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2014/02/17
何度か利用させて頂いているフュージョンレストラン。
初めて訪れた時は、まだ二ツ星でした。
しかし、あまりの美味しさに、一緒に行った連れの者が、某三ツ星レストランより良かったですと口走ってしまった。
確かに私もそう思った。関西一番だと。
と言ってる間に、翌年には三ツ星へ。
納得いける星でした。
ここは自然との調和をコンセプトにしているかのように感じました。
まずは入ってすぐの一階待合室へ通されます。今日はあまり感じませんでしたが、アロマの薫りがいつもします。キャンドルと水のオブジェが焦る気持ちを抑えてくれます。
開放された透明な調理場を抜けて、二階の座席へ案内されます。
自然光を採り入れた、木材を基調としたつくりです。
・赤かぶ
・気泡パン
・チーズのスナック
土がまず盛られ、その上にガラス製のお皿、その上に赤かぶ。もちろん葉も食べられます。
気泡パンは季節により異なります。今回は黒豆に柚子クリーム。
トマト、とうもろこし…と何度か体験したが、ん～！今回もおいしい。
蒸しパンのような感じで、モチモチ食感。
・焼き白子のコンソメスープ
昨日も別の場所で食べたが、白子がいい味。コンソメにもよく合います。
・パン
パンは冷めないように温い底の付いた木箱で登場。
バターは、普通のと、胡麻入りの二種類。
・ノドグロの煮込みとハーブココット
ノドグロを水で煮込んだものだが、ノドグロからいい出汁が出て、堪らない味に。北陸では旬なアカムツことノドグロを素材とは。なかなかやります。スライスしたじゃがいも、トマト、玉ねぎもいい味が滲みています。
・トリュフのパスタ
プリモはパスタ。生マッシュルームが鬼のようにトッピングされていました。クリーミーな味わい。
でもパスタは、いつも全体の中では平均。
・鴨むね肉と葱のソース
鴨素敵です。皮もパリパリで、脂っぽくない。下仁田ネギ、淡路島の玉ねぎ…様々な葱を集めてつくられたソース。
給仕さんが、葱の種類全部を見事に説明されてました。
・雪のデザート
雪を模したデザートの中にベリー類やクッキーの粉が。メレンゲの雪だるまもカワイイ。
・リンゴと胡桃のジュレジェラート
もちろん美味しいんだけど、クリーム系連続よりはここガトー系かな。
・コーヒー、紅茶
別に奈良県産のアイスティーをオーダーして一人9000円前後。
このレストランの一番素晴らしいところは、素材のおいしさを巧みに引き出しているところ。
何度でも訪れたいレストラン。
写真マニアとしては、フラッシュ禁止はちょっとキツイ。
ランチタイムはオッケーにしてくれないかなぁ。美味しさをもっと伝える事出来るのに。
サービスは、素人っぽい気軽さが好きだったんだけど、ちょいプロに傾き調。
あと三階のトイレは必ず利用すべし。お洒落すぎる空間。
コートも暖めてくれての、お見送りです。
今回も、ごちそうさんでした。