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［2017/11］おまかせ 十二貫(6000円)・寿司① 春子の握り
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［2017/11］おまかせ 十二貫(6000円)・寿司② 石鯛の焼きじめの握り 梅塩乗せ
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［2017/11］おまかせ 十二貫(6000円)・寿司③ こはだの握り 白板昆布乗せ
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［2017/11］おまかせ 十二貫(6000円)・寿司④ しまあじの握り 柚子胡椒乗せ
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［2017/11］おまかせ 十二貫(6000円)・寿司⑤ はがつおの握り 出汁醤油につけた生姜
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［2017/11］おまかせ 十二貫(6000円)・寿司⑥ くえの握り 赤ウニ仕込み 出汁醤油につけたわさび
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［2017/11］おまかせ 十二貫(6000円)・寿司⑦ 車海老の握り
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［2017/11］おまかせ 十二貫(6000円)・寿司⑧ ぶりのづけの握り わさびと青胡椒
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［2017/11］おまかせ 十二貫(6000円)・寿司⑨ 煮あわびの握り からすみ乗せ
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［2017/11］おまかせ 十二貫(6000円)・寿司⑩ 五島産とろステーキの握り
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［2017/11］おまかせ 十二貫(6000円)・寿司⑪ 太刀魚の握り ガーリックチップ仕込み
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［2017/11］追加① 真鯛湯引きの握り 岩塩乗せ
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［2017/11］追加② 鯖炙りの握り わさびと青胡椒
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［2017/11］おまかせ 十二貫(6000円)・赤出汁
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［2017/11］おまかせ 十二貫(6000円)・珈琲のブラマンジェ
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［2017/11］ビール(550円)
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［2017/11］奴寿司
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［2017/11］奴寿司
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［2017/11］奴寿司
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［2017/11］この日は予約のみでした。
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［2017/11］福岡天神からひのくに号で熊本交通センターに到着します。
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［2017/11］ここからは産交バス・あまくさ号で本渡BTを目指します。
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［2017/11］もちろん、SUNQパスが使えます。
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［2017/11］有明海(島原湾)を横目にバスは進みます。
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［2017/11］最初は泥のせいか茶色の海ですが…
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［2017/11］進むにつれ、青い海へと変わっていきます。遠くには島原が見えます。
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［2017/11］世界遺産「明治日本の産業革命遺産 製鉄・製鋼、造船、石炭産業」を構成する三角西港から見る天門橋です。
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［2017/11］小泉八雲が滞在したという浦島屋ですが、復元されたもので価値がわかりません。
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［2017/11］天門橋上から見た三角の瀬戸です。
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［2017/11］水温が高そうな海になってきました。
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［2017/11］天草瀬戸大橋が見えてくると本渡BTはすぐそこです。
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［2017/11］ここ本渡BTから奴寿司までは徒歩10分程度です。
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◼︎ 基本情報
□ 地域：熊本県＞天草
□ ジャンル：寿司
□ 食べログでの評価
(2017/12/10)★3.79/64口コミ［1位/37軒］
◼︎ ディテール
熊本県天草市本渡バスターミナル近くにある寿司屋だよ。
天草という土地柄で全国区の知名度を持つものは多くないと思うが、こちら奴寿司は天草で全国区の知名度を持つ寿司屋だね。
そのきっかけは、兵庫の嫌いな料理評論家がベタ褒めしていたことが原因のよう。
確かに多くの味を知っていることは料理を楽しむ上で必要不可欠であるが、事それにビジネスが絡むと折角のご口上も銅銭臭く感じてしまうんだよ。
そう、評論は嫌いではないが、金を受け取った時点で評論は評論ではなくなるんだね。
もとい、この店に罪はない…
今回、SUNQパス北九州版という北九州5県のバスが乗り放題のパスで旅をしているので、今回は天草へも足を伸ばしたよ。
すると、
天草＋兵庫＝奴寿司
というわけのわからない公式が自分の中で成立し、お伺いした次第だね。
◼︎ 訪問時の状況
□ 訪問時間：土日祝日12時
□ 予約有無：事前電話予約済(当日は予約のみ)
□ 混雑状況：店内５割程度［待ち時間なし］
◼︎ 西島兵庫の感想
□ 料理・味：★4.5/ 天草産海の幸と味付けの妙
□ サービス：★3.5/ 食材の説明もしっかり
□ 雰囲気 ：★3.0/ トイレのみは要改善か
□ コスパ ：★4.0/ 内容を考えれば満足
□ 総合 ：★4.5/ 料理人と食べ手の理想の寿司屋か
(4.15)
□ オススメ：おまかせ(6000円)
各項目の詳細は、下記に記載したので、お時間のある方、興味のある方はどうぞ。
◼︎ 料理詳細
［2017/11］
□ おまかせ・十二貫(6000円)
□ ビール(550円)
寿司① 春子の握り
寿司② 石鯛の昆布締めじめの握り 梅塩乗せ
寿司③ こはだの握り 白板昆布乗せ
寿司④ しまあじの握り 柚子胡椒乗せ
寿司⑤ はがつおの握り 出汁醤油につけた生姜
寿司⑥ くえの握り 赤ウニ仕込み 出汁醤油につけたわさび
寿司⑦ 車海老の握り 少し火入れ
寿司⑧ ぶりのづけの握り 11kgもの わさびと青胡椒
寿司⑨ 煮あわびの握り からすみ乗せ
寿司⑩ 五島産とろステーキの握り
寿司⑪ 炙り太刀魚の握り ガーリックチップ仕込み
追加① 真鯛湯引きの握り 岩塩乗せ
追加② 鯖炙りの握り わさびと青胡椒
おまかせ十二貫(出てきたのは十一貫だけど)に追加で二貫お願いしたよ。
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⚫︎ 握り全般
白酢(米酢)を使った爽やかなシャリだが、ここにあまり特徴的なことはないね。
その特徴はやはり天草産を中心としたネタであり、それに合わせた味付けだろう。
味付けをした寿司が提供されることは珍しくないが、こちらほど多様な味付けはなかなか見ないよ。
まず、世間でいう春子よりも小さい状態の鯛である天草の春子の握り。
天草ではこの時期二週間程度の間にしか食べられないそうだね。
成魚とは異なる繊細な味わいはスタートに相応しいよ。
そして、五島沖で獲れたというまぐろ以外は全て天草産という海の幸と味付けの妙が織りなす饗宴が始まるね。
九州の醤油というのは、締めたての魚を食べるのに合わせて甘めに作られるので、魚を熟成させる寿司にはあまり向かないというよ。
そんな理由かはわからないが、こちらの味付けの基本は天草産の塩だね。
これにだし醤油につけた生姜やわさびだ、わさびと青胡椒だ、からすみだ、ガーリックチップだ、岩塩だと組み合わせて、時に魚の強すぎる脂を抑えたり、旨みを引き出したりと縦横無尽の働きをしているよ。
石鯛は昆布締めに天草産の塩を使った梅塩を添えているね。
この石鯛、味もさることながら、歯の入りがとても良く、サクッといった調子で歯が入るのが軽妙だよ。
こはだは好みからすれば、少し酢で締めすぎだが、それ以外はどれも素晴らしいものだね。
くえに仕込まれた天草産赤うには今残っているもので、今年はもうおしまいだそう。
今年も赤うにには大変お世話になりましたねえと妙に年の瀬を感じたよ。
11貫出たところで、これでおまかせは全部出たとのことなので、2貫ほどおまかせで追加したのだが、これも良かったね。
鯛の湯引きに岩塩を乗せた握りは鯛の弾力が咀嚼を要求し、その咀嚼により岩塩が噛み砕かれることで鯛の旨味をより一層強く感じさせる逸品だったよ。
一転、この辺りに根付いた鯖の握りは細工不要とばかりに脂が滴っているね。
この辺りは、本来、回遊魚であるはずの鯖が根付いてしまうほど居心地の良い海ということなのだろう。
兵庫も鯖同様、居着きたくなったが、そうもいかないね。
大変満足な寿司をいただき、店を後にしましたよ。
◼︎ 総合
ロジスティクスの発達により、産地から離れたところでも鮮度の高い食材を手に入れることが可能となったが、やはり産地に近いところには敵わないことに変わりはないね。
だが、産地に近くあろうとすれば、大消費地からは離れざるを得ず、実力のある寿司屋は都会へと移転してしまうのだろう。
こちらの場合、冒頭書いた通り、某評論家がベタ褒めしたことで全国区の知名度を手に入れたため、産地に密着しながらも相当の客入りを実現しているが、やはり都会へ出た方がもうけという点では大きいんじゃないかな。
だが、この店にはそうなっては欲しくないね。
何でもかんでも都会都会という風潮に逆らい、地方で粋に握るかぶきものであって欲しいよ。
まるで江戸時代初期の旗本奴のように、現代社会で存分にかぶいて欲しいね。
それでこそ、奴の寿司屋、奴寿司…アハハハハッ！