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浅草、雷門からほんの少し歩いたその先に、落ち着いた大人の空気が漂うビルの一角に佇む「牛の達人」さん。扉を開けると、柔らかい照明と温かみのある木目調の空間、圧巻の塊肉が並ぶショーケースが迎えてくれます。
こちらでは、肉質にこだわり抜いた鹿児島黒牛を中心に、プロの火入れで旨みを極限まで引き出す焼肉体験を堪能できる一軒。
スタッフさんが目の前で丁寧に焼き上げてくれれので、肉本来の香り・脂・食感がドラマのように立ち上がる、特別な時間が待っています。
━━━━━━━━ 《コース》 ━━━━━━━━━━
【煌-Kira-】鹿児島黒牛シャトーブリアンや厚切り希少部位･和牛赤身 塩釜焼きなど全11品 ¥15,000
◇前菜 3種
◇海鮮和牛ユッケジュレ＆自家製ピクルス
◇鹿児島黒牛 特選ハラミ＆特上タン
◇鹿児島黒牛 赤身 塩釜焼き
◇農園サラダ＆老舗の漬物
◇鹿児島黒牛 シャトーブリアン
◇鹿児島黒牛 厚切り希少部位2種
◇鹿児島黒牛 やきすき
◇濃厚牛骨スープ
◇季節の土鍋ごはん
◇本日のデザート
━━━━━━━ 《それぞれの感想》 ━━━━━━━
◾️前菜 3種
〈自家製胡麻豆腐〉
なめらかに口どける胡麻豆腐の上に濃厚な雲丹。まろやかさの中にコクと香りが立ち上がる一皿。
〈松茸のサブレ〉松茸サブレ × ドライいちじく ＆ ナッツ
香り高い松茸のサブレに感動。いちじくとの相性も抜群で、甘みと香り、食感のコントラストが楽しい前菜。こちらも自家製と聞きびっくり。
〈ローストビーフ〉
しっとり火入れされた黒牛のローストビーフ。赤身の旨みがじわっと広がり、ぽん酢が後味を引き締めてくれる。
◾️海鮮和牛ユッケジュレ＆自家製ピクルス
和牛のユッケの上に帆立と甘海老、アボカドペーストとキャビアまで乗った華やかな一品。全てをよく混ぜていただくと、贅沢な旨みが口の中で一体となって広がっていく。
隣に寄り添うピクルスの優しい酸味が後味をリセットし、次のお皿への期待感をそっと高めてくれる。
◾️鹿児島黒牛 特選ハラミ＆特上タン
〈特選ハラミ〉
圧倒的な厚みと存在感。噛むほどに旨みが滲み出て、赤身の力強さを感じる。岩塩をつけると肉の甘さが際立ち、後からじんわりとコクの余韻が押し寄せてくる。
〈特上タン〉
タンの中でも特に柔らかいタン元。舌触りは驚くほど滑らかで噛むほどに旨みが広がる。しっとりとほどける上品な脂と柔らかさが印象的で、塩だけでも十分な存在感を放つ一枚。
レモンだれを合わせると、まろやかな脂にほんのり酸味が重なり後味がぐっと引き締まる。
◾️鹿児島黒牛 赤身 塩釜焼き
和牛の赤身の希少部位しんしんを、旨みを引き出す白板昆布に包みじっくりと焼き上げた一品。しっとりとした質感と、噛むほどに深まる赤身の旨み。昆布がほどよく余韻を残し、素材の良さだけが静かに際立つ。
◾️農園サラダ＆老舗の漬物
色鮮やかな野菜を、ハニーマスタードドレッシングとチーズでシンプルに仕立てた農園サラダ。甘みと酸味のバランスがよく、濃い旨みのお肉の合間に、口の中を優しくリセットしてくれる。
漬物は老舗仕込みの 山芋・ごぼう・大根 の3種。
ぽりっと心地よい食感と控えめな塩味が次の一皿への期待を高めてくれる、箸休めの名脇役。
◾️鹿児島黒牛 シャトーブリアン
外はこんがり、中にほのかな赤みを残して焼き上げたお肉の断面からは、しっとりとした肉汁がのぞき、驚くほどきめ細かな口当たり。噛むというより舌の上でほどけていくような食感。
そこに合わせるのは香り豊かな燻製塩。
まろやかな旨みに上品なスモークの香りが重なり奥行きのある味わいに。脂の甘さが立ち上がり、香りの余韻とともにすっと溶けていく。
◾️鹿児島黒牛 厚切り希少部位2種
サガリとカイノミ。どちらも赤身の力強さを持ちながら、まるで別の生き方をしてきたかのような個性が感じられる。
〈カイノミ〉
バランスの取れたサシを纏った上質な赤身。噛み進めるほど脂の甘みがふわりと広がり濃厚でありながら後味は軽やか。肉本来のコクがじんわりと舌に残る。
〈サガリ〉
深い旨みと独特の弾力。歯切れの良さと濃い味わいが共存していて、噛むほどに肉の旨みがはっきりと主張する。赤身好きにはたまらない濃密な味。どちらも火入れによって香ばしさが引き立ち、自家製タレとの相性は抜群。
◾️鹿児島黒牛 やきすき
きめ細かなサシがじんわりと熱でほどけ、表面に脂の艶が立ち上がる瞬間、香りだけでご飯が欲しくなる。卵黄にくぐらせると、とろりと濃厚な卵の甘みと、黒牛の柔らかさが絡み合い、噛むというより飲める和牛に変わっていく。和牛の甘さが浮かび上がり、余韻は贅沢なコクと香り。
◾️濃厚牛骨スープ
旨みがぎゅっと凝縮された濃厚な味わい。優しいとろみを感じる口当たりで、脂っぽさはなく身体にすっと染み込む余韻があります。焼肉の締め前に一息つけるほっと和む一杯でした。
◾️季節の土鍋ごはん
訪問日は、サーモンとイクラをのせたやさしい旨みの炊き込みごはん。炊きたての湯気とともに立ち上がる香ばしい香り、ふっくらとした米粒に染みた出汁の旨み、そして鮭の風味が重なり、シンプルながら上品な満足感があります。
先月までは松茸の土鍋ごはんだったそうで、季節によって表情を変える楽しみも。炊きたての湯気を膳に受け止めながら、旬を食べる喜びを静かに噛みしめる一皿でした。
◾️本日のデザート
ふんわりとミルキーな甘さが広がる自家製カッサータ。ナッツ、ドライフルーツ、チョコレートなどの食感がアクセントになり、甘酸っぱいフルーツソースが後味を軽やかにまとめてくれる。食後の余韻をそっと整えてくれる、上品で大人なデザート。
━━━━━━━━ 《おわりに》 ━━━━━━━━━
絶妙な火入れと、ひとつひとつにアイディアの光る料理たち。香ばしい余韻に包まれながら、のんびりとした時間ごと味わうような体験でした。
シックで大人な空間で、季節の土鍋ご飯や濃厚スープまで丁寧に紡がれ、焼肉の枠を軽やかに越えていく満足感。
特別な夜に、落ち着いて楽しむ大人の焼肉時間を求める方におすすめしたい一軒です。
ご馳走さまでした。