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［2017/10］寿司① 明石産かわはぎの昆布締め 肝いり
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［2017/10］寿司② 淡路島産小あじの握り 生姜とネギのペースト
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［2017/10］寿司③ 北海道産ぶりの握り 辛味大根
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［2017/10］寿司④ 大間産赤身づけの握り
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［2017/10］寿司⑤ 大間産まぐろじゃばらの握り
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［2017/10］寿司⑥ こはだの握り
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［2017/10］寿司⑦ 長崎産車えびの握り
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［2017/10］寿司⑧ 明石産しろいかの握り
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［2017/10］寿司⑨ 煮はまの握り
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［2017/10］寿司⑩ 明石産あなごの握り
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［2017/10］寿司⑪ 干瓢巻き
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［2017/10］玉子
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［2017/10］赤出汁
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［2017/10］べったら漬け
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［2017/10］酒肴① 長崎産鯖の棒鮨
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［2017/10］酒肴② 鳴門産あわび 九十九里産はまぐり 青森産岩のりのスープ(外観)
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［2017/10］酒肴② 鳴門産あわび 九十九里産はまぐり 青森産岩のりのスープ(中身)
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［2017/10］酒肴③ 明石の鯛
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［2017/10］酒肴④ 明石産ひらめ
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［2017/10］酒肴④ 明石産ひらめ こちらはジュレのせ
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［2017/10］酒肴⑤ 淡路のさわらのづけ 山形産和がらし
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［2017/10］酒肴⑥ 対馬の太刀魚のたたき ネギと生姜のペースト
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［2017/10］酒肴⑦ 明石産たこ 塩の塩梅がいい
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［2017/10］酒肴⑧ 鳴門産蒸し鮑のリゾット
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［2017/10］酒肴⑨ 明石産焼きあなご
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［2017/10］酒肴⑩ 北海道産かきのワンスプーン寿司
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［2017/10］酒肴⑪ 銚子産いわしのオイルサーディン
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［2017/10］酒肴⑫ 北海道産さんまの藁燻し 肝醤油かけ
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［2017/10］酒肴⑬ 淡路島由良産赤うに 北海道産いくらのてこね寿司
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［2017/10］酒肴⑭ 青森県産もずく
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［2017/10］酒肴⑭ 長野産平茸の茶碗蒸し
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［2017/10］御酒① 松の司(滋賀県竜王町/松瀬酒造)
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［2017/10］御酒④ 悦凱陣(香川県琴平町/丸尾本店)
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［2017/10］鮓 きずな
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［2017/10］鮓 きずな
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［2017/10］JR京橋駅
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◼︎ 基本情報
□ 地域：大阪府＞大阪市＞京橋・ＯＢＰ・森之宮
□ ジャンル：寿司
□ 食べログでの評価
(2017/11/18)★4.11/183口コミ［1位/42軒］
◼︎ ディテール
大阪府大阪市都島区のJR京橋駅から徒歩10分弱のところにある寿司屋だよ。
ご主人は明石にある菊水鮓で修行されたそうだね。
ミシュランでは星を取っていないものの、某レストランガイドを含め、日本の食通には大人気のようだよ。
そのため、こちらは夜のみの完全二部制(17時開始・19時40分開始)を取っているね。
当日も19時半に店へ着くと、19時40分開始の部の方が店の前で入店を待っていたよ。
おそらくは17時開始の部は19時半には退店するスケジュールなのだが、長居した無粋者がいたのだろう。
ま、これが都会の人気店ということなのだろうね。
◼︎ 訪問時の状況
□ 訪問時間：土日祝日19時50分頃
□ 予約有無：事前電話予約済
□ 混雑状況：満席［待ち時間なし］
◼︎ 西島兵庫の感想
□ 料理・味：★4.5/ センスの良さで食べる鮨
□ サービス：★3.5/ 劇場型の中に見せる配慮
□ 雰囲気 ：★3.0/ 如何ともし難い狭さ
□ コスパ ：★4.0/ 内容と支払の素晴らしきアンバランス
□ 総合 ：★4.5/ ついつい長居してしまう寿司屋
(4.15)
□ オススメ：(おまかせのみ)
各項目の詳細は、下記に記載したので、お時間のある方、興味のある方はどうぞ。
◼︎ 料理・味
［2017/10］
□ おまかせ
酒肴① 長崎産鯖の棒鮨
酒肴② 鳴門産あわび 九十九里産はまぐり 青森産岩のりのスープ
酒肴③ 明石産たい
酒肴④ 明石産ひらめ 一切れはポン酢ジュレ乗せ
酒肴⑤ 淡路産さわらのづけ 山形産和がらし
酒肴⑥ 対馬産太刀魚のたたき ネギと生姜のペースト
酒肴⑦ 明石産たこ
酒肴⑧ 鳴門産蒸し鮑のリゾット
酒肴⑨ 明石産焼きあなご わさび 宮城産海苔
酒肴⑩ 北海道産かきのワンスプーン寿司
酒肴⑪ 銚子産いわしのオイルサーディン
酒肴⑫ 北海道産さんまの藁燻し 肝醤油かけ
酒肴⑬ 淡路島由良産赤うに 北海道産いくらのてこね寿司
酒肴⑭ 青森県産もずく
寿司① 明石産かわはぎの昆布締め 肝入り
寿司② 淡路島産小あじの握り 生姜とネギのペースト
寿司③ 北海道産ぶりの握り 辛味大根
酒肴⑮ 長野産平茸の茶碗蒸し
寿司④ 大間産赤身づけの握り
寿司⑤ 大間産まぐろじゃばらの握り
寿司⑥ こはだの握り
寿司⑦ 長崎産車えびの握り
寿司⑧ 明石産しろいかの握り
寿司⑨ 煮はまの握り
寿司⑩ 明石産あなごの握り
寿司⑪ 干瓢巻き
玉子
赤出汁
御酒① 松の司(滋賀県竜王町/松瀬酒造)
御酒② 磯自慢(静岡県焼津市/磯自慢酒造)
御酒③ 丈径(島根県東出雲町/玉祿酒造)
御酒④ 悦凱陣(香川県琴平町/丸尾本店)
酒肴15品＋寿司11貫(含む巻き物)＋玉子＋赤出汁の構成だね。
これに日本酒4種をいただいて、1.5万円チョイとCPにも優れるよ。
カウンター席12席に対して、板場はご主人と助手1名で、基本はご主人が対応されるため、劇場型スタイルでの提供だね。
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⚫︎ 酒肴全般
ご主人の解説とともにスタートした酒肴は全14品、少量多種な構成だよ。
「こちらは鳴門産あわびですね。(中略)鳴門産あわびは今年はこれで終了です。」
「さあ、明石産ひらめは新ものですよ。」
といった調子の解説とともに繰り出される酒肴は寿司割烹の見本とも言えるものだったね。
明石産鯛や明石産ひらめ、淡路島産さわらの漬け等など、どれも一切れ、二切れだが、この少し足りないくらいの分量が最も美味しく感じられる量なのだろう。
この量配分のものが15品も続くのだから、楽しいことこの上ないよ。
そして、料理のセンスが良いのだろうね。
ひらめにはジュレ、さわらの漬けには少し苦味のある和がらし、対馬産太刀魚のたたきにはネギと生姜のペースト、藁で燻したさんまには肝醤油と組合せが更なる彩を加えているよ。
今回、幸運にもご主人の目の前に座れたのだが、鳴門産蒸し鮑のリゾットに乗せるあわびを切る時の香り。
味もさることながら、この香りがたまらなかったね。
そして、レンゲに乗せられた北海道産かきの寿司はクリーミーな海の旨味を発しながら蕩けていくようだったよ。
これには言葉を失ったね。
当たり前のことながら、寿司屋は毎回出るものが違うので、個々の料理につき詳細を語ってもあまり役に立たないが、こうしたセンスの良さは美味しい料理には不可欠だろう。
適量2合、過ごして3合のお酒を4合も飲んじゃったよ。アハハハハッ！
⚫︎ 握り全般
クッキリとした輪郭のあるシャリはほんのりと赤酢が使われているよ。
完全二部制を取っていればこそで、おそらくはこの提供時間に合わせて、米を炊き上げているのだろうね。
使っている魚に関しては、先日訪れた青森の寿司一の方が良いものを使っているのだろう。
だから、それを補うべく、様々な形でドーピングして提供するのだが、ここでもまたご主人のセンスが活きているよ。
かわはぎの昆布締めには肝乗せならぬ下に仕込んで、淡路産小あじは軽く酢で〆たものに先のネギと生姜のペースト、蕩けるような北海道産ぶりには辛味大根と言った具合だね。
まぐろはさすがに分が悪いが、それは比較すればこそで、これはこれで満足できるものだよ。
これだけの集客は大都市・大阪という土地柄のみにあらず、そのセンスにあるのだろうね。
◼︎ 総合
これだけのお客さんを相手にしていながら、時折入る詳細な個別解説には頭が下がるよ。
惜しむらくは席が狭いことくらいだろう。
さて、冒頭のディテール欄にこう書いたことを覚えておいでだろうか？
----------引用開始----------
おそらくは17時開始の部は19時半には退店するスケジュールなのだが、長居した無粋者がいたのだろう。
----------引用終わり----------
結局、兵庫が店を出たのは、開始から3時間以上過ぎた23時過ぎだったんだよね。
長居した無粋者は実は兵庫本人でした…
いやあ、面目ない！アハハハハッ！