sepsaku6さんが投稿したカンテサンス（東京/北品川）の口コミ詳細 [食べログ]

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カンテサンス北品川、大崎、品川/フレンチ

1回

昼の点数：4.3
- ￥10,000～￥14,999 / 1人
- 料理・味 4.2
  
  |サービス 3.5
  
  |雰囲気 3.2
  
  |CP 3.7
  
  |酒・ドリンク -

1回目

2014/02 訪問

昼の点数：4.3
- ［料理・味4.2
- | サービス3.5
- | 雰囲気3.2
- | CP3.7
- | 酒・ドリンク- ］
￥10,000～￥14,999

/ 1人

真価と進化

昨日、御殿山に移転してから初めて伺いました。

このお店にの評価はそれからにしようと心に決めての５回目の来店です。

結論から先に言えば、素晴らしい心配などご無用、進化と真価はそのままでした。

まずアミューズの鮟鱇のスープ・・いや絶品です。魚臭いどころか滋味が詰まっていて、キノコの野趣あふれる香りが丸くなったスープにインパクトを与えます。

フォアグラのサラダはシャキシャキした歯ざわりとナツツがバランスが取れています。ウマイ。

金目鯛のグリエは素材の良さを抜群の火入れで余すことなく発揮し、皮目の香ばしさは筆舌に尽くしがたい。添えられたキャベツのも絶妙な舌触り。ウマイ。

芋豚も抜群の火入れと肉質の良さがストレートに伝わってきます。脂身がウマイ。それらに合わせたバターソースもパッションフルーツの酸味でしつこさがなく豚肉と好相性・・ソースのバランスが素晴らしい・・・そして芋豚の主食の芋とキノコが添えられます・・ウマイ・・。

そして焼きたてのチーズケーキ・・・あれ??確かに焼きたての美味しさを味わう意図は分かりますが、折角の今まで食べた料理の総仕上げとしては・????

口に甘さが残り残念!!個人的には季節のフルーツのソルベが良かったかね・・これだけは頂けないですね。

しかし、ワインのセレクトは素晴らしい、パーフェクト!!

フォアグラにアルザスのゲヴュルツトラミネールこれはライチのようなフルーツ香があるのにすっと引いていきます。フォアグラに合わせるワインとして素晴らしいセレクション。

そして魚にはシャッサーニュモンラッシ、モンラッシらしい石灰岩を感じるミネラル感が魚とソースに合います。

もち豚にはビオのブルゴーニュ、自然なブルゴーニュらしい明るい赤色をした素晴らしいワイン、作り込み過ぎのブルの中にあってこの自然派ワインは上品な芋豚と最高のコンビネーションです。

料理を知ったソムリエだからこそこの組立が出来るのでしょう。素晴らしい。

先般、１つ星でがっかりした私は星二つの差を歴然と感じた日でもありました。

そうそう、最初のシャンパーニュはもっとドライな方が好みです。樽香が強く、空腹には少し癖が強いかもしれません。

いずれにせよ、抜群の組み合わせと料理の内容です。ポーションもちょうどよい。素材の旨さを引き出す事を再優先にして作られた丁寧な料理。

やはり５回の来訪で一度も落胆したことがないレベルの高さ、脱帽です。

2014/02/12 更新

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