sushi_noteさんが投稿した日本橋蛎殻町 すぎた(東京/水天宮前)の口コミ詳細

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日本橋蛎殻町 すぎた水天宮前、人形町、茅場町/寿司

3

  • 夜の点数:4.8

    • ¥60,000~¥79,999 / 1人
      • 料理・味 -
      • |サービス -
      • |雰囲気 -
      • |CP -
      • |酒・ドリンク -
3回目

2026/01 訪問

  • 夜の点数:4.8

    • [ 料理・味-
    • | サービス-
    • | 雰囲気-
    • | CP-
    • | 酒・ドリンク-
    ¥60,000~¥79,999
    / 1人

あっという間の3時間


日本橋蛎殻町「すぎた」。

国内でも屈指の評価を受ける名店で、今回もご縁があり再訪することができました。

つまみ、握りともに完成度が高く、自然と追加を重ねてしまう構成。
中でもカワハギの肝醤油は印象的でした。

シャリとネタの一体感、仕事の丁寧さ、旨味の引き出し方はいずれも秀逸。
特にコハダは、旨味とジューシーさの両立を強く感じた一貫で、
江戸前鮨の奥行きを改めて実感しました。

一貫一貫に無駄がなく、美しく、記憶に残る時間。
杉田孝明親方の世界観が一貫して表現されている一席でした。

【お品書き】
海老芋 白胡麻と唐墨の衣かつぎ
帆立 かわはぎ 肝醤油
鱈白子 柚子ポン酢
コノワタと長芋の茶碗蒸し
あん肝の甘煮 牡蠣の味噌漬け 新政 火の鳥
かますの塩焼き

追加:蛸の柔らか煮
追加:数の子の味噌漬け
追加:穴子白焼き
追加:ゲソ焼き
追加:帆立の磯部焼き

小肌
真鯛
さより

春子鯛
中トロ

大トロ
ミル貝
貝柱
車海老
雲丹
穴子

玉子

2026/02/02 更新

2回目

行った2025/05 訪問

2025/05/15 更新

1回目

行った2025/03 訪問

2025/03/06 更新

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