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南瓜の葛豆腐 バターナッツカボチャ擦り流しキハダ
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鮎のおかき揚げ香茸栗天ぷら赤酢煮詰め
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かます寿司のり
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土瓶蒸し鱧松茸銀杏 かぼす
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土瓶蒸し鱧松茸銀杏 かぼす
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鰹の藁炙り 薬味ポン酢
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鱧と松茸成相焼き（NARIAI YAKI）
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白酢和えさつまいもインゲン豆利休麩赤蒟蒻 無花果かぼす
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木の子なべ
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白ごはん
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白ごはん
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赤だし
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鯖寿司
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すっぽん雑炊
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鱧かつ卵丼
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月あかり
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前回京都和久傳で感動したので、室町の方でも食べてみよう！と奮発しちゃいました。コースはディナーの最低ランク２万円。
一般人だと16人ほどが入れるコの字型のカウンターに通される感じがあります。厨房には、ベテラン男性シェフと、修行の刈上げ女子、サーブ専用の黒服女性がスタンバイしている感じです。外国人向けのメニューをいただいて、料理の詳細を見るのが楽しいです。ご案内も、かなり高級店の振る舞いで、いろいろすみません、って思っちゃいますが、ドレスコードはなく、帽子をかぶった割とラフな格好で訪問しちゃいました。旅行客にはありがたいです。
さて、食前酒の前に早速登場したのは葛豆腐。といっても、ほとんどかぼちゃのスープ。葛のあじかどうかももはや不明な、完全なる洋風スープ。メニューに「キハダ」とあるのですが、これは何だったのでしょう。ここにキハダマグロ？これは永遠に謎です。うまいですが。
ビールが終わったら、和久傳特製日本酒イセヒカリを頼みましたが、とてもフルーティー！クリアな感じでおいしかった。
鮎のおかき揚げは、要するに鮎の天ぷらですが、衣にまぶされたおかきも相まってサクサク感強めで美味。香茸というでっかい茸も見せてもらい、天ぷらになっているとのこと。赤酢煮詰めのソースがうまい！このソースください。
続いて出てくるかます寿司。あー、こういうところが本領発揮ですよ。カマスって淡泊なイメージですが、いい感じで炙りの香ばしさと酢飯、海苔のハーモニー。お代わりほしい逸品です。
土瓶蒸しから松茸が躍り出てきます。そもそも、松茸を食べたのは何十年ぶりだろうか。もはや、正解となる味のイメージすらない。鱧と松茸から出た出汁を飲みつつ、マツタケを頬張りつつ。かぼすがいいアクセント。
鰹の藁炙りは、藁で炙っているシーンを見ていないのでありがたみが分からないのですが、薬味ポン酢がうまい。なんだこれ。胡麻からしてうまいので、この薬味も持ち帰りたい。
鱧と松茸成相焼きは、「NARIAI」焼きだそうです。やった、鱧だ！和久傳で食べる鱧が楽しみでしょうがなかったので、これはうれしい。「産卵を終えた鱧は、冬に向けて栄養を蓄えます。食欲を増した鱧は身がふっくらとして深い味わいがあり」とのことで、ただの淡泊な白身魚ではない鱧を、囲炉裏でカリっと焼いていて、中はしっとり松茸と合わせています。
手前の梅干しが添えのタレがまた、アクセントでいい仕事しています。
白酢和えは、白和えの味わいのクリームみたいなものがかかっています。白和えといえば、ぼそぼそ感もあって子供に不人気ですが、ここではそんな心配はいらないでしょう。赤蒟蒻なる、見た目は魚の血合いのようなものなどもあって、見た目も色とりどり。
木の子なべは、珍しい茸をしっかり煮たもの。肉のような触感のしっかりした茸たちと、主張しすぎないスープ。
そして、土鍋ご飯。
これめちゃくちゃうまい。家も土鍋ですが、こんなにふっくら甘くは炊けないなぁ。何もつけずに豊かな味わいを楽しみます。梅干しをつけてくれるのですが、この梅干しがまた、トロトロになっていて、この梅干しも買いたい。なんだ、この未知との遭遇のオンパレード。私のようなボキャ貧で申し訳ないのですが、初体験を繰り返し堪能できる食の遊園地やぁ、な気分です。
が。この辺で結構おなか一杯で、おかわりできず。これ、最後におにぎりにして持って帰れます。おにぎりには、梅干しを１つつけてもらえます（もっとほしい）。
最後、鯖寿司、すっぽん雑炊、鱧カツ卵丼が選べます。量も、ＳＭＬとお願いできますので、お腹と相談して頼めます。他のコースでは蕎麦のようなものを食べてる人もいましたね。鯖寿司はやはりおいしい。すっぽん雑炊がすっぽんなのかはもはやわからないですが、雑炊の汁はとても味わい深いです。卵丼の卵は、目が覚めるようなきりっとした存在感。
最後、デザート２品ですが、「月あかり（外国の方には Moon Lightと紹介していた、なるほど）」は、栗羊羹ですが、栗きんとんなのがミソ。硬すぎず、トロける羊羹との相性がいいのです。また、京都伊勢丹地下でお持たせで持ち帰ったのですが、羊羹部分は、ほぼ水ようかんなのですね。店舗だと少し硬くなっていたかな。こちらは、カット前の一棹は、3,000円くらいと、ちょっと高価なのですが、また食べたいな、と思うお味です。丸の内でも買えるので、また買ってみよう。
というわけで。和久傳２店舗目。松茸のような豪華食材に慣れない身分としては、京都和久傳のカジュアルな感じがいいかなぁ、と思ったものの、ひとつひとつの丁寧な仕事ぶりには感服します。カジュアルなお店なんかもあるみたいなので、京都に来たときは、グループのお店をいろいろ堪能したいな、と思ったのでした！
ごちそうさまでした！