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［2018/01］寿司⑤ 大間産中とろの握り
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［2018/01］寿司② 大間産まぐろ赤身の握り 168kgもの
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［2018/01］寿司⑦ さわら炙りの握り
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［2018/01］寿司⑥ 佐賀産こはだの握り
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［2018/01］寿司① 長崎産赤むつの握り
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［2018/01］寿司③ あおりいかの握り 山わさび
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［2018/01］寿司④ 鯛昆布締めの握り方
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［2018/01］寿司⑧ ほっき昆布締めの握り
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［2018/01］寿司⑨ 道東産うにのまぜ寿司
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［2018/01］寿司⑩ ぼたんの握り
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［2018/01］寿司⑪ あなごの握り たれ
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［2018/01］赤出汁
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［2018/01］玉子
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［2018/01］さすがでござる
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［2018/01］酒肴① 金目鯛の蕪蒸し あんかけ わさび
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［2018/01］酒肴② ひらめの塩じめ くわい煎餅付
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［2018/01］肴③ めじまぐろ せり 山わさび
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［2018/01］酒肴④ 煮えぞあわび 肝ソース
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［2018/01］酒肴⑤ 香箱(松葉)がに 外子の黒酢ジュレ
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［2018/01］酒肴⑥ あん肝
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［2018/01］御酒① 明鏡止水 純米 ON-IKARA (長野県佐久市/大澤酒造)
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［2018/01］御酒① 明鏡止水 純米 ON-IKARA (長野県佐久市/大澤酒造)
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［2018/01］御酒② 瀧自慢 純米大吟醸 (三重県名張市/瀧自慢酒造)
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［2018/01］御酒② 瀧自慢 純米大吟醸 (三重県名張市/瀧自慢酒造)
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［2018/01］御酒③ 世は満続 純米吟醸 (栃木県真岡市/辻善兵衛商店)
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［2018/01］御酒③ 世は満続 純米吟醸 (栃木県真岡市/辻善兵衛商店)
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［2018/01］御酒④ まつのことぶき (栃木県塩谷町/松井酒造店)
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［2018/01］御酒④ まつのことぶき (栃木県塩谷町/松井酒造店)
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［2018/01］御酒⑤ 酒屋八兵衛 純米吟醸酒 (三重県大台町/元坂酒造)
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［2018/01］御酒⑤ 酒屋八兵衛 純米吟醸酒 (三重県大台町/元坂酒造)
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［2018/01］すし宮川
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［2018/01］すし宮川
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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
◼︎ 基本情報
□ 地域：北海道＞札幌市＞円山公園・盤渓周辺
□ ジャンル：寿司
□ 食べログでの評価
(2018/03/02)★4.46/34口コミ［1位/36軒］
◼︎ ディテール
□ 2014年創業。
□ 北海道札幌市の札幌市営地下鉄東西線・円山公園駅近くにある寿司屋。
□ ミシュランで★3つを獲得した東京銀座の鮨よしたけや香港等で経験を積まれたそう。
□ そしてこちらもまた「ミシュランガイド北海道2017」で★3つを獲得している。
◼︎ 訪問時の状況
□ 訪問時間：土日祝日19時30分
□ 予約有無：事前電話予約済
□ 混雑状況：満席［待ち時間なし］
◼︎ 西島兵庫の感想
□ 料理・味：★4.5/ 飲んだ日本酒の量が全てを物語る
□ サービス：★4.0/ 物腰柔らかく丁寧な対応
□ 雰囲気 ：★4.0/ 清潔で凛とした雰囲気
□ コスパ ：★3.5/ この値段で食べれる★3つの寿司はここより他になし
□ 総合 ：★4.6/ 旅人に旅情を忘れさせる料理の数々
(4.20)
□ オススメ：(おまかせのみ)
各項目の詳細は、下記に記載したので、お時間のある方、興味のある方はどうぞ。
◼︎ 料理詳細
［2018/01］
□ おまかせ
酒肴① 金目鯛の蕪蒸し あんかけ わさび
酒肴② ひらめの塩じめ えんがわもあり くわい煎餅付
酒肴③ めじまぐろ 軽く漬け せり 山わさび
酒肴④ 煮えぞあわび 肝ソース
酒肴⑤ 香箱(松葉)がに 外子の黒酢ジュレ
酒肴⑥ あん肝
寿司① 長崎産赤むつの握り
寿司② 大間産まぐろ赤身の握り
寿司③ あおりいかの握り 山わさび
寿司④ 鯛昆布締めの握り
寿司⑤ 中とろの握り
寿司⑥ 佐賀産こはだの握り
寿司⑦ さわら炙りの握り
寿司⑧ ほっき昆布締めの握り
寿司⑨ 道東産うにのまぜ寿司
寿司⑩ ぼたんの握り
寿司⑪ あなごの握り たれ
赤出汁
玉子
御酒① 明鏡止水 純米 ON-IKARA (長野県佐久市/大澤酒造)
御酒② 瀧自慢 純米大吟醸 (三重県名張市/瀧自慢酒造)
御酒③ 世は満続 純米吟醸 (栃木県真岡市/辻善兵衛商店)
御酒④ まつのことぶき (栃木県塩谷町/松井酒造店)
御酒⑤ 酒屋八兵衛 純米吟醸酒 (三重県大台町/元坂酒造)
⚫︎ 酒肴6品＋寿司11貫＋玉＋お椀のコース。
⚫︎ 飲んだ日本酒はいつもより多い5種類。
⚫︎ せりが始まったばかりのタイミングであったが、静岡などから食材を引き、完成度の高いコースを作り上げられていた。
⚫︎ 一品一品の完成度が高く、本来なら逸品としてあげるべきものが、ほんの一品になってしまうのだから、とにかくすごい。
⚫︎ 最も驚かされたのは、乳製品等を一切使わずに、コクたっぷりに仕上げられた煮えぞあびの肝ソース。
⚫︎ 禁漁期に入る前から囲ってあったという香箱がにも黒酢のジュレにより濃厚な旨味を引き出されていた。
⚫︎ シャリは赤酢をブレンドしたものだそう。
⚫︎ まぐろは築地の石司から入れており、どのネタも超一流な感じで言葉を失う。
⚫︎ だが、同時に自分がどこの寿司屋で食べているのかわからなくなるような、北海道ならではという感覚は薄い。
⚫︎ 旅人的にはその辺りが残念ではあるが、ここの寿司にはそれを覆すだけのものがある。
⚫︎ ミーハーな旅人としては、再び来ようと胸に誓い、千鳥足で店を後にした。