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住所非公開／会員制というミステリアスな一軒。
20席ほどの店内は薄暗く、まさに大人の秘密基地といった感じ。今宵もByouxでのラグジュアリーな時間が始まりました。
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《コース内容》
◇前菜6種盛り
◇スープ
◇パン
◇豚肉
◇キッシュ
◇和牛
◇パスタ
◇フィナンシェ
◇デザート
◇カフェ
・前菜6種盛り
《アランチーノ》《鯖の生ハム》《唐揚げ》《カマンベールのオーブン焼き》《海老アボカド》《うなたま》の６品で構成された前菜。
美味しいものを少しずついただけるのはやはり嬉しいものです。Byoux定番の唐揚げは、ゲストの入店と同時に揚げ始めるため、熱々の状態で提供。
柔らかくジューシーな味わいで、泡が進みます。
・海老とアオダイのポタージュ
まろやかなポタージュの中に、ふっくらと火入れされたアオダイと海老。オリーブオイルの香りがふわりと広がり、黒胡椒のキリッとした刺激が全体を引き締める。優しいのに芯のある印象深い一皿。
・焼きたてライ麦パン
香ばしさの裏側にほのかな酸味。
ポタージュの旨みを吸いこんで、口の中でやさしく溶けていく。主役ではないけれど、この子がいることで一皿が完成する。
・豚フィレ肉のオーブン焼き
しっとりと火入れされた豚フィレに、香り高いチミチュリソース。上から重ねられたハモンテリューの塩気と赤紫蘇の清涼感が、肉の甘みを一層引き立てる。濃淡のある味わいが美しく調和した一皿。
・キッシュ
4種類の中からグループで1種類を選ぶスタイル。
この日は、蟹を使ったキッシュをチョイス。
しっかりと焼き上げられた香ばしい生地の中に、ふんわりとした卵の層と蟹の旨みがたっぷり詰まっている。熱々の状態でサーブされ、香り立つバターと海の甘みが口いっぱいに広がる、優しくも贅沢なひと品。
・メインの牛肉
和牛の甘みとホルスタインの旨みが見事に調和したステーキ。火入れは絶妙で表面は香ばしく、中はしっとりと柔らか。
ソースは赤ワインをベースにほんのり甘辛く仕上げた和風テイスト。付け合わせには、米ナスの揚げ浸し・大根とホンシメジのソテー・ごぼうのフリット。味の奥行きと香りの重なりが美しく、ワインとの相性も抜群のひと皿。
・イカ墨を練り込んだ自家製タリオリーニ
濃厚な海の旨みが広がるイカ墨のパスタ。
上にはしらす、カラスミ、フレッシュトマトを散らして彩り豊かに。塩味のバランスが絶妙で、カラスミの香ばしさとトマトの酸味がアクセントに。
シンプルながらも奥行きのある味わいで、ワインにもぴったりの一皿。
・フィナンシェ
店内でひとつひとつ丁寧に焼き上げられる名物フィナンシェ。外はさっくりと香ばしく、中はしっとりと優しい口どけ。広がる焦がしバターの香りが幸福感を運んでくれる。
お土産としても人気で、5個入り1500円でこの幸福を連れて帰れるので、希望する場合は来店時に伝えておきましょう。
・抹茶のティラミス
濃厚なマスカルポーネのクリームに抹茶のほろ苦さが美しく溶け合う。甘さは控えめで食後の余韻に心地よく寄り添い、口の中でふんわりとほどけていく。
Byouxのコースを優しく締めくくるデザート。
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店内にはワインセラーがあり、その中のほとんどがフリーフロー対象。
中に入って自分好みのワインを選ぶも良し、ワインを熟知したスタッフさんに委ねるも良し。
ワイン以外にも日本酒やウィスキー、ノンアルコールカクテルの種類も豊富で、お酒があまり強くない方でも、お料理とのマリアージュを楽しめます。
一皿ごとに趣向が凝らされ、味・香り・空間すべてが計算された構成。ラグジュアリーでありながら、どこか温かみのあるおもてなしが心に残ります。
非日常を纏いながらも、肩の力を抜いて楽しめる。そんな大人の贅沢を味わえる一軒です。
ご馳走さまでした。