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［2016/09］寿司① 噴火湾産ぼたんえびの握り 卵乗せ
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［2016/09］寿司② ほたての握り
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［2016/09］寿司③ ほっきの握り
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［2016/09］寿司④ にしんの握り
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［2016/09］寿司⑤ 網走産釣きんきのにぎり
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［2016/09］寿司⑥ 函館産中とろの握り
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［2016/09］寿司⑦ 根室産ますのすけの握り
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［2016/09］寿司⑧ いくら軍艦
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［2016/09］酒肴① 日高産やなぎたこの刺身と桜煮
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［2016/09］酒肴② ほっけと甘エビの昆布締め
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［2016/09］酒肴③ 襟裳産つぶ貝 肝 生姜醤油
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［2016/09］酒肴④ ひらめのばふんうに巻き 鰹出汁のジュレ
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［2016/09］酒肴⑤ さんま ポン酢
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［2016/09］酒肴⑥ 毛ガニのほぐし身 いばらの内子がけ
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［2016/09］酒肴⑦ 海鮮蒸し 山芋 たこ
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［2016/09］酒肴⑧ するめいか 肝醤油
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［2016/09］赤出汁
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［2016/09］箸休め
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［2016/09］御酒① 二世古(北海道倶知安町/二世古酒造)
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［2016/09］御酒② 伯楽星(宮城県大崎市/新澤醸造店)
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［2016/09］鮨処有馬
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［2016/09］鮨処有馬
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［2016/09］鮨処有馬
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［2016/09］JR札幌駅
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◼︎ 基本情報
□ 地域：北海道＞札幌市
□ ジャンル：寿司
□ 食べログでの評価
(2016/09/29)★4.31/129口コミ［3位/551軒］
◼︎ ディテール
2003年創業。
北海道札幌市の狸小路駅近くの雑居ビルに入っている寿司屋だよ。
北海道出身のご主人が札幌の寿司屋で修行した後に開店した店だそうで、ミシュランガイド北海道2012特別版で★1を獲得した店としても知られるね。
今回、こちらを選択したのは、先にご紹介した博多中洲の寿司屋「鮨 久保田」と同じく、22時からの入店が可能だったため。
羽田発新千歳行きの最終便に乗れば、こちらのお店にギリギリ滑り込める…
何とも嬉しい話だよ。アハハハハッ！
◼︎ 訪問時の状況
□ 訪問時間：平日22時
□ 予約有無：事前電話予約済
□ 混雑状況：ほぼ満席［待ち時間なし］
◼︎ 西島兵庫の感想
□ 料理・味：★4.0/ 怒涛の道産子ラインナップ
□ サービス：★4.0/ 若い職人さんは話術も堪能
□ 雰囲気 ：★3.5/ ゆったりと楽しめる雰囲気
□ コスパ ：★4.0/ これで1.5万円を切るとは
□ 総合 ：★4.3/ 北海道中心地の底力を見た
(3.08)
□ オススメ：雪(12400円)
各項目の詳細は、下記に記載したので、お時間のある方、興味のある方はどうぞ。
◼︎ 料理・味
［2016/09］
□ 雪(12400円)
酒肴① 日高産やなぎたこの刺身と桜煮
酒肴② ほっけと甘エビの昆布締め
酒肴③ 襟裳産つぶ貝 肝 生姜醤油
酒肴④ ひらめのばふんうに巻き 鰹出汁のジュレ
酒肴⑤ さんま ポン酢 脂のり良し
酒肴⑥ 毛ガニのほぐし身 いばらの内子がけ
酒肴⑦ 海鮮蒸し 山芋 たこ
酒肴⑧ するめいか 肝醤油 崩して食べる
寿司① 噴火湾産ぼたんえびの握り 卵乗せ
寿司② ほたての握り
寿司③ ほっきの握り
寿司④ にしんの握り
寿司⑤ 網走産釣きんきのにぎり
寿司⑥ 函館産中とろの握り
寿司⑦ 根室産ますのすけの握り
寿司⑧ いくら軍艦
赤出汁
御酒① 二世古(北海道倶知安町/二世古酒造)
御酒② 伯楽星(宮城県大崎市/新澤醸造店)
御酒③ 黒龍(福井県永平寺町/黒龍酒造)
酒肴8品・寿司8品・赤出汁のバランスのとれた構成だよ。
この日はコースには出て来なかった鯖を除き、全て北海道産の道産子ラインナップだそう。
これは嬉しいね。
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⚫︎ 酒肴全般
北海道らしさ溢れる酒肴の数々だよ。
たこは塩でいただく刺身と桜煮の組合せ。
同じたこでも、弾力に富む刺身とスッと歯が入る柔らかい桜煮のコントラストが面白いね。
ほっけと甘えびの昆布締めは、まず、醤油をつけず、昆布の旨味でいただくよ。
ほんのりしていながら、しっかりと昆布の旨味が詰め込まれているね。
醤油でいただくのもいいが、一切れ目は何もつけずにが正解だよ。
生姜醤油で味付けされたつぶも格別だね。
この固すぎない弾力と旨味の正比例は噛むことの楽しさを再認識させるよ。
続いては、うにをひらめで巻き、その上から鰹出汁のジュレをかけたもの。
噛むとうにが押し出されてくるので、別々に食べているようなものだが、見た通りの美味しさはあるね。
そして、旬のさんまを焼いて、ポン酢でさっぱりといただくと、半年ぶりの再会となるいばらがにの内子が毛がにのほぐし身にかけられて登場だよ。
網走の鮨処むらかみで食べて以来となるね。
「一口でいかずに混ぜてくださいね」
ほぐし身に内子の濃厚なコクが加わるが、内子の軍艦巻きを食べたことのある当方には少々物足りない…
鮨処むらかみのご主人も罪なことをしてくれたものだよ。アハハハハッ！
山芋でフタをした海鮮蒸しと肝醤油でいただくいかとシャリも見た目通りの美味しさ。
何より、いつもは二合と決めた日本酒が三合となっているのが、ここの酒肴の素晴らしさを証明しているよ。
⚫︎ 握り全般
まず、握ってくれたのは、ご主人ではなく、若い職人さんなのだが、この職人さんの握り加減は結構好みでしたよ。
赤酢をブレンドした酢を使うシャリは、目立ちすぎずにネタを引き立たせるいい役割をしていたね。
戸井のまぐろに網走の釣きんき、ほっき、そして、にしん…
ネタはまさに北海道一周旅行の如く、道産の美味しい者が集まっているよ。
まさに北海道の中核都市・札幌を思わせるラインナップの数々、北海道の美味しい玉手箱と言うに相応しいね。
◼︎ サービス
小樽出身という握ってくれた若い職人さんは、握り同様、トークも上手いよ。
実に楽しい時間でしたねえ。
◼︎ 雰囲気
狸小路から一本外れた繁華街なのだが、ひとたび、こちらへ足を踏み入れると、そんなことは忘れてしまうよ。
帰りのエレベーターで現実に引き戻されるが、寿司をいただくには相応しい雰囲気だね。
◼︎ CP
札幌の中心地でこの内容をいただいて、1.5万円を切りますからね。
ありがとうございます。
◼︎ 総合
技術もさることながら、
□ 札幌の中心街にあるという立地の良さ
□ 22時から入店可能という営業時間
□ 道産のネタを幅広く持って来れる仕入力
という点で、満足度が高い寿司屋だったよ。
(オチは都合により削除)。アハハハハッ！