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グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
平日の夜に訪問。
前から来たいと思っていたが、なかなかタイミングがなくやっとの機会で秋田食べ歩きの旅で来ることが出来た。
住所の場所まで来ると、ここかーと思うほど、看板も何もない。
店内に入るとゆったりとした間隔でカウンターのみがある。
一番乗りかと思っていたが、他の席はキャンセルが入ったようでひとり貸し切り状態。
コースに合わせてペアリングを頼もうを思っていたが、ペアリングコースはなく、
食事に合わせて好みを伝えればそれに合わせてワインを選んでくれるとのことだった。
個人的には自分の好みを少しずつ飲めるので、ペアリングコースよりこちらの方がありがたい。
トマトとチーズ
トマトを5日間乾燥させて熟成したものにチーズをのせて。
トマトの旨味がすごいですね、食べた瞬間笑ってしまうほど、甘み、酸味、旨味が押し寄せる。
チーズでそれらをまとめながら滑らかな食感になっており、先頭バッターとして完璧。
生ハムメロン
自家製の生ハムにメロンを乗せて。
てっきりイタリア産を想定しただけに驚き、そしてこの生ハムが旨いのなんの。
本場イタリアの生ハムよりも旨いんじゃないかと思う、脂の甘みと塩味のバランス。
そして薄くスライスしているので舌の上で溶けるような食感。
花オクラとウニ
ウニをは花オクラで包んでフリットに。
面白い組み合わせですね、ウニはそれ単体が濃い味わいなので大葉のようなさっぱした野菜で
包んで揚げることが一般的ですが、味のしっかりしたまた粘り気のあるオクラで包んでも旨い。
お互いの良さが相乗効果で引き立っている。
魚、ナス、おかひじき
ナスのソースでマリネしておかひじきを乗せて。
これはイタリアンの皮を被った和食です、食材の良いところを合わせて複雑な味わいを奏でている。
枝豆、イカ、キャビア
枝豆を食感が残るくらいペースト状にして、イカのゲソ、熟成の短いキャビアを乗せた一品。
食感の違う食材が三位一体となってワンプレートを完成させている。
枝豆は完全にペーストにしていない分、豆の味をクリアに感じることができ、そこにゲソの旨味とキャビアの
塩味がちょうどいい塩梅となっている。
熟成が少ないキャビアを使っているため、キャビアの主張が少なく、良い感じの脇役を演じている。
のどぐろ、セリ、粒マスタード
片面のみをじっくりと焼いて火を通したのどくろは上質な脂と旨味が抜群でまごうことなき旨い。
これだけ焼いて出てきても文句はないが、セリと苦みとマスタードの酸味が一体感を形成してくれる。
サザエ
ゴリゴリの食感のサザエは食べ応え抜群。
魚介系が連続で、のどぐろの後にサザエが出てくるから霞んでしまうのではと心配していたが、心配ご無用。
自家製のパン
どちらも旨いが特質すべきは少し黒い方。
説明はなかったが、イカのワタやスミが練りこんでいると思われるパンの方は特に美味しい。
サザエの一品で残ったオリーブオイルとの相性が良く、これだけでパンがスイスイと食べれてしまう。
比内地鶏
ここで地元名産の比内地鶏。
細かい解説は無駄かもしれない、モモとムネの部分をそれぞれいただく。
ムネはしっとりとしながら旨味がはっきりしており、モモは柔らかく濃い味わい。
最新ムチムチした地鶏を食べる機会が多かったが、久しぶりに柔らかい上質な地鶏も食べるとこっちもいいなと感じた。
甘鯛、人参とパプリカのソース
皮目はパリパリで中はしっとり、文句なしに旨いが、それよりもソースがめちゃんこ旨い。
野菜ベースのソースになるが、甘さを引き立たせつつもさっぱりした味わいで魚とよく合う。
スープ
鮎と玉ネギの茶色い部分、水のみで調理したスープ。
鮎って出汁に使われちゃうのっていうほどもったいない調理法。
そしてシンプルなのに鮎の旨味がこれほどまでに詰まっているかというほどごくごく飲みたいスープ。
もはや変態的に手の込んだ一品である。
ペスカトーレ
本日のハイライト、具なしのペスカトーレ
白身魚で出汁を取って、そこに海老や蟹の旨味を追加、塩味が無いので貝の塩味を追加したスープ。
麺しかないが、魚介の旨味がものすごい。
確かにペスカトーレって具をフォークやナイフでガチャガチャやりながら食べるのが手間で、
挙句の果てに手で海老を解体してべたべたの手を舐めることになるので美味しいけど面倒な料理。
ここまで食べやすいペスカトーレは初めてであるのと同時に、ここまで旨味が強いペスカトーレも初めて。
こんなの初めてーと心の声が出てしまうほど完璧な一品。
秋田錦牛の内もも肉、あみこ茸
脂は少な目で赤身の旨味を感じられる一品。
あこみ茸がもさもさした食感で面白く、牛肉と一緒に食べると触感の違いがちょうどいいバランスを取っている。
さくらんぼのドルチェ
このドルチェにさくらんぼが30個くらい使用されているとのこと。
なるほど、確かに濃縮された甘みがすさまじい。
この量で大変満足できるほどさくらんぼ食べたなーという実感が沸く。
しっかり食べて飲んで3万円弱、これは素晴らしい費用対効果ですね。
最初から最後まで手の込み具合と想像を超えてくる料理に驚きと楽しみが無くなることはなかった。
イタリアンとはこういうものだという常識はこの店には全くなく、常に一捻りも二捻りも加えてくる。
正に規格外であり、常識は敵だと感じさせられた。
イタリアで本場のイタリアンを数々食べたことがあっただけに、落差がすさまじいがどっちが正解で、
どちらか不正解と言うことはない。食事はみんなのものだから。
久しぶりにイタリアンで良い刺激をもらうことが出来た。
ごちそうさまでした。