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最初に結論を言ってしまいますが、「鮨 水天一碧」さんは、私のお鮨屋さんランキングで完全に１位になりました！
特に、異次元に美味しくて、エンドレスに食べていたいと思わせられた「ごま鯖の握り」。青魚好きの自分ですが、今までの人生で食べたことのないものすごい衝撃を受けました。もう一つは、「ずわい蟹の握り」。これもかつて食べた蟹の中で、最も旨みが引き出されていて、圧巻でした。
こちらのお店の加藤貴啓大将は弱冠29歳。18歳でお鮨屋さんに入って修行をした後、もっと魚を極めたいと魚屋さんに勤務。その後、出張鮨職人となり、現在の「鮨 水天一碧」さんをオープンしたそう。
魚への愛情が強すぎて、仕入れは日本各地の漁港から直接行っているというこだわりを持つ大将。魚の話をすると、目を輝かせて、さまざまな角度から魚について語ってくれます。実は小さいころは青魚が食べられなくて、給食のお魚を残していたというから驚き。でもこれには訳があって、青魚が食べられないのではなく、鮮度が落ちると独特の臭いが出る青魚が食べられなかったのだそう。大人になってから、美味しい青魚に出逢って、今では青魚を携帯の待ち受けにしているほど好きになったと言うから面白い。
この日のコースは、握り8貫の他に、旬の一品料理が6品、そして巻物と味噌汁。この日は特別にデザートまでいただいてしまいました。
冒頭で「ごま鯖」と「ずわい蟹」について触れましたが、他の握りもどれも素晴らしいです。そういえば、こちらのシャリは古式精米のものを使い、赤酢と米酢をブレンドしたロゼ酢を使っており、これが魚の味を引き立てています。
さらに、一品料理もどれも素晴らしく、「ぼらの白子」（ぼらにはどうしても臭みがあるというイメージがありましたが、こちらの白子には全く臭みがなく、ムースのようにふわふわとしながらも滑らかな食感）や「うなぎの白焼き」など、お魚本来の美味しさが生きるよう焼き加減も味加減も絶妙で、全てに渡ってパーフェクトと言っていいコース内容でした。
お伺いする前にお願いしておけば良かったと思ったのが「うにとキャビアの握り」。その日のネタが終わってしまったので、オーダー出来なかったのですが、隣のお客さんがコース外でオーダーされていて、「ごま鯖と競う美味しさ」と言っていたので、次回予約する際には、この追加分もお願いしておこうと思います。
カウンター８席のみという店内なので、貸し切りされる方も多いようなので、早めに予約を入れておくのがベストだと思います。
特別なデートや接待にはもちろんピッタリですし、両親の金婚式祝いのタイミングに貸し切りでお願いしようかなと考えています。
勉強熱心な加藤大将のことなので、次にお伺いするときには、さらにレベルアップした握りや一品料理をいただけるのではととても楽しみにしています！
【Today’s Course】季節を彩る水天一碧コースー25,000円（ドリンク別）
♦煮だこ大根
→3kgを超える大きなタコと大根を、日高昆布の出汁にお醤油を加えてじっくり煮込んだ一品。煮だこは、周りの部分がトロトロに柔らかく、中心にはタコらしい歯ごたえがしっかりと感じられます。味付けは薄口なので、タコ本来の美味しさを存分に楽しむことができます。
♦姫路 ぼらの白子
→初めてぼらの白子を食べたのですが、鮮度が高いので全く臭みがなく、食感はムースのようになめらか。醤油と七味で薄く味付けされていて、こちらも食材そのもののコクや旨みを味わえる一品。
♦気仙沼 ふぐの唐揚げ
→片栗粉を使って揚げているのでサクサクの食感がとても良い。塩と昆布でほんのり味付けされた身はとてもやわらかい。
♦握り：三重 はた
→塩とすだちのほんのりとした香りが心地よい。コリコリとした食感を感じた後に旨みをしっかりと感じられる。
♦握り：鳴門 すみいか
→肉厚でいながら、とても柔らかい。甘みを感じるほどにしっかりとしたすみいかの旨みを感じられる。ほんのりと醤油をつけているあたりがまた絶妙。
♦握り：北海道 ずわい蟹
→蟹の身の部分とみその部分を贅沢に使って混ぜて、丸くまとめたものをシャリに乗せた握り。蟹の全ての旨みがここにに凝縮されていて、食べた後の美味しさの余韻がすごい。
♦兵庫 無水牡蠣
→水に浸さないために牡蠣の旨みがそのまま味わえる無水牡蠣。あえての一年ものを使用することで、味が凝縮された感じ。甘みよりもミネラル感をしっかり感じられる。ジュレになった出汁との相性も非常に良い。
♦握り：岩手 ごま鯖
→この「ごま鯖の握り」で人生が変わったと言ってもいいくらい、素晴らしかった。1kgを超える肥えたごま鯖だそうで、これを３枚にして重ねてシャリに乗せて提供されるのですが、口の中に入れた瞬間にとろけていく！全く臭みがなくて、旨みやトロのようなコクがふわっと広がる感じが最高。
♦握り：岩手 大船渡 赤身
→軽くずけにした赤身。まぐろ本来の味をしっかりを味わえる。
♦握り：岩手 大船渡 トロ
→口の中でとろけてしまうくらいに柔らかい。トロの脂の旨みがふわっと口の中に広がる。ロゼ酢を使ったシャリがアクセントになる感じで、そのマリアージュが素晴らしかった。
♦背トロの煮付
→お醤油と水のみで煮付けられた背トロ。身が柔らかく、アクセント長ネギの細切り、粒生黒コショウ、山椒が使われていて、すっきりとマグロの美味しさをいただける一品。
♦握り：天橋立 瀬付きあじ
→脂の乗った瀬付きあじ。鮮度抜群なのでこちらも青魚の旨みのみ味わえて、臭みは一切ない。上に乗ったあさつきと生姜のあたりの葱がアクセントになっている。
♦握り：千葉 館山 黒むつ
→上品な脂の乗り具合の黒むつ。ふっくら柔らかくしっとりとした食感がとても良い。
♦浜名湖のうなぎの地焼き
→地焼きにしたうなぎは、皮や周りがサクサクで、中はふわふわという食感。こちらも塩の加減が絶妙なので、脂ノリのよいうなぎの旨みをしっかりと感じられて、今まで食べてきたうなぎの中で一番美味しかったです。
♦握り：岩手 宮古 いわし
→血合いの部分がこんなに鮮やかな赤のいわしを見たのはこれが初めて。こちらもまた全く臭みがなく、トロのような脂のノリ。
♦握り：北海道 ばふんうにの軍艦
→とても甘くて味の濃いばふんうにがたっぷりと乗った軍艦。食べた後の余韻が非常に長くていつまでも幸せ。
♦握り：とろタク 手巻き
→こだわりの海苔の香りがすごく良く、パリパリの食感。その中に、最上級のトロと沢庵とシャリが入った最高のコンビネーション。
♦玉
→甘すぎず、しっとり滑らかな食感の玉。
♦あおさの味噌汁（ずわい蟹と海老出汁）
→運ばれてくる時から、蟹や海老の良い香りが店内に広がる。しっかり旨みの出た甲殻類の出汁にあおさが加わって最後まで海鮮を感じられるお味噌汁。
♦ラフランスとリンゴのジェラート
→甘すぎないラフランスのコンポートとリンゴのジェラート。リンゴのジェラートの方にはシナモンが利いていて、香りも良く、飾られたバラもとても可愛くて、最後にとても幸せな気持ちになれるデザートでした。
●いただいたドリンク
Chablis 2021-Domaine Chatelain（フランス）
Chardonnay Givry Champ Pourot 2020－Domaine de La Luolle(フランス）
流輝 舟搾り DRYー松屋酒造（群馬）
コースは２万５千円でしたが、５万円とかしても良いんじゃないかと思うくらいのレベル。
常連さんがカウンターにいらして、「前に来た時よりさらに美味しくなってるね」と大将に声をかけていたのですが、本当に今後もどんどんとパワーアップしていくんだろうなと思える必ずまた特別な時にお邪魔したいお店です。
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⭐️グルメの旅人 ⭐️
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