6回
2025/05 訪問
2025/06/09 更新
2020/09 訪問
◯祝！ビブグルマン
～新潟県・新発田市～
この日の夜は、
ミシュランガイド新潟版の
ビブグルマン獲得のお祝いに
新発田でいつもお世話になっているお店
◯ついしん手紙 さんへ
まずは、
大将の廣岡さんと乾杯
お料理は、大将のおまかせで
まずは、
お盆に綺麗に盛り付けられた
前菜が7品
◯かき合え生酢
◯秋鮭 錦糸巻き
◯かぐら南蛮 味噌田楽
◯秋茄子と越の鶏手綱巻き
◯辛子蓮根
◯渡り蟹出汁酢ジュレ
◯鯨の味噌漬け
ひとつひとつの料理が
丁寧に仕事が施されており
食材の協奏曲のようです
お凌ぎ
◯新発田産 和牛しゃぶしゃぶの握り
～自家製柚子胡椒～
地元産の和牛の握りで
少しお腹も落ち着きます
椀物
◯菊花月 滝川豆腐 渡り蟹の薄葛
菊の花を月に見立てた
見た目にも楽しめるひとしなですが
見た目だけではなく
味も
お豆腐と渡り蟹を出汁葛でまとめてあり
美味しくも体にも優しい椀でした。
向付
◯鰆の藁焼き 辛子味噌酢 ポン酢ジュレ
◯アラのお刺身～山葵うるか～
藁焼きの薫りと香ばしさに
熟成の旨味
どちらも魚を肴にするあてです
ここから日本酒
最初の日本酒は、
地元、新発田のふじの井酒造さんの
◯紫雲寺 さえずりの里
焼物
○新秋刀魚の肝焼き 菊花蕪
このさえずりの里と秋刀魚の肝焼きの
マリアージュは抜群でさすが廣岡さん
参りました。
揚物
○地場産椎茸とフォアグラの天婦羅
椎茸とフォアグラをの旨み塊を
里芋のとろろと山葵がサッパリとまとめていて
新しい味わいでしたが
個人的に好きな料理でした。
強肴
○新発田和牛の味噌漬け
レアに火入れした味噌漬けを
唐辛子醤油でいただきます
これは間違いない旨さです。
食事前に次の日本酒
○北雪 大吟醸ＹＫ３５
ワイングラスでおいしい日本酒アワード2020で
プレミアム大吟醸部門 金賞受賞しているお酒です
山田錦の精米歩合３５％
しっかりと香りがあり、厚みのある味わいの日本酒です
食事
〇新発田産 和牛しゃぶしゃぶの握り
～自家製柚子胡椒～
お凌ぎでいただいたのですが
今度は、少し牛肉を少なめにしてもらって
再度のおかわり、やっぱり旨い！
○秋鮭の土鍋御飯 新いくら 留椀 香の物
季節を感じる、鮭の親子土鍋御飯
もっと量が欲しいと言ったら
次のこれ(笑)
○豚の生姜焼きと銀シャリ
これは今日の献立になかった一品
旨くないわけがない！
甘味前の日本酒
○鄙願 大吟醸
前日、新多久さんでもいただいた
大洋酒造さんのプレミアムなお酒です
甘味
○無花果のアイスクリーム
○赤ワインと葡萄の生八ツ橋
どちらも手間をかけた自家製のお菓子
赤ワインの生八ツ橋には、ちょっと感動しました。
この日も
廣岡さんの美味しい料理とお酒としっかり堪能させてもらって
本当に感謝です
御馳走様でした
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2022/07/20 更新
2019/08 訪問
○2夜つづけて…
○2夜つづけて
この日の夜ごはんも
昨日に続き
○ついしん手紙 さん
前日のお料理は、
アラカルト中心でしたが
この日は、しっかりと
コース仕立てでいただきました。
(お料理)
○先付け
赤烏賊のルイベ
糸瓜とモロヘイヤ
カマスけんちん
鯨の味噌漬け笹神茄子
南蛮海老と白桃の胡麻団子
○椀物
たこ焼きと冬瓜の清汁仕立て
○向付け
鮪 白身 かきのもと 鰯の細巻き 甘長唐辛子の醤油漬け
○蓋物
どじょうの柳川 黒七味
○強肴
地豚こしおうの焼売
○食事
手紙パエリア
トマトのお吸い物
香の物
(追加お任せオーダー)
○鰯 甘長唐辛子醤油漬け
○烏賊の沖漬け
○地豚こしおうの焼売(お代わり)
○牛しゃぶ
○漬け鮪の卵黄ごはん
(日本酒)
○鶴齢 純米吟醸 にごり酒
○亀の王 純米吟醸
○北雪 キュウリ割
○蔵人の盗み酒 吟醸原酒
この日は、しっかりと
コース仕立ての料理と
わがまま追加料理に
新潟の地酒をいただき
2日続けての
ついしん手紙さんを
しっかり堪能させていただきました。
本当に美味しかったです
ご馳走様でした
2019/08/20 更新
2019/08 訪問
○ついしん手紙
新潟県～新発田市～
この日の晩御飯
新発田泊まりの夜には
いつもお世話になっている
京都、枝魯枝魯さんの
くずし割烹の系統を受け継ぐ
廣岡さんのお店
○ついしん手紙さん
前回から半年ぶりの訪問
お料理の方は
大将おまかせと、アラカルトで
〇お刺身盛り合わせ
○海老しんじょ
○鱧の天麩羅
○ナガス鯨の味噌漬け(＋炙り)
○スズキの煮こごり
○鯛と梅肉の冷やし稲庭うどん
これがひとつひとつ
しっかり仕事がしてあり、
これがまた旨い！
特に、
鱸のアラの煮こごり
醤油の代わりに
甘長唐辛子の醤油漬けでいただく
マグロの刺身と〆鯖は絶品！
すぐに食べるのが勿体無いぐらいに旨い！
色々と話をしながら
廣岡さんの美味しい料理と
新潟の地酒を
しっかり堪能させていただきました
ご馳走様でした
(^-^)
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2019/08/17 更新
2018/08 訪問
◯連夜の訪問
◯2日続けて…
この日もイベントが終わってから
着物の作家さんと二人で
◯ついしん手紙 さんへ
前日の料理はおまかせでしたが
この日はアラカルトでオーダー
◯すずきの南蛮漬け
◯アスパラガスの薩摩揚げ
◯鶏の唐揚げ
◯黒崎の茶豆
◯鶏そぼろのきりたんぽ
日本酒は
◯八海山のスパークリング あわ
ちょうど揚げ物が
多かったかなぁと反省しながらも
美味しくいただきました
ご馳走様でした
(^^)
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2018/08/11 更新
2018/08 訪問
くずし割烹
◯ついしん手紙
新潟県新発田市～3日目～
今年の2月に寄せていただいてから半年ぶりに
京都の枝魯枝魯さんの神楽坂店で修業をされた
廣岡さんのお店
○ついしん手紙さん
この日もお料理はお任せで
まずスタートは
〇鰻ざくの土佐酢ジュレかけ
〇ゴーヤ真薯
〇炙りから鮨
などが盛り込んだ前菜盛り合わせ
これがひとつひとつ
しっかり仕事がしてあり、
これがまた旨い！
飲み物のスタートは
地元新発田の日本酒
〇菊水 無冠帝
辛口で切れのある日本酒で
スタートにピタリ
その後は
〇鯨汁
〇メジマグロの刺身
〇葱マグロ餡かけ
〇もち豚の黒酢仕立て
〇パイナップルの和え物
〇じゃこ葱奴～胡麻油仕立て～
〇新発田産牛のロースト
〇地牡蠣の酒蒸し
〆は
〇梅と茶豆と鱧の炊き込み御飯
(通常バージョンと胡麻油バージョンと出汁茶漬けの3杯)
〇デザート
日本酒は
〇王紋 市島
〇至 純米生原酒
〇さえずりの里 紫雲寺
19時から約4時間ゆっくりと
色々と話をしながら
廣岡さんの美味しい料理と新潟の地酒を堪能させていただきました
ご馳走様でした
(^-^)
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2018/08/05 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
◯地産地消の創作割烹
〜新潟県・新発田市〜
◯手紙
この日の夜は、三か月ぶりの手紙さんへ
オーダーは、
大将・廣岡さんの
〇おまかせコースに
新潟の日本酒メインのペアリング
最初の料理は
〇韮すり流し茶碗蒸し
韮の茶碗蒸しは、初めて食べましたが
細やかな風味と甘みと辛味の独特な味わいでしたが
私的には、無茶苦茶好みでまた食べたいひとしなでした。
〇新発田牛とアスパラガスの酢味噌仕立て
サッパリとした味わいのひとしな
(ペアリング)
〇あべ YASOGIN SAKE おりがらみ生
β-阿部酒造
〇鶴齢 大吟醸
青木酒造
〇新発田牛のミニハンバーガー
大将の似顔絵がかわいいここ最近のひとしな
〇新発田牛とアスパラガスのにゅうめん
〇鮪の漬け韮
(日本酒)
〇笹祝 BAMBOOSHOOTS ー酸貴白低ー 生酒
笹祝酒造
〇鱒の棒寿司
身厚で旨みのしっかりある鱒、何個でも食べたくなるひとしな
〇白身魚と根水雲
ついつい日本酒がすすむ、まろやかなで上品な塩味のひとしな
(日本酒)
〇純米酒 至
逸見酒造
〇鮎正宗 純米大吟醸「鮎」
鮎正宗酒造株式会社
〇新発田牛と若竹のしゃぶしゃぶ
甘みのある新発田牛をお出汁で楽しむひとしな
ロゼワインとピッタリ！
〇大将手打ち、とろろ蕎麦
〆の前に、農民ドライと合わせるひとしな
(ワイン)
〇バラ色の人生 “ La vie en Rose ”
ココ・ファーム・ワイナリー
〇2023農民ドライ / 2023noumin dry
ココ・ファーム・ワイナリー
〇〆の炊き込みご飯セット
ちりめん山椒や、出汁巻き、お漬物、鯨の澄まし汁等
しっかり定食に出来るセット
〇苺の自家製ソルベ
〇プチフール
コース料理のあと
もう少し小腹げ減っていたので
追加の〆で
〇新発田牛の麻婆豆腐ご飯
〆のご飯セットも美味しかったですが
これが、種類の違う旨さで
お代わりしたいぐらいの絶品なひとしな
〇モッツァレラチーズの
ガーリックハーブオリーブオイル漬け
(ワイン)
〇月を待つ
ココ・ファーム・ワイナリー