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飲食業界に革命を起こしている一石三鳥の最高峰と銘打たれている鮨店「八咫烏」さん。
９月25にオープンしたばかりの新店で、コースは２種類ありましたが、迷わず「八咫烏コース」で予約しました。
「一石三鳥」の2階にあって、階段を上がっていく感じが隠れ家のようでワクワク。
カウンター８席のみの店内。そこに本田大将と、長年魚のバイヤーとして全国各地を回ってきた仕入れの達人のさかなクンがカウンターに立ち、ソムリエさん（お名前を聞きそびれてしまいました）もいるというすでにスタッフだけでも完璧な布陣。
色んなタイプのお鮨屋さんがありますが、こちらのお店は、王道を極めたいという気迫を感じる仕入れた魚のクオリティの高さと仕込みの上手さ。赤酢と米酢を１：５の割合で使っているというシャリ。ネタとシャリの量のバランスも絶妙で握り加減も素晴らしい。そして古き良き時代を思い起こさせる日本ならではのサービス精神をひしひしと感じて素晴らしい。
また提供されるお料理の器。これがまた美しい。全てを通じて、お店で過ごした時間が最高のアート体験のようにいつまでも記憶に残り続ける。
また、私は日本酒があまり得意でなく、お寿司もワインでいただきたいと常々思っているのですが、「八咫烏」さんにはソムリエがいるので、日本酒や焼酎だけでなく、ワインの品揃えも素晴らしい。
お寿司に合わせて今まで飲んだことのない美味しい日本ワインを次から次へとマリアージュして提供してくれるという点も嬉しい。
先々もかなり予約がいっぱいになってしまっているようなので、早く次の予約を入れなければと思っています。
【Today’s Course】八咫烏コースー26,800円（ドリンク別）
◆三重答志島産 とろサワラの刺身
→最初に出てきたのは皮目を燻製にしたとろサワラ。マルドンの塩とワサビでいただくことで、脂の乗ったサワラの美味しさを存分に感じられる。
◆北海道余市産 あん肝とイチジク
→酒蒸しにした後、甘辛く炊いているというあん肝。イチジクをあん肝の組み合わせ。一見合わなさそうに思われるこの組み合わせが一口頂いた瞬間、パーフェクトマッチ！と思えるほどにマリアージュして口の中であん肝の旨みと塩味、イチジクの甘みが広がる。この美味しさが口の中で余韻が残るように長く続く幸せ。圧倒された一品。
◆北海道羅臼産 メヌケの煮付け
→甘辛く煮付けられた深海魚のメヌケ。非常に身が柔らかく脂の乗りも最高。お料理に加えて、提供されてくるこの器がまた美しい。
♦長崎産 ヤリイカの握り
→ネタへの包丁の切れ目の入れ加減が素晴らしく、プリプリとした食感を残しつつもジュワっとヤリイカの甘みが口の中に広がって柔らかくいただける。
♦琵琶湖産 岩マスの握り
→ここで淡水魚の岩マス！淡水魚なので魚の臭みがなく、脂が乗っているのにあっさりしている。仕入れの目利きがいるからこその一貫であるが、この一貫をいただくことで、日本の魚介のバリエーションの豊富さって世界一だなと思わせてくれる。
♦宮城県産 ヒラメ
→３日間熟成させたことで、旨みがギュッと凝縮されたヒラメ。ワサビのツンと抜ける加減とすだちの香りと酸味が、ヒラメの甘みを引き出すのに一役買って非常にバランスが良く美味しい。
◆銀杏
→一品料理で揚げた銀杏。そろそろ秋の気配を感じる時期にいただく銀杏。甘みとほのかな苦味でお酒が進んでしまう。
◆富山県産 白エビ
→白エビにナマコのこのわたを和えた塩辛を加えて味付けされた一品。上には穂紫蘇が乗っていて、見た目も美しい。この一品、ナマコの塩辛の塩味と白エビの甘み、穂紫蘇の香りとそれぞれの味や香りのハーモニーが素晴らしい
♦宮城石巻産 煮ホタテの握り
ほぐしてほんのり甘辛く煮付けられた煮ホタテ。直前にほぐした状態で握ることで、非常に柔らかくホタテの味をしっかりと味わえる。上に乗った柚子の香りが豊かで嗅覚、味覚、視覚を楽しませてくれる。
♦北海道厚岸産 中トロの握り
最高の仲買と言われる「やま幸」さん仕入れの厚岸で揚がった161キロという巨大なマグロの中トロ。口の中でとろけて行く中とろの脂の旨みと甘み、そしてシャリの酸味と甘み。すべてが混ざりあった至福のひとときが最高。
♦北海道羅臼産 ブリのブリ大根
→ブリ大根といっても煮付けのそれではなく、生のブリと大根をキューブ状に切って柚子胡椒で味付けされた一品。ブリの脂と甘みと大根のほのかな辛味と甘み、そして柚子胡椒の香りと塩味とピリ辛が合わさって、またまたお酒が進んでしまう。
このお料理もまたお皿が非常に美しい。
♦長崎対馬産 クエの握り
→高級魚の代表格であるクエの握り。まず弾力のある食感を楽しみながら、上品な脂の乗り具合とほのかに口の中に残る甘み。
♦千葉船橋産 コハダの握り
→近海魚のコハダは酢〆の酢の具合が強すぎないものの、コハダの臭みをしっかりと消しつつ、脂の乗り具合を引き立てていて、青魚の美味しさだけを感じられる。
♦北海道厚岸産 漬けマグロの握り
→鰹節の出汁の効いた醤油に漬けられたマグロ。出汁醤油の甘みと塩味の具合がマグロの旨みを引き立てるように上手く効いている。
♦８種のハーブの生春巻き
→しそ、レモン、ルッコラなど８種のハーブをライスペーパーで包んで春巻きに。赤酢と信州味噌、オリーブオイルを配合されて作られたタレにつけていただくと、香り豊かで爽やかな味が口の中に広がる口直しの一品。
♦鹿児島種子島産 車海老の握り
→握る直前に殻を向いた車海老。一口いただいた瞬間にふわっと車海老の甘みが広がる。
♦兵庫淡路島産 真鯛の握り
→昆布〆された真鯛は、昆布の香りがふわっと広がった後に真鯛の甘みが口の中で広がっていく。
♦北海道産紫雲丹の握り
→口の中に入れた瞬間にとろける！紫雲丹の甘みがふわっと広がっていく感じがたまらない。これは何貫でも食べられてしまいそうで危険なくらいに美味しい。
♦北海道厚岸産 大トロの握り
→マルドンの塩とネタとシャリの間に仕込まれたワサビのみでいただく大トロ。塩とワサビのみだからこそ、大トロの芳醇な旨みを存分に堪能できる。これもまた口の中で美味しい余韻がずーっと残る幸せ。
♦長崎対馬産 煮穴子の握り
→笹で巻いて香りづけされた煮穴子。ふわっふわで口に入れた瞬間にとろけていくと同時に煮込んだ醤油の香りと塩味と甘みがほどよく広がっていく。
♦玉
→最後の玉子は程よい甘みと塩味、そしてなめらかな口あたり。
♦赤出汁
→最後に赤出汁のお味噌を使ったシジミの味噌汁。お酒を飲みながらコースをいただいてきたので、最後にシジミのお味噌汁という心遣いが嬉しい。
♦シャインマスカット
→デザートは旬のシャインマスカット。ワインをいただいてきたので、ぶどうで繋がっていく感じが完璧。
〇ドリンク
・Cava Reserva BrutーHeretat Sabartes (スペイン）*スパークリング
・漁師は歌うー銚子醸造（日本）*白ワイン
・千曲川 2022ーマンズワイン（日本）*白ワイン
・アルガブランカ DENSHOー勝沼醸造（日本）*白ワイン
◆お土産ーちらし寿司
→なんと、最後にお土産にちらし寿司が付きます！バブル後期、父親が接待の飲み会から帰ってきた時に持ち帰って来てくれるお土産を楽しみにしていた幼少期を思い出しました。今回のコースにイクラは入っていなかったのですが、なんとお土産のちらし寿司にはイクラが乗っているではないですか！これはお土産の箱を開けた子供たちも嬉しいでしょうし、私は自分でいただいたのですが、自分自身もめちゃくちゃテンションが上がりました。
ここにもまた「八咫烏」さんの心遣いを感じて、ファンにならずにはいられない！
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⭐️エンタメ業界で働く私の美味しい食べ歩き⭐️
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