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【夕食】蟹のフリフリ鍋
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【夕食】茹で蟹(一匹/人)
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【夕食】蟹味噌のお酒の甲羅焼き
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【夕食】焼き蟹
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匠の芸術的な前菜盛り合わせ
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【夕食】匠の芸術的な前菜盛り合わせ
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【夕食】食前酒
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【夕食】茹で蟹(一匹/人)・蟹は境港田後漁港で水揚げされたもの
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【夕食】茹で蟹(一匹/人)・蟹味噌
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【夕食】すりながし
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【夕食】すりながし
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【夕食】蟹刺し イカ釣船の思い出
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【夕食】蟹刺し イカ釣船の思い出
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【夕食】蟹刺し イカ釣船の思い出
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【夕食】蟹刺し イカ釣船の思い出
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【夕食】焼き蟹
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【夕食】焼き蟹
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【夕食】焼き蟹
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【夕食】蟹の天ぷら
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【夕食】蟹の天ぷら
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【夕食】蟹のフリフリ鍋
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【夕食】蟹のフリフリ鍋
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【夕食】蟹のフリフリ鍋
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【夕食】蟹のフリフリ鍋
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【夕食】雑炊
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【夕食】親蟹汁
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【夕食】山陰東郷 純米大吟醸(鳥取湯梨浜)
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【夕食】メニュー
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【夕食】メニュー
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【朝食】旅館大橋
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【朝食】旅館大橋
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【朝食】旅館大橋
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【朝食】旅館大橋
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【ウェルカムドリンク】旅館大橋
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【内観】旅館大橋
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【内観】旅館大橋
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【内観】旅館大橋
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【内観】旅館大橋
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【内観】旅館大橋
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【内観】旅館大橋
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【外観】旅館大橋
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◼︎ 食べログでの評価
(2015/12/18) ★3.54/19口コミ［倉吉・三朝周辺エリア×旅館 1位/22軒］
◼︎ ディテール
現代の名工に認定され、黄綬褒章を受勲された知久馬惣一氏が料理長をつとめる旅館だよ。
料理長がすごいだけでなく、建物は国登録有形文化財にしていされ、温泉はトリウム含有量日本一の放射能泉と、まさに凄いものづくしの旅館だね。
今回の鳥取旅行は、ここを訪れることのみが目的で、随分と前から、予約していた次第だよ。
◼︎ 訪問時の状況
□ 訪問時間：平日
□ 予約有無：事前予約済み。
□ 混雑状況：平日だが、結構な入り。
◼︎ 西島兵庫の感想
□ 料理・味：★4.5/ 蟹料理は旅館に限る。
□ サービス：★4.0/ 鳥取県民の優しさ＋洗練
□ 雰囲気 ：★3.5/ 宮大工が造作した部屋は見事。
□ コスパ ：★4.0/ この金額だからできる贅沢。
□ 総合 ：★4.5/ 頑張って働こうという活力。
(4.15)
□ オススメ：料理が良いプランにしたほうが良いよ。
各項目の詳細は、下記に記載したので、お時間のある方、興味のある方はどうぞ。
◼︎ 料理・味
【夕食】
一人、蟹を二杯半使ったメニューを部屋食でいただくよ。
□ 食前酒
□ 茹で蟹(一匹/人)
□ 匠の芸術的な前菜盛り合わせ
□ 蟹味噌のお酒の甲羅焼き
□ すりながし
□ 蟹刺し イカ釣船の思い出
□ 焼き蟹
□ 蟹の天ぷら
□ 蟹のフリフリ鍋
□ 蟹雑炊
□ 親蟹汁
□ 白米
□ デザート
まず、「現代の名工に偽りなし」と言っておくよ。
【茹で蟹】
隠岐島西方を漁場とする境港田後漁港所属の第三更賜丸が水揚げした蟹を、最もオーソドックスな方法でいただくよ。
いやいや、さすが、産地だね。
見た目からは想像のできない、甘みと脂だよ。
それを引き出す塩加減こそ、現代の名工が成せる技だろうね。
これを1人1杯いただけるのは、何とも嬉しいけれど、このコース、最後まで食べきれるかな？
【蟹味噌のお酒の甲羅焼き】
日本酒の入った出汁で作る甲羅焼きは、蟹味噌の濃厚な味わいが印象的な一品だよ。
特に蟹の身と蟹味噌のコンビは最強だね。
【蟹刺し イカ釣船の思い出】
部屋の電気が消され、ろうそくの明かりで灯された蟹刺しが登場したよ。
なんでも、知久馬料理長は、洋上で操業するイカ釣り漁船の明かりを見ながら育ったそうで、その思い出を表現したんだそう。
こうした演出も憎いね。
パッと花開いたかのような蟹刺しは、プリッとした食感がしたと思ったら、トロッとした舌触り…美味いというより、すごいよ。
【焼き蟹】
焼き蟹は、目の前で焼いてくれるよ。
やはり、蟹の甘みを味わうには、焼き蟹が一番だね。
そして、忘れてはならないのが、部屋中にたちこめる蟹の焼いた香ばしい香り…。
いやあ、焼き蟹は旅館の部屋食で食べるに限るよ。
【蟹のフリフリ鍋】
蟹刺しをフリフリと出汁でサッと湯がいていただく鍋だよ。
なぜしゃぶしゃぶと言わないのかといえば、どうも身の厚い具材の場合は、フリフリ鍋というんだとか。
だから、外面には火が通るが、中は生状態を楽しめるというわけだよ。
蟹以外の具材は、竹筒に所狭しと詰められて登場する辺り、mm単位で盛り付けにこだわる知久馬料理長のこだわりが見て取れるね。
合わせたお酒は、鳥取湯梨浜にある福羅酒造の「山陰東郷 純米大吟醸」。
鳥取尽くしの最高の料理だったよ。
◼︎ サービス
元来、鳥取の方々は優しく、感じが良いが、そこに、洗練されたサービスが加わるから、文句なしだよ。
中居さんは感じが良いのに加え、沢山のパフォーマンスが織り交ぜられ、料理以外にも見どころ盛りだくさんだね。
知久馬料理長自ら、挨拶してくれるのも◎。
◼︎ 雰囲気
こうした文化財に登録されるような建物って、その雰囲気を大切にするばかり、居心地が犠牲になることもしばしば…
でも、この部屋は、設備もリファインされて、快適だったよ。
◼︎ CP
1人6万円超なれど、この金額あっての贅沢が味わえるね。
よし、働くぞ！アハハハハッ！
◼︎ 総合
これだけの名工が、都会に出ずに、この地にとどまるのは、故郷を愛しているからだそう。
確かに、上述した「蟹刺し イカ釣船の思い出」からも、そうした気持ちがうかがえるよね。
鮮度のいい材料に、折り紙付きの技術、ただ、それ以上にここの料理を際立たせているのは、その強い故郷愛だろう。
自分の愛する故郷の食材はただの商品ではなく、自分の愛するものの一部であるはず。
ゆえに、より美味しくしようという気持ちが強く、それが料理に宿るのではないかな。
そんな気迫が伝わってくる名作だったよ。
これぞ、日本の技！アハハハハッ！