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伊勢中川の昼は穏やかだ。 柔らかい陽が町並みに落ち、どこか遠くから電車の音がかすかに響く。
岩の段を上がり、ガラス張りの入口を抜けて案内されるまま、
キッチンが見えるカウンターだけの空間へ階段を下りていく。
外の明るさは届かず、
静かな影の中に料理の音だけが浮かび上がる。
ここから始まる物語を胸の奥でそっと予感した。
● 自家製マスカルポーネ×キャビア×炭火ブリオッシュ
炭火で軽く炙られたブリオッシュから立ち上がる香りは、“これから始まる物語”の余白そのもの。
その上に自家製マスカルポーネの柔らかな甘み。キャビアの塩味が輪郭を引き締め、序章としては完璧。
● マッシュルームスープ
アミューズを退けた瞬間に突き上げるトリュフオイルの香り。
これは“挨拶”ではなく“宣戦布告”だ。
濃縮されたキノコの旨味に思わず声が漏れた。
● ヒラメと梨、カリフラワーのカルパッチョ
カリフラワーのピューレの“静”、梨と青山椒の“動”。
松の実のロースト香が全体をひとつの楽曲に変える。
シェフの設計図がそのまま味になったような一皿。
● 椎茸のベニエ×黒豚生ハム
濃厚な旨味の層を重ねていく“縦の構築”。
煮詰めたバルサミコの酸味が最後にキレを生む。
● サワラの炭火焼き
中心が桜色のままの火入れ。
“素材と火”の対話が成立した瞬間の味だ。
フィンガーライムのプチプチとした酸味は、口の中に遊び心を残す。
● 伊勢赤鶏×万願寺唐辛子のリゾット
鶏ブロードに万願寺唐辛子。
和の方向へ行きそうな香りを、青レモン胡椒がイタリアンに引き戻す。
こんな発想ができるシェフが地方にいるとは。
● 揖保乃糸の冷製パスタ（ジェノベーゼ）
揖保乃糸のパスタ。
そう来たか。
細麺なのに跳ね返すようなコシ。ジェノベーゼにウニと穂紫蘇。香りの布陣が強い。
● 松阪牛×レンコンの炭火グリエ
“脂の松阪牛”という固定観念を壊してくる。
赤身の肉が、炭火と皮付きレンコンの香ばしさと手を組むとこんなにも官能的になるとは。
● カラスミ×糸青のりのタリアテッレ
これは、今日一番の衝撃。
海の旨味を重ね、柚子の香りで輪郭を整え、ひと皿としての完成度を極めている。
“料理が記憶に残る瞬間”というのはこういうことだ。
● デリツァ・デ・リモーネ
上から下まで一度にすくって口に入れた瞬間、全パーツがひとつになって弾ける。
重さを感じさせない構成が見事。
● ひとくちモンブラン
コースの余韻をそのまま閉じ込めたような、小さな幸せ。
最後の一口を軽く仕留めてくるのもうまい。
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◆ 総評——“地方の小箱”では片付かない実力
一皿ごとに“意図”と“発想”が宿っている。
素材の選び方、火入れの美学、香りの立て方。
すべてが緻密で、料理が運ばれるたびに期待が更新されていく稀有な店。
地方であることを理由にしてはいけない。
ここは立派な“目的地”だ。
次は誰を連れて来ようか。
その人の驚く顔を想像したくなる店、それがSASAI。