4回
2025/07 訪問
ネタとシャリが寄り添うことで究極の一貫へ
2025/07/30 更新
2025/05 訪問
通う度にお鮨と人柄のファンになる
何とかまた予約取る事が出来ました。
ここに来るのを楽しみと思える数少ない店ですね
予約困難の店ばかりが各階に入ったビル 2階にあるのが高橋さんのお店。
ビルの中とは思えない素敵な和の空間です。
白木のカウンターが素敵ですね。
※傷がいくのでアクセサリーや時計は外してくださいね
通えば通う程高橋さんのファンになる
料理に対しての考え方なども毎度勉強させて頂いてます。
●タイラギ貝
身が引き締まって歯ごたえを感じます 甘みが強く味も濃厚
●桜海老サラダ
湯がいたそら豆と桜海老
●鯛
5日寝かした鯛。尾にある細いえんがわで僅かしかない
ゼラチンもあり、旨味も強い鯛でした。
上にちょこんとのった皮がうまい
●ホッキ貝胡麻和え
本当に胡麻だけで和えた胡麻和え
こごみ タラの芽も一緒に和えてあります
山菜の苦味や旨味も味わいながら
●まぐろ漬け
30㌔位の若いまぐろ
●あん肝
海苔の味がひろえるようバランス
相変わらずこれは最高です。
●こはだ
塩を使わないこはだは水分量もあり柔らかい
高橋さんのこはだは好き
●クエ潮汁
薄い中にクエの旨味とほのかに薫るお茶
じゅんさいも良い品でした、肉厚でツルツルとした食感が上質でした
●鯵
このちょっと前がもっと最高だったけど
やばい鯵が食べれるラストでギリギリ食べれました。
6日寝かした脂のりまくりの鯵、美味すぎたんですが
正直食べて「鯵」ってわかる人は少ないくらい別物でした
焼き物
●稚鮎 蕗の薹
2種の旬の苦味を味わえました
苦味を美味いと感じれるようになりました(笑)
●むらさき雲丹
柔らかいけどしっかりした甘くえ美味しい雲丹でした、これからどんどん雲丹が美味しくなるでしょうね
●いかの木の芽和え
甘くて程良い柔らかさのあおりいかと
パンパンのほたるいかが美味すぎた。鉱物の木の芽が爽やかで最高
●福井の鱒
1.2を争う美味さでした。
●鮪トロ
んん～美味すぎる
僕の嫌な鮪臭さもないし最高です
●白海老
海老の甘味がたまりません
食感も良く、シャリとのほどけ具合との相性が抜群
●鰯棒寿司
苦手な青魚ですが臭みは無く
脂の旨味だけが生かされてます。
かぶら酢漬けが良い仕事してくれてます
●金目鯛
ほんのり暖かい金目
これは火入れと言うより身の中心までほんのり温めてあり
温度感が他では食べたことのない感じでした
●岐阜の蕪椀
高橋さん「皆癒されるよ～」
宣言通り、思わず「はぁ～」と身体から疲れが取れるくらいの癒しを感じました。
●穴子
柔らか過ぎず、美味すぎる一品
●巻き寿司 4個
これが無茶楽しみ
今日は遠慮気味な人が多かったから残ったのも全部よばれました。
1つ1つの食材が生かされていて、特に高野豆腐がたまらない
●とろたく
愛媛 しの田さんの沢庵とトロで叩いた最高のとろたく
海苔も今までとちがう
物によって海苔まで替える拘り
●アイス
丸焼きしたパインとココナッツのアイス
素材の甘味と酸味だけが飛び出したような上品なアイス
●日本茶の烏龍茶
至福の時間でした。次はいつこれるやら( ；∀；)
2025/06/03 更新
寿司盛台には1滴の醤油も落ちておらず「落ちる醤油は必要のない物やから・・」 心に深く刻まれた言葉です。水分、塩分、火入れの全てをギリギリの所でやられてる究極に優しい寿司
京阪電車なにわ橋駅、大江橋駅の徒歩圏内にある
「サン・システム西天満ガストロプラザ」ビルの2階です。
都会のど真ん中にあるビルの中とは思えない素敵な和の空間
白木のカウンターが又素敵ですね。
※傷がいくのでアクセサリーや時計は外してくださいね
前回お邪魔した際も料理や高橋さんの人柄に非常に感動させて頂き
考えなども聞いて非常に勉強させて頂きましたが
今回は大将の前の席を用意いただいたんで更に濃い体験ができました。
●河豚の椀
白子を練った葛豆腐の上には身と皮
アラでスープ取って味は濃いけど塩分はほぼない
●タイラギ
繊維に沿って薄く切って
●酢の物
赤貝、タイラギの回り、菜の花、瓜、生のうど、炒めた牛蒡、みょうがの酢の物
●平目
中にはえんがわ身
●太刀魚
皮面だけ焼いて身は直接焼かずなんでレアでふわふわ
上には1時間蒸した蕪
●石川県 加能蟹の雌
大葉であてて握る
希少な１ヶ月限定で獲れる
●あん肝
香ばしい海苔、あん肝、シャリはぽん菓子
●白甘鯛
明石海苔の佃煮 衣鱗揚げ焼き
●あじ
この鯵はひっくり返りますね
●ぶどう海老
身が甘く濃厚やけど歯ごたえも若干コリコリっとしてて最高
●蒸し鮑 月光百合根
最高の火入れ加減で柔らかさと食感が抜群
優しいお出汁に甘味の強い百合根
●赤身
人肌くらいの温度に戻された赤身
冷たすぎる店が多いが本当に違和感なく噛み締めれる
●トロ
温度帯が完璧
この温度やから口に入れた時の脂の甘味を過去一に感じれた
●こはだ
塩を使わないこはだ
ここのだけは本間美味しい
●あおりいか
美しい、無駄な醤油が垂れてない
張りのある身は噛めば噛むほど甘かった
●車海老
もちろん火入れが完璧
甘味、旨味と食感を楽しめました
●はまぐり
詰めなしの優しく味付けされた蛤
ストレスなく火入れされた身は柔らかい
●粕汁
粕汁は黒龍の火いら寿の酒粕
上品な味の酒粕でした、薄くスライスされた甘い蓮根が良い
●穴子
これも極限までタレ漬けを控えてあるから
しんどくないしさっぱりと穴子を頂けました。
●巻きずし
美味いなー、みずみずしい感じが素晴らしい
おそらく高野豆腐からの水分ですが、モサモサしない
焚き上げ方が凄い技術
●まぐろ巻き
高橋さんでは沢庵やなくて自家製べったらと叩いてあります
塩分強い漬物が多い中、最高の塩梅でした。
海苔の風味もですが、鮪の粘りやうま味が最高でした。
●炊いた米のプリン
甘さも控えられてるからスッと入ってくる
お米の食感も感じますが口当たりは良い
●ジャスミン茶
水物と熱茶で終了
食べて感動さしてくれる数少ない店の一つ
2025/02/28 更新
2024/10 訪問
疲れない優しい高橋謙太郎さんなお寿司は絶品でした
久しぶりに関西で美味い寿司食べれました。
こちらも予約困難の名店です。
移転後で店もまだまだ綺麗です。
3人の予約席。
見た目は怖い感じですが
めちゃチャーミングな大将でした。
●毛蟹 蒸し鮑 落花生
綺麗なグラスの器には毛蟹、蒸し鮑、落花生に
軽めのお酢ジュレと鮑のお出汁
ハヤト瓜のガリ 2種
●こはだ 握り
苦手なこはだやけど辛くないし柔らかいし臭みがない
塩を使わずに仕上げたこはだらしく脱水しないから柔らかいそうです。
これには驚きました。
●菊花 が浮いてて美しい
スッポンとしじみのWスープは身に染みます。
●秋鯛 握り
身が柔らかいし口当たりが良く脂乗りがいい
●カマス味噌焼き 焼き物
皮面だけ一晩味噌漬けして炭焼き
発酵させた栗をシャカシャカ
●クエ
何この優しい握りは？脂のりは勿論ですが食感も良くて最高でした
●炊いた鰊とパレルモ
はじめて見たパレルモは超でかい万願寺とうがらしみたいな感じでした。
●赤身漬け
柔らかい身、漬け加減が最高。
●鮪カマサキ
970キロの鮪のカマの中にある僅かしかない部位
これはとんでもなく美味かった。
●秋鱧
夏場は「旬」と言われてるから
無理矢理つかってるけど、9月から11月が一番美味しいと
塩分抜いてから味をした足した梅が抜群の仕事をしてた
●のどぐろ
脂がのりすぎてグチャグチャなノドグロはよくあるけど
こんな肉厚で身がしっかりしていているのに
脂がのっていて最高でした。しつこくない脂に上品な味付けがお見事過ぎました
●すっぽん肝
少ししかないし我々だけサービスで出してくれました。
滅茶濃厚でおいしい
●白和えのようなもの
国産大豆を蒸して潰して蛤の出汁を入れて練った物
大豆の味が濃いく 味付けはなし
銀杏 煮はまぐり 黒豆
●鰆
程良い脂、身の柔らかさがとんでもない
●イクラ
いくらを噛み噛みすればする程濃厚な卵黄みたいになる。
シャリがほどけて口の中でTKGみたいな感じに
海苔の風味もいい
●あおりいか
寝かし方、仕込みでここまでポテンシャル上げるんやってくらい甘くて美味しい
●まよいかつお
見るからにえぐい鰹。
高橋さんも「やばっ」「えぐい」「今日の今年一番やわ」って
ほんまに飛びっきりの鰹でした。
●浜坂甘海老
はじけるような弾力と甘味が凄すぎる
マジで美味い
●鯖
苦手な鯖ですが、高橋さんの鯖はやはり美味しい
●きのこ味噌汁
ほっこりする優しいお出汁
●穴子
良い穴子 詰めも美味しい
●巻き寿司
美しい。断面がめちゃ綺麗です。
自分が美味しそうに食うからサービスで4個食わせてくれました。
●トロ細巻き
美味しい～シャリと山葵のバランスがいい
●炊いたお米で作った和風のプリン
滑らかで美味しい、甘さ控えめです。
●プーアル茶
本当に優しく疲れない寿司でした。
追加は全部頼みました。
どれを追加したか忘れたけど4～5カンはお願いしたんでまぁまぁの会計しました。
次は来年2月ですね。
2024/12/15 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
自ら予約して行く寿司ってあまりないけど
高橋謙太郎さんだけは毎度頑張ってOMAKASEチャレンジしてます。
寿司の新規開拓が最近減ったのは、ここにリピートばかりしてるからですね。
このお店の空気感、謙太郎さんの人柄
すべてが最高なんです。
●魚素麺
鱧のすり身で作った麺
上からは鱧のおとし
暑さが吹っ飛ぶくらい清涼感のある一品
●石川県の本あら
キメの細かい口当たり上品な脂身
●煮だこ
敢えて塩分を残した煮た蛸
蛸の皿にもられた蛸は噛むほどに味わい深かった。
●冷やし冬瓜
しじみの濃い出汁で炊たかれた贅沢な品
しっかり食感も残し、塩分はほとんど感じない程度。
●しんこ
洗っただけで臭みも無く
塩を使ってないから身もやわらかい
●こはだ
塩を使わないこはだは水分量もあり柔らかい
高橋さんのこはだは好き
●うざく
酢と水だけの抜群の塩梅の酢の物
たたき牛蒡 金針菜 茗荷とともに
●白海老
今の時期だけ楽しめる希少な海老は甘味もあり
シャリと一体となってかなり良かった
●椀
ヤイトハタの上品な脂と澄んだ御椀
白ずいきの食感が良く木の芽の風味が良い
●極上シブダイ
謙太郎さんが何年ぶりかにこんな良いのが入ったと
今日のお客さんは食運があると。
上質の脂のり、柔らかすぎず硬すぎない身は確かにとんでもない品でした
●のどぐろ
脂がのりすぎてグチャグチャなん苦手で
肉厚で身が締まってるのに脂がのっていて最高でした。お見事過ぎました
●つぶ貝
出汁の氷と一緒に 酢橘で爽やかに
●赤身
人肌くらいの温度に戻された赤身
冷えた身を出す店が多いがシャリとの温度がバランスよく違和感なく噛み締めれる
●トロ
温度帯が完璧
この温度やから口に入れた時の脂の甘味を感じれた
●けんさきいか
美しい、無駄な醤油が垂れてない
張りのある身は噛めば噛むほど甘かった
●むらさき雲丹
軍艦タイプじゃないのが良い
臭みなし、甘味と旨味しかない。最高です。
●玉葱の味噌汁
大阪の射手矢農園さんの玉ねぎ。
これほどホッコリする物がありますか？
●穴子
身はしっかりしてるが柔らかい
けど、柔らかすぎない美味すぎる一品
●巻き寿司 2個
これが無茶楽しみ、前回4個食べれたけど今日は皆沢山食べたから回ってこず。1つ1つの食材が生かされていて、特に高野豆腐がたまらない
●とろたく
海苔の風味よし
鮪の脂甘し
●マンゴージェラート
素材の甘味と酸味だけが飛び出したような上品なジェラート
●お茶
今宵も最高でした。