Whiskey Catさんが投稿した六花（東京/六本木）の口コミ詳細

六本木駅からほど近い場所にありながら、隠れ家のような佇まい、全室個室という空間で極上のイノベーティブフレンチがいただける「六花」さん。

今まで私が行った国内・海外全てのお店の中でNo.1のお店です（他のお店の方々ごめんなさい）。本当に出逢えて良かった。

あの「島耕作」の弘兼 憲史先生などの文化人、政界人、芸能やスポーツ関係などの著名人など数々のVIPを虜にしているのも非常に納得。

シェフの佐藤竜也氏は本場フランスで３つ星や２つ星のミシュラン獲得店で経験を積んだ後に帰国。オーセンティックなフレンチに裏打ちされながら、日本の風土や食材、文化を最大限に生かした「佐藤流」料理を具現化するためにオープンさせたのがこの六花さん。

冒頭、イノベーティブフレンチという言葉で表現しましたが、実はその言葉では表現しきれない佐藤シェフの情熱と愛情を感じるお料理の数々。シェフから語られる最高級の食材を提供してくれる生産者との交流話やお料理が出来るまでのストーリーのひとつひとつに、もはやお料理をいただいたときの美味しさの感動だけではなく、このお店で過ごす時間が「極上のエンターテイメント体験」かのような素晴らしいものでした。

メニューの一つ一つにタイトルが付けられていて（例えば、「生命」「香」「研鑽と慧眼と情熱」など）食材の名前しか記載されていない。佐藤シェフ自らが、直接生産者の方々と繋がっていて、その生産者から送られてくるスペシャルな食材が入った時にメニューにアレンジが加えられるようにあえてお料理名を書いていないのだそう。お料理が出てくるまでワクワクさせてくれます。

また、今回ワインのペアリングをお願いしたのですが、私たちの個室はベテランの川村氏が担当してくださり、長年の経験からにじみ出る、心地よい距離感のサービス、そして何よりもお料理との相性がパーフェクトなワインやお酒の数々をセレクトしていただきました。

お店の扉を開けた瞬間から、とにかくスペシャルな時間の連続。お城の中に迷い込んだかのようで、案内された個室はとにかくゴージャスでゆとりある広さ。個室ですが、お料理やワインは、待たされることも早すぎることもなく、完璧なタイミングで提供されるのもまた素晴らしい。
何から何まで素晴らしく、この倍の値段でも納得の最高のレストランでした。

生産者と直接つながっている佐藤シェフなので、その日に入ったお料理でコースのメニューも変わるそう。通えるものなら１か月に１回くらい通って、スペシャルな時間を過ごしたい、そう思えるお店です。

全室個室なので、特別な日の記念日ディナーはもちろん、特別な接待などにも最高のレストランです。


【Today’s Course】本日の厳選極み和牛フィレ ディナーフルコースー25,300円＋ワインペアリング 8,800円
◆生命 （北海道/銀鮭生筋子、山梨/春菊、静岡/次郎柿、鹿児島/本枯れ節）
→銀鮭のいくらを全く味付けしていないものを最後に少し乗せて完成。まずは味付けされていないいくらを一口。海水の塩味を蓄え、旨みを感じるいくらそのものを味わった後、ほんのりと味付けされたいくらと、春菊の葉、菊の花、スライスされた次郎柿を本枯れ節で出汁を取ったジュレと混ぜていただく。本枯れ節のアロマが心地よく、一口いただくと、春菊のほんのりした苦味と香り、次郎柿（甘さが強くないものを使用）のほのかな甘み、いくらの塩味と旨みが絶妙なバランスで混ざりあう。「生命」と名づけられたスタートからワクワクするような非常に美味しい一品。
●Dangin-Fays Brut Chanpagne 2018(シャンパーニュ）

◆ドレスアップ（静岡/地金目鯛、鹿児島/唐墨、キャビアライム 千葉/バターナッツ南瓜）
→ゴエミヨ受賞の下田のサスエ前田魚店が仕入れた地金目鯛を熟成させ、どんな日本料理店も顔負けのうろこと皮目はサクサクで身はジューシーなうろこ焼きで提供。まず、見た目がとても美しい。熟成によって金目鯛の旨みが増す。上にカラスミ、キャビアライム、そして、下にはバターナッツのソースを敷いて。カラスミの塩味、旨み、キャビアライムの酸味と柑橘の香り、しその実のほの苦さと心地よい香り、バターナッツの甘みとその全てがうろこ焼きの金目鯛とマリアージュして、美味しいを超えた至福の境地へ。
●Goutte d’Argent Chardonnay 2023-Vina Marty(チリ）

◆海と大地（兵庫/但馬湾香住蟹、北海道/利尻昆布、秋田/日本短角種鹿角コンソメ）
→その日に揚がった香住蟹が乗った茶わん蒸し。と言ってもジュレ状になっているところは、かづの牛を使って取ったコンソメ。芳醇な香住蟹の旨みと、主張しすぎず、絶妙なバランスで存在を表してくる牛ならではの深いコク。上に乗ったワサビとすだちが主役を引き立てるさわやかなアクセントとなっている。
●獺祭 純米大吟醸 磨き三割九分ー旭酒造（日本）

◆削ぎ落とす（徳島/鳴門活〆金鱧、青森／野辺地かぶ、オシェトラキャビア）
→ほとんど塩のみで味付けされ、素材の旨みや特性を最大限に生かしたお料理。脂の乗った金鱧をメインに、かぶのすりおろし、天然の大きななめこ、上には大粒のオシェトラキャビアを乗せて。キャビアから出る塩味が味のアクセント。またなめこのヌメヌメ感がかぶのすりおろしに独特の食感を与えていて、味だけでなく、食感も楽しめる。日本の食材の豊かさを改めて感じさせてくれる一品。
●Chardonnay Josh Jensen Selection 2022-Calera(アメリカ）

◆メニューにない一品（岩手/香茸、太刀魚）
→太刀魚は「神龍」と呼ばれる巨大サイズ。およそ２メートルくらいある太刀魚と、サッカーボール以上のサイズがある大きな香茸。これらの食材は今日入った特別な食材で、メニューにはないけれど、ぜひとも食べてほしい一品として作られた一品。
低温で調理した太刀魚に香茸を加え、揚げ春巻きにしたお料理。
春巻きにすることで、香茸の香り、太刀魚のふわふわ感、旨みがギュッと閉じ込められていて、食べた瞬間に全ての香りと味わいが口の中で広がって、さらに今しか食べられない香茸の上品な香りがふわっと広がる。今の季節しか食べられない贅沢な一品。

◆加水率105％（新潟/餅粉、兵庫淡路島/藻塩、静岡/とさかのり）
→通常のパンよりも水の量を多くすることと、餅粉を使っていることで、モチモチっとした食感がたまらなく美味しい。また藻塩を使っているので、優しい塩味。これにとさかのりを混ぜ込んだバターを添えて。海藻が加わったバターと、藻塩の塩味がここでうまく繋がる。これを10個くらい食べるお客さんがいるというのも納得。非常に完成度が高いパン。ちなみに、六花さんの下のパン屋さんで少し味を加えたこのパンが買えるそう！これはパンだけでも買う価値があります！

◆香（長崎/放血神経〆九絵、京都/丹波栗、西京味噌、青森/松茸）
→鰹節の削り器を使って薄く削られた青森の松茸が五島列島の脳天〆され熟成させた九絵の上にスライスされてふんだんに乗るというこちらも贅沢な一品。スライスされた松茸が部屋中に良い香りを漂わせる。松茸は香りだけでなく、コリコリっとした食感や独特の少し酸味を感じるような味わいが良い。西京味噌で作られたソースには丹波の栗、そして熟成されて臭みがなくなり、味が濃縮されたクエ。贅を極めた秋の食材の全てがうまくマリアージュして、こちらも非常に美味しい。
●Goutte d’Argent Pinot Noir 2022-Vina Marty(チリ）

◆氷温調理（山形/米沢牛心臓、北海道/ヤーコン、厚岸草、愛媛/岩城島檸檬、柚子）
→口直しに出てきたのは、なんと米沢牛のハツ！こちらは氷温で12時間かけて血抜きしているそう。2週間発酵させて作った自家製の土佐酢にすだちやかぼす、レモンを加えたソースと、自家製の柚子胡椒でいただくハツはとてもサッパリとしていて、口直しにピッタリ。まさかの口直しがお肉とは！発想が凄い！
●Tandem Syrah du Maroc 2018- Domaine des Ouled Thaleb(モロッコ）

◆研鑽と慧眼と情熱（兵庫/但馬田村牛フィレ 魂の火入れ）
→このお料理のタイトルは生産者の研鑽、仕入れの方の慧眼、そして佐藤シェフの情熱。その3つが三位一体となった一品。
仕入れたくても、仕入れるのが非常に困難なブランド牛「田村牛」。なんでも生きている間にすでにお肉の熟成を始められるという特殊な生育方法で育て上げたその「田村牛」を54℃の低温でじっくりと時間を掛けて火入れし、満遍なく綺麗なピンク色に熱を入れる。そして、お肉の外側に2000℃の富士山の溶岩で本当に表面だけジュっと焼き目をつけて仕上げる。
この焼き目の面を舌に乗せると、香ばしい味わいと香りが広がり、噛むとお肉の旨みがジュワ―っと口の中に広がっていき、その旨みがいつまでも口の中で心地よく漂う。お肉に少しだけ塩で味付けされているので、添えられた擦りたてのわさびや赤ワイン塩と使わなくても、十分に完成している。こんなに美味しいお肉を最高の状態でいただける幸せ。
今までの人生で一番美味しいお肉料理でした。
●Red 2020-Lyeth(アメリカ）

◆サステナビリティ（北海道/ゆめぴりか）
→さすがミシュランの星付きレストランで働いてきた佐藤シェフ。時代の流れを捉えて、お料理で使う食材の全てを使い切って、無駄を出さないようにと考案されたのが、〆のメニュー。
なんと、「カレー」と「牛丼」！
土鍋の炊き立てご飯の上に、それぞれを乗せて。
カレーは、お料理で使わなかった部分の野菜の皮などを乾燥させ、お肉は半日煮込んでペースト状に。そこに絶妙なスパイスを配合させて出来上がったカレー。牛の旨みと野菜の旨みが凝縮された余った部分を使ったとは思えない贅沢すぎる一品。
牛丼は、ステーキで使用しなかった部分を薄切りにして、玉ねぎと塩、昆布で味付けしたもの。上に実山椒を乗せて。お肉が美味しいので、シンプルな味わいで十分すぎるくらいに美味しい。
空腹時だったら、この牛丼もカレーも何杯でも食べられてしまいそう。

◆森と海の恵み（岐阜/10年熟成白龍本味醂、沖縄/石垣島塩）
→私が大好きな石垣島の塩がアイスに使われる形で登場して、一人テンションが上がる。その塩アイスの上に掛けるのは、なんとみりん！これが紹興酒のような味わいですごくデザートに合う！
デザートワインではなく、いただくお酒もこのみりん！みりんを飲んだことがなかったのですが、お酒としてこんなに美味しいのかと目から鱗でした。
●玉泉白瀧 十年熟成純米みりん-玉泉堂酒造（日本）

◆再構築（石川/加賀棒茶、茨木/筑波和栗、グアナラcacao70%)
→最後のデザートに加賀棒茶と和栗、そしてカカオ71％のチョコレートを添えて。最後にまた日本の秋を感じられるデザートで締めるという粋な計らい。
●金木犀の緑茶
→食後のお茶はなんとも香り豊かな金木犀の緑茶。いつまでもこのアロマを香って寛いでいたいと思わせる、ほっとさせてくれるお茶。

最後の最後まで、五感の全てを満足させてくれるお料理とワインやお酒の数々。
佐藤シェフが紡ぎだす、お料理を通じて楽しませてくれる素晴らしい時間。
それは本当に特別で、何か素晴らしい映画の世界に迷い込んで、自分が主人公になったかのような夢のような錯覚を覚えさせてくれる。
最高のレストランとは、「六花」さんのようなレストランのことなんだと素晴らしい体験をさせていただきました。
特別な記念日にぜひまたお邪魔させていただきたいと思います。

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