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［2016/03］寿司① ほっけの握り
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［2016/03］寿司② 帆立三部作⑴ 貝柱の握り
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［2016/03］寿司③ 帆立三部作⑵ ひもの握り
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［2016/03］寿司④ 帆立三部作⑶ 卵巣の軍艦巻き
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［2016/03］寿司⑤ 塩降りきんきの握り
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［2016/03］寿司⑥ 生あぶらがにの握り
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［2016/03］寿司⑦ ときしらずの握り
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［2016/03］寿司⑧ にしんの握り
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［2016/03］寿司⑨ うにの軍艦巻き
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［2016/03］寿司⑩ イバラガニの外子の軍艦巻き
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［2016/03］寿司⑪ イバラガニの内子の軍艦巻き
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［2016/03］椀物
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［2016/03］刺盛①・左からはっかくのルイベ、ホッキ貝、かじか、まぞい
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［2016/03］刺盛②・つぶ、たこの頭
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［2016/03］サッポロ黒ラベル中瓶
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［2016/03］日高見(宮城県石巻)
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［2016/03］山形政宗(山形県山形)
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［2016/03］鮨むらかみ
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［2016/03］鮨むらかみ
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［2016/03］鮨むらかみ
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［2016/03］鮨むらかみ
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［2016/03］鮨むらかみ
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［2016/03］鮨むらかみ
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［2016/03］鮨むらかみ
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［2016/03］根室より再度、JR釧路駅に戻り、網走を目指します。
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［2016/03］釧路湿原東の塘路湖は凍っています。
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［2016/03］青い夜がやってきました。
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［2016/03］JR網走駅です。
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◼︎ 基本情報
□ 地域：北海道→網走・知床斜里・北見・紋別
□ ジャンル：寿司
□ 食べログでの評価
(2016/04/15)★3.50/16口コミ［2位/89軒］
◼︎ ディテール
北海道網走にある寿司屋だよ。
網走も地方都市によくある、駅と町の繁華街が離れているタイプのようで、こちらの店も、網走駅から歩くと、ゆうに15分はかかるね。
網走の目の前に広がるオホーツクの幸をネタにした寿司が売りではあるが、何せ、目の前に広がる海は、短くはなったというが、冬には氷に閉ざされるわけで、なおかつ、ご主人に言わせれば、寿司ネタとして、魚種も豊富とは言えないそう。
そこで、同じ北海道の函館や、遠く長崎県の五島列島からも魚を引いており、季節を問わず、最適なネタを提供できるネットワークを構築されているようだね。
何と言っても、イバラガニの内子はどうしても食べてみたい…ということで、宿泊地を変更して、伺ったよ。
◼︎ 訪問時の状況
□ 訪問時間：平日20時
□ 予約有無：事前電話予約済み
□ 混雑状況：先客1組4名［待ち時間なし］
◼︎ 西島兵庫の感想
□ 料理・味：★4.0/ 食材に圧倒される。
□ サービス：★4.0/ 親方と奥様がいい感じ。
□ 雰囲気 ：★3.5/ 高級寿司と町寿司の中間
□ コスパ ：★3.5/ 1諭吉1英世でお釣り。これは安い。
□ 総合 ：★4.2/ 道東の名店。参りました。
(3.85)
□ オススメ：おまかせ
各項目の詳細は、下記に記載したので、お時間のある方、興味のある方はどうぞ。
◼︎ 料理・味
【料理】
刺身① ほっき
刺身② はっかく
刺身③ かじか
刺身④ まぞい
刺身⑤ つぶ
刺身⑥ たこのあたま
寿司① ほっけの握り
寿司② 帆立三部作⑴ 貝柱の握り
寿司③ 帆立三部作⑵ ひもの握り
寿司④ 帆立三部作⑶ 卵巣の軍艦巻き
寿司⑤ 塩降りきんきの握り
寿司⑥ 生あぶらがにの握り
寿司⑦ ときしらずの握り
寿司⑧ にしんの握り
寿司⑨ うにの軍艦巻き
寿司⑩ イバラガニの外子の軍艦巻き
寿司⑪ イバラガニの内子の軍艦巻き
椀物
【飲み物】
□ 瓶ビール(サッポロ黒ラベル)
□ 日高見(宮城県石巻)
□ 山形政宗(山形県天童)
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⚫︎ つまみ全般
北海道らしいチョイスをしていただいたよ。
つぶは既に森のおおねたで、ほっきとはっかくは木古内の美乃久鮨しで食したが、こちらのはっかくはルイベでの提供だね。
かじかとまぞいは、この旅では初お目見えか。
貝と白身系メインの北海道ものばかりのラインナップは、ここに来た甲斐があるというもの。
ただ、これも単なる前座に過ぎなかったというのが、このあと明らかになるのよ。
⚫︎ 握り全般
白酢を用いたシャリの寿司だね。
結論から言えば、ここは食材、とにかく、食材の力で押してくるよ。
先に出てきた刺身よりも、多彩な役者たちの競演だね。
まず、驚くのが、帆立3部作の帆立のひもと卵巣。
ひもの弾力感、卵巣の濃厚さ、どちらも印象的で、筆舌に尽くしがたいものがあるよ。
帆立というと、貝柱を食す機会が多いが、いやいや、どうして、ひもや卵巣の方が、旨いね。
きんきは、網走ブランドの釣きんきではなく、噴火湾の方で採れたものだそう。
この時、流氷は網走からは去り、知床半島に押し寄せていたが、漁はちょうど始まったばかりで、地元のきんきは、明日あたりから入り始めるのではないかとのこと。
これはこれで十分旨いのだが、釣きんき、食べてみたかったねえ。
ときしらずは5kgのものを冷凍して、使っているんだそう。
トロッとして、ネトっとした舌触り、そして、強すぎない脂は、舌を楽しませてくれるよ。
そして、にしんの脂ノリもよく、あぶらがに・ウニも旨いが、真打ちであるイバラガニの前には、これらさえも前座に過ぎなかったのであろうとは…
既に魚卵として形成された外子に対して、内子は魚卵になる前のもの。
写真のアングルがイマイチなのは、ご主人の盛りが良すぎて、溢れちゃったので、慌てて撮ったためだよ。アハハハハッ！
オレンジ色の内子は、混じり気のない濃厚さと言えば良いだろうか。
バフンウニも濃厚だが、バフンウニには、「ああ、ウニだな」という味があるのに対し、そうした味を排除し、濃厚さだけをストレートに楽しめる感じと言えばいいかな。
とにかく、関心を持たれた方は、一度、召し上られることをオススメしますよ。
ちなみに、オホーツク寿司10貫に対して、11貫出ている理由は………わかりません。アハハハハッ！
◼︎ サービス
営業時間は21時30分までだが、22時前までお邪魔してしまいました。
どうもありがとうございました。
◼︎ 雰囲気
喫煙可ということだが、幸いにも先客が退店した後は、他のお客さんもおらず、被害を被ることはなかったですよ。
それがラッキーでしたね。
◼︎ CP
払った価値のある、意味のあるお金の使い方じゃないかな。
◼︎ 総合
北海道にあっても、ちょっと物珍しくあり、滋味なネタの数々を味わえる、ありがたい店じゃないかな。
今回の旅でお寄りした他の北海道の寿司屋とのネタのかぶりが少ないのが、その証左と言えるのではないかな。
ロジスティクスの発達により、離れた土地のものが手に入りやすくなったため、寿司屋も似たり寄ったりの傾向にあるが、その中で異彩を放っているよ。
寿司嫌いでもない限り、網走に来て、ここに寄らない理由は立たない…そんな店ではなかろうか。
一部の寿司マニアからすれば、ケチもつくかも知らぬが、この旨さの前には、個人的には、全く気にならないね。
旨ければ、それでよかろうですから。アハハハハッ！