職人！西島兵庫さんのマイ★ベストレストラン 2016

◼︎ 基本情報
□ 地域：福岡県＞太宰府・宗像・糟屋郡
□ ジャンル：寿司
□ 食べログでの評価
(2019/01/01)★4.34/101口コミ［1位/114軒］
(2017/12/08)★4.21/66口コミ［1位/116軒］
(2016/08/12)★3.96/33口コミ［1位/116軒］

◼︎ ディテール
□ 1980年(昭和55年)創業。
□ 福岡県春日市にある寿司屋。
□ 最寄駅はJR鹿児島本線・大野城駅。
□ 先代が興した店を、福岡の高玉やモナコの五つ星レストラン「Yoshi」等で経験を積まれだ二代目が営まれている。
□ 私事ではありますが、2016年マイベストレストラン第１位、2017年マイベストレストラン第３位とさせていただいた店で、今回で三度目の訪問。

◼︎ 訪問時の状況

□ 訪問時間：土日祝日20時30分
□ 予約有無：事前電話予約済
□ 混雑状況：満席［待ち時間なし］

◼︎ 西島兵庫の感想

□ 料理・味：★4.8/ 酒肴が更に美味しく
□ サービス：★3.5/ 寿司屋として標準的
□ 雰囲気　：★3.5/ 特に過不足はない
□ コスパ　：★3.5/ 2万円を超えてきたか…
□ 総合　　：★4.7/ ここいらでファンタジスタの新しい魔術を拝見したい
(4.25＋0.05/ 訪問3〜4回)

□ オススメ：おまかせ

各項目の詳細は、下記に記載したので、お時間のある方、興味のある方はどうぞ。

◼︎ 料理詳細

［2018/12］
□ おまかせ
酒肴① はまぐり40個を使ってとった出汁
酒肴② とらふぐのお造り
酒肴③ 対馬産やいとかつおの自家製藁焼き 玉ねぎ醤油
酒肴④ 鹿児島産かずのこ
酒肴⑤ 余市産あんきも
酒肴⑥ 香箱ガニあんかけの茶碗蒸し
酒肴⑦ 佐賀県いろは島産かき 酢醤油ジュレ
酒肴⑧ 白子 赤酢系シャリ 海苔醤油 白子エスプーマ
酒肴⑨ とらふぐの唐揚げ(菊鮨のクリスマスメニュー)

寿司① あおりいかの握り 赤酢
寿司② 白甘鯛の握り 赤酢
寿司③ 宇部産本みる貝の握り 赤酢
寿司④ 天草産まぐろ 濃い赤酢
寿司⑤ 九十九里産煮はまぐりの握り 濃い赤酢
寿司⑥ こはだの握り しまえびのおぼろ入り 赤酢
寿司⑦ 鯖の棒鮨 海苔巻き 濃い赤酢
寿司⑧ 地元産くるまえびの握り 叩いた味噌等仕込み 濃い赤酢
寿司⑨ 佐渡産ぶりの握り
寿司⑩ 道産ばふんうにの握り
寿司⑪ 対馬産あなごの握り
えびすり身入り玉子焼き
赤出汁

御酒① 横山四十(長崎県壱岐市/重家酒造)
御酒② 若波(福岡県大川市/若波酒造)
御酒③ 田中六五(福岡県前原市/白糸酒造)
御酒④ 八仙(青森県八戸市/八戸酒造) *半合

⚫︎ ほぼ前回と同じ、酒肴9品＋寿司11貫＋玉子＋赤出汁の構成。
⚫︎ 前回は肴低鮨高(肴に比して寿司が素晴らしかった)だったが、今回は肴高鮨低(鮨に比して肴が素晴らしかった)。

⚫︎ 酒肴は冬を詰め込んだ、贅沢なもの。
⚫︎ とらふぐ、あんきも、香箱がに、かき、白子と冬の主役級が並び、これらがモナコ帰りのファンタジスタの手にかかるのだから、結論は言わずともお分かりであろう。
⚫︎ その途中にはあまりという出回らないというやいとかつおのたたきが出てきたり、構成も飽きさせない(兵庫的には先月、鮨匠のむらでいただいたばかりだけど→ほしがつお)。
⚫︎ この店の凄いところは、今回３度目であるにもかかわらず、メニューが全く被らない点。
⚫︎ こちらへ伺わせていただく季節をずらしていることもあるが、これはひとえに店主の料理人としての引き出しの多さであろう。
⚫︎ 一方、発想という点では、初回に感じたような自由さは鳴りを潜め、寿司屋っぽいものが増えた気もするが、この辺りは多くの人の様々な期待もあり、難しいところなのだろう。

⚫︎ 鮨は前回同様、赤酢を使った二種類のシャリを使い分けたもの。
⚫︎ 前回はこれにやられたが、流石に２度目となると慣れてくるのだろう、冷静にいただけた。
⚫︎ このシャリは抜群に美味しいし、ネタも目新しさこそないが、大したものだ。
⚫︎ だが、やはりここでも、多少の物足りなさを感じてしまう。
⚫︎ 酒肴でも鮨でも毎回驚きを与えてくれた前体験が仇となったか、そうした驚きを求めてしまう…
⚫︎ まさに「隴を得て蜀を望む」、自戒せねばならなりませんね。アハハハハッ！

⚫︎ ところが驚きは最後にあった。
⚫︎ 前回までは1万円台前半だった価格が2万円を超えてきたこと。
⚫︎ 確かに酒量は2合→3合→3.5合と増えているし、何より、寿司自体の金額が2年前より上がっており、仕方ないことだろう。
⚫︎ モナコ帰りのファンタジスタの料理を楽しむためには、より一層、働かなくてはならないだろう。
⚫︎ お、これがホントの「労(隴)を得て食(蜀)を望む」だね。アハハハハッ！
◼︎ 基本情報
□ 地域：福岡県＞太宰府・宗像・糟屋郡
□ ジャンル：寿司
□ 食べログでの評価
(2017/12/08)★4.21/66口コミ［1位/116軒］
(2016/08/12)★3.96/33口コミ［1位/116軒］

◼︎ ディテール
1980年創業、1989年移転。
福岡県大野城市のJR大野城駅から徒歩10分程度のところにある寿司屋だよ。

二代目となる今のご主人は同じ福岡県博多の高玉を経て、モナコへ渡り、帰国後にこちらを継がれたのだとか。
東京・高円寺の波やしや秋田・由利本荘の鮨駒のご主人など、最近は海外での経験を積まれている寿司職人の方が増えたね。

何を隠そう(隠してないけど)、こちらは2016年度マイベストレストラン第1位のお店。
前回の訪問(2016年7月)から1年4カ月ぶりですが、この間でレビュー数が33も増えているよ。
ラーメン屋ならともかく、これは寿司屋としても異例の増え方だろう。

もとい、そろそろマイベストレストランの時期も近づいてきたが、前年の第1位を食べずして何がマイベストレストランよと思い、訪問した次第だよ。

◼︎ 訪問時の状況

□ 訪問時間：平日20時30分
□ 予約有無：事前電話予約済
□ 混雑状況：満席［待ち時間なし］

当方が予約した際には時間をこちらから指定したのだが、行ってみると、一斉スタートになっていたね。
たまたまなのか、変わったのかはわかりませんが、事前予約の際はご注意ください。

◼︎ 西島兵庫の感想

□ 料理・味：★4.8/ シャリが劇的に進化
□ サービス：★3.5/ 一斉スタートに変更？
□ 雰囲気　：★3.5/ 以前より手狭感はない
□ コスパ　：★4.0/ CPは少し低下も相変わらず安い
□ 総合　　：★4.8/ 今から次回の予約が不安になる出来ぶり
(4.35)

□ オススメ：(夜はおまかせのみ)

各項目の詳細は、下記に記載したので、お時間のある方、興味のある方はどうぞ。

◼︎ 料理詳細

［2017/11］
□ おまかせ
酒肴① かぶのすり流し 甘鯛のあら こぶ ゆず
酒肴② 長崎九十九島産 生牡蠣 ポン酢
酒肴③ 五島産あらの刺身 5日間熟成
酒肴④ 玄界灘産さわらのたたき 玉ねぎ醤油 6kgもの
酒肴⑤ 桜えびのかき揚げ
酒肴⑥ おこげの香箱ガニあんかけ
酒肴⑦ 白子の昆布締め焼き
酒肴⑧ のどぐろの蒸し寿司 赤酢 山芋 わさび 海藻の匂いが良い

寿司① 島原産甘鯛の昆布締めの握り
寿司② 対馬産しめ鯖の握り
寿司③ はがつおの握り
寿司④ 大間産とろの握り 10日間熟成
寿司⑤ 天草産こはだの握り
寿司⑥ ほたての握り
寿司⑦ 大分産かます炙りの握り
寿司⑧ くるまえびの握り
寿司⑨ 小樽産ぶりの握り
寿司⑩ 煮はまの握り
寿司⑪ 北海道産ばふんの握り
寿司⑫ あなごの握り
玉子

御酒① 純米酒 田中六五(福岡県糸島市/白糸酒造)
御酒② 銘柄不明(二日市、はつというメモ書きあり…アハハハハッ！)
御酒③ 伯楽星(宮城県大崎市/新澤醸造所)

酒肴8品＋寿司12貫＋玉子の構成だよ。
品数は前回と大きく変わらずだが、中身がどれだけ変わったか楽しみですね。

------------------
⚫︎ 酒肴全般
体を温める蕪のすり流しからはじまるよ。
甘鯛のあらや昆布で取った出汁に柚子では風味をつけており、ほっとする一品だが、これは味よりも心遣いの一品だね。

さて、続く二品目からが本番だろうが、先に結論を言えば、酒肴に関しては前回に及ばなかったよ。
非常に良くできた寿司割烹の酒肴ではあるが、前回の方がソースや出汁も面白く感じたね。

九十九島産の牡蠣も5日間寝かせたあらの刺身も、さわらのたたきとそれに合わせた玉ねぎ醤油も文句なしに美味しいよ。
だが、前回はソースもちりずも拭うようにしてきれいに食べたものだが、この日は完全に脇役だね。
そう、前回は素材とソースの全員野球だったものが、今回は素材頼みになってはいないだろうかと…

すると、目の前に土鍋が二つ登場し、シャリを作り始めたよ。
あらあら、劇場型が進んだねえとやや皮肉な目で見ていたが、ここから様相が変わってくるんだよね。

土鍋のおこげを使った香箱ガニのあんかけはこら旨いよ。
外子とあんかけのうまさはもとより、実に香ばしいね。

さらには白子の昆布締め焼き。
白子の旬はこれからだろうが、それを補って余りある旨味をまとった白子だよ。

そして、すりおろした山芋をかけたのどぐろの蒸し寿司。
のどぐろに負けず劣らず、赤酢を効かせたシャリが美味しいね。

だが、ここの本領はここからであったことをこの時の兵庫はまだ知らなかったよ。アハハハハッ！

⚫︎ 握り全般
先に結論を言えば、前回よりも格段に美味しくなっているね。
これはひとえにシャリの力だろう。

前回は白酢と赤酢の二種類のシャリを使い分けていたが、今回は赤酢の効かせ具合を変えた二種類のシャリを使用していたよ。
そして、そのシャリの出来は、過去の寿司屋遍歴の中で最高に近いものであったね。

このシャリにもともと定評のある此の方のネタが加われば、そりゃ旨いよ。

対馬産さばを使ったしめさば、はがつお、大分産かます、小樽産ぶりあたりはもうジョーカー(切り札、悪者じゃないよ)のようなものだね。

前回は対馬行きフェリーに乗る関係で抑えた酒量もここの日は三合いただき、大変満足。
いやいや、今回もファンタジスタ、魅せていただきました。アハハハハッ！

◼︎ 総合
凄い寿司屋になってしまいましたね。
今回も二ヶ月前に予約を取らせてもらい、ご主人の眼前の特等席に座れましたが、次回は予約できるか不安になりましたよ、気の早い話ですが。アハハハハッ！

前回のレビューでモナコでの経験を持たれるご主人をイタリア元代表のロベルト・バッジョになぞらえて、「寿司のファンタジスタ」と呼ばせていただいたことに間違いはなかったよ。
残念ながら、そうした人材を欠いたイタリア代表はロシアW杯に出場できませんでしたが、この店は多くの方のマイベストレストランの出場記録をどんどん更新していくだろうね。

寿司のファンタジスタが福岡のみならず、日本に君臨する日も近い！アハハハハッ！
◼︎ 基本情報
□ 地域：福岡県＞太宰府・宗像・糟屋郡
□ ジャンル：寿司
□ 食べログでの評価
(2016/08/12)★3.96/33口コミ［1位/116軒］

◼︎ ディテール
1980年に博多で開業し、1989年に大野城へ移転してきた寿司屋だよ。

今のご主人は二代目で、博多の高玉で修行された後にモナコへ渡り、帰国後にこちらを継がれたのだとか。
東京・高円寺の波やしや秋田・由利本荘の鮨駒のご主人など、最近は海外での経験を積まれている寿司職人の方が増えたね。

大野城というあまり観光客が足を運ぶ場所ではないが、県外から来る常連さんも多く、予約は必須の店だよ。

◼︎ 訪問時の状況

□ 訪問時間：休日17時
□ 予約有無：事前電話予約済
□ 混雑状況：満席［待ち時間なし］

◼︎ 西島兵庫の感想

□ 料理・味：★4.5/ 次々と決まる摘みと寿司
□ サービス：★3.5/ 明るいご主人だが手一杯
□ 雰囲気　：★3.5/ もう少しスペースが欲しい
□ コスパ　：★4.5/ あり得ない金額を見る
□ 総合　　：★4.7/ 鮨のファンタジスタと云うべき存在
(4.30)

□ オススメ：おまかせ

各項目の詳細は、下記に記載したので、お時間のある方、興味のある方はどうぞ。

◼︎ 料理・味

［2016/07］
□ おまかせ
酒肴① 山芋のシャーベット 茗荷 かいわれ
酒肴② クエ(あら)の刺身 フランス産岩塩
酒肴③ 長崎産まながつおと唐津産赤ウニ
酒肴④ 対馬産のどぐろの幽庵焼き
酒肴⑤ たこ オクラソース 和出汁 柑橘
酒肴⑥ 銚子産かますの炙り 朝倉産とうもろこしのかき揚げ 青のり ちりず
酒肴⑦ 毛蟹の小茶碗蒸し

寿司① やりいかの握り 白酢
寿司② 島根産あじの握り 白酢
寿司③ 天草産しんこの握り 白酢
寿司④ かつおのたたきの握り 赤酢
寿司⑤ 境港産とろの握り 赤酢
寿司⑥ かすごの握り 赤酢
寿司⑦ 九十九里産はまぐり 赤酢
寿司⑧ 大分産車海老の握り 赤酢
寿司⑨ 煮帆立貝の握り 赤酢
寿司⑩ 唐津産赤ウニの握り 赤酢
寿司⑪ 銚子産金目鯛の握り 赤酢
寿司⑫ 対馬産穴子の握り 赤酢

赤出汁
玉子

デザート

【飲み物】
御酒① 若波 純米吟醸 FY2(福岡県大川市/若波酒造)
御酒② 新政 No.6 S-type(秋田県秋田市/新政酒造)

つまみ7品・寿司12貫・玉子・赤出汁の堂々たるコースだね。

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⚫︎ つまみ全般
素材・調理・構成すべてに話題に事欠かない品々だよ。

シャリシャリとした食感の山芋のシャーベットで外の暑さから解放されたところから始まる気遣いが心憎いね。

産卵前のクエの刺身や、油通しして旨味を凝縮したたこと出汁の効いたオクラのソースの組合せも秀逸だったが、特に気に入ったのは、次の三品だよ。

一品目は長崎産まながつおと唐津産赤うににトマトソースをかけたもの。
脂の乗った長崎産まながつおに、周りの味を圧倒しない程度に濃厚な唐津産赤うに、それをさっぱりとして鰹出汁の旨味あるソースがうまく調和している感じだね。
素材も良いが、このソースが上手くて旨いよ。

二品目は対馬産のどぐろの幽庵焼き。
素材も良いが、パリッと焼かれた皮と溢れ出す脂…この焼き方が秀逸なんだろうね。

三品目は銚子産かますの炙り。
資源保護の観点から、3年のうち1年しか漁をしないという銚子のかます漁で獲れたかますの希少性はもとより、その溢れんばかりの脂と旨味を引き出す炙り加減が上手いね。
そして、このちりずが実に良く合うよ。

いや、素晴らしいおつまみでした。

⚫︎ 寿司全般
つまみから一転、寿司の方は最近のトレンドに沿いつつも、オーソドックスな感じだが、これがまた頭一つ出た寿司だったよ。

シャリはネタにより白酢と赤酢を使い分けるタイプで、米粒の輪郭がハッキリしているね。
そして、ネタを下にして口に入れるため、一旦寿司を横にして箸で掴む、恒例の「兵庫流ストレスチェック」に対しては、崩れそうで崩れない、やや柔らかめの握り具合だったよ。

ネタの方もどれも立派で、シャリとの馴染みも良いね。
この中で強いてあげるのなら、境港産のとろ・唐津産赤うに・銚子産金目鯛の三つは舌を喜ばせたが、どれも旨かったといのが本当のところだよ。

いや、素晴らしい寿司でした。

◼︎ サービス
寿司を握るご主人1人に対し、お客さんは9名…
これはカウンターサービスでのギリギリの比率ではないかな。

バイタリティのありそうなご主人は色々な話をしてくれるが、これでは忙しかろうね。

◼︎ 雰囲気
雰囲気はいいのだが、スペース的にはもう1,2席、抜いてもらえれば、心地よいスペースとなる感じだよ。

前述のサービスも含め、詰め込み過ぎな感は受けたね。

◼︎ CP
一瞬、目を疑う価格だね。
東京・高円寺の波やし以外にも、こんな価格で出す店があろうとは…

◼︎ 総合
「ファンタジスタ」としてあまりに有名なロベルト・バッジォ選手を彷彿とさせる寿司屋だったね。

目の覚めるような直線的なシュートを打ったと思ったら、人を食ったようなループシュートで人々を驚かせ、マークされ、自分がシュートを打てない時は、実は味方のスペースを作り出していた…
まさにバッジォ一人がいるだけで、相手チームが翻弄されてしまう、稀有な選手だったよ。

こちらもバッジォのように、独創的な発想と素材・調理・構成全てを駆使して、お客さんを魅了するという点で、ファンタジスタと言って良いんじゃないかな。

発想の幅が違うのだろうか。
やはり、広い世界を見てきた人の寿司は違うねえ。アハハハハッ！

◼︎ 基本情報
□ 地域：香川県＞観音寺・琴平周辺
□ ジャンル：うどん
□ 食べログでの評価
(2017/03/30)★4.15/378口コミ［1位/204軒］
(2016/06/03)★4.13/381口コミ［1位/208軒］
(2014/12/XX)★4.21/317口コミ［1位/211軒］
(2014/10/XX)★4.28/315口コミ［1位/209軒］

◼︎ ディテール
前回レビューをご参照ください。

◼︎ 注文方法
① カウンターで、うどん・玉子を注文
② うどんが茹で上がるまで、席に座って待機
③ うどん受領
④ ねぎ等の無料トッピングを選択
⑤ 醤油等で味付
⑥ 実食
⑦ お代わりをする場合は、席から口頭で依頼
⑧ 指示に従い、丼を引渡し、うどんを受領
⑨ 食べた分を自分で申告し、会計

◼︎ 訪問時の状況

［2017/02］
□ 訪問時間：平日11時頃
□ 予約有無：なし
□ 混雑状況：6名待ち［待ち時間約10分］

◼︎ 西島兵庫の感想

□ 料理・味：★4.5/ うどんにこれ以上は望めない
□ サービス：★2.5/ 後会計のセルフ式
□ 雰囲気　：★3.0/ 製麺所系ならでは
□ コスパ　：★5.0/ 他のうどん屋を疑いたくなる価格設定
□ 総合　　：★4.6/ 小麦の芸術、ここに極まれり
(4.25)

□ オススメ：うどん・温(150円)＋玉子(50円)

各項目の詳細は、下記に記載したので、お時間のある方、興味のある方はどうぞ

◼︎ 料理・味

［2017/02］
□ うどん小・温(150円)
□ 玉子(50円)
□ おかわりうどん小・温(150円)

釜からあげたばかりのうどんに玉子を投入してもらい、醤油とねぎをかけていただくよ。

…ぅぉぉぉぉ、毎回同じセリフだが、相変わらず美味しいのだから仕方がない…

艶やかな純白のうどんは太さこそ普通だが、そこから生み出される粘りや伸びといった食感と小麦の旨味は類を見ないよ。
須崎食料品店同様、塩加減がよく、醤油をかけなくても十分美味しいのだが、やはり、醤油と小麦の相性の良さは格別だね。
さらに醤油うどん最強のドーピングである玉子まで加わるわけだから、鬼に金棒だよ。

相変わらずの「king of UDON」だね。
そして、その旨味に学習効果を麻痺させられ、食べ歩きでは禁じ手のお代わりをまたまたしてしまいましたよ。
常人の理性が谷川米穀店のうどんに抗うことなど不可能だろうね。アハハハハッ！
◼︎ 基本情報
□ 地域：香川県＞観音寺・琴平周辺
□ ジャンル：うどん
□ 食べログでの評価
(2016/06/03)★4.13/381口コミ［1位/208軒］
(2014/12/XX)★4.21/317口コミ［1位/211軒］
(2014/10/XX)★4.28/315口コミ［1位/209軒］

◼︎ ディテール
1962年(昭和37年)創業。
讃岐うどんを語る上では避けて通れない、かの名著「恐るべきさぬきうどん」のS級指定10店舗のうちのの一つだよ。

土器川沿いに流れる小さな集落の製麺所で、食糧管理法下にあっては、米や麦などの販売許可の名残りで、米穀店という名前なのであろう。
その立地・名前からして、おおよそ、うどんが食べれるとは考えられないところであるが、こうした店を世に紹介した麺通団は、実に素晴らしかったね。

今や押しも押されもせぬ、香川を代表する店の一つだよ。

◼︎ 注文方法
① カウンターで、うどん・玉子を注文
② うどんが茹で上がるまで、席に座って待機
③ うどん受領
④ ねぎ等の無料トッピングを選択
⑤ 醤油等で味付
⑥ 実食
⑦ お代わりをする場合は、席から口頭で依頼
⑧ 指示に従い、丼を引渡し、うどんを受領
⑨ 食べた分を自分で申告し、会計

◼︎ 訪問時の状況

［2016/06］
□ 訪問時間：平日10時15分頃［開店直後］
□ 予約有無：なし
□ 混雑状況：先客7名［待ち時間なし］

◼︎ 西島兵庫の感想

□ 料理・味：★4.5/ うどんにこれ以上は望めない
□ サービス：★2.5/ 後会計のセルフ式
□ 雰囲気　：★3.0/ 製麺所系ならでは
□ コスパ　：★5.0/ 他のうどん屋を疑いたくなる価格設定
□ 総合　　：★4.6/ 小麦の芸術、ここに極まれり
(4.25)

□ オススメ：うどん・温(150円)＋玉子(50円)

各項目の詳細は、下記に記載したので、お時間のある方、興味のある方はどうぞ

◼︎ 料理・味

［2016/06］
□ うどん小・温(150円)
□ 玉子(50円)
□ おかわりうどん小・温(150円)

次も控えている事から、最初から玉子を投入してもらい、醤油とねぎをかけていただくよ。

…ぅぉぉぉぉ、相変わらず、美味しい！
こちらの麺は塩分が少し強めなので、醤油をかけなくても、塩気は十分なのだが、醤油と小麦がお互いの甘みを引き出す相乗効果を味わうなら、やはり、醤油だね。
麺だけでここまで旨いとは、king of UDONとも言うべし…
そして、結局、食べ歩きでは禁じ手のお代わりをしてしまいましたよ。アハハハハッ！

◼︎ 総合

「綾川の魔法は消えたが、土器川の魔法は今後も続く…」

今回、厨房に見慣れぬ若い女性がおり、麺を茹でていたのが印象的だったね。
うどんには死角のない当店も、いつまで食べられるかという店では不安があったが、その点も克服されていきそうだよ。

かつて、兵庫を心酔させた綾川の魔法は消えてしまったが、土器川の魔法は今後も楽しませてくれそうだね。アハハハハッ！
◼︎ 基本情報
□ 地域：香川県＞観音寺・琴平周辺
□ ジャンル：うどん
□ 食べログでの評価
(2014/12/XX)★4.21/317口コミ［1位/211軒］(2014/10/XX)★4.28/315口コミ［1位/209軒］

◼︎ ディテール
1962年(昭和37年)創業。
讃岐うどんを語る上では避けて通れない、かの名著「恐るべきさぬきうどん」のS級指定10店舗のうちのの一つだよ。

土器川沿いに流れる小さな集落の製麺所で、食糧管理法下にあっては、米や麦などの販売許可の名残りで、米穀店という名前なのであろう。
その立地・名前からして、おおよそ、うどんが食べれるとは考えられないところであるが、こうした店を世に紹介した麺通団は、実に素晴らしかったね。

今や押しも押されもせぬ、香川を代表する店の一つだよ。

◼︎ 注文方法
① カウンターで、うどん・玉子を注文
② うどんが茹で上がるまで、席に座って待機
③ うどん受領
④ ねぎ等の無料トッピングを選択
⑤ 醤油等で味付
⑥ 実食
⑦ お代わりをする場合は、席から口頭で依頼
⑧ 指示に従い、丼を引渡し、うどんを受領
⑨ 食べた分を自分で申告し、会計

◼︎ 訪問時の状況

［2014/10］
□ 訪問時間：平日10時30分頃
□ 予約有無：なし
□ 混雑状況：店内7割程度［待ち時間なし］

◼︎ 西島兵庫の感想

□ 料理・味：★4.5/ うどんにこれ以上は望めない。
□ サービス：★2.5/ 後会計のセルフ式。
□ 雰囲気　：★3.0/ 製麺所系ならでは。
□ コスパ　：★5.0/ 他のうどん屋を疑いたくなる価格設定。
□ 総合　　：★4.6/ 小麦の芸術、ここに極まれり。
(4.25)

□ オススメ：うどん・温＋玉子

各項目の詳細は、下記に記載したので、お時間のある方、興味のある方はどうぞ

◼︎ 料理・味

［2014/10］
□ うどん小・温(150円)
□ 玉子(50円)
□ おかわりうどん小・温(150円)

こちらは丼を持つ者が王となれる店で、丼さえ持っていれば、何度でもお代わりが自由な仕組みになっているよ。

というわけで、まずはシンプルに醤油とねぎでいただくよ。

…うおぉぉぉ、相変わらず、美味しい！
純白なうどんは不思議な程に艶やかで、表を流れる土器川の清流のように、ツルツルと喉を流れていく、さすがの喉越しだね。
そして、噛めば、柔らかな、でも弾力のある感触と、醤油に引き立てられた炭水化物由来の甘味が口に広がるよ。
この超絶な麺は、ここでしか味わえないだろうね。

一杯目を食べ終わると、この後のうどん屋訪問のモチベーションは失われ、二杯目をお代わり…アハハハハッ！
二杯目は、生玉子を絡めていただくよ。

先のうどんに、玉子が更なるコクを与えるから、これはもう止まらないね。
これはもう魔法だよ。

◼︎ サービス・雰囲気
外には清流が流れ、麺打ち場の見える席で、小麦粉の香りに包まれながら、絶品うどんをいただくのは、好き者にはたまらないね。

◼︎ CP
もはや言うことなし。

◼︎ 総合

「小麦の芸術、ここに極まれり！」

小麦と水と塩、こんな身近な食材が、ここまでの感動を織りなす…
この感動は、札幌の寿司屋「すし善本店」で黄綬褒章を受賞した嶋宮勤氏の握った寿司を食べた時に匹敵するね。

まったくこの店を褒章しないとは、「役人どもの目は節穴か！」とどやしつけたくなるよ。
うどん県を標榜するなら、香川県は是非とも国に抗議してほしいね！アハハハハッ！

◼︎ 食べログでの評価
(2016/02/12) ★3.87/50口コミ［大阪市エリア×寿司 3位/1540位］

◼︎ ディテール
2011年創業、大阪・北新地の雑居ビルにある江戸前寿司の店だよ。
この佇まいは、目指して来ない限りは、決して見つけることのできない感じだね。

土地勘のない大阪、しかも、日曜の昼という繁華街にとって最悪のタイミングで営業している店も少ないので、完全に食べログ頼りで検索。
トップ画面の構成が他の店と違うことに、一抹の不安を感じつつ、訪問したよ。

◼︎ 訪問時の状況

□ 訪問時間：日曜12時過ぎ
□ 予約有無：電話予約済み
□ 混雑状況：ほぼ満席［待ち時間なし］

◼︎ 西島兵庫の感想

□ 料理・味：★4.3/ 絶品！シャリと金目鯛。
□ サービス：★4.0/ 行った者しかわからぬ居心地の良さ。
□ 雰囲気　：★3.5/ カウンターがオススメ。
□ コスパ　：★4.0/ 昼のみのバーゲン価格。
□ 総合　　：★4.5/ 次は迷うことなく夜に。
(4.13)

□ オススメ：(昼)おまかせにぎり(6480円)

各項目の詳細は、下記に記載したので、お時間のある方、興味のある方はどうぞ。

◼︎ 料理・味

【料理】
□ (昼)おまかせにぎり(6480円)
寿司① 愛媛産 鯛の昆布締めの握り
寿司② 対馬産 ぶりとろの握り
寿司③ 勝浦産 赤身漬けの握り
寿司④ さよりの握り
寿司⑤ 勝浦産 中とろの握り
寿司⑥ こはだの握り
寿司⑦ すみいかの握り
寿司⑧ 伊東産 金目鯛の握り
寿司⑨ 青柳の小柱の軍艦巻き
寿司⑩ 北海道産 バフンウニの軍艦巻き
寿司⑪ いくらの軍艦巻き
寿司⑫ 車海老の握り
寿司⑬ 淡路産 あなごの握り
椀物 赤だし
巻物 かんぴょう手巻き
玉子

--------------------
⚫︎ 握り全般について
まず、そのシャリ。
札幌のすし善では、その握り加減に驚かされだが、こちらでは、米の存在感に驚かされたね。
このくらいの寿司屋になれば、どこの寿司屋でも、立派なシャリが供されるが、米粒一つ一つについて、ここまで意識させられる寿司屋はそうそうないよ。

なんでも、こちらが完全予約制を取るのは、1時間半しか保たないシャリの仕込量を確定させるためだそう。
確かに、高円寺の波やしさんでも、シャリの仕込み量は悩みどこらしく、いつも以上にシャリの残りが少ない日は、お土産のばらちらしを断られることがあるからね。

築地からの仕入れが多いというネタの方は、お昼のおまかせということもあり、それなりのネタもあるが、この店の評価を大きく引き上げたのが、金目鯛の握りだよ。
口に含むと、脂に由来する円やかな甘さが広がる、誰にでもわかりやすい、誰にでも好かれる味だね。
聞けば、伊豆の伊東産の金目鯛を長めに寝かせて、それをこちら特製の出汁に漬けて、握っているそうだよ。

金目鯛は長めに寝かせると、水気が抜けて、脂が回りすぎてしまうそう。
そこに、旨味の多い出汁に漬けることで、旨味を十分に吸わせ、脂っこさも適度に調整してしまおうという分子ガストロノミー的発想が、この一貫を成立させているようだよ。
なるほど、仕事の光る一貫だったね。

その他、鯛の昆布締めや車海老も美味しく、全体通して、満足度は高いよ。
でも、金目鯛の握り、この一貫はこの日の中で特別な一貫だったよ。

◼︎ サービス
調理中は、その真剣な眼差しに圧倒され、こちらも食べるのに夢中だったから、話しかけることができなかったが、食後に色々とお話が伺うと、実に話しやすいご主人だったよ。
奥様も愉快な方で、この店の雰囲気に慣れた次回以降は、より楽しめそうだね。

◼︎ 雰囲気
凛とした雰囲気のカウンターだね。

◼︎ CP
完全なバーゲンプライスだよ。
でも、これを食べた客からは、確実に次回の13000円の注文を取ることはできるだろうから、計算通りかな。

◼︎ 総合
いやあ、楽しい1時間だったよ。
こちらは寿司のみならず、ご主人との会話から感じ取った、ご主人の江戸前寿司に対する熱い思いは、訪れた者を魅了するものがあるね。
次回は必ずや、夜のおまかせを日本酒とともにいただきたい…そう強く思ったよ。
そして、その時はすごい評価が出そうなんて、今から、そんな期待を抱いてしまうね。

もう、今回は、大阪の江戸前寿司の前に降参、白旗です…もっとも、こちらのお店は「おおはた」ですが。アハハハハッ！

◼︎ 基本情報
□ 地域：北海道＞函館・松前・檜山
□ ジャンル：寿司
□ 食べログでの評価
(2019/09/23)★3.83/38口コミ［2位/160軒］
(2018/10/21)★3.74/31口コミ［2位/156軒］
(2017/10/23)★3.70/24口コミ［2位/161軒］
(2016/04/02)★3.90/17口コミ［2位/170軒］

◼︎ ディテール
□ 2009年創業。
□ 北海道茅部郡森町にある寿司屋。
□ 最寄駅はいかめしで有名なJR函館本線・森駅。
□ 東京の寿司田や函館の梅乃寿司で経験を積まれたご主人が出身地である森町で満を持して開店されたそう。
□ 2012年に引き続き、ミシュランガイド北海道2017でも☆１つを獲得したことでも知られる。
□ 今回で4回目の訪問(夜2、昼2)。

◼︎ 訪問時の状況

□ 訪問時間：平日12時30分
□ 予約有無：事前電話予約済
□ 混雑状況：満席［待ち時間なし］

◼︎ 西島兵庫の感想

□ 料理・味：★4.0/ 完成度の高い握り
□ サービス：★3.0/ 食堂として過不足なし
□ 雰囲気　：★4.0/ ゆったりとして広い視界が良い
□ コスパ　：★4.0/ 価格競争力は相変わらず高い
□ 総合　　：★4.3/ 選べるのであれば、秋の方がオススメ
(3.90＋0.05/ 訪問3〜4回)

□ オススメ：(おまかせのみ)

各項目の詳細は、下記に記載したので、お時間のある方、興味のある方はどうぞ。

◼︎ 料理詳細

［2019/08］
□ おまかせ
寿司① いかの握り 飾り包丁
寿司② 鵡川産ひらめのえんがわの握り
寿司③ ほっき貝の炙りの握り
寿司④ ぼたんえびの握り
寿司⑤ 毛カニのほぐし身の握り
寿司⑥ まぐろづけの握り
寿司⑦ 中とろの握り
寿司⑧ いくらの握り 地元客にはますのすけ？
寿司⑨ 森産ばふんうにの握り
寿司⑩ 森産あなごの握り

追加① ますのすけの握り ねぎのペースと 白ごま
追加② つぶ貝の握り

お吸い物

□ サッポロクラッシク生

⚫︎ 昼のおまかせは握り10貫、これに2貫追加してもらった。
⚫︎ 赤酢をブレンドした外連味のない握りは相変わらずだが、時期によるものだろう、あまり目新しいネタに欠けていた。

⚫︎ いつもなら味噌なり卵なりが乗せられたぼたんえびはそのままの提供であったし、いくらも秋に提供されるその日に腹を開けたものとは当然モノが違う。
⚫︎ 兵庫自身の過去レビューではぼたんえびといくらを絶賛しており、時期とはいえ、残念ではあった。
⚫︎ とはいえ、寿司は季節モノ、そのことばかりを言っていても仕方ないし、こちらの握りの基本性能の高さは相変わらずだし、結果的にうまくまとめてくるのはさすがだと思う。

⚫︎ なるほど、北海道観光のオンシーズンは夏、北海道を舞台としたNHK連続テレビ小説は「なつぞら」だが、寿司に限っては夏よりも秋かな。アハハハハッ！
◼︎ 基本情報
□ 地域：北海道＞函館・松前・檜山
□ ジャンル：寿司
□ 食べログでの評価
(2018/10/21)★3.74/31口コミ［2位/156軒］
(2017/10/23)★3.70/24口コミ［2位/161軒］
(2016/04/02)★3.90/17口コミ［2位/170軒］

◼︎ ディテール
□ 2009年創業。
□ 北海道茅部郡森町にある寿司屋。
□ 最寄駅はいかめしで有名なJR函館本線・森駅。
□ 東京の寿司田や函館の梅乃寿司で経験を積まれたご主人が出身地である森町で満を持して開店されたそう。
□ 2012年に引き続き、ミシュランガイド北海道2017でも☆１つを獲得したことでも知られる。
□ 今回で３回目の訪問(夜2、昼1)。

◼︎ 訪問時の状況

□ 訪問時間：土日祝日18時
□ 予約有無：事前電話予約済
□ 混雑状況：先客なし［待ち時間なし］

⚫︎ 但し、この日は予約で満席であり、やはり予約は必須。

◼︎ 西島兵庫の感想

□ 料理・味：★4.0/ 旨さ噴火級！
□ サービス：★4.0/ ピークは外して楽しみたい
□ 雰囲気　：★4.0/ 相変わらずゆったり
□ コスパ　：★4.5/ ジリジリ上がるも高CP
□ 総合　　：★4.5/ もはや森駅は通過駅ではない
(4.10＋0.05/ 訪問3〜4回)

□ オススメ：おまかせ

各項目の詳細は、下記に記載したので、お時間のある方、興味のある方はどうぞ。

◼︎ 料理・味

［2018/09］
□ おまかせ
酒肴① たこの桜煮
酒肴② 噴火湾産つぶ
酒肴③ 噴火湾産いか
酒肴④ うなぎ
酒肴⑤ 噴火湾産毛蟹ほぐし
酒肴⑥ 駒ヶ岳産松茸の土瓶蒸し えび等 柑橘

寿司① 噴火湾産ひらめの握り 柑橘
寿司② 炙りほっきの握り
寿司③ ぼたんえびの握り 玉子 肝乗せ
寿司④ たらば剥き身の握り
寿司⑤ 赤身の握り
寿司⑥ 中とろの握り
寿司⑦ 天草産こはだの握り
寿司⑧ 煮あわびの握り
寿司⑨ いくらの握り
寿司⑩ うにの握り
寿司⑪ あなごの握り
追加① かつおの握り

御酒① 特別純米 奥尻(北海道夕張郡栗山町/小林酒造)
御酒② 二世古 純米吟醸原酒 吟風 秋あがり(北海道虻田郡倶知安町/ニ世古酒造)
御酒③ 上川大雪(北海道上川郡上川町/上川大雪酒造)

⚫︎ 酒肴6品＋寿司10貫のコースに、1貫を追加してもらった。
⚫︎ 日本酒は北海道産のものばかりを３種類。
⚫︎ 結果から言えば、今回も満足であった。

⚫︎ 昨年と同じ時期の訪問ということもあり、魚種が似通るのは当然だが、旅先で一年も経っているので、素直に美味しくいただける。
⚫︎ ここのつぶ貝はいつもながら、コリコリと甘く、つぶ貝をあわびの代用品と見向きもしなかった昔の人がかわいそうだ。
⚫︎ 昨年はニュースにもなったいかの不漁は函館側は相変わらずも、噴火湾は去年よりも良いようで、透明感のあるボディがたまらない。
⚫︎ 築地からひいたといううなぎはあってもなくても良かったが、駒ケ岳産の松茸を使用した土瓶蒸しは美味しかった。

⚫︎ 握りは赤酢をブレンドしたシャリを適度に握ったもの。
⚫︎ 昨年の松川に代わり、ひらめでスタート。
⚫︎ 何でも、松川はここのところすごい値がついているそうだ。
⚫︎ 味噌と玉子が乗せられたここのぼたん海老の握りは、相変わらず、えびの東日本代表というに相応しい美味しさ。
⚫︎ 昨年ほど感動しなかったのはいくら。
⚫︎ 昨年は「他のいくらが食べられない…」と形容するほどだったが、これは昨年が幸運だったのかもしれず、朝どりのいくらはこれはこれで美味しいもの。

⚫︎ 今回改めて気がついたのは、満席だとややテンポが悪くなること。
⚫︎ 今まではマンツーマンという恵まれた環境での訪問だったから、それに比較した場合の話ではあるが。
⚫︎ それでも、森駅がもはや通過駅ではないことに変わりはないけどね。アハハハハッ！
◼︎ 基本情報
□ 地域：北海道＞函館・松前・檜山
□ ジャンル：寿司
□ 食べログでの評価
(2017/10/23)★3.70/24口コミ［2位/161軒］
(2016/04/02)★3.90/17口コミ［2位/170軒］

◼︎ ディテール
2009年創業。
北海道森町のJR森駅近くにある寿司屋だよ。
森駅と言えば、最近値上げを断行した駅弁・いかめしで有名な駅だね。

さて、こちらのお店、東京の寿司田や函館の梅乃寿司で経験を積まれたご主人が出身地である森町で満を持して開店されたそう。
そして、2012年にはミシュランで☆１つを獲得し、名実ともに北海道における名店の一つに仲間入りしたよ。

2016年3月の昼にお伺いして以来、いずれは夜にと思っていたが、ようやく念願叶っての訪問となった次第だね。

◼︎ 訪問時の状況

□ 訪問時間：平日20時
□ 予約有無：事前電話予約済
□ 混雑状況：先客なし［待ち時間なし］

◼︎ 西島兵庫の感想

□ 料理・味：★4.0/ ここのいくらを食べたら他では食えない
□ サービス：★4.0/ トークにも更なる磨きが
□ 雰囲気　：★4.0/ ゆったりした雰囲気が◯
□ コスパ　：★4.5/ 夜はさらにCPが高い
□ 総合　　：★4.5/ 最早森駅は通過駅ではない
(4.10)

□ オススメ：おまかせ

各項目の詳細は、下記に記載したので、お時間のある方、興味のある方はどうぞ。

◼︎ 料理・味

［2017/09］
□ おまかせ
酒肴① たこの桜煮
酒肴② 戸井産まぐろ
酒肴③ 鹿部産つぶ貝
酒肴④ するめいか 鯛の酒盗添え
酒肴⑤ 子持ち昆布
酒肴⑥ 森産ほっけの大吟醸粕漬け

寿司① 松川の握り
寿司② 炙りほっき貝の握り
寿司③ さばの握り 昆布乗せ
寿司④ 毛がにの握り
寿司⑤ ぼたんえびの握り 味噌 玉子のせ
寿司⑥ あわびの握り
寿司⑦ ますのすけの握り
寿司⑧ まぐろづけの握り
寿司⑨ 初物いくらの握り その日に腹を開けたもののみ使用
寿司⑩ 室蘭産むらさきうにの握り

椀物 釣きんきのあら汁
玉子

御酒① 二世古 純米原酒 秋あがり(北海道倶知安町/二世古酒造)
御酒② 男山 特別純米 ひやおろし(北海道旭川市/男山)
御酒③ 華一風(青森県弘前市/玉田酒造)

酒肴6品＋握り10貫＋椀物＋玉子という構成。
北海道、特に噴火湾の海の幸が楽しめるよ。

------------------
⚫︎ 酒肴全般
寿司割烹ほど凝った料理は出てこないが、これで良いのだろうね。
なぜなら、良質な素材に恵まれているから、無理に手を加える必要はないよ。

鹿部産というつぶ貝はその食感はもとより、味もルックスも抜群だね。
その証拠に、この旅でこのつぶを超えるつぶとは出会わなかったよ。

また、いかに合わせた鯛の酒盗というも面白いね。
先日、東京に行かれた際に買って来たとのことだが、他の酒盗に比べ、妙なクセがなく、いかと良く会うよ。

そして、噴火湾側で取れたというほっけを大吟醸の粕で漬けた焼き物は絶品だったね。
いやいや、恒例となりつつありますが、今回もまた適量を過ごしすぎてしまいました…アハハハハッ！

⚫︎ 握り全般
松川から始まる握りはこの土地で寿司屋を営まれることの集大成と言うべきものだよ。
だが、今回はご主人を恨むね。
何せ、ここのいくら、美味しすぎて、他のところのいくらが凡庸に感じられてしまうようになったからだよ。

その日に腹を開けた物しか使わないそうだが、この日は今年の初物だったそうで、それはツイテますねなんて話をしていたのですが、明らかにフレッシュなそのいくらは張り・香りともに明らかに他の寿司屋のものとは違うね。
そして、プチッと溢れ出る爽やかな旨味、これは筆舌に尽くし難いよ。

ぼたんえびも相変わらず美味しく、そして美しいね。
透明感のあるそのボディに、鮮やかな卵と濃厚な味噌が乗っているよ。
南のえび代表が鮨匠のむらのなみくだひげえびならば、北のえび代表は間違いなく、ここのぼたんえびで良いだろうね。

そして、釣きんきのあら汁を差し出し、「いやあ、こちらの身の方を食べていただきたかったですね」との一言。
この一言が好き者にはまた嬉しいね。

まさに全弾外れなし、噴火湾産の海の幸が口の中で旨味を噴火させているよ。
兵庫的北海道No. 1寿司屋だね。

◼︎ 総合
2016年3月26日に開業した北海道新幹線。
その開業への想いは人それぞれだが、旅の楽しむ向きからはあまり評判がよろしくない…
やはり、トンネルばかりで景観が楽しめないのでは旅の魅力は半減だろう。
だが、新幹線は更に多くの人達にとってはプラスに作用したようで、2031年には札幌まで延伸すべく、工事が進んでいるよ。

計画では、新函館北斗→新八雲→長万部→小樽→札幌となっており、森には止まらないようだね。
更に新幹線開通後は、在来線はJRから切り離されて、第3セクターによる運営となるらしい…
森はますます遠くなりにけりだよ。

だが、それであってもおそらく森へ足が向くだろうね。
前回のレビューで「森駅は最早、通過駅ではない」と書いたが、それもそのはずだよ。
「森駅は北海道へ行く目的地の一つ」と言っても過言ではないからね。アハハハハッ！
◼︎ 基本情報
□ 地域：北海道>函館・松前・檜山
□ ジャンル：寿司
□ 食べログでの評価
(2016/04/02)★3.90/17口コミ［2位/170軒］

◼︎ ディテール
2009年創業。
駅弁のいかめしで有名な北海道・森駅にある寿司屋だよ。

ご主人は東京の寿司田で10数年間、修行された後、函館の名店「梅乃寿司」でも修行され、ご出身である、ここ森町で店を開いたんだとか。
確か、梅乃寿司も元は森町の寿司屋だから、いずれは函館へ…と余計な想像をしてしまうね。
そして、2012年にはミシュランで☆１つを獲得し、名実ともに、北海道における名店の一つに仲間入りしたと言って良いのではないかな。

そんなこんなで、20数年ぶりに森駅で列車を降り、お伺いしたよ。

◼︎ 訪問時の状況

□ 訪問時間：休日12時
□ 予約有無：事前予約済
□ 混雑状況：満席［待ち時間なし］

◼︎ 西島兵庫の感想

□ 料理・味：★4.3/ 少し変化を加えてくるのが面白い。
□ サービス：★4.0/ 森町愛に満ちたトークは必聴。
□ 雰囲気　：★4.0/ 高級店の装い。
□ コスパ　：★4.0/ 昼とはいえ、飲んで食ってで1万円切り。
□ 総合　　：★4.5/ 森は最早通過駅ではない。
(4.18)

□ オススメ：おまかせ

各項目の詳細は、下記に記載したので、お時間のある方、興味のある方はどうぞ。

◼︎ 料理・味

【料理】
□ おまかせ
酒肴① つぶの醤油漬け
酒肴② 森産 ほたての炙り 塩
酒肴③ 森産 たこの桜煮
酒肴④ 森産 ぼたんえび 塩 かぼす
酒肴⑤ たらこ炙り

寿司① 噴火湾産 ひらめ昆布締めの握り
寿司② しめ鯖の握り 鹿部昆布 しそ
寿司③ 八雲産 炙りほっき貝の握り(写真失念)
寿司④ 森産 ぼたん海老の握り 味噌乗せ
寿司⑤ 毛蟹の握り
寿司⑥ 森産 バフンウニの握り
寿司⑦ いくらの握り
寿司⑧ 島根県産 まぐろづけの握り
寿司⑨ 島根県産 大とろの握り
寿司⑩ 穴子の握り

お椀

【飲み物】
□ サッポロクラッシック生
□ 雪の茅舎 純米吟醸(秋田県由利本荘)

おそらく、現在は昼もおまかせ一本だと思われるよ。

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⚫︎ つまみ全般
森町で水揚げされた材料を中心にした食材に、それぞれ、必要最低限の仕事を加えて出してきたという印象だね。
必要最低限の仕事とは、あくまでも主役は食材で、その良さを損なうことなく、引き出す方向で手を加えられたという意味だよ。

例えば、ほたてはそのまま食べても、旨いのだろうが、ほんの軽く炙ったものを塩でいただくとか、ぼたん海老もサッと柑橘を利かせてあるだとか、なかなかに手が込んでいるね。

また、ぼたん海老は、熟成はかけずに、朝獲れたものを、そのまま出してくれたよ。
これは当方が遠方から来たことを勘案して、あまり食べられない朝〆のものを出してくれたようで、こうした機微も感嘆するね。

⚫︎ 握り全般
北新地の「寿しおおはた」のシャリが、好みにドンピシャだったので、それ以来、シャリには随分厳しい感想が増えたが、赤酢と白酢を混ぜているというこちらのシャリは、申し分ないものだったよ。
それをベースに、握られる寿司の数々は、つまみ同様、何かしらの変化を加えてこられたね。

噴火湾産の弾力に富むひらめには柑橘を。
しめ鯖には、献上品でもある極上の鹿部産昆布としそを。
八雲産ホッキ貝は軽く炙り柑橘と塩を。
森産ぼたん海老にはその味噌を。
ほたて漁の際、一緒に取れてしまう未解禁の森産バフンウニには塩を…

一つ一つを取れば、他でもありそうな組合せだが、それが延々と続くのが面白いよ。
そして、バフンウニに見られるような、小ネタの数々も忘れてはならないね。

そして、最後は築地から引いているという正統派なまぐろ2貫と、ツメも旨いあなごで締め…

まるで、一つの劇のようだったよ。

⚫︎ 飲み物
サッポロクラッシック生と雪の茅舎という、好きなビールと日本酒に囲まれ、幸せだったね。

◼︎ サービス
やはり、ご主人の仕事を眺めながら、その合間に、色々なお話を伺いながら、いただく寿司は最高だね。
やはり、故郷への思い入れが強い人が振る舞う故郷の味に間違いはないよ。

◼︎ 雰囲気
高級寿司屋の佇まいと言って良いんじゃないかな。
快適に食事ができましたよ。

◼︎ CP
これで9,000円ですからね。
波やしとさえ比べなければ、ありがたい価格設定だよ。

◼︎ 総合
「最早、森駅は通過駅ではないな…」

店を出て、思わず、そう呟いてしまう店だね。

いかめしを食べたことのある人でも、森駅で降りたことのある方は、そう多くないのではないかな。
それだけ、森町というのは、あまり立ち寄ることのない町なんだよね。

ただ、この店の存在が、森駅の価値を変えてしまったよ。
ここを素通りするなんて、もうあり得ない。
だから、最早、森駅は通過駅ではないわけですね。アハハハハッ！

◼︎ 基本情報
□ 地域：北海道＞小樽・ニセコ・積丹
□ ジャンル：寿司
□ 食べログでの評価
(2019/10/08)★3.82/52口コミ［1位/148軒］
(2018/03/04)★3.79/39口コミ［2位/163軒］
(2016/04/21)★3.69/26口コミ［2位/166軒］

◼︎ ディテール
□ 2004年創業。
□ 北海道小樽市の寿司屋通りをさらに運河側へ下っていったところにある寿司屋。
□ 最寄駅はJR小樽駅。
□ 「ミシュランガイド北海道2017特別版」では、2012年に引き続き、小樽で最多となる★2を獲得。
□ 食材もさることながら、小樽の名産品の一つであるガラス製食器を多用し、小樽らしさを感じられる店づくりとなっている。
□ 私事ですが、2018年度マイベストレストランの第3位。

◼︎ 訪問時の状況

□ 訪問時間：土日祝日18時
□ 予約有無：事前電話予約済
□ 混雑状況：2組5名［待ち時間なし］

◼︎ 西島兵庫の感想

□ 料理・味：★4.8/ 強く北海道を意識させる料理
□ サービス：★3.0/ 決して話しかけやすくはないが十分
□ 雰囲気　：★4.0/ ガラスを多用した器と店内
□ コスパ　：★3.5/ 2諭吉行かないのはありがたい
□ 総合　　：★4.6/ 北海道で寿司ならここがオススメ
(4.25＋0.05/ 訪問3〜4回)

□ オススメ：(おまかせのみ)

各項目の詳細は、下記に記載したので、お時間のある方、興味のある方はどうぞ。

◼︎ 料理詳細

［2019/08］
□ おまかせ
酒肴① ほやと北海しまえび
酒肴② たこの柔らか煮
酒肴③ 毛がにのかにみそ和え
酒肴④ 朝じめひらめとえんがわ ポン酢
酒肴⑤ まだいの昆布締め
酒肴⑥ 野付産ほたて わさび
酒肴⑦ 数の子 磯辺巻き
酒肴⑧ さえずり
酒肴⑨ 小樽産むらさきうにの茶碗蒸し

寿司① こはだの握り
寿司② 境港産中とろの握り
寿司③ いかの握り 塩
寿司④ まぐろづけの手巻き
寿司⑤ ほっきの握り
寿司⑥ ときしらずの握り
寿司⑦ 網走産釣きんきの握り
寿司⑧ 小樽産ばふんうにの軍艦巻き
寿司⑨ 青森県下北産そいの握り
寿司⑩ あなごの握り

御酒① 生ビール・サッポロクラッシック
御酒② 日高見 純米吟醸(宮城県石巻市/平孝酒造)
御酒③ 鬼夜叉(新潟県佐渡市/北雪酒造)
御酒④ 作 黒ラベル(三重県鈴鹿市/清水清三郎商店)
御酒⑤ 而今 純米吟醸(三重県名張市/木屋正酒造)

⚫︎ 酒肴9品＋寿司10貫のコース。
⚫︎ 品数こそ標準的だが、その内容は強く北海道を意識させる。
⚫︎ この旅では鮨処よしなでもいただいた北海しまえびに始まり、毛がに、朝締めのひらめ、野付産ほたて、自家製の数の子、
群来膳お約束のくじら、小樽産むらさきうにと、ここに来るといつ来ても北海道らしさを味わえる。
⚫︎ ほんのり赤酢を効かせたシャリをやや固めに握った握りは酒肴ほどの北海道らしさはないが、好物の一つである釣きんきを厚めに切ったものもいただけたし、小樽産のばふんうにもなかなかの盛り具合でいただけた。

⚫︎ こちらのご主人は多弁ではないし、失礼ながらやや強面だが、聞けば知りたいことは教えてくれるので、兵庫的には不満は感じない。

⚫︎ 今年はもう予定が決まっているのでかなわないが、いつかオススメの時期である11月に訪問してみたいものである。
⚫︎ 群来膳の群来とは、魚が産卵のために沿岸に大群で来るという意味だそう。
⚫︎ 特ににしんの群来は産卵・放精によって海の色が乳白色になるそうだ。
⚫︎ 従い、群来膳とは豊かな小樽の海の幸を使って料理を提供したいという意味だろうが、客が群れになって来て、予約が取りづらくなったのが当方の悩みだね。アハハハハッ！
◼︎ 基本情報
□ 地域：北海道＞小樽・ニセコ・積丹
□ ジャンル：寿司
□ 食べログでの評価
(2018/03/04)★3.79/39口コミ［2位/163軒］
(2016/04/21)★3.69/26口コミ［2位/166軒］

◼︎ ディテール
□ 2004年創業。
□ 北海道小樽市の寿司屋通りをさらに運河側へ下っていったところにある寿司屋。
□ 最寄駅はJR小樽駅。
□ 「ミシュランガイド北海道2017特別版」では、2012年に引き続き、小樽で最多となる★2を獲得した小樽屈指の寿司の名店。
□ 食材もさることながら、小樽の名産品の一つであるガラス製食器を多用し、小樽らしさを感じられる店づくりとなっている。
□ 私事ですが、2016年度マイベストレストランの第5位。

◼︎ 訪問時の状況

□ 訪問時間：土日祝日18時30分頃
□ 予約有無：なし
□ 混雑状況：先客1名［待ち時間なし］

◼︎ 西島兵庫の感想

□ 料理・味：★4.8/ 強く北海道を感じる寿司
□ サービス：★4.0/ テンポが小気味良い
□ 雰囲気　：★4.0/ ガラスにこだわる小樽愛
□ コスパ　：★3.5/ これだけの内容なら文句なし
□ 総合　　：★4.8/ 今まで訪れた北海道の寿司屋では最強
(4.35)

□ オススメ：ー

各項目の詳細は、下記に記載したので、お時間のある方、興味のある方はどうぞ。

◼︎ 料理詳細

［2018/01］
□ 昼のおまかせ
寿司① ひらめ昆布締めの握り
寿司② 中とろの握り
寿司③ 北海道産生あわびの握り
寿司④ 北海道産するめいかの握り 2日間熟成
寿司⑤ しまあじの握り 4日間熟成
寿司⑥ ほっきの握り
寿司⑦ きんめの握り
寿司⑧ いくらの軍艦巻き
寿司⑨ ほたての握り
寿司⑩ ときしらずの握り
寿司⑪ ぼたんえびの握り 味噌仕込み
寿司⑫ 浜中産うにの軍艦巻き

追加① 小樽産しらこの軍艦巻き
追加② 網走産釣りきんきの握り 肝乗せ

御酒① 群来膳オリジナルラベル(北海道小樽市/田中酒造)
肴 岩のりとクラゲ

⚫︎ 昼のおまかせは寿司12貫のコース。今回はそれにお好みで2貫追加。
⚫︎ おまかせで日本酒をお願いすると以前もいただいた群来膳オリジナルラベルが出てきた。
⚫︎ 赤酢をブレンドしたシャリは粒の輪郭がはっきりとしていて、ほぐれの良いもの。これは好み。
⚫︎ ネタははっきりと「ここは北海道」と感じさせるものが多い。
⚫︎ 生の蝦夷あわびはコリコリして旨面白い。
⚫︎ 禁漁中ではあるが、たまたまかかってしまったというするめいかも何とも産地の近さを感じさせる、旅人には嬉しい一貫。
⚫︎ 追加の2貫はさらに北海道を感じさせる。
⚫︎ 小樽沖で獲れたというたらの白子は「濃い」という形容詞がぴったり。
⚫︎ 網走の釣きんきは湯通しして引き締まった旨味と肝のコクを堪能させる珠玉の一貫。
⚫︎ 流氷が来る前に食べれたのは正に幸せを感じさせる(網走漁協所属の4隻で獲れたものしか名乗れない釣きんきは流氷が来ると漁には出れない)。
⚫︎ 北海道を強く感じさせる食材を卓越した技術でいただける道内屈指、国内屈指の寿司屋だと思う。
◼︎ 基本情報
□ 地域：北海道＞小樽・ニセコ・積丹
□ ジャンル：寿司
□ 食べログでの評価
(2016/04/21)★3.69/26口コミ［2位/166軒］

◼︎ ディテール
2004年創業。
小樽や札幌で修行したという、小樽出身のご主人が営む、北海道小樽市の寿司屋だよ。

港湾としての立地に恵まれた小樽は、北海道開発が進むとともに、石炭の輸出や、ロシアとの交易の拠点として栄えた町だが、同時に、目の前の海で揚がる水産物を用いた寿司の町としても知られるのはご存知の通り。
そんな寿司の町で、唯一、2012年のミシュランガイドで二つ星を獲得したのが、こちらの店なんだそう。

森町の鮨おおねた、網走市の鮨むらかみと並び、今回の旅の楽しみとして、リストアップしておいたよ。

◼︎ 訪問時の状況

□ 訪問時間：平日19時
□ 予約有無：事前電話予約済
□ 混雑状況：満席［待ち時間なし］

◼︎ 西島兵庫の感想

□ 料理・味：★4.3/ 飽きない多彩さに翻弄。
□ サービス：★3.5/ しっかりとした応対。
□ 雰囲気　：★4.0/ ガラスに凝った空間。
□ コスパ　：★3.5/ 品数・内容を考えれば、この金額は嬉しい。
□ 総合　　：★4.4/ 小樽一は伊達じゃない。
(4.03)

□ オススメ：おまかせ

各項目の詳細は、下記に記載したので、お時間のある方、興味のある方はどうぞ。

◼︎ 料理・味

【料理】
□ おまかせ
酒肴① 酒肴三品盛り(ほたるいか・蛸桜煮・厚岸産白魚)
酒肴② 流氷明けのかに
酒肴③ オホーツク産にしん刺しと数の子
酒肴④ 房総産金目鯛
酒肴⑤ 九州産さば
酒肴⑥ 真鯛刺し(3日間熟成)
酒肴⑦ 和歌山産まぐろ
酒肴⑧ 野付産ほたて 紫蘇 海苔
酒肴⑨ 南高梅 わさび
酒肴⑩ うにの茶碗蒸し
酒肴⑪ くじら 胸肉とさえずり
酒肴⑫ 和歌山産のどぐろの焼き物

寿司① ひらめ昆布締めの握り(3日間熟成)
寿司② 和歌山産まぐろ漬けの握り(10日間熟成)
寿司③ こはだの握り
寿司④ さよりの握り
寿司⑤ 赤貝の握り 紐仕込み
寿司⑥ 釣きんき 肝のせの握り ねぎ タレ
寿司⑦ 宮城産穴子の握り ぶどう山椒
寿司⑧ 浜中産うにといくら うに和えしゃり

椀物

【飲み物】
□ 新政 純米酒 ラピスラベル(秋田県秋田)
□ 群来膳オリジナルラベル(北海道小樽、田中酒造)
□ 臥龍梅 純米吟醸(静岡県静岡)

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⚫︎ つまみ全般
つまみに限らず、こちらの器は、小樽市内のガラス工房で作られたガラスが使われているよ。

一番最初に出てきた身の太ったほたるいかや、その大きさとほろ苦さが印象的な厚岸産白魚からは、この店が色々なところから、厳選した材料を引いていることが窺い知れるね。
蟹やにしん、数の子は流氷明けのオホーツク海から、金目鯛は房総、鯖は九州、鮪とのどぐろは和歌山といった感じだよ。

中でも印象に残ったのは、蟹と鯨と南高梅だろう。

流氷明けのオホーツク海で獲れたという蟹は、身の繊細さと甘さはもとより、濃すぎない味噌の具合がいいね。
鯨は、さえずりと鯨ベーコンにする胸肉の部分が提供され、さえずりが旨すぎるのは想定通りだが、胸肉の方は、鯨ベーコンから想像するほど、脂の割合が高くない部位を使用していて、肉と脂の割合が良いよ。
南高梅と山葵は、珍しいありそうでない組み合わせで、南高梅が山葵のツンとした尖った部分を取り除くようで、意外なほどに合うね。

材料に対する目利きの良さと、それを活かすために、必要十分な手が加えられており、酒肴として、質・量ともに十二分の満足のいくものだったよ。

⚫︎ 握り全般
ます、形の良い握りだね。
写真からもお分かりの通り、厳選され、程良く手が加えられたネタとシャリがよく馴染んでいるよ。

その中でも、強いてお気に入りをあげるとすれば、釣きんきの握りかな。

釣きんきは、網走漁協が認可した3隻の漁船で獲れたきんきのみが名乗れるブランドで、延縄漁で捕獲されるんだそう。
これがブランド化されるポイントで、地曳き網で獲れるきんきは、網に引きずられる過程で、魚体に傷がついたり、死んだりして、鮮度が落ちやすいが、網走の延縄漁では、魚体が傷つきづらく、生きたまま捕獲して、船上で氷詰できるので、鮮度が維持しやすいんだそうだ。

網走の鮨むらかみでは、ご主人の話では、訪れたちょうどその日から船が出始めたため、食べることができなかったんだよ。
その翌日に、遠く離れた小樽の地で、釣きんきを食べられようとは、夢にも思わなかったね。

肝が乗せられたきんきは、強い脂と旨味を感じさせる深い味わいだが、その後味は、溶けるように消えていくよ。

その他、しっかり熟成され、旨味を引き出されたひらめとまぐろや、ひもが仕込まれた食感豊かな赤貝、ぶどう山椒という脇役にも力を入れた穴子、シャリまでウニを混ぜたうにといくらの寿司等…

道内４軒目の寿司屋とあって、ネタ的には、他の寿司屋との被りも増えているのに、食べるものを飽きさせないのは素晴らしいね。
さすがは、小樽一の寿司屋と言うべきか。

◼︎ サービス
厳格な雰囲気を漂わせるご主人は、決して、話しやすい感じではないが、要所要所で、料理を楽しめる知識を入れてくれるよ。
欲を言えば、もう少し、話しやすいとありがたいが、それは仕事のスタイルだからね。
文句を言っては、バチが当たるよ。

ただ、日本酒はリスト化しておいてもらったほうがいいかな。
種類が多く、次頼む時まで覚えられないよ。

◼︎ 雰囲気
外観もガラスにこだわった作りになっており、外から見ると、よもや寿司屋とは思わなかったよ。
居心地は、もちろん上々だね。

◼︎ CP
この内容で1.5万円を少し超えるくらい。
払った分の価値は、間違いなくあるよ。

◼︎ 総合
一品一品のレベルが高くて、その結果、尖った部分がなくなった…そんなコースだったね。
この旅の、北海道最後の夜に相応しい、集大成のような店だったよ。

今回の旅では、大消費地である札幌の寿司屋は外し、あえて、木古内町・森町・網走市と、食材と直接結びつきそうな土地の店を選択したのだけど、共通して言えるのは、それぞれのご主人が、自分の町と自分の町のネタに誇りを持って、握っていたことではないかな。
確かに、築地には最高の材料が集まるが、そこには産地に対するリスペクトはあっても、愛は生まれづらいわけで、地元素材を愛する気持ちは地場の寿司屋には敵わないと思うよ。

地元を愛する気持ちが鮨に宿り、食べる者を楽しませる…そんなところが、産地に根付いた寿司屋の魅力なんだろうね。アハハハハッ！

◼︎ 基本情報
□ 地域：北海道＞札幌市
□ ジャンル：寿司
□ 食べログでの評価
(2016/09/29)★4.31/129口コミ［3位/551軒］

◼︎ ディテール
2003年創業。
北海道札幌市の狸小路駅近くの雑居ビルに入っている寿司屋だよ。
北海道出身のご主人が札幌の寿司屋で修行した後に開店した店だそうで、ミシュランガイド北海道2012特別版で★1を獲得した店としても知られるね。

今回、こちらを選択したのは、先にご紹介した博多中洲の寿司屋「鮨 久保田」と同じく、22時からの入店が可能だったため。
羽田発新千歳行きの最終便に乗れば、こちらのお店にギリギリ滑り込める…
何とも嬉しい話だよ。アハハハハッ！

◼︎ 訪問時の状況

□ 訪問時間：平日22時
□ 予約有無：事前電話予約済
□ 混雑状況：ほぼ満席［待ち時間なし］

◼︎ 西島兵庫の感想

□ 料理・味：★4.0/ 怒涛の道産子ラインナップ
□ サービス：★4.0/ 若い職人さんは話術も堪能
□ 雰囲気　：★3.5/ ゆったりと楽しめる雰囲気
□ コスパ　：★4.0/ これで1.5万円を切るとは
□ 総合　　：★4.3/ 北海道中心地の底力を見た
(3.08)

□ オススメ：雪(12400円)

各項目の詳細は、下記に記載したので、お時間のある方、興味のある方はどうぞ。

◼︎ 料理・味

［2016/09］
□ 雪(12400円)
酒肴① 日高産やなぎたこの刺身と桜煮
酒肴② ほっけと甘エビの昆布締め
酒肴③ 襟裳産つぶ貝 肝 生姜醤油
酒肴④ ひらめのばふんうに巻き 鰹出汁のジュレ
酒肴⑤ さんま ポン酢 脂のり良し
酒肴⑥ 毛ガニのほぐし身 いばらの内子がけ
酒肴⑦ 海鮮蒸し 山芋 たこ
酒肴⑧ するめいか 肝醤油 崩して食べる

寿司① 噴火湾産ぼたんえびの握り 卵乗せ
寿司② ほたての握り
寿司③ ほっきの握り
寿司④ にしんの握り
寿司⑤ 網走産釣きんきのにぎり
寿司⑥ 函館産中とろの握り
寿司⑦ 根室産ますのすけの握り
寿司⑧ いくら軍艦

赤出汁

御酒① 二世古(北海道倶知安町/二世古酒造)
御酒② 伯楽星(宮城県大崎市/新澤醸造店)
御酒③ 黒龍(福井県永平寺町/黒龍酒造)

酒肴8品・寿司8品・赤出汁のバランスのとれた構成だよ。
この日はコースには出て来なかった鯖を除き、全て北海道産の道産子ラインナップだそう。
これは嬉しいね。

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⚫︎ 酒肴全般
北海道らしさ溢れる酒肴の数々だよ。

たこは塩でいただく刺身と桜煮の組合せ。
同じたこでも、弾力に富む刺身とスッと歯が入る柔らかい桜煮のコントラストが面白いね。

ほっけと甘えびの昆布締めは、まず、醤油をつけず、昆布の旨味でいただくよ。
ほんのりしていながら、しっかりと昆布の旨味が詰め込まれているね。
醤油でいただくのもいいが、一切れ目は何もつけずにが正解だよ。

生姜醤油で味付けされたつぶも格別だね。
この固すぎない弾力と旨味の正比例は噛むことの楽しさを再認識させるよ。

続いては、うにをひらめで巻き、その上から鰹出汁のジュレをかけたもの。
噛むとうにが押し出されてくるので、別々に食べているようなものだが、見た通りの美味しさはあるね。

そして、旬のさんまを焼いて、ポン酢でさっぱりといただくと、半年ぶりの再会となるいばらがにの内子が毛がにのほぐし身にかけられて登場だよ。
網走の鮨処むらかみで食べて以来となるね。

「一口でいかずに混ぜてくださいね」

ほぐし身に内子の濃厚なコクが加わるが、内子の軍艦巻きを食べたことのある当方には少々物足りない…
鮨処むらかみのご主人も罪なことをしてくれたものだよ。アハハハハッ！

山芋でフタをした海鮮蒸しと肝醤油でいただくいかとシャリも見た目通りの美味しさ。

何より、いつもは二合と決めた日本酒が三合となっているのが、ここの酒肴の素晴らしさを証明しているよ。

⚫︎ 握り全般
まず、握ってくれたのは、ご主人ではなく、若い職人さんなのだが、この職人さんの握り加減は結構好みでしたよ。
赤酢をブレンドした酢を使うシャリは、目立ちすぎずにネタを引き立たせるいい役割をしていたね。

戸井のまぐろに網走の釣きんき、ほっき、そして、にしん…
ネタはまさに北海道一周旅行の如く、道産の美味しい者が集まっているよ。

まさに北海道の中核都市・札幌を思わせるラインナップの数々、北海道の美味しい玉手箱と言うに相応しいね。

◼︎ サービス
小樽出身という握ってくれた若い職人さんは、握り同様、トークも上手いよ。
実に楽しい時間でしたねえ。

◼︎ 雰囲気
狸小路から一本外れた繁華街なのだが、ひとたび、こちらへ足を踏み入れると、そんなことは忘れてしまうよ。
帰りのエレベーターで現実に引き戻されるが、寿司をいただくには相応しい雰囲気だね。

◼︎ CP
札幌の中心地でこの内容をいただいて、1.5万円を切りますからね。
ありがとうございます。

◼︎ 総合
技術もさることながら、

□ 札幌の中心街にあるという立地の良さ
□ 22時から入店可能という営業時間
□ 道産のネタを幅広く持って来れる仕入力

という点で、満足度が高い寿司屋だったよ。

(オチは都合により削除)。アハハハハッ！

◼︎ 基本情報
□ 地域：長野県＞松本・美ヶ原・上高地
□ ジャンル：寿司
□ 食べログでの評価
(2016/11/02)★3.56/6口コミ［1位/73軒］

◼︎ ディテール
長野県松本市のJR島内駅から徒歩圏内にある寿司屋だよ。
ご主人は静岡県清水の寿司屋で修行されたそう。

地方の寿司屋の楽しみはその土地で揚がったものをいただくところに醍醐味があるけれど、長野県は所謂海なし県と言われる8つの内陸県の一つで、松本は日本海からも太平洋からも最も離れた県中央に位置する…
これら諸般の条件に加え、松本はそばや馬刺、山賊焼と名物に事欠かない土地柄で、到底、寿司を食べようとは思わない土地柄だね。

ところが何故だろうか、以前よりこの店は気になっていたようで、ブックマークされている…
ま、悩むのも面倒だしと、予約してお伺いした次第だよ。

◼︎ 訪問時の状況

□ 訪問時間：土日祝日20時
□ 予約有無：事前電話予約済
□ 混雑状況：先客1組2名［待ち時間なし］

◼︎ 西島兵庫の感想

□ 料理・味：★4.0/ 非の打ち所ないネタの数々
□ サービス：★4.0/ 細かな解説が嬉しい
□ 雰囲気　：★3.5/ 真新しく快適。外観はアンマッチ？
□ コスパ　：★4.0/ 1.2万円でこれなら満足
□ 総合　　：★4.3/ 海なし県長野だからこそできる寿司もある
(3.95)

□ オススメ：おまかせ

各項目の詳細は、下記に記載したので、お時間のある方、興味のある方はどうぞ。

◼︎ 料理・味

［2016/10］
□ おまかせ
酒肴① いくら
酒肴② みずだこ
酒肴③ 刺身4点盛り
⚫︎ 神奈川県小柴産ひらめ
⚫︎ 清水港水揚げのまぐろ
⚫︎ 東京湾産あじ
⚫︎ 長万部産ほっき
酒肴④ 長万部産ほっきの紐焼き

寿司① 信州産松茸の握り 鼻腔をくすぐる
寿司② 熊本産こはだの握り
寿司③ 宮城県閖上産赤貝の握り
寿司④ 神奈川県小柴産ひらめのえんがわの握り
寿司⑤ 清水港水揚げの赤身の握り
寿司⑥ 清水港水揚げのとろの握り
寿司⑦ 車海老の握り
寿司⑧ いくらの軍艦巻き
寿司⑨ ばふんうにの軍艦巻き
寿司⑩ 東京湾産あじの握り
寿司⑪ 煮はまの握り
寿司⑫ 神奈川県小柴産あなごの握り
寿司⑬ 長野産かんぴょうの細巻き
玉子

酒粕のデザート

つまみ4品、寿司14貫(含む玉子)、デザートの構成だよ。
なお、日本酒は2合いただいていますが、銘柄を失念しましたので、あしからず…

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⚫︎ つまみ全般
あまり凝ったものは出てこず、どちらかといえば素材勝負な感じだね。

こちらは魚の仕入は日本海側がメインルートなのだそうだが、日本海側の漁師は兼業の方が多く、少々の荒天でも漁に出ないそう。
そのため、太平洋側にも仕入ルートを持っているんだそうで、この日は台風が通過した後の訪問であったため、太平洋側のものが多かったようだよ。

いくらを冷製スープ仕立てにしたものから始まり、次いで、みずだこが出てきたね。
軽く茹であげてあるみずだこは、まだことは違った粘度のある柔らかい食感で、噛めば噛むほど味が出るよ。

刺し盛りは計4点だね。

ひらめはあなごの名産地と知られる神奈川県小柴港であがったものだそうで、良い歯ごたえに程よい甘みと、ひらめの良さが味わえたよ。

ご主人が清水で修行されたことと関係があるのかどうかわからないが、そういうルートがあるのではと思わせるのが、まぐろだね。
この価格帯の寿司屋では白眉というべきレベルじゃなかろうか。

東京湾産の肉厚な鯵や長万部産の甘いほっきまで行くと、ここが海なし県・長野の中心に位置する松本にいることを忘れてしまいそうだよ。

そして、瑞々しく甘い刺身の後に出てきたほっきの紐の串焼きは、ほっきの旨味が凝縮され、刺身の後に楽しむには最適だったね。

⚫︎ 握り全般
握りは白酢のシャリで、握り加減は柔らかめだったよ。
兵庫は舌の上にネタが来るよう、箸でつまみ、ひっくり返して食べるのため、柔らかすぎると崩れてしまうのだが、そういうことにはならなかった、ちょうど良い範囲の柔らかめと言えば適切かな。

そして、ネタは全弾命中とも言える当たりの内容だったよ。

長野らしく県産の松茸で始まった握りは、熊本産こはだ、閖上産赤貝と来て、またもや、神奈川県小柴港水揚げのひらめのえんがわで１度目のクライマックスを迎えたね。
丁寧に叩いてあるえんがわの握りは、凄まじく濃厚な旨味で、食べるものを圧倒するよ。

次いで、刺身で満足したはずのまぐろは、握りではさらに旨くなって再登場するに至り、２度目のクライマックスを迎えたね。

更には見事な車海老の握り、そしていくらの軍艦巻き、今年最後では…というばふんうにの軍艦巻き、身の厚い東京湾産あじ、そして、これが本当の小柴のご家芸であるあなごが登場し、トップスピードを保ったままでゴール！

…と思いきや、最後にはこの近隣で栽培した干瓢巻きが登場したよ。
隣町かんぴょう農家が自分のところで作ったかんぴょうを自ら加工したというかんぴょうだそうで、最後に土地のものをという構成も上手いねえ。

水菓子も美味しくいただき、海なし県で思いがけず、いい寿司をいただけましたよ。

◼︎ サービス
ご主人も店の方も、常連と思しきお客さんも親切で、快適な時間が過ごせるね。

◼︎ 雰囲気
まだ新しいのだろうか、とてもきれいで、快適な環境だったよ。
ただ、寿司屋を感じさせない真っ白な外観のせいか、店がなかなか見つからなかったね。

◼︎ CP
この内容で1.2万円というのは、賞賛に値する価格設定だと思いますよ。

◼︎ 総合
「海なし県であること＝いい寿司がない」というのは、もはや昔の話のようだね。
この店に至っては日本海と太平洋の中間という立地を生かして、両方からその時々のいいものを取り寄せており、長野県松本市の位置をメリットに変えているように感じられるよ。

地のものを活かす寿司屋も面白いが、地の利を活かす寿司屋もまた実に面白いね。アハハハハッ！

◼︎ 基本情報
□ 地域：北海道→網走・知床斜里・北見・紋別
□ ジャンル：寿司
□ 食べログでの評価
(2016/04/15)★3.50/16口コミ［2位/89軒］

◼︎ ディテール
北海道網走にある寿司屋だよ。
網走も地方都市によくある、駅と町の繁華街が離れているタイプのようで、こちらの店も、網走駅から歩くと、ゆうに15分はかかるね。

網走の目の前に広がるオホーツクの幸をネタにした寿司が売りではあるが、何せ、目の前に広がる海は、短くはなったというが、冬には氷に閉ざされるわけで、なおかつ、ご主人に言わせれば、寿司ネタとして、魚種も豊富とは言えないそう。
そこで、同じ北海道の函館や、遠く長崎県の五島列島からも魚を引いており、季節を問わず、最適なネタを提供できるネットワークを構築されているようだね。

何と言っても、イバラガニの内子はどうしても食べてみたい…ということで、宿泊地を変更して、伺ったよ。

◼︎ 訪問時の状況

□ 訪問時間：平日20時
□ 予約有無：事前電話予約済み
□ 混雑状況：先客1組4名［待ち時間なし］

◼︎ 西島兵庫の感想

□ 料理・味：★4.0/ 食材に圧倒される。
□ サービス：★4.0/ 親方と奥様がいい感じ。
□ 雰囲気　：★3.5/ 高級寿司と町寿司の中間
□ コスパ　：★3.5/ 1諭吉1英世でお釣り。これは安い。
□ 総合　　：★4.2/ 道東の名店。参りました。
(3.85)

□ オススメ：おまかせ

各項目の詳細は、下記に記載したので、お時間のある方、興味のある方はどうぞ。

◼︎ 料理・味

【料理】
刺身① ほっき
刺身② はっかく
刺身③ かじか
刺身④ まぞい
刺身⑤ つぶ
刺身⑥ たこのあたま

寿司① ほっけの握り
寿司② 帆立三部作⑴ 貝柱の握り
寿司③ 帆立三部作⑵ ひもの握り
寿司④ 帆立三部作⑶ 卵巣の軍艦巻き
寿司⑤ 塩降りきんきの握り
寿司⑥ 生あぶらがにの握り
寿司⑦ ときしらずの握り
寿司⑧ にしんの握り
寿司⑨ うにの軍艦巻き
寿司⑩ イバラガニの外子の軍艦巻き
寿司⑪ イバラガニの内子の軍艦巻き
椀物

【飲み物】
□ 瓶ビール(サッポロ黒ラベル)
□ 日高見(宮城県石巻)
□ 山形政宗(山形県天童)

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⚫︎ つまみ全般
北海道らしいチョイスをしていただいたよ。

つぶは既に森のおおねたで、ほっきとはっかくは木古内の美乃久鮨しで食したが、こちらのはっかくはルイベでの提供だね。
かじかとまぞいは、この旅では初お目見えか。
貝と白身系メインの北海道ものばかりのラインナップは、ここに来た甲斐があるというもの。

ただ、これも単なる前座に過ぎなかったというのが、このあと明らかになるのよ。

⚫︎ 握り全般
白酢を用いたシャリの寿司だね。
結論から言えば、ここは食材、とにかく、食材の力で押してくるよ。
先に出てきた刺身よりも、多彩な役者たちの競演だね。

まず、驚くのが、帆立3部作の帆立のひもと卵巣。
ひもの弾力感、卵巣の濃厚さ、どちらも印象的で、筆舌に尽くしがたいものがあるよ。
帆立というと、貝柱を食す機会が多いが、いやいや、どうして、ひもや卵巣の方が、旨いね。

きんきは、網走ブランドの釣きんきではなく、噴火湾の方で採れたものだそう。
この時、流氷は網走からは去り、知床半島に押し寄せていたが、漁はちょうど始まったばかりで、地元のきんきは、明日あたりから入り始めるのではないかとのこと。
これはこれで十分旨いのだが、釣きんき、食べてみたかったねえ。

ときしらずは5kgのものを冷凍して、使っているんだそう。
トロッとして、ネトっとした舌触り、そして、強すぎない脂は、舌を楽しませてくれるよ。

そして、にしんの脂ノリもよく、あぶらがに・ウニも旨いが、真打ちであるイバラガニの前には、これらさえも前座に過ぎなかったのであろうとは…

既に魚卵として形成された外子に対して、内子は魚卵になる前のもの。
写真のアングルがイマイチなのは、ご主人の盛りが良すぎて、溢れちゃったので、慌てて撮ったためだよ。アハハハハッ！

オレンジ色の内子は、混じり気のない濃厚さと言えば良いだろうか。
バフンウニも濃厚だが、バフンウニには、「ああ、ウニだな」という味があるのに対し、そうした味を排除し、濃厚さだけをストレートに楽しめる感じと言えばいいかな。

とにかく、関心を持たれた方は、一度、召し上られることをオススメしますよ。

ちなみに、オホーツク寿司10貫に対して、11貫出ている理由は………わかりません。アハハハハッ！

◼︎ サービス
営業時間は21時30分までだが、22時前までお邪魔してしまいました。
どうもありがとうございました。

◼︎ 雰囲気
喫煙可ということだが、幸いにも先客が退店した後は、他のお客さんもおらず、被害を被ることはなかったですよ。
それがラッキーでしたね。

◼︎ CP
払った価値のある、意味のあるお金の使い方じゃないかな。

◼︎ 総合
北海道にあっても、ちょっと物珍しくあり、滋味なネタの数々を味わえる、ありがたい店じゃないかな。
今回の旅でお寄りした他の北海道の寿司屋とのネタのかぶりが少ないのが、その証左と言えるのではないかな。
ロジスティクスの発達により、離れた土地のものが手に入りやすくなったため、寿司屋も似たり寄ったりの傾向にあるが、その中で異彩を放っているよ。

寿司嫌いでもない限り、網走に来て、ここに寄らない理由は立たない…そんな店ではなかろうか。

一部の寿司マニアからすれば、ケチもつくかも知らぬが、この旨さの前には、個人的には、全く気にならないね。
旨ければ、それでよかろうですから。アハハハハッ！

◼︎ 基本情報
□ 地域：香川県＞高松
□ ジャンル：寿司
□ 食べログでの評価
(2016/06/09)★3.69/20口コミ［1位/119軒］

◼︎ ディテール
香川県高松市瓦町近くにある寿司屋だよ。

詳しいことはわからないが、某レストランガイドでは高い評価を受けているよ(総合点ではなく、信頼あるレビュアーの評価が集まっているという意味で)。

だが、香川に行けば、うどんをchain eatingして、夜は満腹で動けぬ…というのうのが、おきまりのパターン。
当然、夜の店には食指が動かなかったんだけども、皆さんの評価に押され、お伺いした次第。

◼︎ 訪問時の状況

□ 訪問時間：休日20時半
□ 予約有無：事前電話予約済
□ 混雑状況：満席［待ち時間なし］

◼︎ 西島兵庫の感想

□ 料理・味：★4.0/ 2種の酢飯を使い分ける、手の込んだ握り
□ サービス：★3.5/ 大将との会話が難しいのが残念
□ 雰囲気　：★4.0/ 清涼な空気感がよい
□ コスパ　：★3.5/ 2万円に届かぬ価格設定
□ 総合　　：★4.1/ 香川はうどんと骨付鶏だけじゃない
(3.85)

□ オススメ：おまかせ

各項目の詳細は、下記に記載したので、お時間のある方、興味のある方はどうぞ。

◼︎ 料理・味

【料理】
□ おまかせ

小豆島の醤油にみりんと酒

酒肴① 地元産あまてかれい(まこがれい)
酒肴② 子持ちしゃこ 味付ずみ わさびのみ
酒肴③ まながつお 芽ねぎ
酒肴④ 能登産とり貝
酒肴⑤ 岡山産うなぎ
酒肴⑥ 肝であえたあわび
酒肴⑦ 剣先いか

寿司① あおりいかの握り
寿司② おこぜの握り
寿司③ ちゃりこ(かすご)の握り
寿司④ まぐろづけの握り 赤酢
寿司⑤ 中とろの握り握り 赤酢
寿司⑥ こはだの握り
寿司⑦ 徳島産赤うにの軍艦巻き
寿司⑧ 北海道産ばふんうにの軍艦巻き
寿司⑨ あなご(塩)の握り
寿司⑩ あなご(タレ)の握り

玉子

【飲み物】
□ 船中八策(高知県佐川/司牡丹酒造)
□ 凱陣(香川県琴平/丸尾本店)
□ 亀齢(広島県東広島/亀齢酒造)

まず、最初に酒肴と寿司を織り交ぜて出すか、酒肴→寿司と順番に出すかを聞かれるよ。
匠進吾をはじめ、酒肴と寿司を織り交ぜて寿司屋も増えているね。
ただ、保守的な兵庫は後者を選択。
やはり、酒には酒肴だよ。

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⚫︎ 酒肴全般
まず、提供数だが、計5品(酒肴⑤岡山産うなぎ)までが標準で、そのあとは追加扱いだろう。

どれも美味しかったが、特にまながつお・うなぎ・あわびが良かったね。

高級魚といえば必ず名前の出るまながつお。
この辺りでは、6月頃から、産卵のため、瀬戸内海に入ってくるところを水揚げされる、今が旬の魚だね。
おそらく、刺身でもいただけるまながつおを、厨房で表面を焼き、柑橘類の入ったタレをかけて提供されるよ。

表面の香ばしさの先には、刺身でも食べたかった、みずみずしい生状態のまながつおが登場。
香ばしさとみずみずしさが共存する新鮮出来立てのたたきを食べ、この時期の瀬戸内に思いをはせるのは、至福の時間だね。

そして、岡山産の天然うなぎ。
一度、京都の市場に出たもの取り寄せているそうだ。
身の厚い天然うなぎは、まながつお以上に表面は香ばしく、内面はほとばしる脂でジューシーに焼きあがってきたよ。
このうなぎを食べながら、高梁川に思いをはせるのは、至福の時間だね。
高梁川で採れたうなぎかどうか知りませんが…アハハハハッ！

極め付けは、あわびを肝で和えたもの。
雑味を含まぬ磯の味がする肝のソースは剣先イカともよく合うよ。
追加扱いのようだが、その価値ありだね。

⚫︎ 寿司全般
こちらでは、ネタによって赤酢と米酢のシャリを使い分けているね。
これも匠進吾などでいただいた手法だが、こちらのご主人の勉強熱心さをうかがわせるよ。

こうした寿司の中でも、触れておくべきは、おこぜ・あなごかな。

おこぜはモッチリねっとりした舌触りが印象的だったね。
江戸っ子には歯切れが悪いと言われそうだが、ゆっくり楽しむには、いいネタだよ。

そして、あなごはズバリ旨い。
月並みな表現だが、フカフカでトロッとした食感で、今まで食べたあなごの中でも一番じゃなかろうか。
旬が始まったこともあるが、兵庫や広島は日本有数のあなごの名産地であるし、その目と鼻の先にある香川もそうなのだろう。
これは是非、味わっていただきたいね。

ちなみにちゃりこは真鯛の子供だそう。
要はかすごだね。

--------------------
上述のような酒肴と寿司、そして県内外から集めた10種程度だったかの日本酒と共に過ごす時間は、至高の時間だよ。
ただ、この薄張りグラスは苦手なんだよね。
普通のお猪口の方が安心して飲めるんだけど…アハハハハッ！

◼︎ サービス
親切なご主人と気の回る奥さまのお二人で酉まわしていたよ。
客数が8名なので、ご主人はお忙しく、なかなかお話しすることが叶わぬのが、残念ではあるね。

◼︎ 雰囲気
禁煙であるのは当然で香水も不可としているのは嬉しいね。
臭いによって味は変わるわけで、そうした配慮はありがたいよ。

◼︎ CP
この内容がこの金額でいただけるは嬉しい限りだね。

◼︎ 総合
東京以外の寿司屋の伸長が著しく感じるが、こちらの店もそうした店の代表格だろうね。

東京で生み出された最新のトレンドをいち早く取り入れ、自分がリスペクトする地元ないし地元に近い産地の材料と組み合わせていく…
こうした寿司を食べられるのことが、各地で寿司をいただく醍醐味であり、ここもまた、そんな醍醐味を堪能できる店とオススメしたいね。

次はどこの町の寿司屋へ行こうかなんて、夢を膨らます兵庫でしたよ。アハハハハッ！

◼︎ 基本情報
□ 地域：香川県＞観音寺・琴平周辺
□ ジャンル：うどん
□ 食べログでの評価
(2014/11/XX)★3.63/122口コミ［6位/209軒］
(2014/12/21)★3.64/125口コミ［5位/211軒］
(2016/06/04)★3.54/137口コミ［13位/208軒］

◼︎ ディテール
長田うどんと言えば、まんのうトライアングルにある釜あげうどんの代名詞だった店だが、一時期の休業していたことを覚えておられる方も多いのではないか。
世に言う「長田騒動」だね。

本当のところはよくわからないので、わかっている事実のみを書くと…

□ 先代の元で修行をしていた女性がいたこと
□ 先代が亡くなった後、その女性が独立
→これが「長田 in 香の香」
□ 時を同じくして、長田うどんが休業したこと
□ その後、長田うどんが再開したこと

ということだよ。
こうした話の流れから、かつての長田うどんの流れを汲むのは長田in香の香だという向きもあるが、それは本人たちにしかわからぬこと。

さて、何れにせよ、長田うどんでは、その休業中に独自に試行錯誤を加えたそうで、さらに進歩したS級指定店(麺通団が指定した10店舗)だよ。

兵庫たちが伺ったのは、15時ごろだったけど、店内は多数のお客さんがおり、麺茹でが間に合わない状態…
随分と賑わっていたね。

◼︎ 注文方法
① カウンターでうどんを注文
② 会計
③ 店員さんがうどんを配膳
④ 実食

◼︎ 訪問時の状況

［2016/06］
□ 訪問時間：平日11時頃
□ 予約有無：なし
□ 混雑状況：先客1名［待ち時間なし］

［2014/11］
□ 訪問時間：休日15時頃
□ 予約有無：なし
□ 混雑状況：店内7割程度［待ち時間なし］

◼︎ 西島兵庫の感想

□ 料理・味：★4.0/ 麺のフワモチ感が凄い！
□ サービス：★2.5/ 先会計の一般店。
□ 雰囲気　：★3.0/ 茹で釜を遠目にいただける。
□ コスパ　：★4.5/ 出汁もついて250円。
□ 総合　　：★4.1/ 個人的には釜あげNo. 1。
(3.85)

□ オススメ：釜あげうどん

各項目の詳細は、下記に記載したので、お時間のある方、興味のある方はどうぞ

◼︎料理・味

［2016/06］
□ 釜あげうどん・小(250円)

前回同様、長田in香の香は外しても、ここをルートから外すわけにはいかないよ。
あのフワモチうどんは健在で、出汁もわかりやすい美味しさ。

既に4玉食べているのに、まだ入ったよ。アハハハハッ！

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［2014/11］
□ 釜あげうどん・小(250円)

ご存知の通り、釜あげうどんとは、釜から揚げたうどんをそのままたべるもので、うどんの周りにヌルッとした膜が小麦の旨味を閉じ込め、小麦の味わいが深いのが特徴だね。
そして、こちらのうどんはそれが良く体現されているよ。
特に釜あげならでは、フワッしたファーストタッチに、モチっとしたセカンドタッチが来る食感は、ここのを食べると、他では満足できなくなるね。

これにカツオの出汁が良く出たつけ汁をつければ、それは鬼に金棒だよ。
長田in香の香は、久しく行ってないが、香川に来て、ここを外すことは、兵庫的にはありえないね。

◼︎ サービス・雰囲気
配膳をしてくれることを除いては、セルフサービスの店と変わらないよ。

ただ、うどんを楽しむには、過不足はないね。

◼︎ CP
釜あげうどんは少し値が高めだけど、これまた香川プライスだね。

◼︎ 総合

［2016/06］
香川に来るたびに、悩みの種になるのは、

⑴ 谷川米穀店
⑵ 蒲生
⑶ 長田うどん
⑷ さか枝
⑸ 山内うどん
⑹ 山越うどん
⑺ 須崎食料品店

の7つから、どれを落とすかという点だね。
全部行きたいわけだから、どこへ行きたいかではなく、どこを落とすかなのよ。
遠いからとか、駅がないからとか、最後は玉子は1日3個以上食べれないからとか、他の方が見たら、バカじゃなかろうかという理由付けをして落としていくんだけど、これが辛いね。

次回は長田は落とすしかないか…
いつ行くかも決まってないのに、今から、そんなことで憂鬱になってますよ。アハハハハッ！

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［2014/11］

「長田騒動がこの店を強くしたね」

かつての長田うどん、長田in香の香も行ったことはあるけれど、この日の長田うどんには、とても及ばないね。

ここまで、持ってきた二代目店主には素直に喝采を送りたいね。アハハハハッ！