1回
2023/09 訪問
銀座に佇むフュージョンレストランの最高峰。これぞ銀座。なんて幸せな日だっ。
2023/09/23 更新
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こんなラグジュアリーな
ディナーをしたのは久しぶりです。
レストラン デスティナは、GINZA SIXの裏手側、飲食店ビルの中にあります。
@destina_ginza
こちらのビル高級店ばかりの飲食店ビルです。
わくわくしながら、訪問しました。
ホームページによると
こちらの上野シェフは、パリ５つ星ホテルで勤務し、その後、ベージュアランデュカス副料理長、ブノア大阪の総料理長、
さらに、旧軽井沢ホテルのエクゼクティブシェフをされていたとこのとです。
でもかなりお若めのシェフでびっくり。
DESTINAはフランス語で運命。
運命に導かれ生まれた完成形の一皿に出逢える
レストランなんです。
高級感あふれる店内には、８人が座れるカウンター席と完全個室のVIP空間が完備されています。
今夜はコースとペアリングにしました。
まずは、大好物ルイナールで乾杯。
◯ミニョンズ現る
フランス語で小さくて可愛いという意味。
指でつまんでいただく小さな
フィンガーフードが登場。
この小さなフードにさまざまな食材が
使われていて、なんて手が込んでいるんだ、、
と感動。まるで宝石みたいにキラキラ。
◯北の国から～2023 夏 ガンゼ～◎
アイヌ語でウニをガンゼというそうで、
北海道の馬糞ウニのお料理でした。
さらに、北海道産のつぶ貝など、
北海道の食材のみで作られています。
頂くとその食感がよくて、
そらに口の中でひやっとする感覚は
今まで初体験の感覚。おいしすぎます。
◯銀座◎
ジャージー牛の生クリームに銀箔が敷いてあります。その上から惜しげもなく
見たこともないぐらいのたっぷりキャビアを
カウンターからシェフがのせてくれました！
えっ、そんなに、、と思わずもらしてしまうほど。笑
たぶん、缶の3分の1ぐらい。
しかもキャビアの粒がめちゃくちゃ大きい。
キャビアをシンプルに味わうなら
生クリームに合わせるのが1番と
なったそうです。こんなにキャビアを
感じたことありません、、、
いや、幸せです。
◯とっても眩しい
衣をつけて揚げた太刀魚、衣の食感が
とても良く、バターの香りコクがまた
素晴らしい。
◯ボルケノ・ベイ 107m海底
ボルケノ・ベイは毛蟹の取れる北海道の
噴火湾なんだそう。
北海道産ほぐした毛蟹の身を丁寧にパスタ１本ずつで巻いています。
見た目完全にデザート。美しすぎる。
口に入れると広がる毛蟹の香りが
堪らないです。
ほんのり香る燻製の香りがまたそそります。
◯AKKARA
泡の下にはクエが。長崎県五島列島のクエ
なんだそうです。
脇にはキノコとマスカルポーネのラビオリ。
身がしっとりふわふわしたクエ。
◯CO2、70g減
熊本県産の赤牛のステーキです。
お肉は、赤身ですがめちゃくちゃ柔らかい。
かなりお腹いっぱいでしたが、
この口に入れるととろけるような柔らかさで、
ぺろりと平らげてしまいました。
本当に極上のステーキです。
◯黒雪
甘さ控えめなトリュフアイスに
これでもか！と目の前で凍らせたトリュフの
山を削って下さいました。
当たり前ですが、最高すぎます。
感動です。
フレンチレストランですが、
随所に和やイタリアンテイストもあり
まさに最高峰のフュージョンレストラン
です。
超高級店なのに、シェフもスタッフさんも
全く堅苦しくなく、めちゃくちゃ気さくで
緊張せずに楽しめることができました。
これぞ銀座
最高の夜でした。