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［2015/11］
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［2015/11］
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［2015/11］
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［2015/11］
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［2015/11］
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◼︎ 食べログでの評価
地域：東京>原宿・表参道・青山
ジャンル：寿司
(2015/11/27) ★4.20/42口コミ［1位/33軒］
(2016/02/27) ★4.19/51口コミ［1位/33軒］
◼︎ ディテール
2013年創業、東京四谷のすし匠で修行された高橋進吾氏の営む寿司屋だよ。
開店から2年ちょっとだが、早くも人気店としての一角を占めているね。
マイレビュアーも既に何名か行かれているようで、なかなかの高評価なので、お伺いしたよ。
◼︎ 訪問時の状況
［2015/12］
□ 訪問時間：平日19時頃
□ 予約有無：予約済
□ 混雑状況：満席
［2015/11］
□ 訪問時間：日曜日19時頃
□ 予約有無：当日電話でキャンセル席を確保。
□ 混雑状況：満席
◼︎ 西島兵庫の感想
□ 料理・味：★4.0/ 甘くない、切れのいい味。
□ サービス：★4.0/ 性格が気持ちいい職人。
□ 雰囲気 ：★4.0/ 凛とした雰囲気がいい。
□ コスパ ：★3.5/ 払った分の価値がある。
□ 総合 ：★4.3/ 再訪必至。
(3.95)
□ オススメ：おまかせ(22000円)
各項目の詳細は、下記に記載したので、お時間のある方、興味のある方はどうぞ。
◼︎ 料理・味
［2015/12］おまかせ(22000円)
【料理】
⚫︎ 煮はまぐり
⚫︎ くえ、ひらめ昆布締め
⚫︎ 煮烏賊の印籠づめ
⚫︎ あじの握り
⚫︎ こはだの握り
⚫︎ かすごの握り
⚫︎ たこ
⚫︎ かき
⚫︎ ぶりづけの握り
⚫︎ 中とろの握り
⚫︎ 鯖の塩〆
⚫︎ たくあん
⚫︎ マグロ
⚫︎ さより
⚫︎ 金目の握り
⚫︎ にしんの握り
⚫︎ かつお
⚫︎ のどぐろの焼き物
⚫︎ 出し巻き玉子
⚫︎ 海老のすり身入り出し巻き玉子
⚫︎ アナゴの握り
⚫︎ しじみ汁
⚫︎ うにの軍艦巻き
⚫︎ かんぴょう巻き
⚫︎ ホタテの握り
⚫︎ 皮側を炙った金目の握り
⚫︎ 車海老の握り
スマホのアップデートの関係で消えてしまったと思っていたデータが出てきたので、アップさせてもらったよ。
相変わらず、満足度の高い、キレのある寿司だったね。
何でも、すし匠がハワイに店を出すので、すし匠のご主人はあちらに行かれるらしいよ。
その間、自分の店を持っているにもかかわらず、こちらのご主人が、すし匠の方で握るそうだね。
そうしたご主人の義理堅さが、この寿司には宿っているよ。
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［2015/11］おまかせ(22000円)
【料理】
⚫︎ うみぶどう
⚫︎ クエ、平目昆布締め
⚫︎ 蛤の煮付け
⚫︎ 煮烏賊の印籠詰め
⚫︎ お酢でしめた鯵、胡瓜
⚫︎ コハダの握り
⚫︎ 金目鯛昆布締め
⚫︎ 車海老の握り
⚫︎ 北寄貝の炙り
⚫︎ 鯖の塩でしめたもの
⚫︎ 鮪赤身漬け
⚫︎ さよりの昆布締め
⚫︎ バフンウニの軍艦
⚫︎ 牡蠣の酢でしめたもの
⚫︎ ブリの漬けの握り
⚫︎ のどぐろ酒蒸し
⚫︎ ぼたん海老の握り
⚫︎ べったら
⚫︎ ニシンの握り
⚫︎ 甘鯛の昆布締め
⚫︎ 佐島の蛸
⚫︎ 唐墨の炙り
⚫︎ 穴子柚子塩にぎり
⚫︎ かすご握り
⚫︎ とろ握り
⚫︎ シジミの汁
⚫︎ 出し巻き玉子
⚫︎ 海老のすり身の玉子
【飲み物】
⚫︎ グラスシャンパン
⚫︎ 白ワイン2杯
つまみと寿司が交互に提供されるタイプだよ。
ネタごとにシャリを使い分けているそうだが、基本線は甘くない、キレのある寿司だね。
◼︎ サービス
性格が気持ちいい職人さんの、かゆいところに手が届くようなサービス。
本当に気分の良い店だね。
◼︎ 雰囲気
清掃が行き届いており、凛とした雰囲気だよ。
◼︎ CP
この内容なら、この金額はありだね。
◼︎ 総合
すし匠も予約がなかなか取れないが、こちらも予約が取れないねえ…
それもそのはずで、全て揃っているんだから、繁盛しないわけはないもんね。
先日、神奈川一という寿司屋へお伺いしたが、その時に改めて、匠進吾の凄さを知ったね。
ランチタイムだったのだけど、要はご主人のやる気が伝わってこないのよ。
おそらく、そのご主人はランチなんぞやりたくない、俺の技術はこんな安い値段で提供するもんじゃないと思っているのだろうね。
そういうマインドで握る寿司とは、心に響かないものなんじゃないかな。
対して、こちらの寿司は心にビンビンと響くものがあるよ。
元々、匠というのは、木工細工の技術者を指して使う言葉であったそうだが、そうした技術者の作る品には、作り手の魂が宿るというじゃない。
こちらの寿司のすばらしところは、まさしく、進吾さんの魂が宿っていることなんだろうね。
まさに「匠」という言葉に相応しいよ。アハハハハッ！