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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
「なかめのてっぺん」や「鮨おにかい」、ミシュランスターを獲得した「天婦羅みやしろ」など次々と人気店を送り出してきたMUGENの代表内山正宏氏が約15年ぶりに現場に立つということで、食通の間で話題になっているお店。
麻布台ヒルズという立地に相応しい高級感と清潔感のある明るい店内。それでいて、料理人の方々とお客さんがお料理を通じて会話が出来るようカウンターが調理場を囲むようになっているのも非常にエンタメ感があって楽しい。
お伺いした日は火曜にも関わらず、完全満席。海外からのお客さんも何組かいて、その中には1人で来ている方もいたくらいで、お店の噂はすでに海を超えて伝わっていっているよう。
内山氏曰く、「今まで作り上げてきたお店の数々を通じ、仲買の方や生産者の方々との関係性がきっちり築かれたことで、コース料金を押さえながらも「大間のまぐろ」などの高級で上質な食材を仕入れることが出来るようになったんです」と。
いただいたお料理の数々は、食材の質の高さと新鮮さを感じさせるものばかり。その上で、食材の美味しさを最大限に生かすような調理法でお料理が提供されるので、どれもこれも本当に美味しい！
４名用と7名用の個室もあるので、接待利用などにもバッチリです！内山氏や店長の島田氏などとの会話を楽しむならば絶対にカウンターをおススメします！
あと、このお店にはあの芋焼酎の銘酒「富乃宝山」の御曹司（大学生）がフロアで武者修行されています。これもビックリ。
次は海外からのゲストを連れて個室をお願いするか、それとも友達とカウンターにお邪魔しようか。いずれにしてもまた近々お伺いしたいと思っています。
【Today’s Course】ペアリングおまかせコース―16,500円
♦先付け：ゴールデンビーツのすり流し
→「奇跡の野菜」と言われるくらい栄養価の高いゴールデンビーツのすり流しからコースがスタート。仕事で一日疲れた体に優しい味。
♦５種盛り合わせ
・鱧の湯引き
・万願寺唐辛子
・マスカルポーネ甘納豆
・コリンキー ビール漬け
・穴子寿司
→ペアリングの日本酒が進んでしまう小鉢の数々。コリンキーはフードロス削減的なアイデアで、その日に残った生ビールを使って、漬けこんだというビールの発酵感と程よい塩味、コリコリした食感がすごく良い。マスカルポーネ甘納豆、一品だけちょっと甘めながらチーズを使った一品が入っているのが日本酒と良く合う。
♦お造り：大間のマグロとシマアジ
→内山氏が語っていた最上級の大間のマグロと、今が旬のシマアジのお造り。このお造りは内山氏自らが大きな杓文字に乗せて、提供してくれるというパフォーマンスで大盛り上がり！本当に新鮮でどちらも脂が乗っていて、しかも厚めにカットされているのが嬉しい。添えられたみょうがと大葉もフレッシュで、非常に美味しいお造りでした。
♦焼き物 野菜料理：静岡フルーツトマト
→ピザ窯で焼き上げたフルーツトマトに、生姜を加えた自家製ねぎ味噌（一見鮮やかな緑がジェノベーゼソースっぽく見えます）を乗せ、そのうえにマシーンで削りたての削り節をどっさりと掛けたという一品。高温で焼き上げることで生でも甘いトマトがさらに甘さを増していて、ねぎ味噌のソースや削り節が全て一緒になって口の中で広がった時の旨味がすごい！これまた日本酒が進んでしまう一品。
♦焼き物 魚：鮎の塩焼き
→ここで川魚が登場！塩焼きした鮎は皮の部分は香ばしくカリっとしていて、身の部分はフワフワ。水が綺麗な川でしか育たない鮎が東京の中心地でいただけるということに興奮！そして、これが日本酒に合わないわけがない！
♦肉料理：和牛ユッケ
→ほんの少しだけ火入れしたくらいのこの加減が絶妙で、口の中でとろけるくらいに柔らかい和牛。ほとんどオレンジ色なくらい濃い卵の黄身と、ソースといただくと、最上級のすき焼きを食べているかのような感じ。無限に食べられそうなくらいに美味しい。
♦フライ：アジフライ
→フライは、その日の海鮮から選べるのですが、青魚好きの私は、アジフライを選択。揚げたてサクサク。そして、このアジフライ、アジと思えないくらいにものすごく肉厚で食べ応え十分。たぶん、今まで食べたアジフライの中で過去イチ肉厚でジューシーだったと思います。これもやはり、うちやまさんでしか味わえない。仲買の方との最高の関係値があってこそ、良質な魚が手に入るのだろうなと思います。
♦ご飯もの：タコと枝豆の土鍋飯、鯛のあら汁
→一組一組、土鍋で炊き上げているので、炊き立てのものがいただけます。タコの土鍋飯は食べたことがありますが、こんなに柔らかいタコは過去に食べたことのないので、焼き場や揚げ物を担当されている店長の島田氏（写真で土鍋飯を披露してくださっている方）に聞いてみると、最後の蒸らしのタイミングでタコを入れているので、身の柔らかさが残っているのだそう。そして、一緒に出てくる鯛のあら汁が最後に胃袋をほっとさせてくれます。
ちなみに、土鍋飯は食べきれなかったら、おにぎりにしてお土産にしていただけるという優しさ！こういうきめ細やかな気配りが素晴らしい。
いただいたお酒
・ハイボール
・天賦 純米吟醸ー西酒造（鹿児島）
・貴 濃厚辛口純米ー永山本家酒造（山口）
・白隠正宗 酒酛純米ー高嶋酒造（静岡）
・光栄菊 無濾過生酒 サンバーストー光栄菊酒造（佐賀）
あと、特筆すべきは、お料理が提供されるタイミングがパーフェクト。居酒屋さんに行くと、話が弾んでお料理を食べるのがゆっくりになってしまったりということもあると思うのですが、ちゃんと進み具合を見てくださっていて、食べ終わった絶妙なタイミングで次のお料理やお酒が出てくる。今まで行ったお店の中で、一番お客さんのことをしっかり見てくれているお店だなと思いました。
次の予約はいつにしようか。今から次にお伺いするのが楽しみで仕方ないお店です。