赤いHeartの食いしんぼうさんが投稿した銀座塒（東京/東銀座）の口コミ詳細 [食べログ]

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銀座塒東銀座、銀座、銀座一丁目/しゃぶしゃぶ、すき焼き

1回

夜の点数：4.8
- ￥10,000～￥14,999 / 1人
- 料理・味 4.8
  
  |サービス 4.9
  
  |雰囲気 4.8
  
  |CP 4.8
  
  |酒・ドリンク 4.8

1回目

2025/11 訪問

夜の点数：4.8
- ［料理・味4.8
- | サービス4.9
- | 雰囲気4.8
- | CP4.8
- | 酒・ドリンク4.8 ］
￥10,000～￥14,999

/ 1人

和モダン空間でいただく極上の和牛。銀座の隠れ家すき焼き

東銀座駅から徒歩1分ほど。エレベーターを降りると都会の空気がふわっと和らぐような静けさに包まれます。
控えめな照明が生む柔らかな陰影と、余白を大切にした和モダンの設えが心地よい空気をつくり出し、銀座の喧騒から一歩離れた大人の隠れ家という言葉が似合う落ち着いた雰囲気。
特別な時間をゆったり味わえる、静かで上質な一軒です。

━━━━━━━━ 《コース》 ━━━━━━━━━━

【和牛赤身メインの霜降り190gコース ¥8,690】
◇前菜盛り
◇本日の一品
◇すき焼き(赤身A5内もも・霜降りA4リブロース）
◇野菜盛り
◇お食事
◇デザートと珈琲

━━━━━━━ 《それぞれの感想》 ━━━━━━━

◾️さつまいもと豆乳のすり流し
やわらかな甘さのすり流し。
さつまいもの自然な甘みを豆乳がまろやかに包み込み、上に添えられたさつまいもチップがアクセントとなって、一口目から身体がほぐれていくような優しい前菜。

◾️季節の旬のお野菜の小鉢2種
・春菊と水菜と菊
瑞々しい春菊と水菜に菊の香りがふわりと重なる一品。大根おろしの清涼感といくらの塩味が心地よいバランスで、すき焼きの前に味覚をすっと整えてくれる。

・牛そぼろとカブのあんかけ
優しいとろみの餡に包まれたカブは、舌の上でほどける柔らかさ。甘辛く炊かれた牛そぼろが深みを添え、温菜のようなほっとする一椀になっていました。

◾️ずわい蟹ミソの甲羅焼き
こんがりと温められた甲羅の中に濃厚な蟹ミソとほぐし身がたっぷり。蟹の甘みと旨み、香ばしさが一気に広がり、おもわず目を閉じてしまうほど。
そのまま食べても十分に贅沢ですが、日本酒と合わせると香りがさらに立ち、旨みの景色がひとつ上に上がるような味わいに。とくにAKABU純米酒との相性は抜群で、口の中が幸せで満たされた一品でした。

◾️すき焼き
割り下が注がれる瞬間の香りから、すでに幸せの予感。先ずは美しい霜降りが入ったA4リブロース。
割り下をまとった瞬間にふわっと脂が溶け出し、口の中でとろけるように消えていく。濃厚なのに重さを感じさせず、卵黄をくぐらせると一層まろやかに。

続く内もも。赤身ならではの濃い旨みがじんわり広がります。
すだちを搾ると一転、卵のまろやかさとは対照的な爽やかさが広がり、和牛の旨みがすっと軽やかに。
しっとりとした口当たりで、肉本来の香りの強さが際立つ一枚。

わずかに赤みを残す絶妙な火入れが最も美味しい状態らしく、スタッフさんがその一瞬を見極めて仕上げてくれるため、どのお肉も柔らかさと旨みが最高潮の状態で口に運べました。

すき焼きに寄り添う卵は、南米チリ原産の鶏アローカナが産む淡い青色の卵。幸せの青い卵とも呼ばれる希少な卵で、一般的な鶏の約3分の1しか採れないそう。
濃厚でコクがありながら、あと味はすっきり。
割り下の甘さと和牛の脂に負けない旨みがあり、
すき焼き用の卵として抜群の存在感でした。
こだわりの素材を選び抜く細やかな心配りを感じる一品です。

◾️伊勢うどん
締めにはやわらかな食感が特徴の伊勢うどんが登場。一般的なうどんとは異なり、コシを抑えた独特のふんわりとした噛み心地で、濃いめのたれと卵が絡むとまろやかさが一気に広がります。口の中でするりとほどけるような優しい食感で、
重くなりがちなすき焼きコースの締めにもぴったりの一杯でした。

◾️苺のアイス・柿・さつまいもの大福withほうじ茶
最後はやさしい甘さで心をほどくようなデザート三点盛り。苺のアイスはほのかな酸味とミルキーさのバランスがよく、さつまいもの大福はしっとりとした餡の甘みがふわりと広がる上品な味わい。そこに季節の柿の瑞々しさが加わって、一皿の中で甘さのグラデーションを楽しめました。

━━━━━━━━ 《おわりに》 ━━━━━━━━━

スタッフさんはお料理ごとに丁寧な説明を添えてくれたり、好みの日本酒を尋ねたうえで提案してくれたりと、随所に心を寄せるような細やかさが感じられました。

お猪口を選ばせてくれるサービスや、その日使用したお箸をお土産として持たせてくれる演出も印象的で、食後まで気持ちの余韻がふわっと続くようなあたたかさがあります。

銀座の喧騒から少し離れた落ち着いた立地で、和モダンの空間と丁寧な接客の中でいただくすき焼きは、特別な日にも日常のご褒美にも選びたくなる一軒でした。

ご馳走さまでした。

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さつまいもと豆乳のすり流し

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滑らかな口当たりで優しい甘さ

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小鉢①春菊と水菜と菊〜おろしいくら〜

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小鉢②牛そぼろとカブのあんかけ

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ずわい蟹ミソの甲羅焼き

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これでずっと日本酒飲めます

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旬の日本酒

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A5赤身内もも・A4霜降りリブロース

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お野菜もたっぷり

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珍しい青色の卵“アローカナ”

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しあわせの香り

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伊勢うどん

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苺アイス・さつまいも大福・柿

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お土産にいただいたお箸

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豊富なドリンク種類

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素晴らしいライナップ✨希少な日本酒もあります

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2025/11/20 更新

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