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［2015/11］寿司④ 大間マグロの握り
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［2015/11］酒肴① ばくだん：刻んだ燻りがっこがアクセントに。
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［2015/11］酒肴② 子持ち昆布・浅利のしぐれ煮・鱈子の炙り：スモークされたかのような鱈子が美味。
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［2015/11］酒肴③ 鰹のたたき：戻り鰹を自家製で。
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［2015/11］酒肴④ 烏賊の刺身：烏賊のワタで作ったタレでいただく。
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［2015/11］酒肴④ 烏賊の刺身：烏賊のワタで作ったタレ。
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［2015/11］酒肴⑤ とり貝：甘み十分。
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［2015/11］酒肴⑥ ズワイガニのミルフィーユ仕立て：これ一つに蟹の旨みが凝縮。
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［2015/11］酒肴⑦ 白子の炙り：炙ることで更に濃厚に。
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［2015/11］酒肴⑧ あん肝：時期が早いせいか、いささかあっさり。
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［2015/11］酒肴⑨ 焼き穴子：弾力がすごい。
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［2015/11］酒肴⑩ ハタハタと白魚の天ぷら
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［2015/11］酒肴⑪ 店主自慢の濃厚豆腐
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［2015/11］寿司① マコガレイの握り
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［2015/11］寿司② ハタハタの握り
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［2015/11］寿司③ コハダの握り
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［2015/11］寿司⑤ アジの握り
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［2015/11］寿司⑥ 甘エビと味噌の握り
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［2015/11］寿司⑦ 赤貝の握り
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［2015/11］寿司⑧ 牡蠣の握り
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［2015/11］寿司⑨ 白魚の握り
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［2015/11］寿司⑩ うにの軍艦巻き
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［2015/11］寿司⑪ いくらの軍艦巻き
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［2015/11］寿司⑫ かんぴょう巻き
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［2015/11］酒肴⑬ 鯖と燻りがっこ巻き
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［2015/11］御酒① 銘柄失念・秋田県産の純米大吟醸
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［2015/11］御酒① 黒龍(福井永平寺)
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［2015/11］鮨駒
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［2015/11］鮨駒
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［2015/11］店前の子吉川にかかる橋
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［2015/11］JR羽後本荘駅
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［2015/11］お世話になったホテルアイリス
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［2015/11］羽後本荘の街並み
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［2015/11］羽後本荘駅は、由利高原鉄道 鳥海山ろく線の始発駅です。
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［2015/11］おばこ？
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［2015/11］車内は豪華です。
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◼︎ 食べログでの評価
(2015/12/04) ★3.56/13口コミ［由利本荘・象潟エリア×寿司 1位/40軒］
◼︎ ディテール
2011年創業、東京の某寿司屋等で修行されたご主人が握る寿司屋だよ。
修行時代は、ニューヨークにもいたことがあるらしく、生まれ故郷に戻って、寿司屋を開業するあたり、高円寺・波やしのご主人と似た経歴を持っているね。
ただ、波やしと大きく異なるのは、こちらのある場所だよ。
由利本荘市…日本海に面する秋田県南部の町だが、こちらを訪れた経験のある方は、そうはいないのではないかと、思える地方だね。
かくいう、兵庫も、三連休で秋田駅前のホテルが高騰、たまたま、こちらにホテルを見つけたのが、こちらへ滞在するきっかけだったのよ。
改めて、「縁」というものを感じるね。
◼︎ 訪問時の状況
□ 訪問時間：土曜日20時頃
□ 予約有無：直前連絡で、キャンセル席確保
□ 混雑状況：満席［待ち時間なし］
◼︎ 西島兵庫の感想
□ 料理・味：★4.0/ 握りのクオリティ高し。
□ サービス：★4.0/ 大将との会話が楽しい。
□ 雰囲気 ：★3.5/ 料理を楽しむに十分。
□ コスパ ：★4.5/ 波やし以外の東京の寿司屋は考えては？
□ 総合 ：★4.4/ 地方ならではの気概を感じる良店。
(4.05)
□ オススメ：おまかせ
各項目の詳細は、下記に記載したので、お時間のある方、興味のある方はどうぞ。
◼︎ 料理・味
【料理】
□ おまかせ
酒肴① ばくだん
刻んだ燻りがっこの食感がアクセントに。
酒肴② 子持ち昆布・浅利のしぐれ煮・炙り鱈子
スモークされたかのような鱈子が美味。
酒肴③ 鰹のたたき
脂の乗った戻り鰹を自家製で。
酒肴④ 烏賊の刺身
烏賊のワタで作ったタレでいただく。
酒肴⑤ とり貝
甘み十分。
酒肴⑥ ズワイガニのミルフィーユ仕立て
これ一つに蟹の旨みが凝縮。
酒肴⑦ 白子の炙り
炙ることで更に濃厚に。
酒肴⑧ あん肝
時期が早いせいか、いささかあっさり。
酒肴⑨ 焼き穴子
穴子の弾力がすごい。
酒肴⑩ ハタハタと白魚の天ぷら
ここに来て、至って、普通の一皿。
酒肴⑪ 店主自慢の濃厚豆腐
これのためだけに来店する客もいるとか。
寿司① マコガレイの握り
いわゆる、霜月鰈。
その中でも最上とされる東北産を使用。
この時期は、脂乗りが良く、美味。
寿司② ハタハタの握り
珍しいハタハタの握りは産地ならでは。
寿司③ コハダの握り
おそらく、築地から引いてきたであろう、東京的な味の一貫。
寿司④ 大間マグロの握り
魚体の大きさまでは聞かなかったが、熟成具合が良く、ネトッとした食感が◯。
寿司⑤ アジの握り
鮮度の良さが伝わってくる食感と旨味の一貫。
寿司⑥ 甘エビと味噌の握り
味噌を食べてもらうための一貫だそうだが、そうすると、身が余るので、身も付けましたというなんとも茶目っ気のある一貫。
確かに味噌が主役。
寿司⑦ 赤貝の握り
実のところ、あまり好きではないネタなので…
寿司⑧ 牡蠣の握り
これまた珍しい牡蠣の握り。
三陸にいる知人からわけてもらっているそう。
味は写真から想像の通り、美味い！
寿司⑨ 白魚の握り
釜揚げした白魚の甘みが◯。
寿司⑩ うにの軍艦巻き
寿司ネタには濃厚なバフンに限る。
寿司⑪ いくらの軍艦巻き
ほんのりとした塩味がいくらのあじを引き出している。
寿司⑫ かんぴょう巻き
わさびが効いている。
これで〆かと思いきや…
寿司⑬ 鯖と燻りがっこ巻き
叩いた鯖といぶりがっこを巻いたもの。
鯖の脂といぶりがっこの風味・食感が合う。
なお、デザートもあるとのことでしたが、もう食べれないので、辞退しました…
寿司のシャリは、大きさはほぼ均等だよ。
米の粒の輪郭がハッキリとしており、口の中での解け方もちょうど良い感じだね。
お酒は飛良泉だったか、地場のものと、福井の黒龍を頂いたよ。
由利本荘ならば、雪の茅舎が飲みたかったが、その辺は色々あるのだろうね。
更に、クレバーという言葉がピッタリくるご主人や、周りのお客さんとの会話も楽しく、食事に大きな花を添えていたよ。
ありがとうございました。
◼︎ サービス
カウンターに座る意義とは、食材についてアレコレと教われ、板前さんの技術を目の当たりにできる点だね。
そういう意味では、ここのポイントは高いよ。
◼︎ 雰囲気
真新しく、手の行き届いた店内は、食事していて気持ちがいいね。
◼︎ CP
これで1万円いかないとは！
◼︎ 総合
鮨駒の最大の利点は、ご主人の力量が優れているのに加え、カウンター席に座りさえすれば、この店のベストが味わえる点だね。
板前さんが複数いる場合、どうしたって、一番手・二番手がいるわけで、同じものを使っていても、握り手によって、味が変わってしまうじゃない。
ところが、こちらは、もれなく、ご主人が解説しながら、目の前で握ってくれるわけだから、これに勝る利点はないよ。
さて、早速、由利本荘に行く理由を探さないとね…アハハハハッ！