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［2018/12］寿司⑪ 羅臼産活き〆きんきの握り
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［2018/12］寿司② 大分産かわはぎ 肝仕込み
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［2018/12］寿司③ 大間産まぐろ赤身の握り
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［2018/12］寿司⑧ さば？の握り
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［2018/12］寿司① 函館産やりいかの握り
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［2018/12］寿司④ 大間産中とろの握り
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［2018/12］寿司⑤ 釧路産毛がにの味噌乗せ握り
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［2018/12］寿司⑥ いくら・とろ・たくわんの海苔巻き
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［2018/12］寿司⑦ 寒さわら 藁焼きの握り
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［2018/12］寿司⑨ 対馬産あなごの握り
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［2018/12］寿司⑩ ハスカップとケールの巻物
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［2018/12］赤出汁
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［2018/12］赤出汁
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［2018/12］ガリ
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［2018/12］酒肴① 函館産かんびらめ 塩
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［2018/12］酒肴① 函館産かんびらめ 塩
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［2018/12］酒肴③ 寒ひらめ 皮 えんがわ カワハギの肝巻き
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［2018/12］酒肴③ 寒ひらめ 皮 えんがわ カワハギの肝巻き
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［2018/12］酒肴④ たちの低温調理
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［2018/12］酒肴④ たちの低温調理
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［2018/12］酒肴⑤ 兵庫県産せいこがにの茶碗蒸し
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［2018/12］酒肴⑤ 兵庫県産せいこがにの茶碗蒸し
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［2018/12］酒肴⑥ 岩内産あんきも
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［2018/12］酒肴⑥ 岩内産あんきも
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［2018/12］酒肴⑦ 自家製からすみ
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［2018/12］酒肴⑦ 自家製からすみ
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［2018/12］酒肴⑧ 焼きほたての海苔巻き
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［2018/12］酒肴⑨ 小樽産にしんの焼き物 肝のせ 自家製南蛮みそ
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［2018/12］酒肴⑨ 小樽産にしんの焼き物 肝のせ 自家製南蛮みそ
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［2018/12］酒肴⑩ はやしのぶり大根
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［2018/12］酒肴⑩ はやしのぶり大根
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［2018/12］御酒① 北斗随想 しずく取り(北海道夕張郡栗山町/小林酒造)
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［2018/12］御酒② 上川大雪 彗星 きたしずく 飲み比べ(北海道上川郡上川町/上川大雪酒造)
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［2018/12］御酒③ 千歳鶴 しぼりたて(北海道札幌市/日本清酒)他１種
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［2018/12］北の華 はやし
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［2018/12］北の華 はやし
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［2018/12］北の華 はやし
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［2018/12］JR千歳駅
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［2018/12］苫小牧ではシルバーフェリーの新造船「シルバーティアラ」が待っています。
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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
◼︎ 基本情報
□ 地域：北海道＞千歳・石狩・夕張・深川
□ ジャンル：寿司
□ 食べログでの評価
(2019/02/04)★3.59/7口コミ［3位/160軒］
◼︎ ディテール
□ 2013年創業。
□ 北海道千歳市にある寿司屋。
□ 最寄駅はJR千歳線・千歳駅。
□ 1996年に「北の華」を開店させた店主が、美豆良の理想の寿司屋を追い求めて、その「北の華」の隣にカウンター席８席限定のこちらを開店させたそう。
□ 「ミシュランガイド北海道 2017特別版」で★2つを獲得したことでも知られる。
□ 今回の日本南北縦断旅行も終わり、この日、北海道を去るにあたっての最後の店として、訪問した次第。
◼︎ 訪問時の状況
□ 訪問時間：土日祝日18時
□ 予約有無：事前電話予約済
□ 混雑状況：満席［待ち時間約なし］
◼︎ 西島兵庫の感想
□ 料理・味：★4.8/ 寿司の日本酒のマリアージュの完成形
□ サービス：★4.5/ 店主のトークには要注意
□ 雰囲気 ：★4.0/ 拘ったカウンター８席
□ コスパ ：★4.0/ 使った金額をご覧ください
□ 総合 ：★5.0/ 寿司と日本酒のマリアージュの完成形というべき、北の大地に咲いた大輪の華
(4.50)
□ オススメ：（おまかせのみ）
各項目の詳細は、下記に記載したので、お時間のある方、興味のある方はどうぞ。
◼︎ 料理詳細
［2018/12］
□ おまかせ(10800円)
酒肴① 函館産かんびらめ 塩
酒肴② 酒盗を卵黄で固めたもののひらめ巻き 酒盗と煎り酒の出汁
酒肴③ 寒ひらめ 皮 えんがわ カワハギの肝巻き
酒肴④ たちの低温調理
酒肴⑤ 兵庫県産せいこがにの茶碗蒸し
酒肴⑥ 岩内産あんきも
酒肴⑦ 自家製からすみ
酒肴⑧ 焼きほたての海苔巻き
酒肴⑨ 小樽産にしんの焼き物 肝のせ 自家製南蛮みそ
酒肴⑩ はやしのぶり大根
寿司① 函館産やりいかの握り 包丁入り
寿司② 大分産かわはぎ 肝仕込み
寿司③ 大間産まぐろ赤身の握り
寿司④ 大間産中とろの握り
寿司⑤ 釧路産毛がにの味噌乗せ握り
寿司⑥ いくら・とろ・たくわんの海苔巻き
寿司⑦ 寒さわら 藁焼きの握り
寿司⑧ さば？の握り
寿司⑨ 対馬産あなごの握り タレ
寿司⑩ ハスカップとケールの巻物
寿司⑪ 羅臼産活き〆きんきの握り
御酒① 北斗随想 しずく取り(北海道夕張郡栗山町/小林酒造)
御酒② 上川大雪 彗星 きたしずく 飲み比べ(北海道上川郡上川町/上川大雪酒造)
御酒③ 千歳鶴 しぼりたて(北海道札幌市/日本清酒)
御酒④ 日高見 やや火入れ(宮城県石巻市/平孝酒造)
⚫︎ 完全予約制・事前キャンセル不可(キャンセルは2日前まで)という形態は食材の仕入れに対するこだわりを感じさせる。
⚫︎ その厳選されたであろう食材を用いたコースは、酒肴10品＋寿司11貫の構成。
⚫︎ 店主のこの料理に合わせられる日本酒は女将の厳選してくれたもので、そのセレクションたるや、寿司にも負けぬこだわりだった。
⚫︎ 「この組み合わせ、何処かで見たことが…」と記憶の糸を辿れば、今や押しも押されぬ名店となった東京元麻布の「エクアトゥール」と同じ、小野シェフの料理とマダム(川島ソムリエ)のワインセレクションを彷彿とさせる。
⚫︎ もとい、寒びらめでスタートした酒肴は、早くも２品目で写真を撮り忘れたことからも推察される通り、最初から心を鷲掴みにするもの(あまり写真の撮り忘れはしない方なんですが…)。
⚫︎ ひらめ三昧を堪能し、冬のお約束・たちに、せいこがに、甘めに炊かれた岩内産あんきも、自家製のからすみとグイグイ酒が進む酒肴に、女将セレクションの日本酒、これは至福のひとときと言えよう。
⚫︎ それに華を添えるのが、店主の本人すら予期しないという面白トーク。
⚫︎ あまりに意外な話の展開で貴重なお酒を口から吹き出してしまったことをこの場でお詫びしたい。アハハハハッ！
⚫︎ 自家製南蛮味噌と肝でいただく香ばしく脂の乗ったにしんの焼き物を堪能し、ぶりを発酵させたなれずしで口をスッキリさせて寿司へと移行する構成も素晴らしい。
⚫︎ 赤酢ブレンドのシャリを使用した握りはいかでスタート。
⚫︎ この旅で三度目のいかの握りとなるが(菊鮨・鮨おくの)、そのとろけ具合は一番であった。
⚫︎ これまた冬の風物詩である肝が仕込まれたかわはぎや「やま幸」から仕入れた大間産まぐろはもはや解説不要だろう。
⚫︎ バラした釧路産毛がにの上に味噌をのせたかに風味満点の握りに、食感豊かなとろたくにいくらを加えた手巻き寿司、香ばしい寒さわらの藁焼きと全く客を飽きさせることがない。
⚫︎ おかげで８貫目に関して、メモをとり忘れてしまいましたよ。アハハハハッ！
⚫︎ ハスカップとケールを巻いた手巻き寿司で口がスッキリしたところで「これで終わりかな」と思いきや、兵庫の好物の一つきんきが登場。
⚫︎ 羅臼で揚がったもののため、網走漁協のブランドである釣きんきの名称は使えないが、軽く火を入れたこちらも釣きんきに劣らないものであった。
⚫︎ 店主の素晴らしい料理と意外な方向から攻めてくるトーク、女将の厳選した日本酒と口上、これが破格の値段で味わえるのだから、鹿児島の鮨匠のむら、名古屋のあま木に続く満点が出るのは最早必然だろう。
⚫︎ こちらは寿司と日本酒のマリアージュの完成形というべき、北の大地に咲いた大輪の華だね。アハハハハッ！