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◆訪問日時 : 11月下旬 / 平日 / 18:00
◆予約 : あり
◆コース : 【LATOUR(ラトゥール)】コース
〔全10品〕
《先付》スカンビーノ(黒毛和牛のタルタル)
《魚料理》鰆の燻製 ソース・ブールノワゼット
《スープ》コンソメスープ サイフォン仕上げ
《タン》自家熟成厚切りタンとレモンコンフィ
《前菜》子羊のカイエット サラダヴェール添え
《肉料理》フォアグラのグリエと季節の果実のアンサンブル
《氷菓子》季節の香を纏ったグラニエ
《メイン》自家熟成肉の塊焼き ソース・マデイラ
《デザート》洋梨と京マロンのモンブラン
《カフェ》コーヒーと本日の小菓子(この日はマカロンとカヌレ)
《先付》
スカンビーノ（黒毛和牛のタルタル）
目の前でブロック肉をミンサーにかけて
挽きたてを用意してくれるライブ感がたまらない一皿
しっとりとした和牛に
粒マスタードや薬味が絶妙に絡み
旨みと香りが口いっぱいに広がります。
挽きたてならではの
“ふんわり感”と“ジューシーさ”を
堪能できる贅沢なスタートでした。
《魚料理》
鰆の燻製 ソース・ブールノワゼット
スモーキーな香りがふわりと広がり
バターのコクとソースの酸味が絶妙。
彩りも芸術品のようで食べる前から心が躍ります。
《パン》
焼きたてパンと供される
クリームのように軽やかなバターは
口に入れるとすっと溶け
まろやかな甘みと香りが広がります。これ絶品。
《スープ》
コンソメスープ サイフォン仕上げ。
目の前で抽出される様子はまるで一編の舞台。
面白い演出でした。
澄み切った黄金色のスープは香り高く
深みのある味わいが
心と体をじんわりと温めてくれました。
《タン》
自家熟成の厚切りタンに
レモンコンフィの爽やかさを添えて。
旨みがギュッと詰まった肉の弾力に
柑橘の香りがふわっと広がる贅沢な一皿。
《前菜》
子羊のカイエットにサラダヴェールを添えて。
ジューシーな羊肉を包み込む香ばしい牛肉……
口に広がる奥深い旨み…
ワインとの相性は言うまでもなく抜群。
前菜と謳っておられますが
サラダは申し訳程度に添えられているだけです笑
《肉料理》
フォアグラのグリエと季節の果実のアンサンブル
まん丸とした濃厚なフォアグラが丁寧に焼き上げられ
そこに柔らかくジューシーなお肉が重なります。
鮮やかな果実のソースが彩られたお皿は
まるでステージのよう。
そこに主役の肉が登場し、旨みと果実の甘酸っぱさが
見事なハーモニーを奏でます。
一つ一つの工程が目の前で繰り広げられるライブ感も
この料理をより特別なものにしてくれました。
《氷菓子》
季節の香を纏ったグラニテ
お口直しにぴったりの爽やかな一杯。
ひんやり冷たさと柑橘の香りが
次のメインに向けて気分をリセットしてくれます。
《メイン》
自家熟成肉の塊焼き ソース・マデイラ
肉の旨みをギュッと閉じ込めた、迫力の塊焼き。
マデイラソースの甘やかなコクが
赤身の香ばしさを引き立て
思わず目を閉じて味わいたくなる…至福の時間。
《デザート》
洋梨と京マロンのモンブラン
上品な甘さの京マロンと瑞々しい洋梨のマリアージュ
金箔やチョコ細工の繊細さまで美しい
まるで芸術品のような一皿でディナーを締めくくり。
漆黒の箱の中から登場したスプーンに
思わず笑みが溢れました。
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麻布の隠れ家レストラン「VinIX」さん。
ひと皿ごとに驚きと美しさが詰まったお料理に
魅了されました。全てが主役級。まさに口福。
何とも贅沢で非日常を味わえる時間でした。
五感すべてで堪能できる素晴らしいひととき。
大切な人と訪れたい一軒です。
ご馳走さまでした。