上の上を行くような美味しさも兼ね備えていて、本当に素晴らしい。
予約困難なのも納得ですし、ミシュランの星も近いのではないかなと思います。
素晴らしいクオリティのお寿司に飲み物のマリアージュも込みで2万円を切るというお値段も魅力的。
次回はいつお伺いしようかなと今から次回をワクワクしています。
とりあえず、予約はどんどん取りづらくなっていくと思うので、早めに次を予約せねばと思います！
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