1回
2024/07 訪問
最高峰の焼肉を味わうため東京へ。現代の焼肉の原点となったバンさんのフルアテンドコース。「焼肉」という型にはまらず、他では出会えない料理の数々に脱帽
2024/08/15 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
蕃よろにくで何度かバンさんコースを体験してたんですが、かなり間が空いてしまったんでこちら新店舗の麻布台ヒルズでお願いしました。
田舎者のぼくは先ず麻布台ヒルズで迷いました。
高級感抜群の店内と麻布台ヒルズが見渡せる景色で頂くバンさんコース。
肉質が神レベルという訳でなく
それらの肉をどの厚さでカットするのがベストか見極める。どう味付けして、どう火入れするか。
どうやって食べさすのが面白いかを追求したバンさんオリジナルのお料理。
『他の人がやってる事をバンさんがやる必要が無い』
✔キムチ ✔ナムル
肉刺し
✔トモサンカク
赤身がベースですが霜が入って生食に適してました
✔ヒレ
若干だけ表面を火入れしてあり、ゆるくなった脂が口に入った瞬間に「甘い」と分かりやすく感じれました。
✔ユッケのブルスケッタ
真似する店も増えたけど、このスタイルはよろにくが元祖。まず肉を焼く前にバケット焼きを（笑）
香ばしく焼き上がったバケットに絶品のユッケ。
✔タン元のひらき
片面は焼かないスタイルなんですが
ほんまにびっくりする舌触りで、ふわりとした食感で最高。エロタンと言われてるやつです
✔タン元の磯辺焼き
タンをこんな食べ方する事は過去にない
炙られた海苔を巻くと風味がたち絶妙な味わいでした。
✔サラダ
鹿児島の林檎酢風味
✔しんしん
モモの中でもきめ細かい食感が好きです。
✔ツチノコ
腰あたりの赤身
希少故に幻のツチノコって言われるらしい。
かなり柔らかく、脂は少いのに溶けるように消えました。甘さの余韻もあり
✔特別メニュー フィレミニヨンとうもろこし
これどうやってるんやろ？
イメージはとうもろこしの芯をくり抜いて
芯がヒレになってる感じ。
ヒレの火の入りが絶妙でお肉の弾力はもちもち。
包んでるとうもろこしの甘みが絶妙で最高。
✔キャビアの手巻き寿司
生肉、キャビア、金粉と見た目はゴージャス。
派手な感じやけどバランスが素晴らしい。
お肉の脂の甘みとキャビアの塩味がマッチしてます。
✔シャトーブリアン
丁寧に焼いて、折りたたんで丸めて
中を蒸らすような焼き方でした。
羽毛みたいにふわふわなヒレ。やばい。
✔シルクロース
網に叩きつけるように焼く
半焼けな箇所と良く焼けた箇所が疎らになるから
風味や食感が面白い。肉の旨みをダイレクトに味わえる
✔ミノ
薄切りしたミノはおさむちゃん以外であまり出会わないから嬉しかった。
✔こぷちゃん
丸腸ですね。これはおろしたっぷりでポン酢でさっぱりと。
✔ヒレカツサンド
セントルベーカリーのパンをじっくり、じっくり
低温で焼いて。
ヒレカツが登場して先ずは塩で食べました。
火入れは勿論ですが、この衣の繊細差、薄さ、結着具合が凄い。久しぶりに食べてやっぱりバンさんとこで食べるヒレカツは別格だと感じました。
そろそろパンが焼けてきました。
ヒレカツを挟みカット。
バンさんに決めのポーズをお願いして
火が入る前に素早く食べました。
パンがふんわりカリカリに焼かれていて驚くほどきめ細かく牛カツに合う。
肉は食感が繊細で歯切れ良い。風味程度にしか感じない薄衣が抜群。悶絶の逸品
✔ザブトントリュフすき焼き
サッと出汁をくぐったサブトン。
そこにトリュフをシャカシャカ。
思えばこのスタイルもよろにくで初めて体験したなー
卵黄を崩して泡立つくらいに混ぜる事で薫りが立ち
一体感が出ました。美味い。ほっぺが落ちそう。
残ったトリュフ卵黄に米を投入。
これを食べるためにすき焼きしたようなもん（笑）
堪らない。
✔肉茶漬け
このスタイルもよろにくで初めて体験したなー
パワーアップしてて、バンさんが「マンゴーシャーベットとのせるよー」となり。
実はこの黄色ペーストはカラスミでした。
熱い出汁をかける事で生臭くなるかなーと思ったけど
そこは計算されていて完全にマッチしていた。
✔生肉の冷やしタンタン麺
とりあえず崩します。
冷たいクリーミーなスープと程良い辛味のアクセントが抜群。生肉のカットが絶妙で麺と一緒に口に入ってくる感じが新食感。おもしろー。
喉越しの良い麺に肉の弾力。抜群に良い。天才だ。
定番のデザートかき氷
初めて焼肉屋さんのデザートでかき氷を経験したのもよろにくさんでした。
✔ほうじ茶かき氷
✔しろくまのかき氷
腹はふくれてるけどこれは食べれちゃうんだよなー。
ほうじ茶の風味、しろくまのミルキー感。
氷の質。ほんまにかき氷屋さん顔負けのクオリティーです。
数年前によろにくで感動した記憶
それから色々食べてきたけど中々越える物がなく
今日はあの時の感覚が復活して、数年ぶりに答え合わせできてよかった。やっぱりよろにく、バンさんサイコーです。