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明治時代、京都の地で旅館として創業した「和久傳」さん。烏丸御池にある「室町和久傳」さんは1990年にオープンし、季節感を大切にした、野趣あふれるなかにも繊細な味わいを感じさせてくれるお料理で、ミシュラン一つ星とグリーンスターを獲得している名実ともに京都を代表する老舗のひとつ。
ライブ感を頼めるカウンター席と個室とありますが、一人でお伺いしたので、運よくカウンター席に座らせていただきました。
お店に入った瞬間から、空間の特別な空気感とスタッフの方々の心地よい距離感。
平日のランチにお邪魔したのですが、完全に満席。
友達同士やご夫婦などでいらしている常連の方々はもちろん、私のような一人客もいて、さすがの風格を感じます。
コースは、４つの価格帯のものと、２種の精進料理から選べますが、私は11,000円の一番リーズナブルなものを予約しました。
最初に山椒を使ったお茶からスタート。その後、室町和久傳の名前が入った竹酒器に入った日本酒から、手元の青竹盃にすっきりした味わいの冷酒が注がれ、お料理がスタート。ワインのようなアロマと酸を感じるスパークリングの冷酒を追加でオーダーし、最初に出てきた一品は蓮の葉の上にじゅんさいが乗った茶わん蒸し。目にも美しい上に、葉からじゅんさいを茶碗蒸しに落とすワクワクの演出が素晴らしい。
その後も柔らかなたこやとうもろこしなどの天ぷらの上に、日本の古代チーズと呼ばれる“蘇”を削り、香り豊かで上品な味わいの琵琶湖の川のりを乗せた一品や、梅肉と山葵でいただく「鱧落とし」や鱧しんじょうやずいきのお吸い物といった具合に、季節を感じる食材を使ったお料理が続きました。
御飯は、和久傳創業の地で従業員たちも米作りに参加して作られた無農薬栽培のお米。これを一組ずつ土鍋で炊き上げてくれます。ふたを開けていただいた瞬間のふわっと部屋中に広がるくらいの芳醇なお米の香りがお腹一杯だったはずなのに、食欲をそそります。炊き立ての白米が美味しくて、結局3杯もいただいてしまいました。
その他にもご飯ものは数種類から選べて、すっぽんの雑炊やそうめんなどもありましたが、私はしめ鯖をチョイスしました。
どのお料理も目にも美しく、香りも味わいも素晴らしく、五感を刺激させられるような食体験。また、目の前で繰り広げられるプロフェッショナルな職人たちの仕事ぶりもドラマのワインシーンのようで、見入ってしまう。
最後の甘味の笹に包まれた林檎を使った葛菓子菓子のひもを解きながら、カウンターでお食事をいただいていたこの時間すべてが、とても甘美的だなと思いながら、この素晴らしいひと時を終えました。
このお店に来られただけでも京都に来た価値が十分にありました。
次回また京都に行くときも必ずお邪魔させていただきたいと思います。
【Today’s Course】11,000円
・茶碗蒸し
蓮の葉の上にじゅんさいが乗っていて、それをするっと下の茶わん蒸しに落としていただくという遊び心のある茶碗蒸し
・旬の野菜の天ぷら
柔らかなタコ、とうもろこし、鷹峯とうがらしの天ぷら。上には日本の古代チーズと言われる「蘇」を摺り下ろして、琵琶湖産の川のりを乗せて。香りがとても良く、サクッとした食感の衣の中に、食材の旨みが凝縮されている
・鱧落とし
ふわふわの鱧は梅肉と山葵を少し付けて。
・お吸い物
鱧しんじょうとずいきのお吸い物。蓋を開けた瞬間にすだちの爽やかな香りがふわっと広がる。鱧しんじょうはもちろん、初めていただくずいきの食感と味わいに魅了されました。
・お刺身
まぐろ、水ナスを岩のりおろしでいただきます。
・若鮎の塩焼き
まるで泳いでいるかのような見た目の若鮎の塩焼き。炭火で焼いているときから、香ばしい香りが部屋中に漂ってきていて、出てくるのが待ち遠しかった一品。絶妙な火入れで、頭から尾まで丸っといただけます。日本酒との相性が非常に良く、お昼からお酒も進みます。
・賀茂茄子の湯葉とすっぽん餡
賀茂茄子は目の前の小さな炉の炭火で焼いて仕上げるというパフォーマンスも楽しめた一品。湯葉とすっぽん餡と賀茂茄子のバランスが絶妙で全ての美味しさが生きて上手くマリアージュしていた一品。
・土鍋御飯、お漬物、お味噌汁
和久傳のスタッフの方々が米作りをされて無農薬で育てられた極上の米。土鍋で炊きあげられたばかりのそのお米は香りも味わいもとても力強く、あまりに美味しくて３杯もいただいてしまいました。
・鯖寿司
米が茶色かったので、京都では珍しく赤酢を使っているのかなと思いましたが、醤油で炊かれたご飯を使っているから茶色い色だそうで、米酢を使っているそうです。京料理の伝統はしっかりと守られています。
・水菓子
りんごのフレッシュな甘みを感じる水菓子。枇杷の葉をメインにしたブレンド茶と一緒に出てきたのですが、このお茶も買って帰りたいほどに美味しかったです。
【オススメシーン】
特別なデート、接待、ご褒美ご飯