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2024/09 訪問
最高に美味しい和牛のお料理の数々と見事なセレクションのワインで素晴らしい時間を過ごせる特別なお店
2024/09/16 更新
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グルメな友人から勧められていて、前から気になっていた「The Innocent Carvery」さん。
今回初めてお邪魔したのですが、既に外観からとっても素敵。外からはガラス越しにお肉が陳列されている様子が見えて、道行く人もお店の中が気になっている様子。
中に入ってぱっと厨房が目に入ってくる感じが、まるで海外のレストランに来たような非日常感。
今日はカウンター限定の「Chef’s Table」がいっぱいだったので、それをテーブル席でいただける「Omakase Course」をオーダーさせていただきました。
お肉のクオリティはもちろん、お肉の調理法、お店の方のお肉の知識、マリアージュされるワインや店内の雰囲気など様々なアスペクトのクライテリアから評価される”WORLD'S 101 BEST STEAK RESTAURANT 2024”で日本第8位にランクインされているのも非常に納得。最高級の和牛をいただけるだけでなく、すべての体験を通じて、最高の時間が過ごせる素晴らしいお店でした！
グラスワインのセレクトの中に、「KENZO ESTATE」の”rindo”が入っていたり、地域を問わずお料理に合わせるワインのセレクションの数々に圧倒されました。また、今回は「Omakase Course」でしたが、テーブルであっても、シェフの審査をパスしたスタッフの方が目の前のグリルでお肉を焼いてくれるパフォーマンスを楽しむことが出来、これもまた素晴らしかったです。
特別な日にカウンター席で胸がときめくような濃密な時間を過ごすのも良いと思いますし、接待などで個室を利用して、お料理やワインに舌鼓を打ちながら、大切な商談をするのにもぴったりなお店だと思います。
【Today’s Course】Omakase Courseー25,000円
♦自家製熟成生ハム 旬のフルーツとマスカルポーネチーズ
→九州のマスカルポーネチーズに栗の花のはちみつを掛けたところに北薩摩産の和牛を使った熟成ハムに静岡産のメロンを乗せた一皿。熟成生ハムはイベリコ豚やパルマなどの豚の生ハムと違って塩加減が強すぎないので、下のメロンやマスカルポーネ、そして栗の香りを感じるはちみつの美味しさを感じることが出来、また合わせた食べたときもそれがうまく調和されていてシャンパンとの相性が素晴らしいスタートのお料理でした。
Mumm Grand Cordon（シャンパーニュ）
♦和牛と北海道産雲丹のお刺身
→能戸牛のイチボの中に、根室産の馬糞雲丹が入って巻いた上に、ほのかにタレが掛かったもの。口の中で、牛肉の旨みが広がったと思ったら、中から雲丹の芳醇なコクがさらに追い打ちを掛けてくるものをタレでしっかりとまとめている。これまたシャンパンとの相性が素晴らしかったです。
その横には、雲丹だけのお刺身。ワサビと塩だけでいただいたのですが、また先ほどのお肉と一緒に食べたときとは別物のように潮の香りを楽しみながら、味を堪能させていただきました。
♦本日の和牛揚げ物
→能戸牛のランプを衣を付けて揚げたカツのような一皿。ここには、たっぷりと24年熟成のパルメザンチーズを削ったものが乗って、横にはカンボジアの生粒こしょうが添えられています。ランプ肉を使っているので、非常に柔らかいに、肉の脂は押さえられているので、揚げても味がしつこくなることがなく、パルメザンとの相性も非常に良かったです。また添えられた生粒こしょうが良いアクセントになっていました。
♦和牛タン元のお刺身
→写真の濃い赤の方がタン先で、ピンクの方がタン元。こちらにその場でイタリアのサマートリュフを削っていただき、ブルターニュの海水を使ったゲランド塩やすだちを添えて。タン先は歯ごたえを感じつつも柔らかく、タン元はさしが入っているくらいに柔らかい。お肉そのものも美味しいところに、トリュフと一緒にいただく贅沢。アクセントのすだちやゲランと塩もすごく合う。その他に、お醤油と生姜のソースも用意されていて、そちらでいただくのもまた別の味わいが楽しめて良かった。
♦ユッケちゃんご飯～キャビア添え
→少量のご飯の上に能戸牛のユッケにキャビアを乗せた一皿。ほんのりタレで味付けされたユッケが溶けていくほどに柔らかく、そこにキャビアの塩味が丁度良く、ご飯と混ぜていただくと、最高に美味しい。
Paolo Scavino Baroloー2019（イタリア）
→この辺りから、お肉が本番という感じになるので、まずは果実味を楽しめるバローロをお願いしました。
♦焼肉
焼肉には、リンゴ酢と醤油、自家製燻製醤油、粒わさび、ゲラント塩、生粒こしょう、かんずり、青みかんが準備され、種類が沢山あって迷ってしまうくらい。お店の方がアドバイスもくれるので、アドバイスにしたがっていただいたり、他を試してみたり。
・仙台牛の厚切りタン元
→ものすごく柔らかくてジューシー。一口噛んだだけで、ジュワっと口の中に肉汁が広がっていく。お店の方のおススメで塩、青みかん、かんずりを混ぜたものでいただいてみたのですが、これが本当に合う。青みかんはレモンと同じ柑橘ですが、甘みがあって酸がまろやかなので、よりお肉の美味しさが引き立つ感じ。そこにかんずりの唐辛子の辛みが丁度良くアクセントになる。
・長崎和牛のシャトーブリアン
→これもまた、柔らかく、口の中にジュワっと肉汁が広がっていく。タンとはまた違った、お肉自体の旨みが最大に感じられる。こちらには、アドバイスに従って、塩と生粒こしょうでいただいたり、燻製醤油でいただきました。この燻製醤油はちょっと甘みも感じるようなお醤油で燻製具合が非常に香りも良く、シャトーブリアンと非常に合う。
♦無農薬リーフのムスクランサラダ
→このタイミングで様々なリーフ野菜を使ったサラダが口直し的に登場。味付けはごま油で味付けされていますが、強すぎず、香りを楽しめる程度になっていて、食欲を増進させます。
♦太田牛のハラミ
→タレで味付けされた太田牛のハラミ。タレもまた絶妙な甘さと塩味でお肉の美味しさを最大限に引き出していて美味しい。
KENZO ESTATE rindo-2021（カリフォルニア）
→タレとお肉の甘みに合わせて、カベルネ・ソーヴィニオンを使った、KENZO ESTATEのrindoをいただきました。ワインだけでも完成されていて、これだけでも美味しいのですが、お肉と合わせていただくと、さらに美味しさが際立って、最高のマリアージュでした。
♦山形和牛霜降りと旬のお野菜のすき焼き
→栃木県のブランド卵「磨宝卵」に、山形産和牛のサーロインと九条ネギのしゃぶしゃぶを付けていただきます。卵は非常に味が濃くて美味しい！そこに口の中で溶けてしまう霜降り牛。そして、シャキシャキ感を少し残した九条ネギという素晴らしい食材のマリアージュ。最高に美味しくて至極のひととき。余った卵をTKGに出来るというのもまた嬉しい！
♦旬のフルーツとかき氷
→パパイヤ、こだますいか、巨峰、シャインマスカット、パイナップルというフルーツの盛合せ。最後にさっぱりとフルーツがいただけるのが嬉しい。フルーツのそのどれもが非常に味が濃くて、甘くて美味しい。
かき氷は、限定のバルサミコ苺か、ほうじ茶から選べるのですが、一緒に行った友人とそれぞれを頼んで、両方食べてみました。バルサミコ苺は下に少し練乳を使っているのですが、丁度良い酸味と甘みのバランス。ほうじ茶の方は、まるでエスプレッソを感じさせるような苦味の感じが、〆に相応しい。最後の最後がかき氷というのも、素晴らしい流れだなと思いました。
最初から最後まで、お料理もワインも、お店の方のサービスもお店の雰囲気も全てが最上級で、素晴らしい時間を過ごさせていただきました。
また、記念日ディナーでぜひともお伺いさせていただきたいと思います。
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