喘息男さんが投稿した肉匠しおん（京都/烏丸）の口コミ詳細

お客さん同士は初対面にも関わらず、自然と隣同士で和気あいあい。

大将に突っ込んだり、いじったりしても
そこにはちゃんとした「愛」があって、店の空気感がとにかく抜群。

この日は特に素晴らしかったです。

さらに、料理のコース構成や出てくるテンポも申し分なく、最初から最後まで心地よく楽しめました。

頂いたのは

●神戸ビーフすじ肉蕪蒸し
やわらかい肉を包みこむような甘い蕪蒸しが絶品
ほっこりする一品

●肉とろ寿司　
肉も美味いが、某名店愛用の海苔の風味がやばい
胡瓜の食感が良い。

●カイノミ昆布締めタタキ
炭火のこうばしさ、程よいタタキの火入れ

●田島ハチノス春菊白和え
ハチノスが確かな和食の一品へと

●田島タン中
薄切りのタン中

●イチボ　
サッと焼かれたイチボは鬼おろしで

●サーロイン　芹　河豚白子
一瞬火入れされたサーロインはピンクに
表面を炙られた白子はとろとろ。河豚は鱈と一味違う

●田島サガリ炭焼き
肉厚のサガリは豪快に
めちゃおいしい

●柚子窯　せこ蟹
季節感 和食感たっぷりの柚子窯
せこ蟹うま。箸休めにしては贅沢

●田島タン元タレ焼き　
じっくり、強火、弱火で火入れして
タレを塗って何度も重ね焼きした塊タン
外はカリカリで中はしっとり。
めちゃうまい

●田島タレハラミ
抜群にうまい。やはりタレやな

●田島味噌ツラミ
ツラミの旨味に味噌ダレが絡みつく
米がすすむ

●大和雌牛ヒレステーキ
塊肉からじっくり遠火で
いわゆるNOダメージステーキ
ヒレはテートのほうやし食べやすい

●大和雌牛シャトーブリアンカツサンド
こちらはシャトーブリアン
火入れ抜群、焦げたカリカリのパンがよい

●冷麺
ちょっと冷えすぎやけどうまい

●プリン
クリーミーでうまい

3カ月前から予約してた肉匠しおん

常連しかいけない非公開のお店です。今日は2年ぶりくらいの友人とサシ飯です。

他のお客さんが静かで今日はシーンとした雰囲気でした(笑)

・神戸牛すじ、聖護院かぶら蒸し
柔らかくなったスジが美味しい　蕪の甘さも良くて美味しい

・イチボのユッケ
口の中の温度で溶けますね

・河豚の白子、ハチノス、白味噌椀
カリッとした香ばしいハチノス、濃厚でクリーミーな上品な白子
やま岸グループが使う、この白味噌が美味しい

塩焼き物
・田島さん　黒タン
・田島さん　ハラミ
ちょっと塩のあたりがきつかったが肉質は抜群

塩焼き物
・ランプ　柔らかく　旨味がする肉

箸休め
・柚子窯に入ったセコ蟹
・春菊の白和え
どちらも上品で美味しいですね、和食がベースやしこういう一品は強い

タレ焼き物
・イチボ　美味いイチボでした
・ランプ　またまたランプ登場塩よりはタレ派
・ツラミ　味が濃くて美味しい

味噌タレ焼き物
・田島ミノ　良い弾力でタレも美味しい

・シャトーブリアンカツサンド
薄いめのカリッとしたパンに柔らかいカツ
これは美味しい

・イチボ炒飯
追加した炒飯
2杯目は餡をかけてくれたけど、餡なしのが美味しいですね

・冷麺
キンキンに冷えた冷麺

デザート
・だいしろ柿
んん～

焼肉やまちゃんの時に肉バカ小池さんに2年連続来店頂いてたんですが
今回はじめて「肉匠しおん」にご一緒頂きました。

この時期はやはり松茸と肉を合わした料理が頂けるんで1年間でもっといい時期だと思います

●牛アキレス松茸粥
松茸が米の数より多い？？(笑)と思わせるくらいの松茸の量
風味がよく、アキレスの食感もよく。温度帯も最高でした。

●大和イチボ漬け　栗　黒豆枝豆　
抜群に美味しいイチボでした
丹波の栗の甘味とホクホク感のバランスがいい
栗の量は自信で調整した方がいいですね

●神戸シンシンたたき　
昆布締めして一手間工夫したシンシンの炭焼き
たたきにして菊花お浸しと青薬で頂きました。
肉の水分量が抜群で旨味が凝縮してた

●白味噌椀
田島さんのホロホロに煮込まれたツラミ　
柔らかく煮込まれた久世茄子
大好きなやま岸の白味噌が最高の逸品でした

●田島タン
抜群のタンに葱　美味しい

●田島ハチノス　
弾力と旨味の強いハチノスは過去最高でした。
京菊菜と合わせた胡麻和えは上品でした。お揚げさんみたいなイメージ

リクエスト
●田島ハチノス醤油焼き
ハチノスがあまりに美味しかったし炭焼きしてもらいました。
こんがりと醤油焼き、焼き過ぎない火入れが完璧です。

●大和サーロイン松茸しゃぶ
今日のメインと言っても過言ではない
20万／㌔の岩手の極上品（年々高騰してますね）はカットすると真白で美しい
食感、みずみずしい感じ、風味は最高でした
正直1人で食べる松茸の量じゃない(笑)肉との相性が抜群でした

●松茸牛脂揚げ　銀杏
笠の開いた薫り豊かな松茸を牛脂で揚げた一品
衣にも一工夫してあり、油にも一工夫してあります。
牛脂の香ばしい薫りが良く
歯を入れると次に薫るのは松茸の薫りで肉厚とジューシーな感じが極上でした。

●田島タレハラミ　
●田島味噌ハラミ　
相変わらず美味しいですが、味噌タレがより美味しかった

●田島ハラミ炒飯
田島さんのハラミのえりの部位で作る贅沢炒飯

●田島ハラミ炒飯　松茸出汁茶漬け　※リクエストメニュー
さっきのサーロインのしゃぶのお出汁に更に松茸をぶち込んで
出汁と松茸をのせて更に超贅沢　
けど普通に炒飯食べてる方が美味しい(笑)

●梅おろし冷麺
やま岸さんで大好きな梅おろし　茗荷　
かなり爽やかで凄く美味しい　
レベルアップしてますね

●プリン
安定の滑らかプリン

いつもよりは当然高いけど
それでもかなり良心的です、小池さんありがとうございました

一見さんお断りの非公開店「肉匠しおん」
今回で早くも6回目やったんですが、コースの流れやテンポの良さ
技術の仕上がりもUPしてて過去最高でした。

●神〇ビーフ　ヒウチ
白葱の刻みと合わした葱トロは温度感も良く口の中でとろけて旨味が広がります

●シンシンたたき
塊のお肉を炭火で炙り焼き
薄切りと厚切りで2つの食感を楽しめましたが、薬味の相性も良くて肉の旨味をダイレクトの感じました
添えてるのは山科唐辛子

●混ぜナムル
お口直しに

すき焼き
●サーロイン 松茸
目の前で松茸を割くパフォーマンスが素敵
薫りが店内に広がるし胃袋も刺激されます
綺麗にならべられた美しいサーロイン、やま岸譲りの割り下で
サッと火入れ、これはほんまに美味い
卵に絡めてご飯にのせて頂きました

焼肉
●田島さんタン薄切
めちゃめちゃいいタンでした、葱と一緒に

●カイノミ
フィレに近い部位やから柔らかい
そしてフィレよｒも味が濃いから好き

●田島さんサガリ
厚みがあり旨味があり非常に美味しいサガリでした

●田島さんタン厚
何度も刷毛で表面に醤油を塗って炭火で焼いてを繰り返し
焦げないように面倒を見ながらじっくり焼き上げて
リクエストで中心レアでお願いしたんで
外のカリカリ感と中芯のレア感　食感の違いが面白い

添えてるのは水茄子に金山寺味噌これも美味しい

●田島さんハラミ
タレ焼きした大きいハラミ
火入れは抜群です、他のメンバーでポーション減らされた方が居たので
全ていただきました。ハラミ定食です。

●湯葉キムチ
湯葉の食感がいい

●シャトーブリアンカツサンド
お馴染みのカツサンドは〆に最高

●梅おろし冷麺
飽きていた冷麺が大幅に進化してた
やま岸の鱧に使う梅おろしがのってるんです
これは滅茶おいしい

●プリン
どんどんクオリティが上がる濃厚プリン

大満足でした

非公開のお店のため
知り合いに頼まれたりで一気に5回予約したけど
確保してた枠ももう終わり( ；∀；)

次はいついけるか分からないので噛み締めてきました。

●冷粥　
蓴菜、梅、ミノ　
和食をベースにしてるお店ならではの一品
　
●神〇牛ヒウチユッケ
滑らかで相変わらず美味しい

●壽屋　塩タン　薬味の葱　タンは脂が多いから熱々で食べるのが美味しい
●田島さん　塩ハラミ　肉厚で破壊力抜群

●冷しゃぶ
綺麗に火入れされたシンシン　朝獲れの加茂茄子　茗荷　昆布
舌に絡みつくお肉　茄子も甘くて美味しいし　昆布が味を〆てます

●胡麻和え
なんとここで使うお肉はハチノス
三つ葉　三度豆　胡瓜の食感バランスがいい

●土鍋ごはん

●田島さん　タレサガリ
●タレサーロイン
厚みや火入れも良く美味しかった

●湯葉キムチ
今日は辛さがましで食べやすかった

●味噌アカセン
●味噌ミノ
●味噌タン下
米がすすむ。ホルモンの旨味が強い

●シャトーブリアンカツサンド
カリカリにしたパンの食感と柔らかいヒレの全く違った食感やけど
パンの厚みとヒレの厚みのバランスが良くて絶妙。

追加
●裏メニュー　田島さんのハラミ炒飯
みんなお腹いっぱい言うてたけど美味すぎて2杯はお替りしてた。素揚げした牛蒡が食感と薫りのアクセントに

●冷麺
安定の冷麺でさっぱり

●プリン
濃厚な滑らかプリン

今日は静かなメンバーで盛り上がりにかけてたけど
美味しく頂きました。

一見さんお断りの非公開店「肉匠しおん」
大将の肉や料理に対する情熱を感じる焼肉体験ができる、今月はたまたま２回目の訪問。
今日は茶寮哲心の蕎麦侍　小田さんと会食。

生物
●神戸牛ヒウチ 花山椒醤油漬け
この日がラストの花山椒　相性抜群でした

生物
●サーロインユッケ
「肉匠しおん」の定番ユッケは薄切りでくちどけ良く最高です

しゃぶ
●サーロインしゃぶ 淡路新玉
甘い玉葱と上品な出汁　肉の火入れもピンクで抜群です

塩物
●壽屋タン元　
●芝浦田島さんのハラミ
贅沢にも薬味は葱と花山椒醤油漬けを和えた物
めちゃ相性良くて最高でした

揚げ物
●稚鮎おかき揚げ　やま岸からの稚鮎はホロ苦く美味
●ミノのおかき揚げ　ミノの食感がサクサクした衣に非常に合う

ナムル　
●人参とグリーンアスパラ　箸休めに

塊肉
●ランプ
珍しい塊肉。うまく火入れされてて味も濃かったし美味しかった。

塩焼き
●芝浦田島サガリ
めちゃ美味しい　厚みも良い

味噌ダレ
●芝浦田島サガリ
味噌もまた合う

味噌ダレ
●芝浦田島アカセン
味噌ダレに寄りあうアカセン

●湯葉キムチ
京都らしく湯葉をあしらった上品なキムチ

●田島ハラミ炒飯
入手困難な芝浦のハラミを贅沢に使った
味わい深い炒飯

●冷麺
さっぱり定番の冷麺

●プリン
最近の定番ででてくる濃厚なプリン

次は6月末で貸し切りしてるし楽しみにしときます

3回目の肉匠しおんへ
掲載保留になってるけど店は存在します。

友人達も大絶賛の肉料理体験でした。

●神戸牛ヒウチ
ヒウチ軽く漬けてあり薄さが絶妙で口の中でとろけます
もう終盤の花山椒を醤油漬けしたのをくるんで食べました。
1品目からやばい

●サーロインユッケ
やまちゃん時代のユッケに戻ったな
1、2回目の時のユッケの方が好みかな

●サーロインしゃぶ
一瞬出汁に潜らせて火入れ柔らかさと甘味が際立ちますね。
甘い淡路島の新玉と一緒に

●壽屋タン元とタンゲタ
炭で焼かれた美味しいタン

●稚鮎おかき揚げ
富小路やま岸からの稚鮎は美味しかった

●ナムル　人参　もやし

●アボカドと白菜キムチ

●塩ランプ　　
薄切りのランプ

●田島さんの塩ハラミ　
大蒜醤油でたべるハラミはパンチきいてて美味しい

●タレリブロース
炙り焼きして、とろろと卵黄加えて一口ご飯にON
こんなもんは旨い

●田島さんサガリタレ
●田島さんサガリ味噌ダレ
好みは味噌でした。

●アキレスと春野菜の胡麻和え
食感と胡麻の風味が抜群

〆3種
●巻寿司
叩いたヒウチ、口あたりが滑らかで脂が甘い
海苔や胡瓜が良い仕事してる

●カツサンド
ヒレのカツはサクッとした衣で肉は柔らかい
甘味と酸味のあるソースや焼いたパンの香ばしい感じのバランスがいい

●冷麺
定番んの冷麺

デザート
●プリン
濃厚な円やかなプリン

京都烏丸
一見さん不可の6席のみの上質なカウンター空間で頂く大人の焼肉屋さん
富小路やま岸の系列なんで、器の数々、大将自ら生けたお花などが映えてます。

肉をカットしたり、焼いたり、盛り付ける様子も楽しめます。
特注の七輪、上質な備長炭の高温で焼き上げます。

この火力で焼き上げる事で風味も格段にあがり
極上の壽屋さんや田島健次書店さんのタンやハラミを始めとするホルモンがより引き立ちます。

今日食べたのは
●芝浦田島さんミノと筍のお粥
この組み合わせはこの店ならではですね

●ユッケ カメノコ
舌ざわり、温度感が最高

●しゃぶ
ピンク色に火入れされたトンビ
春野菜と全体を覆う木ノ芽のジュレ酢の上品な感じがいい

芝浦田島さんのホルモン
●タン厚切り しっかり香ばしく焼き上げてあり、余分な水分や脂が抜けてザクザク食感です。
●タン開き 　柔らかいタン　厚切りとまた全然違いますね
●タンゲタ 　旨味が強いから好きな部位
●ハラミ 　　炭焼きがうまいな～噛むほどにジュワジュワと

●春のナムル
こごみ、丸もやし、金時人参

●旬のキムチ
山芋、ほたるいか、白菜キムチ

土鍋ご飯が炊きあがり今からタレ焼肉と

●ヒウチ　軽くタレに漬けたヒウチは脂もおいしい
●トンビ　軽くタレに漬けたトンビは赤身でサッと炙るんですがサッパリ美味しい
●芝浦田島さんハラミ　ジューシーで美味い、やはりハラミはタレやな
●芝浦田島さんシマチョウ　ジューシーで美味しい
●芝浦田島さんミノ　食感も面白いし旨味もある

●ハラミ炒飯　どんどん炒飯の完成度が高くなる　ハラミの旨味が染みた一品
●冷麺

●苺のアイス　滑らかで舌触りがいい　甘味酸味とバランスが良く滅茶おいしい　

焼肉やまちゃんが『煙モクモク系焼肉』に業態変更するんで大将が独立店を展開。

【注意】常連予約で既に6月まで予約いっぱい
常連からの紹介制のためハードル高めです。

6席のみの上質なカウンター空間　
ちょっと薄暗い照明が大人な雰囲気
富小路やま岸譲りの器の数々、大将自ら生けたお花などが映えてます。

大将とお客さんの距離が近いんで肉をカットしたり、焼いたり、盛り付ける様子も楽しめます。

コースの後半は「焼肉」になりますが、焼肉やまちゃん時代のガスロースターは無く
特注の七輪、上質な備長炭の高温で焼き上げます。

この火力で焼き上げる事で風味も格段にあがり
極上の壽屋さんや田島健次書店さんのタンやハラミを始めとするホルモンとの相性も抜群です。

●牛アキレスの梅粥　
「水」の力に驚かされる一品　アキレスの食感が良い

●愛されナムル
今まで通りのナムルですが器で大変身。ここでは「器」の力に驚かされました。

●ユッケ
サーロインの脂、カメノコの赤身を一緒にたたいた滑らかな口当たりのユッケ
ユッケダレは感じるか感じないかのギリギリの塩梅に温度感も抜群でした

●河豚　ミノ
河豚の身のタタキ、林檎、ミノ、溶いた白子ソース（※僕は少なめで）
葱、とろみのあるポン酢をごちゃ混ぜにしての食感と旨味、甘味、酸味を楽しめる一品でした

●しゃぶしゃぶ
大和牛のサーロインと芹をサッと火入れしたしゃぶ
綺麗なピンク色が美しく、出汁が美味しい

焼肉　塩焼き
●タン元
厚切り　薫りがいい　タンの脂も落ちて軽い

●タン中　
薄切り　やはり根本より中くらいが好き

●タンゲタ　
噛めば噛むほど旨味が

●サガリ　
この豪快なカットはやばい　肉厚で滅茶美味しかった

●キムチ
白菜、ホタルイカ、山芋
僕には辛いキムチ、もうほたるいか出てますね。

焼肉　タレ焼き
●ヒウチ　
赤身やけど霜は強く　脂の旨味と柔らかさが良かった

●シンシン2枚　
なんせ柔らかい　薄くても美味しい

●ハラミ2枚　
サガリの方が個人的には好きですが、タレとの相性が最高でした
ハラミにはご飯必須ですが、
海苔とチャンジャを組み合わせたライスで一緒に食べます。
美味いんですが、僕はシンプルにハラミの味を堪能したいんで
ハラミの脂とタレをご飯にバウンドさせて、纏わせてから別で食べました。

ホルモン
●シマチョウ味噌ダレ
目の前でタレに絡めてくれました。
プリプリの肉厚感は噛むほどに旨味が

●青唐ミノ
寸前で塩とピリッとくる青唐で和えたミノ
爽やかな感じがミノに合う

〆
●横隔膜青唐炒飯
ハラミやサガリはほんまに良いとこしか出さないから
焼肉に使わなかった部分を炒飯の具材に、旨味が美味しいですね。
お替りしちゃいました。

●冷麺
焼肉やまちゃんで食べ飽きた冷麺(笑)　やけど
大幅に器が変わったんで、別物に変身。
素晴らしいな～。

器も楽しめる焼肉屋さんは初めてですね。
最高でした。