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［2016/01］(昼)おまかせにぎり(6480円)・愛媛産鯛の昆布締めの握り
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［2016/01］(昼)おまかせにぎり(6480円)・対馬産ぶりとろの握り
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［2016/01］(昼)おまかせにぎり(6480円)・紀州勝浦産赤身の握り
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［2016/01］(昼)おまかせにぎり(6480円)・さよりの握り
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［2016/01］(昼)おまかせにぎり(6480円)・紀州勝浦産中とろの握り
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［2016/01］(昼)おまかせにぎり(6480円)・こはだの握り
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［2016/01］(昼)おまかせにぎり(6480円)・すみいかの握り
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［2016/01］(昼)おまかせにぎり(6480円)・伊東産金目鯛の握り
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［2016/01］(昼)おまかせにぎり(6480円)・青柳小柱軍艦巻き
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［2016/01］(昼)おまかせにぎり(6480円)・北海道産ばふんうにの軍艦巻き
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［2016/01］(昼)おまかせにぎり(6480円)・いくらの軍艦巻き
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［2016/01］(昼)おまかせにぎり(6480円)・車海老の握り
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［2016/01］(昼)おまかせにぎり(6480円)・淡路産あなごの握り
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［2016/01］(昼)おまかせにぎり(6480円)・赤出汁
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［2016/01］(昼)おまかせにぎり(6480円)・かんぴょうの手巻き
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［2016/01］(昼)おまかせにぎり(6480円)・玉子焼き
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［2016/01］寿し おおはた
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［2016/01］寿し おおはた
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［2016/01］寿し おおはた
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［2016/01］寿し おおはた
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［2016/01］大阪の街も高層ビルが増えました。
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［2016/01］近代大阪の発展に尽くした五代友厚は、何を思う…
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◼︎ 食べログでの評価
(2016/02/12) ★3.87/50口コミ［大阪市エリア×寿司 3位/1540位］
◼︎ ディテール
2011年創業、大阪・北新地の雑居ビルにある江戸前寿司の店だよ。
この佇まいは、目指して来ない限りは、決して見つけることのできない感じだね。
土地勘のない大阪、しかも、日曜の昼という繁華街にとって最悪のタイミングで営業している店も少ないので、完全に食べログ頼りで検索。
トップ画面の構成が他の店と違うことに、一抹の不安を感じつつ、訪問したよ。
◼︎ 訪問時の状況
□ 訪問時間：日曜12時過ぎ
□ 予約有無：電話予約済み
□ 混雑状況：ほぼ満席［待ち時間なし］
◼︎ 西島兵庫の感想
□ 料理・味：★4.3/ 絶品！シャリと金目鯛。
□ サービス：★4.0/ 行った者しかわからぬ居心地の良さ。
□ 雰囲気 ：★3.5/ カウンターがオススメ。
□ コスパ ：★4.0/ 昼のみのバーゲン価格。
□ 総合 ：★4.5/ 次は迷うことなく夜に。
(4.13)
□ オススメ：(昼)おまかせにぎり(6480円)
各項目の詳細は、下記に記載したので、お時間のある方、興味のある方はどうぞ。
◼︎ 料理・味
【料理】
□ (昼)おまかせにぎり(6480円)
寿司① 愛媛産 鯛の昆布締めの握り
寿司② 対馬産 ぶりとろの握り
寿司③ 勝浦産 赤身漬けの握り
寿司④ さよりの握り
寿司⑤ 勝浦産 中とろの握り
寿司⑥ こはだの握り
寿司⑦ すみいかの握り
寿司⑧ 伊東産 金目鯛の握り
寿司⑨ 青柳の小柱の軍艦巻き
寿司⑩ 北海道産 バフンウニの軍艦巻き
寿司⑪ いくらの軍艦巻き
寿司⑫ 車海老の握り
寿司⑬ 淡路産 あなごの握り
椀物 赤だし
巻物 かんぴょう手巻き
玉子
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⚫︎ 握り全般について
まず、そのシャリ。
札幌のすし善では、その握り加減に驚かされだが、こちらでは、米の存在感に驚かされたね。
このくらいの寿司屋になれば、どこの寿司屋でも、立派なシャリが供されるが、米粒一つ一つについて、ここまで意識させられる寿司屋はそうそうないよ。
なんでも、こちらが完全予約制を取るのは、1時間半しか保たないシャリの仕込量を確定させるためだそう。
確かに、高円寺の波やしさんでも、シャリの仕込み量は悩みどこらしく、いつも以上にシャリの残りが少ない日は、お土産のばらちらしを断られることがあるからね。
築地からの仕入れが多いというネタの方は、お昼のおまかせということもあり、それなりのネタもあるが、この店の評価を大きく引き上げたのが、金目鯛の握りだよ。
口に含むと、脂に由来する円やかな甘さが広がる、誰にでもわかりやすい、誰にでも好かれる味だね。
聞けば、伊豆の伊東産の金目鯛を長めに寝かせて、それをこちら特製の出汁に漬けて、握っているそうだよ。
金目鯛は長めに寝かせると、水気が抜けて、脂が回りすぎてしまうそう。
そこに、旨味の多い出汁に漬けることで、旨味を十分に吸わせ、脂っこさも適度に調整してしまおうという分子ガストロノミー的発想が、この一貫を成立させているようだよ。
なるほど、仕事の光る一貫だったね。
その他、鯛の昆布締めや車海老も美味しく、全体通して、満足度は高いよ。
でも、金目鯛の握り、この一貫はこの日の中で特別な一貫だったよ。
◼︎ サービス
調理中は、その真剣な眼差しに圧倒され、こちらも食べるのに夢中だったから、話しかけることができなかったが、食後に色々とお話が伺うと、実に話しやすいご主人だったよ。
奥様も愉快な方で、この店の雰囲気に慣れた次回以降は、より楽しめそうだね。
◼︎ 雰囲気
凛とした雰囲気のカウンターだね。
◼︎ CP
完全なバーゲンプライスだよ。
でも、これを食べた客からは、確実に次回の13000円の注文を取ることはできるだろうから、計算通りかな。
◼︎ 総合
いやあ、楽しい1時間だったよ。
こちらは寿司のみならず、ご主人との会話から感じ取った、ご主人の江戸前寿司に対する熱い思いは、訪れた者を魅了するものがあるね。
次回は必ずや、夜のおまかせを日本酒とともにいただきたい…そう強く思ったよ。
そして、その時はすごい評価が出そうなんて、今から、そんな期待を抱いてしまうね。
もう、今回は、大阪の江戸前寿司の前に降参、白旗です…もっとも、こちらのお店は「おおはた」ですが。アハハハハッ！