4回
2025/11 訪問
洗練されたイタリアンと素晴らしいワインと
SCALAE
2025/12/01
この度も数あるレストランの中からSCALAEをお選びいただき、誠にありがとうございます。
お褒めのお言葉を頂戴し、重ねてお礼申し上げます。
素材の良さを最大限に引き出したお料理を説明とともにお楽しみいただけたご様子、大変嬉しく拝読いたしました。
ワインに関しましても、ご負担をおかけしたなどと恐縮するお言葉、どうぞお気になさらないでください。
ワインペアリング、デキャンティングともにお楽しみいただけたことが私どもの喜びでございます。
今後もお客様のご要望に沿ったお料理やサービスをご提供できるよう、日々精進してまいります。
またのご利用を心よりお待ちしております。
レストラン SCALAE
福井 周
2025/11/28 更新
2020/11 訪問
監修シェフが変わりました〜京都を熟知したシェフ
ファミリーディナー3日目。
前回は閑散でしたが、今日は一杯です。
相方とはこの夏お邪魔しましたが、子供ははじめてです。そして、監修シェフが10月より変わったとか。
全員でワインペアリングを、楽しみにしておりました。
ワインペアリングをどうするかは、ルイ・ロデレールを飲みながら、ソムリエと相談させていただきました。料理は繊細な、野菜の味わいを纏わせたスタイルに、変わってます。記載メニューのネーミングもストレートな表現に。食材に隙があろうはずもなく、素晴らしいお料理の連続です。
ワインペアリングは、それぞれ3種と５種をいただき勿論、ペアリングの意図もジャストに計算されてます。
私は、訳あって今回は相当控えめに。
京都の最後の夜を、楽しく締めくくる事ができました。
お世話になりました。
価格は飲料を除いた支払い額です。
2020/11/29 更新
2020/07 訪問
笑みが溢れる、ファインフードとワインの時間
お好み焼きに始まり、お好み焼きで締めくくるコース料理です。素材も素晴らしく、どのお皿も楽しめました。
器も含めたプレゼンテーションも、大いに楽しみました。
メニューの書き方にも工夫が❗️
ネタバレになるので詳細は、現地でご確認下さい。
清流を模した一皿は、川石に見立てたフォアグラです。周りには水草をイメージしたグリーンが〜アイデア最高。
そして朝食のような、卵に見立てたマンゴーの一皿。
どれも美味しかったのですが、ラグーソースのパスタに添えられた、オーストラリア産のトリュフの存在感は抜群でした。一皿づつドラマがあるような。
おまかせのワインペアリングも、王道のブランドや、なるほどのワインを組み合わせて、家人も大喜びで素晴らしかった〜
2020/07/31 更新
2019/12 訪問
京都駅近くのガストロノミックイタリアン
ホテルの開業は2019年1月。
ワイン仲間のお誘い、アレンジでお邪魔できました。カウンターでの会食です。
アミューズは、玉手箱に入った、トリュフ風味のメレンゲ。スモークが立ち昇ります。
帆立をレイヤーにした前菜
ニシンのオープンサンド
ラヴィオリ4種
エスプーマされたソースでスパイスアクセントなパスタ
魚のグリル
肉料理はチョイスあり
それぞれ、味わいに仕掛けがあって、五感が刺激されっぱなしでした。シェフもソムリエですからね。最後のデザートのバナナも楽しさの極みかも。
ワインは、岩田ソムリエのセレクトです。昨年はアジア・オセアニアのベストソムリエで、今年の世界大会選手権の日本代表です。面白いワインをいくつも紹介していただきました。
いろいろな楽しみ方ができるお店です。岩田ソムリエのワインを楽しむ方も多いでしょう。お皿一品の量は少ないので、質を楽しむスタイルですね。
2019/12/17 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
紅葉シーズンの京都を目指して、今日は久方ぶりにこちらへ。
芝原シェフの料理と、岩田ソムリエにワインペアリングをお任せした夜。料理の素材(愛情たっぷり)の話や、ワインの話にも、丁寧に答えていただき、奇をてらわない、お仕着せがましくない、素晴らしい料理とワインを堪能いたしました。
岩田ソムリエには、デキャンティングをしてワインのポテンシャルを発揮させるなど、ご苦労もおかけしてしまいました。
PS
いつも同じですが、金額にはワインのお値段は含んでおりません。